膳食考試題及答案詳解

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.雞蛋C.蘋果D.土豆答案：B2.人體所需的維生素C主要來(lái)源于？A.肉類B.谷類C.蔬菜和水果D.奶類答案：C3.以下哪種油的不飽和脂肪酸含量較高？A.豬油B.橄欖油C.牛油D.椰子油答案：B4.膳食中鈣的最好來(lái)源是？A.豆類B.堅(jiān)果C.奶類D.蔬菜答案：C5.以下哪種食物升糖指數(shù)較高？A.全麥面包B.玉米C.白米飯D.燕麥答案：C6.富含鐵的食物是？A.菠菜B.香蕉C.黃瓜D.梨答案：A7.以下屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物的是？A.精制面粉B.紅薯C.糖果D.白面包答案：B8.哪種維生素有抗氧化作用？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：C9.以下哪種食物膽固醇含量高？A.海帶B.豬肝C.木耳D.芹菜答案：B10.膳食纖維主要存在于？A.魚肉B.蛋類C.蔬菜水果和全谷類D.奶類答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來(lái)源的有？A.瘦肉B.大豆C.牛奶D.魚肉答案：ABCD2.富含維生素A的食物有？A.胡蘿卜B.動(dòng)物肝臟C.橙子D.西蘭花答案：ABD3.下列屬于低脂肪的食物有？A.雞胸肉B.豆腐C.油炸薯?xiàng)lD.烤鴨答案：AB4.有助于補(bǔ)鈣的食物有？A.蝦皮B.奶酪C.芝麻D.海帶答案：ABCD5.以下屬于全谷物的有？A.糙米B.全麥面粉C.玉米D.白米答案：ABC6.具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素包括？A.維生素EB.硒C.類胡蘿卜素D.維生素B2答案：ABC7.適合糖尿病患者的食物有？A.苦瓜B.燕麥C.西瓜D.蛋糕答案：AB8.富含膳食纖維的食物有？A.蘋果B.全麥面包C.魔芋D.菠菜答案：ABCD9.以下哪些食物含有豐富的不飽和脂肪酸？A.魚油B.核桃C.菜籽油D.棕櫚油答案：ABC10.以下屬于堿性食物的有？A.檸檬B.海帶C.草莓D.雞蛋答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.吃水果可以代替吃蔬菜。（×）2.多吃鹽對(duì)身體有好處。（×）3.牛奶是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的飲品，所有人都適合喝。（×）4.膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。（√）5.維生素C可以增強(qiáng)免疫力。（√）6.只要多吃富含蛋白質(zhì)的食物，就能保證營(yíng)養(yǎng)均衡。（×）7.反式脂肪酸對(duì)健康有益。（×）8.吃粗糧越多越好。（×）9.動(dòng)物性食物中鐵的吸收率高于植物性食物。（√）10.喝果汁和吃水果的營(yíng)養(yǎng)效果一樣。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述平衡膳食的基本原則。答：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；吃動(dòng)平衡，健康體重。2.為什么說(shuō)牛奶是優(yōu)質(zhì)食物？答：牛奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素A、維生素D等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。蛋白質(zhì)含人體必需氨基酸，鈣易吸收，能增強(qiáng)體質(zhì)、促進(jìn)骨骼健康。3.簡(jiǎn)述膳食纖維的作用。答：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；增加飽腹感，利于控制體重；降低膽固醇吸收，預(yù)防心血管病；調(diào)節(jié)血糖，輔助糖尿病管理。4.如何選擇健康的油脂？答：優(yōu)先選富含不飽和脂肪酸的油脂，如橄欖油、菜籽油、魚油等；控制動(dòng)物油和飽和脂肪攝入；避免反式脂肪酸，看食品標(biāo)簽選不含或低含量的。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何培養(yǎng)兒童良好的飲食習(xí)慣。答：家長(zhǎng)以身作則，提供多樣化食物；規(guī)律進(jìn)餐，控制零食；營(yíng)造愉快就餐氛圍，不強(qiáng)迫進(jìn)食；讓孩子參與食物選擇和制作，提高興趣；教育孩子營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，引導(dǎo)自主選擇健康食物。2.談?wù)劺夏耆说纳攀程攸c(diǎn)。答：食物要易消化，選軟爛食物；保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，如奶、蛋、魚；多吃蔬果，補(bǔ)充維生素和膳食纖維；控制鹽和油攝入，防三高；少量多餐，滿足營(yíng)養(yǎng)需求又減輕胃腸負(fù)擔(dān)。3.分析素食人群可能面臨的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及解決辦法。答：可能缺蛋白質(zhì)、鐵、鋅、維生素B12等?？沙远诡悺?jiān)果、谷物補(bǔ)充蛋白質(zhì)；吃菠菜、紅棗補(bǔ)鐵；吃南瓜子補(bǔ)鋅；補(bǔ)充維生素B12制劑或強(qiáng)化食品。4.討論運(yùn)動(dòng)前后的