2026年?duì)I養(yǎng)師中級(jí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)模擬題一、單選題（共10題，每題2分）要求：每題只有一個(gè)最佳答案。1.某地區(qū)居民膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，居民普遍存在缺鐵性貧血問(wèn)題，初步判斷可能的原因是膳食中鐵攝入不足且吸收率低。為提高鐵的生物利用率，營(yíng)養(yǎng)師建議增加膳食中維生素C的攝入，主要原因是維生素C具有（）。A.協(xié)同作用B.拮抗作用C.競(jìng)爭(zhēng)性抑制D.消化促進(jìn)作用2.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入蔬菜不少于（）。A.200克B.300克C.400克D.500克3.某孕婦因孕吐嚴(yán)重導(dǎo)致體重下降，營(yíng)養(yǎng)師建議優(yōu)先補(bǔ)充（）。A.蛋白質(zhì)和鐵B.維生素C和鈣C.脂肪和碳水化合物D.葉酸和鋅4.老年人常出現(xiàn)骨質(zhì)疏松問(wèn)題，主要原因是（）。A.鈣攝入不足B.甲狀腺激素分泌過(guò)多C.運(yùn)動(dòng)量過(guò)大D.雌激素水平下降（女性）5.某兒童因長(zhǎng)期偏食導(dǎo)致微量元素缺乏，表現(xiàn)為易感染、生長(zhǎng)遲緩。最可能缺乏的元素是（）。A.鋅B.鐵C.鉀D.氯6.地中海飲食模式中，主要推薦的脂肪來(lái)源是（）。A.紅油菜籽油B.酥炸食品用油C.動(dòng)物脂肪D.橄欖油7.食物標(biāo)簽中“無(wú)糖”產(chǎn)品的定義是指每100克食品中含糖量不超過(guò)（）。A.0.5克B.1克C.5克D.10克8.某患者因慢性腎病需要低蛋白飲食，但需保證充足的營(yíng)養(yǎng)攝入。營(yíng)養(yǎng)師建議優(yōu)先選擇（）。A.精制米面B.低嘌呤肉類(lèi)C.植物蛋白D.魚(yú)類(lèi)蛋白9.中國(guó)居民膳食指南強(qiáng)調(diào)“食物多樣”，其核心原則是（）。A.增加主食攝入量B.優(yōu)先選擇深色蔬菜C.控制油脂攝入D.多樣化食物種類(lèi)和來(lái)源10.某地區(qū)居民因飲用水氟含量過(guò)高導(dǎo)致氟斑牙，主要原因是（）。A.鈣攝入不足B.鋅缺乏C.鐵吸收障礙D.氟中毒二、多選題（共5題，每題3分）要求：每題有多個(gè)正確答案，錯(cuò)選、漏選均不得分。1.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？（）A.魚(yú)類(lèi)B.豆制品C.精制面粉D.堅(jiān)果E.牛奶2.膳食纖維的主要生理功能包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.吸收膽固醇D.提供能量E.維持腸道菌群平衡3.孕期營(yíng)養(yǎng)過(guò)?？赡軐?dǎo)致的問(wèn)題包括（）。A.巨大兒B.妊娠期糖尿病C.產(chǎn)后肥胖D.胎兒神經(jīng)管缺陷E.胎兒生長(zhǎng)受限4.老年人常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括（）。A.便秘B.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良C.鈣缺乏性骨質(zhì)疏松D.維生素B12吸收障礙E.血脂異常5.食物過(guò)敏的主要臨床表現(xiàn)包括（）。A.皮膚蕁麻疹B.惡心嘔吐C.呼吸道過(guò)敏D.腹瀉腹痛E.嚴(yán)重時(shí)可致過(guò)敏性休克三、判斷題（共10題，每題1分）要求：判斷正誤。1.水果中的維生素C含量通常高于蔬菜。（）2.膳食纖維可以增加飽腹感，但不會(huì)影響礦物質(zhì)吸收。（）3.嬰兒添加輔食的最佳時(shí)間是出生后6個(gè)月。（）4.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入脂肪不超過(guò)總能量攝入的30%。（）5.運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充蛋白質(zhì)和碳水化合物有助于肌肉恢復(fù)。（）6.孕婦攝入過(guò)多葉酸可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。（）7.老年人由于消化能力下降，應(yīng)避免攝入高纖維食物。（）8.食物標(biāo)簽上的“低脂”產(chǎn)品通常指每100克含脂肪≤3克。（）9.地中海飲食中，橄欖油是主要的脂肪來(lái)源，富含單不飽和脂肪酸。（）10.慢性病患者飲食管理的主要目的是減輕癥狀，無(wú)需關(guān)注長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)均衡。（）四、簡(jiǎn)答題（共3題，每題5分）要求：簡(jiǎn)明扼要地回答問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。2.老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有哪些？如何通過(guò)飲食干預(yù)改善？3.食物標(biāo)簽中常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)有哪些？如何解讀？五、案例分析題（共2題，每題10分）要求：結(jié)合案例情境，分析問(wèn)題并提出解決方案。1.案例：某女性，28歲，孕早期，自述食欲不振、惡心，體重?zé)o明顯變化。近期體檢發(fā)現(xiàn)血紅蛋白偏低。請(qǐng)分析可能的原因，并提出營(yíng)養(yǎng)建議。2.案例：某老年人，70歲，長(zhǎng)期獨(dú)居，因咀嚼困難導(dǎo)致進(jìn)食量減少，出現(xiàn)消瘦、乏力、便秘等問(wèn)題。請(qǐng)分析可能的原因，并提出飲食干預(yù)方案。答案與解析一、單選題答案與解析1.A解析：維生素C具有還原性，可將食物中的三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，提高植物性食物中鐵的生物利用率。2.D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入蔬菜不少于500克，其中深色蔬菜占一半以上。