品酒師考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.葡萄酒中哪種香氣來源于葡萄汁發(fā)酵過程？A.一類香氣B.二類香氣C.三類香氣2.白酒按香型分類，茅臺(tái)屬于？A.清香型B.濃香型C.醬香型3.啤酒的苦味主要來自于？A.麥芽B.酵母C.啤酒花4.香檳酒必須產(chǎn)自法國的哪個(gè)產(chǎn)區(qū)？A.波爾多B.香檳C.勃艮第5.葡萄酒中殘?zhí)呛吭?-12g/L的屬于？A.干型葡萄酒B.半干型葡萄酒C.半甜型葡萄酒6.白酒“度數(shù)”指的是？A.酒精體積占比B.酒精質(zhì)量占比C.水分體積占比7.黃酒釀造中常用的微生物是？A.乳酸菌B.根霉菌C.酵母菌8.下列哪種物質(zhì)會(huì)使啤酒產(chǎn)生不愉快的“日光臭”？A.多酚B.硫化物C.異α-酸9.葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)，酒瓶應(yīng)？A.直立放置B.傾斜或平躺放置C.隨意放置10.品白酒時(shí)，正確聞香方式是？A.每次深吸氣B.輕嗅慢吸氣C.快速短吸氣答案：1.B2.C3.C4.B5.B6.A7.C8.C9.B10.B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.影響葡萄酒口感的因素有？A.單寧B.酸度C.酒精度D.殘?zhí)橇?.白酒的釀造原料包括？A.高粱B.小麥C.玉米D.大米3.啤酒按色澤可分為？A.淡色啤酒B.濃色啤酒C.黑色啤酒D.白色啤酒4.優(yōu)質(zhì)黃酒的特點(diǎn)有？A.色澤橙黃清亮B.有明顯沉淀物C.香氣濃郁醇厚D.口感柔和鮮甜5.葡萄酒在橡木桶陳釀過程可能獲得的香氣有？A.香草香B.煙熏香C.水果香D.巧克力香6.鑒定白酒質(zhì)量可以從哪些方面入手？A.色澤B.香氣C.口感D.包裝7.啤酒的酒花添加作用有？A.賦予苦味B.增加泡沫穩(wěn)定性C.抑菌防腐D.增加甜度8.下列屬于葡萄酒瓶塞類型的是？A.天然軟木塞B.合成塞C.螺旋蓋D.玻璃塞9.日本清酒按釀造方法分類有？A.純米清酒B.本釀造清酒C.吟釀清酒D.大吟釀清酒10.米酒的制作流程包括？A.蒸飯B.拌曲C.發(fā)酵D.蒸餾答案：1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ACD5.ABD6.ABC7.ABC8.ABC9.ABCD10.ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.白酒的發(fā)酵方式只有固態(tài)發(fā)酵一種。（）2.葡萄酒中的單寧主要來自于葡萄皮、籽和梗。（）3.啤酒發(fā)酵后可以直接飲用，無需過濾。（）4.香檳酒可以用其他葡萄產(chǎn)區(qū)的葡萄釀造。（）5.黃酒越陳越香，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)越好。（）6.葡萄酒的香氣只和葡萄品種有關(guān)。（）7.白酒的度數(shù)越高品質(zhì)越好。（）8.啤酒的泡沫越多越好，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)說明質(zhì)量好。（）9.儲(chǔ)存葡萄酒的理想溫度是18-22℃。（）10.品酒時(shí)只需關(guān)注口感，香氣可忽略。（）答案：1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.×四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述品酒時(shí)“看”的要點(diǎn)。答案：看酒的色澤，將酒對(duì)著白色背景觀察，區(qū)分深淺、色調(diào)，如白酒色澤應(yīng)清澈透明無雜質(zhì)，葡萄酒有色澤范圍，且色澤能反映酒的年份、品種與釀造工藝。2.白酒香型主要有哪幾種及其代表酒？答案：主要有醬香型（茅臺(tái)）、濃香型（五糧液）、清香型（汾酒）、米香型（桂林三花酒）、兼香型（白云邊）等。不同香型工藝、風(fēng)味差異大。3.啤酒的麥芽汁濃度和酒精度有何關(guān)系？答案：麥芽汁濃度是發(fā)酵前麥芽汁含糖量，酒精度是發(fā)酵后酒精體積占比。一般麥芽汁濃度高，可發(fā)酵糖多，產(chǎn)生酒精多，酒精度也相應(yīng)較高。4.葡萄酒儲(chǔ)存有哪些基本要求？答案：要求溫和穩(wěn)定的溫度，10-15℃為宜；濕度70%左右；避免光照、震動(dòng)；酒瓶橫放讓酒液接觸軟木塞；保持空氣流通無異味。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論不同年齡段消費(fèi)者對(duì)酒的偏好差異。答案：年輕人多喜口感清爽、度數(shù)低的酒，如啤酒、果酒，追求新奇口味；中年人偏愛白酒，看重品質(zhì)與品牌，也接受葡萄酒；老年人因身體與習(xí)慣，對(duì)有保健作用的酒或傳統(tǒng)白酒感興趣。2.分析新興果酒市場(chǎng)的發(fā)展前景。答案：前景廣闊。健康理念推動(dòng)下，果酒低酒精度、營(yíng)養(yǎng)高受歡迎；消費(fèi)者追求個(gè)性化，果酒口味豐富能滿足；包裝設(shè)計(jì)新穎，適合年輕群體；營(yíng)銷渠道多樣，電商助力其推廣。3.探討品酒師在酒業(yè)發(fā)展中的作用。答案：品酒師能鑒定酒的品質(zhì)，為生產(chǎn)提供改進(jìn)建議，提升酒質(zhì)量；挖掘酒特色與價(jià)值，助力品牌塑造；普及品酒知識(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)，促進(jìn)酒文化傳播，推動(dòng)酒業(yè)