2026年食品安全與營養(yǎng)知識(shí)食品安全題庫一、單選題（每題2分，共20題）1.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？A.生產(chǎn)日期B.成分表C.生產(chǎn)商地址D.食品廣告語2.以下哪種食品添加劑屬于防腐劑？A.檸檬黃B.山梨酸鉀C.維生素CD.碳酸氫鈉3.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事以下哪項(xiàng)工作？A.食品采購B.食品加工C.食品銷售D.以上所有4.嬰幼兒輔食中不宜添加的調(diào)味品是？A.鹽B.醋C.蔥D.以上都不宜添加5.以下哪種食品容易受到黃曲霉毒素污染？A.大米B.花生C.面粉D.玉米6.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的“GB”代表什么？A.國家基本標(biāo)準(zhǔn)B.國家推薦標(biāo)準(zhǔn)C.國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.國家指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)7.以下哪種行為屬于食品安全犯罪？A.食品過期后繼續(xù)銷售B.食品添加劑超范圍使用C.食品標(biāo)簽信息不齊全D.以上都是8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容包括？A.食品安全性B.食品營養(yǎng)性C.食品市場競爭力D.以上都是9.以下哪種食品中可能含有重金屬鎘？A.海產(chǎn)品B.蔬菜C.糧食D.以上都可能10.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？A.事故報(bào)告B.應(yīng)急處置措施C.后期恢復(fù)計(jì)劃D.以上都是二、多選題（每題3分，共10題）1.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營養(yǎng)成分包括？A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物2.以下哪些食品屬于預(yù)包裝食品？A.零食袋裝餅干B.冷凍餃子C.罐頭食品D.自制面條3.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些疾病有礙食品安全？A.病毒性肝炎B.腸道感染C.皮膚病D.結(jié)核病4.以下哪些食品添加劑屬于著色劑？A.胭脂紅B.靛藍(lán)C.亮藍(lán)D.山梨酸鉀5.食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括？A.緊急控制措施B.事故調(diào)查C.食品召回D.信息發(fā)布6.以下哪些食品容易受到李斯特菌污染？A.生肉制品B.冷藏牛奶C.罐頭食品D.熟食7.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的“GB”代表什么？A.國家基本標(biāo)準(zhǔn)B.國家推薦標(biāo)準(zhǔn)C.國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.國家指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)8.以下哪些行為屬于食品安全犯罪？A.食品過期后繼續(xù)銷售B.食品添加劑超范圍使用C.食品標(biāo)簽信息不齊全D.以上都是9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容包括？A.食品安全性B.食品營養(yǎng)性C.食品市場競爭力D.以上都是10.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？A.事故報(bào)告B.應(yīng)急處置措施C.后期恢復(fù)計(jì)劃D.以上都是三、判斷題（每題1分，共10題）1.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)明生產(chǎn)日期。2.食品添加劑可以隨意添加，只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)即可。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。4.嬰幼兒輔食中可以添加鹽。5.花生容易受到黃曲霉毒素污染。6.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的“GB”代表國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。7.食品安全犯罪是指違反食品安全法的行為。8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要目的是保障食品安全。9.鎘污染主要來源于糧食和蔬菜。10.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括事故報(bào)告和應(yīng)急處置措施。四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的作用。2.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。3.簡述食品安全事故的應(yīng)急處置措施。4.簡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容。5.簡述食品添加劑的分類和作用。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述食品安全法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主要要求。2.論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的意義和方法。答案與解析一、單選題1.D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括生產(chǎn)日期、成分表、生產(chǎn)商地址等，但不需要標(biāo)明食品廣告語。2.B解析：山梨酸鉀屬于防腐劑，用于延長食品保質(zhì)期。3.D解析：患有有礙食品安全疾病的人員不得從事食品采購、加工、銷售等工作。4.A解析：嬰幼兒輔食中不宜添加鹽，因?yàn)閶胗變耗I臟功能未發(fā)育完全，過量攝入鹽對(duì)健康不利。5.B解析：花生容易受到黃曲霉毒素污染，尤其是在儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)那闆r下。6.C解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的“GB”代表國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。7.D解析：以上所有行為都屬于食品安全犯罪。8.A解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要目的是評(píng)估食品的安全性。9.D解析：鎘污染可能來源于海產(chǎn)品、蔬菜和糧食。10.D解析：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括事故報(bào)告、應(yīng)急處置措施和后期恢復(fù)計(jì)劃。二、多選題1.A、B、C、D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營養(yǎng)成分包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。2.A、B、C解析：預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，不包括自制面條。3.A、B、D解析：有礙食品安全的疾病包括病毒性肝炎、腸道感染和結(jié)核病。4.A、B、C解析：著色劑包括胭脂紅、靛藍(lán)和亮藍(lán)，山梨酸鉀屬于防腐劑。5.A、B、C、D解析：食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括緊急控制措施、事故調(diào)查、食品召回和信息發(fā)布。6.A、B、D解析：李斯特菌容易污染生肉制品、冷藏牛奶和熟食。7.C解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的“GB”代表國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。8.D解析：以上所有行為都屬于食品安全犯罪。9.A解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要目的是評(píng)估食品的安全性。10.A、B、C、D解析：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括事故報(bào)告、應(yīng)急處置措施和后期恢復(fù)計(jì)劃。三、判斷題1.錯(cuò)誤解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期。2.錯(cuò)誤解析：食品添加劑不能隨意添加，必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)。3.正確解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。4.錯(cuò)誤解析：嬰幼兒輔食中不宜添加鹽。5.正確解析：花生容易受到黃曲霉毒素污染。6.正確解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的“GB”代表國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。7.正確解析：食品安全犯罪是指違反食品安全法的行為。8.正確解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要目的是保障食品安全。9.正確解析：鎘污染主要來源于糧食和蔬菜。10.正確解析：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括事故報(bào)告和應(yīng)急處置措施。四、簡答題1.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的作用。解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的重要依據(jù)，規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營的基本要求，包括食品原料、加工過程、添加劑使用、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等方面的規(guī)范，旨在保障公眾健康，防止食品安全事故的發(fā)生。2.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商名稱和地址、生產(chǎn)許可證編號(hào)、食品添加劑使用情況、營養(yǎng)成分表等。3.簡述食品安全事故的應(yīng)急處置措施。解析：食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括：立即控制事故現(xiàn)場，防止污染擴(kuò)散；對(duì)受污染食品進(jìn)行召回；對(duì)受影響人員進(jìn)行健康監(jiān)測；開展事故調(diào)查，查明原因；及時(shí)發(fā)布信息，保障公眾知情權(quán)。4.簡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容。解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容包括：評(píng)估食品中可能存在的危害，如生物性、化學(xué)性和物理性危害；評(píng)估危害對(duì)人體健康的風(fēng)險(xiǎn)；提出風(fēng)險(xiǎn)管理建議，制定相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。5.簡述食品添加劑的分類和作用。解析：食品添加劑分為天然食品添加劑和人工合成食品添加劑，主要作用包括：防腐劑、抗氧化劑、著色劑、調(diào)味劑、增稠劑等，用于延長食品保質(zhì)期、改善食品感官品質(zhì)、提高食品營養(yǎng)價(jià)值等。五、論述題1.論述食品安全法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主要要求。解析：食品安全法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主要要求包括：建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度；保證食品質(zhì)量安全，不得使用非法添加劑；建立食品追溯體系，確保食品可追溯；進(jìn)行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改；配合食品安全監(jiān)管部門的工作，接受監(jiān)督檢查。