2026年食品安全事故：食物中毒應(yīng)急處置實操題庫一、單選題（每題2分，共20題）題目：1.食物中毒應(yīng)急處置的第一步是（）。A.緊急疏散人群B.保護(hù)現(xiàn)場，封存樣品C.立即就醫(yī)D.向上級報告2.在食物中毒事件中，最先需要采取的措施是（）。A.禁止現(xiàn)場飲食B.對患者進(jìn)行催吐C.追溯病源食物D.組織現(xiàn)場消毒3.發(fā)現(xiàn)食物中毒后，應(yīng)立即（）。A.自行處理，不報告B.向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告C.等待患者病情穩(wěn)定后再報告D.向媒體公布4.食物中毒患者嘔吐物樣本應(yīng)（）。A.用塑料袋直接裝取B.用玻璃瓶裝取并密封C.直接丟棄D.用報紙包裹裝取5.食物中毒事件中，對患者采取催吐措施時，每次嘔吐間隔時間應(yīng)為（）。A.5分鐘B.10分鐘C.15分鐘D.20分鐘6.食物中毒調(diào)查中，現(xiàn)場勘查的主要內(nèi)容包括（）。A.食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品儲存條件B.患者居住情況C.患者職業(yè)分布D.以上都是7.食物中毒樣品保存期限一般為（）。A.2小時B.4小時C.24小時D.48小時8.食物中毒事件中，對患者進(jìn)行醫(yī)療救治時，優(yōu)先考慮（）。A.抗生素治療B.補液治療C.抗病毒治療D.對癥治療9.食物中毒事件中，對病源食品的處理方式是（）。A.繼續(xù)銷售B.立即銷毀C.減半銷售D.加價銷售10.食物中毒事件調(diào)查中，患者流行病學(xué)調(diào)查應(yīng)重點了解（）。A.飲食習(xí)慣B.行為方式C.經(jīng)濟(jì)狀況D.以上都是二、多選題（每題3分，共10題）題目：1.食物中毒應(yīng)急處置的基本原則包括（）。A.快速響應(yīng)B.統(tǒng)一指揮C.科學(xué)處置D.全面覆蓋2.食物中毒現(xiàn)場調(diào)查時，應(yīng)重點收集的資料有（）。A.患者嘔吐物、糞便樣本B.食堂從業(yè)人員健康狀況C.食品采購記錄D.患者就餐記錄3.食物中毒患者催吐的方法包括（）。A.服用吐根糖漿B.用手指刺激咽部C.飲用溫水D.以上都是4.食物中毒事件中，醫(yī)療救治的注意事項包括（）。A.及時補液B.預(yù)防并發(fā)癥C.禁止濫用抗生素D.加強心理疏導(dǎo)5.食物中毒樣品保存時，應(yīng)注意（）。A.避光保存B.保持低溫C.防止污染D.及時送檢6.食物中毒事件中，對病源食品的追溯應(yīng)包括（）。A.采購渠道B.生產(chǎn)日期C.銷售記錄D.運輸過程7.食物中毒患者隔離治療的目的是（）。A.防止交叉感染B.便于觀察病情C.控制病源傳播D.減少醫(yī)療成本8.食物中毒事件調(diào)查中，對患者進(jìn)行問卷調(diào)查時，應(yīng)關(guān)注（）。A.就餐時間B.食品種類C.食品來源D.身體狀況9.食物中毒事件中，對食堂環(huán)境衛(wèi)生的檢查內(nèi)容包括（）。A.餐具消毒情況B.食品儲存溫度C.操作間清潔度D.從業(yè)人員健康狀況10.食物中毒事件善后處理的內(nèi)容包括（）。A.賠償受害者B.總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)C.恢復(fù)生產(chǎn)經(jīng)營D.加強行業(yè)監(jiān)管三、判斷題（每題1分，共20題）題目：1.食物中毒事件發(fā)生后，應(yīng)立即封閉現(xiàn)場，禁止無關(guān)人員進(jìn)入。（√）2.食物中毒患者嘔吐物可以直接倒入下水道。（×）3.食物中毒樣品保存時，可以使用塑料袋直接裝取。（√）4.