2026年食品安全與營養(yǎng)學(xué)試題集一、單選題（共15題，每題2分，共30分）1.中國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)活動B.食品銷售活動C.食品餐飲服務(wù)D.以上所有選項2.某地市場監(jiān)督管理局發(fā)現(xiàn)一家嬰幼兒輔食生產(chǎn)企業(yè)使用過期原料，依據(jù)《食品安全法》應(yīng)處以何種處罰？A.警告并罰款10萬元B.沒收違法所得并吊銷許可證C.責(zé)令停產(chǎn)整頓并處以50萬元罰款D.刑事追責(zé)3.以下哪種食品添加劑在中國被禁止使用？A.山梨酸鉀B.亞硝酸鈉（用于腌制肉類）C.甜蜜素D.維生素C4.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.200-300克B.300-500克C.500-800克D.800-1000克5.某地出現(xiàn)食品安全事件，監(jiān)管部門采集食品樣本進行檢測，常用的微生物檢測方法不包括（）。A.平板計數(shù)法B.酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）C.高效液相色譜法（HPLC）D.顯微鏡觀察法6.中國《食品安全國家標(biāo)準食品添加劑使用標(biāo)準》（GB2760）規(guī)定，某食品中不得添加的成分是（）。A.苯甲酸鈉B.碳酸氫鈉C.三聚氰胺D.乳酸鈣7.某企業(yè)生產(chǎn)的方便面被檢出甲醛超標(biāo)，依據(jù)《食品安全法》應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任不包括（）。A.責(zé)令召回產(chǎn)品B.罰款并吊銷營業(yè)執(zhí)照C.刑事追責(zé)D.消費者賠償8.中國居民膳食指南建議成年人每周應(yīng)進行多少次中等強度的有氧運動？A.2-3次B.3-5次C.5-7次D.7-8次9.以下哪種情況屬于食品安全事故的緊急處置措施？A.停止食品生產(chǎn)B.查封問題食品C.向消費者發(fā)布警示D.以上所有選項10.中國《食品安全國家標(biāo)準食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準》（GB14880）規(guī)定，營養(yǎng)強化劑不得對人體產(chǎn)生（）。A.營養(yǎng)不良B.過量攝入危害C.食品過敏D.以上所有選項11.某餐館使用地溝油制作菜品，依據(jù)《刑法》可能構(gòu)成（）。A.生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準的食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒食品罪C.食品安全犯罪D.以上所有選項12.中國食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃主要針對哪些食品類別？A.嬰幼兒輔食、乳制品、肉制品B.谷物、蔬菜、水果C.飲料、調(diào)味品、方便面D.以上所有選項13.某食品企業(yè)使用非食品原料生產(chǎn)食品，依據(jù)《食品安全法》應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任不包括（）。A.沒收違法所得B.罰款并吊銷許可證C.刑事追責(zé)D.賠償消費者損失14.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入蔬菜的量為（）。A.200-300克B.300-500克C.500-800克D.800-1000克15.某地發(fā)生食源性疾病暴發(fā)，調(diào)查發(fā)現(xiàn)主要原因是聚餐食用了受污染的食物，依據(jù)《食品安全法》應(yīng)采取的防控措施不包括（）。A.對患者進行醫(yī)療救治B.查封問題食品C.調(diào)查污染源頭D.罰款聚餐組織者二、多選題（共10題，每題3分，共30分）1.中國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些疾病可能影響食品安全？A.病毒性肝炎B.活動性肺結(jié)核C.細菌性痢疾D.以上所有選項2.以下哪些食品添加劑在中國被允許使用？A.山梨酸鉀B.亞硝酸鈉（用于腌制肉類）C.甜蜜素D.維生素C3.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入的宏量營養(yǎng)素包括哪些？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.纖維素4.某地出現(xiàn)食品安全事件，監(jiān)管部門采集食品樣本進行檢測，常用的化學(xué)檢測方法包括哪些？A.高效液相色譜法（HPLC）B.酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）C.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）D.顯微鏡觀察法5.