3.A解析：孕吐嚴(yán)重導(dǎo)致鐵攝入不足，易引發(fā)缺鐵性貧血，因此需優(yōu)先補(bǔ)充鐵和蛋白質(zhì)。4.A解析：老年人骨質(zhì)疏松主要由鈣攝入不足、缺乏日照（維生素D不足）和激素變化引起。5.A解析：鋅缺乏影響免疫功能、生長(zhǎng)發(fā)育和傷口愈合，兒童易出現(xiàn)易感染、生長(zhǎng)遲緩等問(wèn)題。6.D解析：地中海飲食推薦橄欖油（富含單不飽和脂肪酸），限制動(dòng)物脂肪和精制食品。7.C解析：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“無(wú)糖”產(chǎn)品每100克含糖量≤5克。8.C解析：植物蛋白對(duì)腎臟負(fù)擔(dān)較小，可優(yōu)先選擇豆類(lèi)、堅(jiān)果等作為蛋白質(zhì)來(lái)源。9.D解析：食物多樣是指攝入多種類(lèi)的食物，涵蓋谷物、蔬菜、水果、動(dòng)物性食物等。10.D解析：飲用水氟含量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致氟斑牙和氟骨癥，屬于氟中毒。二、多選題答案與解析1.A、B、D、E解析：魚(yú)類(lèi)、豆制品、堅(jiān)果、牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源；精制面粉蛋白質(zhì)生物利用率較低。2.A、B、C、E解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、吸收膽固醇、維持腸道菌群平衡；不提供能量。3.A、B、C解析：孕期營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩易導(dǎo)致巨大兒、妊娠期糖尿病、產(chǎn)后肥胖；葉酸不足才會(huì)導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管缺陷。4.A、B、C、D解析：老年人常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括便秘、蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良、鈣缺乏性骨質(zhì)疏松、維生素B12吸收障礙；血脂異常也可能出現(xiàn)，但非典型問(wèn)題。5.A、B、C、D、E解析：食物過(guò)敏的臨床表現(xiàn)多樣，從皮膚蕁麻疹到過(guò)敏性休克均有可能。三、判斷題答案與解析1.√解析：水果中維生素C含量通常高于蔬菜（如橙子＞番茄）。2.×解析：膳食纖維雖促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但過(guò)多或缺乏會(huì)影響礦物質(zhì)吸收。3.√解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦嬰兒在出生后6個(gè)月開(kāi)始添加輔食。4.√解析：中國(guó)居民膳食指南建議脂肪供能比≤30%。5.√解析：運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充蛋白質(zhì)和碳水化合物有助于肌肉修復(fù)和糖原儲(chǔ)備。6.×解析：葉酸缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管缺陷，過(guò)量反而不易發(fā)生。7.×解析：老年人雖消化能力下降，但適量膳食纖維仍有助于預(yù)防便秘。8.×解析：“低脂”產(chǎn)品通常指每100克含脂肪≤3克（部分國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不同）。9.√解析：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，是地中海飲食的脂肪來(lái)源。10.×解析：慢性病患者飲食管理需關(guān)注長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)均衡，而非僅減輕癥狀。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.中國(guó)居民膳食指南核心原則-食物多樣，谷類(lèi)為主-多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆-適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉-少鹽少油，控糖限酒-三餐規(guī)律，食不過(guò)量2.老年人營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及干預(yù)-問(wèn)題：便秘、蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良、鈣缺乏、維生素D不足、食欲下降-干預(yù)：-食物多樣化，增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入（如魚(yú)、蛋、豆制品）；-補(bǔ)充鈣和維生素D（如奶制品、曬太陽(yáng)）；-使用易咀嚼食物（如肉末、粥）；-定時(shí)定量進(jìn)餐，鼓勵(lì)少量多餐。3.食物標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)及解讀-常見(jiàn)聲稱(chēng)：低脂、無(wú)糖、高鈣、高蛋白等-解讀：-“低脂”指脂肪含量≤3克/100克（部分標(biāo)準(zhǔn)為1.5克）；-“無(wú)糖”指含糖量≤5克/100克；-“高鈣”通常指每100克含鈣≥240毫克。五、案例分析題答案與解析1.孕早期營(yíng)養(yǎng)建議-可能原因：-孕激素升高導(dǎo)致食欲不振、惡心；-血容量增加，鐵需求量上升；-營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足（尤其是鐵、葉酸）。-建議：-補(bǔ)充葉酸（400-800微克/天）；-補(bǔ)充鐵劑（如硫酸亞鐵，注意與維生素C同服）；-多攝入富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵的食物（如瘦肉、蛋、菠菜）；-少量多餐，避免空腹惡心。2.