食物中毒事件中，對患者進(jìn)行催吐時，應(yīng)頻繁催吐。（×）5.食物中毒調(diào)查中，患者居住情況不屬于重點調(diào)查內(nèi)容。（×）6.食物中毒樣品保存期限一般為4小時。（×）7.食物中毒患者醫(yī)療救治時，優(yōu)先考慮抗生素治療。（×）8.食物中毒事件中，對病源食品的處理方式是繼續(xù)銷售。（×）9.食物中毒事件調(diào)查中，患者流行病學(xué)調(diào)查應(yīng)重點了解飲食習(xí)慣。（√）10.食物中毒應(yīng)急處置的基本原則是快速響應(yīng)、統(tǒng)一指揮、科學(xué)處置。（√）11.食物中毒現(xiàn)場調(diào)查時，應(yīng)重點收集食堂從業(yè)人員健康狀況。（√）12.食物中毒患者催吐的方法包括服用吐根糖漿、用手指刺激咽部。（√）13.食物中毒事件中，醫(yī)療救治的注意事項包括及時補液、預(yù)防并發(fā)癥。（√）14.食物中毒樣品保存時，應(yīng)注意避光保存、保持低溫。（√）15.食物中毒事件中，對病源食品的追溯應(yīng)包括采購渠道、生產(chǎn)日期。（√）16.食物中毒患者隔離治療的目的是防止交叉感染、便于觀察病情。（√）17.食物中毒事件調(diào)查中，對患者進(jìn)行問卷調(diào)查時，應(yīng)關(guān)注就餐時間、食品種類。（√）18.食物中毒事件中，對食堂環(huán)境衛(wèi)生的檢查內(nèi)容包括餐具消毒情況、食品儲存溫度。（√）19.食物中毒事件善后處理的內(nèi)容包括賠償受害者、總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)。（√）20.食物中毒事件善后處理的內(nèi)容包括恢復(fù)生產(chǎn)經(jīng)營、加強行業(yè)監(jiān)管。（√）四、簡答題（每題5分，共5題）題目：1.簡述食物中毒應(yīng)急處置的基本流程。2.簡述食物中毒現(xiàn)場調(diào)查的重點內(nèi)容。3.簡述食物中毒患者催吐的方法和注意事項。4.簡述食物中毒樣品的保存方法和注意事項。5.簡述食物中毒事件善后處理的主要內(nèi)容。五、案例分析題（每題10分，共5題）題目：1.某學(xué)校食堂發(fā)生食物中毒事件，30名學(xué)生出現(xiàn)嘔吐、腹瀉癥狀。請簡述應(yīng)急處置流程。2.某餐廳發(fā)生食物中毒事件，10名顧客出現(xiàn)頭暈、惡心癥狀。請簡述現(xiàn)場調(diào)查步驟。3.某超市售賣的熟食出現(xiàn)食物中毒事件，20名消費者出現(xiàn)嘔吐癥狀。請簡述醫(yī)療救治要點。4.某工廠食堂發(fā)生食物中毒事件，15名員工出現(xiàn)腹瀉癥狀。請簡述病源食品追溯方法。5.某社區(qū)發(fā)生食物中毒事件，5名居民出現(xiàn)嘔吐癥狀。請簡述善后處理措施。答案與解析一、單選題答案與解析1.B解析：食物中毒應(yīng)急處置的第一步是保護(hù)現(xiàn)場，封存樣品，以便后續(xù)調(diào)查。2.B解析：食物中毒患者最先需要采取的措施是催吐，以排出體內(nèi)未消化的病源食品。3.B解析：發(fā)現(xiàn)食物中毒后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，以便及時處置。4.B解析：食物中毒患者嘔吐物樣本應(yīng)使用玻璃瓶裝取并密封，防止污染。5.C解析：食物中毒患者催吐時，每次嘔吐間隔時間應(yīng)為15分鐘，避免過度刺激。6.D解析：食物中毒現(xiàn)場勘查應(yīng)包括食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品儲存條件、患者居住情況等。7.D解析：食物中毒樣品保存期限一般為48小時，以便后續(xù)檢測。