2026年食品營養(yǎng)與健康關系考試題目一、單選題（共10題，每題2分，共20分）題目：1.下列哪種營養(yǎng)素是人體必需的，但體內不能合成，必須通過食物攝?。緼.脂肪酸B.維生素CC.蛋白質D.膽固醇2.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入多少克大豆及制品以獲取優(yōu)質蛋白質？A.25克B.50克C.75克D.100克3.以下哪種食物是地中海飲食模式中推薦的優(yōu)質脂肪來源？A.豬肉脂肪B.橄欖油C.花生油D.葵花籽油4.中國居民膳食中常見的“隱形鹽”主要來自哪種食品？A.食用鹽B.調味品C.加工食品（如方便面、薯片）D.水果5.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強免疫力6.兒童生長發(fā)育期間，哪種維生素的缺乏會導致佝僂病？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K7.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的水溶性維生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制8.中國傳統(tǒng)膳食中“五谷雜糧”主要提供哪種營養(yǎng)素？A.脂肪B.蛋白質C.碳水化合物D.維生素9.某地區(qū)居民因長期飲用高氟水，易患哪種健康問題？A.貧血B.骨質疏松C.氟斑牙D.甲狀腺腫10.以下哪種食物富含歐米伽-3脂肪酸，有助于心血管健康？A.豬肉B.魚油C.牛奶D.雞蛋二、多選題（共5題，每題3分，共15分）題目：1.以下哪些屬于中國居民膳食指南推薦的健康烹飪方式？A.炒B.煮C.炸D.蒸E.烤2.影響人體鈣吸收的因素包括哪些？A.維生素D水平B.膳食纖維含量C.蛋白質攝入量D.咖啡因攝入E.氧化應激3.以下哪些食品屬于高鈉食品？A.咸菜B.罐頭食品C.醬油D.新鮮蔬菜E.飲料4.膳食纖維的益處包括哪些？A.降低膽固醇B.控制血糖C.預防便秘D.減少肥胖風險E.提供大量能量5.中國居民膳食中常見的營養(yǎng)問題包括哪些？A.鈣攝入不足B.蛋白質質量不高C.鈉攝入過量D.膳食纖維不足E.維生素D缺乏三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）題目：1.紅肉攝入過量會增加結直腸癌風險。（√）2.水果蔬菜的顏色越深，營養(yǎng)價值越高。（√）3.素食者需要額外補充維生素B12。（√）4.加工肉類（如香腸）被世界衛(wèi)生組織列為致癌物。（√）5.高糖飲料是青少年肥胖的主要原因之一。（√）6.膳食纖維可以完全替代維生素和礦物質。（×）7.兒童每天需要比成人攝入更多的鈉。（×）8.咖啡因攝入會降低鈣的吸收。（√）9.中國居民膳食指南推薦每天喝6杯水。（√）10.植物性脂肪完全無害，可以隨意攝入。（×）四、簡答題（共5題，每題4分，共20分）題目：1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.解釋“隱形鹽”的概念及其健康風險。3.列舉三種富含膳食纖維的食物并說明其作用。4.說明維生素D缺乏可能導致哪些健康問題。5.簡述地中海飲食模式對心血管健康的益處。五、論述題（共2題，每題10分，共20分）題目：1.結合中國居民膳食特點，分析如何通過調整飲食結構預防慢性病。2.討論食品添加劑對健康的影響，并提出合理使用的建議。答案與解析一、單選題1.B解析：維生素C是水溶性維生素，人體不能合成，需通過食物（如新鮮水果蔬菜）攝取。2.B解析：中國居民膳食指南建議每天攝入25-50克大豆及制品，以補充優(yōu)質蛋白質。3.B解析：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，是地中海飲食中的核心脂肪來源。4.C解析：加工食品（如方便面、薯片）中的添加劑和防腐劑含大量鈉，是“隱形鹽”的主要來源。5.C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進腸道健康、調節(jié)血糖等。6.B解析：維生素D缺乏會影響鈣吸收，導致兒童佝僂病。7.C解析：蒸煮能最大程度保留水溶性維生素（如B族和維生素C）。8.C解析：五谷雜糧富含碳水化合物，是中國傳統(tǒng)膳食的主要能量來源。9.C解析：高氟水會導致氟斑牙和氟骨病。10.B解析：魚油富含歐米伽-3脂肪酸，有益心血管健康。二、多選題1.A、B、D、E解析：炒、煮、蒸、烤是推薦的健康烹飪方式，炸油含量高，應減少。2.A、C、D解析：維生素D促進鈣吸收，蛋白質影響鈣代謝，咖啡因抑制吸收。3.A、B、C解析：咸菜、罐頭食品、醬油含高鈉，新鮮蔬菜和飲料鈉含量較低。4.A、B、C、D解析：膳食纖維可降低膽固醇、控制血糖、預防便秘、減少肥胖風險。5.A、B、C、D、E解析：中國居民普遍存在鈣、蛋白質質量、鈉攝入過量、纖維不足、維生素D缺乏等問題。三、判斷題1.√2.√3.√4.√5.√6.×7.×8.√9.√10.×四、簡答題1.中國居民膳食指南核心原則答：均衡多樣、谷類為主、多吃蔬果、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油、控糖限酒、杜絕浪費。2.“隱形鹽”的概念及其健康風險答：“隱形鹽”指加工食品中含的鈉（如醬油、薯片），長期攝入會升高血壓，增加心血管疾病風險。3.富含膳食纖維的食物及其作用答：①全麥面包（促進腸道蠕動）；②燕麥（控制血糖）；③豆類（降低膽固醇）。4.維生素D缺乏的健康問題答：佝僂?。▋和⒐琴|疏松（成人）、免疫力下降。5.地中海飲食對心血管健康的益處答：高單不飽和脂肪酸（橄欖油）、高纖維（蔬菜水果）、低飽和脂肪，有助于降低心血管疾病風險。五、論述題1.如何通過調整飲食結構預防慢性病答：-增加全谷物和蔬菜攝入，減少精制米面和紅肉；-優(yōu)先選擇植物性脂肪（如橄欖油），限制反式脂肪；-控制鈉攝入（如減少加工食品），避免高糖飲料；-補充膳食纖維和優(yōu)質蛋白（如豆類、魚類）；-保持飲食均衡，避免過度節(jié)食或單一食物依賴。2.食品添加劑對健康的影響及合理使用建議答：-影響：合法