中國《食品安全國家標(biāo)準食品添加劑使用標(biāo)準》（GB2760）規(guī)定，以下哪些食品中不得添加三聚氰胺？A.嬰幼兒配方食品B.乳制品C.碳酸飲料D.以上所有選項6.某企業(yè)生產(chǎn)的方便面被檢出甲醛超標(biāo)，依據(jù)《食品安全法》可能采取的處罰措施包括哪些？A.責(zé)令召回產(chǎn)品B.罰款并吊銷營業(yè)執(zhí)照C.刑事追責(zé)D.消費者賠償7.中國居民膳食指南建議成年人每周應(yīng)進行哪些類型的運動？A.有氧運動B.力量訓(xùn)練C.柔韌性訓(xùn)練D.以上所有選項8.以下哪些情況屬于食品安全事故的緊急處置措施？A.停止食品生產(chǎn)B.查封問題食品C.向消費者發(fā)布警示D.對患者進行醫(yī)療救治9.中國《食品安全國家標(biāo)準食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準》（GB14880）規(guī)定，營養(yǎng)強化劑不得對人體產(chǎn)生哪些危害？A.營養(yǎng)不良B.過量攝入危害C.食品過敏D.以上所有選項10.某地發(fā)生食源性疾病暴發(fā)，調(diào)查發(fā)現(xiàn)主要原因是聚餐食用了受污染的食物，依據(jù)《食品安全法》可能采取的防控措施包括哪些？A.對患者進行醫(yī)療救治B.查封問題食品C.調(diào)查污染源頭D.罰款聚餐組織者三、判斷題（共15題，每題1分，共15分）1.中國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不建立從業(yè)人員健康管理制度。（×）2.食品添加劑可以無限量添加到食品中。（×）3.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入水果的量為200-300克。（×）4.食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃是自愿參與的項目。（×）5.食品營養(yǎng)強化劑可以隨意添加到食品中。（×）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以使用非食品原料生產(chǎn)食品。（×）7.中國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不進行食品安全自查。（×）8.食源性疾病暴發(fā)時，應(yīng)立即停止食用問題食品。（√）9.食品添加劑的使用必須符合國家標(biāo)準。（√）10.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入脂肪的量為<30%。（√）11.食品安全事故調(diào)查必須由省級以上監(jiān)管部門負責(zé)。（×）12.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不建立食品追溯體系。（×）13.食品營養(yǎng)強化劑可以添加到所有食品中。（×）14.食源性疾病暴發(fā)時，應(yīng)立即向監(jiān)管部門報告。（√）15.食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃是強制性的。（√）四、簡答題（共5題，每題6分，共30分）1.簡述中國食品安全法中關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營者主體責(zé)任的主要內(nèi)容。2.簡述中國居民膳食指南的核心原則。3.簡述食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的目的是什么？4.簡述食品營養(yǎng)強化劑的定義及其使用原則。5.簡述食源性疾病暴發(fā)的應(yīng)急處理流程。五、論述題（共2題，每題10分，共20分）1.結(jié)合實際案例，論述食品安全風(fēng)險評估在食品安全監(jiān)管中的重要性。2.結(jié)合中國食品安全現(xiàn)狀，論述如何提升食品安全治理能力。答案與解析一、單選題1.D解析：中國《食品安全法》規(guī)定，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事食品生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)等活動。2.B解析：依據(jù)《食品安全法》，使用過期原料生產(chǎn)食品屬于嚴重違法行為，應(yīng)沒收違法所得并吊銷許可證。3.C解析：三聚氰胺在中國被禁止用于食品及食品添加劑中。4.C解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物500-800克。5.C解析：HPLC主要用于化學(xué)成分檢測，不屬于微生物檢測方法。6.C解析：三聚氰胺被禁止用于食品及食品添加劑中。7.D解析：消費者賠償屬于民事責(zé)任，不屬于行政法律責(zé)任。8.C解析：中國居民膳食指南推薦成年人每周進行3-5次中等強度的有氧運動。9.D解析：緊急處置措施包括停止生產(chǎn)、查封食品、發(fā)布警示等。