8.B解析：食物中毒患者醫(yī)療救治時，優(yōu)先考慮補液治療，防止脫水。9.B解析：食物中毒事件中，對病源食品的處理方式是立即銷毀，防止進(jìn)一步傳播。10.A解析：食物中毒事件調(diào)查中，患者飲食生活習(xí)慣是重點調(diào)查內(nèi)容。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D解析：食物中毒應(yīng)急處置的基本原則包括快速響應(yīng)、統(tǒng)一指揮、科學(xué)處置、全面覆蓋。2.A、B、C、D解析：食物中毒現(xiàn)場調(diào)查應(yīng)重點收集患者嘔吐物、糞便樣本、食堂從業(yè)人員健康狀況、食品采購記錄、患者就餐記錄等資料。3.A、B、C、D解析：食物中毒患者催吐的方法包括服用吐根糖漿、用手指刺激咽部、飲用溫水等。4.A、B、C、D解析：食物中毒患者醫(yī)療救治時，應(yīng)注意及時補液、預(yù)防并發(fā)癥、禁止濫用抗生素、加強心理疏導(dǎo)。5.A、B、C、D解析：食物中毒樣品保存時，應(yīng)注意避光保存、保持低溫、防止污染、及時送檢。6.A、B、C、D解析：食物中毒事件中，對病源食品的追溯應(yīng)包括采購渠道、生產(chǎn)日期、銷售記錄、運輸過程等。7.A、B、C解析：食物中毒患者隔離治療的目的是防止交叉感染、便于觀察病情、控制病源傳播。8.A、B、C解析：食物中毒事件調(diào)查中，對患者進(jìn)行問卷調(diào)查時，應(yīng)關(guān)注就餐時間、食品種類、食品來源等。9.A、B、C、D解析：食物中毒事件中，對食堂環(huán)境衛(wèi)生的檢查內(nèi)容包括餐具消毒情況、食品儲存溫度、操作間清潔度、從業(yè)人員健康狀況等。10.A、B、C、D解析：食物中毒事件善后處理的內(nèi)容包括賠償受害者、總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)、恢復(fù)生產(chǎn)經(jīng)營、加強行業(yè)監(jiān)管。三、判斷題答案與解析1.√解析：食物中毒事件發(fā)生后，應(yīng)立即封閉現(xiàn)場，禁止無關(guān)人員進(jìn)入，以保護(hù)現(xiàn)場證據(jù)。2.×解析：食物中毒患者嘔吐物應(yīng)使用玻璃瓶裝取并密封，防止污染環(huán)境。3.√解析：食物中毒樣品保存時，可以使用塑料袋直接裝取，但需確保密封。4.×解析：食物中毒患者催吐時，應(yīng)避免頻繁催吐，以免損傷消化道。5.×解析：食物中毒調(diào)查中，患者居住情況屬于重點調(diào)查內(nèi)容，有助于判斷傳播途徑。6.×解析：食物中毒樣品保存期限一般為48小時，而非4小時。7.×解析：食物中毒患者醫(yī)療救治時，優(yōu)先考慮補液治療，而非抗生素治療。8.×解析：食物中毒事件中，對病源食品的處理方式是立即銷毀，而非繼續(xù)銷售。9.√解析：食物中毒事件調(diào)查中，患者飲食生活習(xí)慣是重點調(diào)查內(nèi)容。10.√解析：食物中毒應(yīng)急處置的基本原則是快速響應(yīng)、統(tǒng)一指揮、科學(xué)處置、全面覆蓋。11.√解析：食物中毒現(xiàn)場調(diào)查時，應(yīng)重點收集食堂從業(yè)人員健康狀況，判斷是否為內(nèi)部傳播。12.√解析：食物中毒患者催吐的方法包括服用吐根糖漿、用手指刺激咽部等。13.√解析：食物中毒患者醫(yī)療救治時，應(yīng)注意及時補液、預(yù)防并發(fā)癥等。14.√解析：食物中毒樣品保存時，應(yīng)注意避光保存、保持低溫、防止污染等。15.√解析：食物中毒事件中，對病源食品的追溯應(yīng)包括采購渠道、生產(chǎn)日期等。16.√解析：食物中毒患者隔離治療的目的是防止交叉感染、便于觀察病情、控制病源傳播。17.