餐飲廚師長川菜烹飪技術(shù)績效評(píng)定表員工姓名：輸入姓名 直接上級(jí)：輸入姓名所在部門：輸入部門 崗位編制：全職編制員工職位：輸入職位 考核周期：輸入部門考核維度指標(biāo)名稱權(quán)重目標(biāo)值評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分川菜核心技藝掌握傳統(tǒng)川菜經(jīng)典菜式出品穩(wěn)定性35%95%以上菜品符合標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)菜品評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，每低于標(biāo)準(zhǔn)分1分扣0.5分，扣分上限為該指標(biāo)總分創(chuàng)新川菜研發(fā)能力每季度至少研發(fā)2道特色川菜按菜品創(chuàng)新性、口味接受度、成本控制等維度綜合評(píng)分，每道菜品滿分10分川菜調(diào)味精準(zhǔn)度辣度、香度等關(guān)鍵調(diào)味符合80%以上顧客滿意度通過顧客反饋和內(nèi)部品鑒評(píng)分，每下降5%扣2分刀工與呈現(xiàn)技巧川菜特色刀工（如花刀）完成度達(dá)到90%以上由技術(shù)專家現(xiàn)場(chǎng)考核，每低于標(biāo)準(zhǔn)完成度1%扣1分食材處理與保鮮效率食材損耗率控制在5%以內(nèi)按實(shí)際損耗率計(jì)算，每增加1%扣1分，扣分上限為該指標(biāo)總分團(tuán)隊(duì)管理與培訓(xùn)廚師團(tuán)隊(duì)協(xié)作效率25%部門內(nèi)部協(xié)作滿意度達(dá)85%以上通過360度問卷調(diào)查評(píng)分，每下降5%扣2分下屬技能提升效果培訓(xùn)后下屬考核通過率90%以上按下屬考核成績統(tǒng)計(jì)，每低于標(biāo)準(zhǔn)通過率1%扣1分廚房紀(jì)律執(zhí)行力度違規(guī)操作次數(shù)控制在3次/月以內(nèi)按實(shí)際違規(guī)次數(shù)計(jì)算，每次扣1分，扣分上限為該指標(biāo)總分工作流程優(yōu)化建議提出至少2項(xiàng)可落地的流程優(yōu)化方案按方案可行性、實(shí)施效果綜合評(píng)分，每項(xiàng)滿分10分安全生產(chǎn)責(zé)任落實(shí)無重大安全生產(chǎn)事故發(fā)生發(fā)生輕微事故扣3分，發(fā)生嚴(yán)重事故直接取消該指標(biāo)得分成本控制與效率菜品成本精算準(zhǔn)確度20%標(biāo)準(zhǔn)成本與實(shí)際成本偏差不超過5%按偏差比例計(jì)算，每增加1%扣1分，扣分上限為該指標(biāo)總分備料計(jì)劃合理性原材料周轉(zhuǎn)天數(shù)控制在7天以內(nèi)按周轉(zhuǎn)天數(shù)計(jì)算，每增加1天扣0.5分廚房出餐準(zhǔn)時(shí)率95%以上訂單準(zhǔn)時(shí)交付按訂單交付時(shí)間統(tǒng)計(jì)，每低于標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間10分鐘扣0.5分設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)關(guān)鍵設(shè)備故障率控制在2%以內(nèi)按故障次數(shù)統(tǒng)計(jì)，每增加1次扣1分浪費(fèi)食材回收利用率可再利用食材回收率達(dá)80%以上按實(shí)際回收率計(jì)算，每下降5%扣2分客戶滿意度與市場(chǎng)影響力川菜特色菜品好評(píng)率20%特色菜品顧客評(píng)分8分以上（滿分10分）按菜品評(píng)分統(tǒng)計(jì)，每下降0.1分扣1分新品推廣接受度創(chuàng)新菜品月均復(fù)購率超過40%按菜品銷售數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，每下降5%扣2分行業(yè)交流與聲譽(yù)參與至少1次行業(yè)技術(shù)交流會(huì)按參與深度、分享內(nèi)容評(píng)分，滿分10分顧客特殊需求響應(yīng)95%以上特殊烹飪要求準(zhǔn)確滿足按響應(yīng)準(zhǔn)確率統(tǒng)計(jì)，每低于標(biāo)準(zhǔn)率1%扣1分社交媒體影響力經(jīng)廚師長推廣的菜品獲評(píng)率超過30%按顧客評(píng)論和社交平臺(tái)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，每下降5%扣2分本考核表用于評(píng)估餐飲廚師長在川菜烹飪技術(shù)方面的綜合表現(xiàn)。請(qǐng)對(duì)照各維度指標(biāo)進(jìn)行自評(píng)或由上級(jí)評(píng)分，評(píng)分需基于實(shí)際工作數(shù)據(jù)與客觀表現(xiàn)?？己私Y(jié)果將作為績效改進(jìn)、晉升及薪酬調(diào)整的重要依據(jù)。評(píng)分（分）維度一維度二維度三維度四維度五員工評(píng)分合計(jì)上級(jí)評(píng)分合計(jì)最終得分獎(jiǎng)金系數(shù)=(員工評(píng)分合計(jì)*30%)+(上級(jí)評(píng)分合計(jì)*70%)=績效面談直接主管簽名：被考核者簽名：