10.D解析：營養(yǎng)強化劑不得對人體產(chǎn)生任何危害。11.D解析：使用地溝油制作菜品可能構(gòu)成多種犯罪，需根據(jù)具體情節(jié)判定。12.D解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃涵蓋多種食品類別。13.D解析：賠償消費者損失屬于民事責(zé)任，不屬于行政法律責(zé)任。14.C解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入蔬菜500-800克。15.D解析：罰款聚餐組織者不屬于《食品安全法》規(guī)定的防控措施。二、多選題1.D解析：病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、細菌性痢疾均可能影響食品安全。2.A,B,C,D解析：山梨酸鉀、亞硝酸鈉、甜蜜素、維生素C均在中國被允許使用。3.A,B,C解析：宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。4.A,C解析：HPLC和GC-MS是常用的化學(xué)檢測方法。5.A,B,D解析：三聚氰胺不得添加到嬰幼兒配方食品、乳制品等食品中。6.A,B,C,D解析：可能采取的處罰措施包括召回、罰款、刑事追責(zé)、賠償。7.A,B,C解析：建議進行有氧運動、力量訓(xùn)練、柔韌性訓(xùn)練。8.A,B,C,D解析：應(yīng)急處置措施包括停止生產(chǎn)、查封食品、發(fā)布警示、醫(yī)療救治。9.A,B,C解析：營養(yǎng)強化劑不得對人體產(chǎn)生營養(yǎng)不良、過量攝入危害、食品過敏等危害。10.A,B,C解析：防控措施包括醫(yī)療救治、查封食品、調(diào)查污染源頭。三、判斷題1.×解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立從業(yè)人員健康管理制度。2.×解析：食品添加劑必須限量使用。3.×解析：推薦攝入量為200-350克。4.×解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃是強制性的。5.×解析：營養(yǎng)強化劑必須符合國家標(biāo)準且不得隨意添加。6.×解析：使用非食品原料生產(chǎn)食品屬于違法行為。7.×解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須進行食品安全自查。8.√解析：應(yīng)立即停止食用問題食品。9.√解析：食品添加劑的使用必須符合國家標(biāo)準。10.√解析：推薦脂肪供能比為<30%。11.×解析：食品安全事故調(diào)查可由市級以上監(jiān)管部門負責(zé)。12.×解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立食品追溯體系。13.×解析：營養(yǎng)強化劑不得添加到所有食品中。14.√解析：應(yīng)立即向監(jiān)管部門報告。15.√解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃是強制性的。四、簡答題1.簡述中國食品安全法中關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營者主體責(zé)任的主要內(nèi)容。答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度；保證食品質(zhì)量安全；建立食品追溯體系；進行食品安全自查；配合監(jiān)管部門檢查；召回不合格食品等。2.簡述中國居民膳食指南的核心原則。答：食物多樣、谷類為主、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；堅持運動，保持健康體重；多吃蔬菜水果、奶類、大豆；適量吃堅果；三餐規(guī)律，足量飲水。3.簡述食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的目的是什么？答：目的是監(jiān)測食品中生物性、化學(xué)性危害和食源性疾病暴發(fā)情況，評估食品安全風(fēng)險，為制定食品安全標(biāo)準提供依據(jù)。4.簡述食品營養(yǎng)強化劑的定義及其使用原則。答：食品營養(yǎng)強化劑是指在食品中添加具有營養(yǎng)價值的食品添加劑，以補充膳食營養(yǎng)、預(yù)防營養(yǎng)不良。使用原則包括：符合國家標(biāo)準、不得對人體產(chǎn)生危害、不得掩蓋食品質(zhì)量缺陷等。5.簡述食源性疾病暴發(fā)的應(yīng)急處理流程。答：①立即報告監(jiān)管部門；②對患者進行醫(yī)療救治；③調(diào)查污染源頭；④查封問題食品；⑤發(fā)布消費警示；⑥召回問題產(chǎn)品；⑦評估風(fēng)險并采取措施。五、論述題1.結(jié)合實際案例，論述食品安全風(fēng)險評估在食品安全監(jiān)管中的重要性。答：食品安全風(fēng)險評估是科學(xué)監(jiān)管的基礎(chǔ)。