√解析：食物中毒事件調(diào)查中，對患者進(jìn)行問卷調(diào)查時，應(yīng)關(guān)注就餐時間、食品種類等。18.√解析：食物中毒事件中，對食堂環(huán)境衛(wèi)生的檢查內(nèi)容包括餐具消毒情況、食品儲存溫度等。19.√解析：食物中毒事件善后處理的內(nèi)容包括賠償受害者、總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)等。20.√解析：食物中毒事件善后處理的內(nèi)容包括恢復(fù)生產(chǎn)經(jīng)營、加強行業(yè)監(jiān)管等。四、簡答題答案與解析1.簡述食物中毒應(yīng)急處置的基本流程答案：食物中毒應(yīng)急處置的基本流程包括：①立即報告；②保護(hù)現(xiàn)場，封存樣品；③對患者進(jìn)行催吐、洗胃、補液等醫(yī)療救治；④開展現(xiàn)場調(diào)查，追溯病源；⑤對病源食品進(jìn)行處理；⑥加強環(huán)境衛(wèi)生消毒；⑦做好善后處理。解析：應(yīng)急處置流程需快速、科學(xué)，確?；颊叩玫郊皶r救治，同時控制病源傳播。2.簡述食物中毒現(xiàn)場調(diào)查的重點內(nèi)容答案：食物中毒現(xiàn)場調(diào)查的重點內(nèi)容包括：①患者就餐記錄；②病源食品采購、儲存、加工記錄；③食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況；④從業(yè)人員健康狀況；⑤嘔吐物、糞便樣本檢測。解析：現(xiàn)場調(diào)查需全面收集信息，為后續(xù)處置提供依據(jù)。3.簡述食物中毒患者催吐的方法和注意事項答案：催吐方法包括：①服用吐根糖漿；②用手指刺激咽部；③飲用溫水。注意事項：①避免過度催吐，以免損傷消化道；②間隔15分鐘催吐一次；③意識不清者禁止催吐。解析：催吐需謹(jǐn)慎操作，確?；颊甙踩?.簡述食物中毒樣品的保存方法和注意事項答案：樣品保存方法：①使用玻璃瓶裝??；②密封保存；③低溫保存。注意事項：①避免污染；②及時送檢；③保存期限一般為48小時。解析：樣品保存需確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。5.簡述食物中毒事件善后處理的主要內(nèi)容答案：善后處理內(nèi)容包括：①賠償受害者；②總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)；③恢復(fù)生產(chǎn)經(jīng)營；④加強行業(yè)監(jiān)管。解析：善后處理需兼顧患者權(quán)益和行業(yè)規(guī)范。五、案例分析題答案與解析1.某學(xué)校食堂發(fā)生食物中毒事件，30名學(xué)生出現(xiàn)嘔吐、腹瀉癥狀。請簡述應(yīng)急處置流程答案：應(yīng)急處置流程：①立即報告；②保護(hù)現(xiàn)場，封存樣品；③對患者催吐、洗胃、補液；④開展流行病學(xué)調(diào)查；⑤對病源食品進(jìn)行處理；⑥加強食堂消毒；⑦做好善后處理。解析：學(xué)校食堂事件需快速控制傳播，確保學(xué)生安全。2.某餐廳發(fā)生食物中毒事件，10名顧客出現(xiàn)頭暈、惡心癥狀。請簡述現(xiàn)場調(diào)查步驟答案：調(diào)查步驟：①收集患者就餐記錄；②檢查病源食品采購、加工記錄；③檢測嘔吐物、糞便樣本；④排查食堂環(huán)境衛(wèi)生；⑤詢問從業(yè)人員健康狀況。解析：餐廳事件需重點排查食品加工環(huán)節(jié)。3.某超市售賣的熟食出現(xiàn)食物中毒事件，20名消費者出現(xiàn)嘔吐癥狀。請簡述醫(yī)療救治要點答案：醫(yī)療救治要點：①催吐、補液；②預(yù)防脫水；③監(jiān)測病情變化；④必要時使用抗生素。解析：熟食事件需