PAGE咖啡店打烊衛(wèi)生制度規(guī)定總則1.目的為確?？Х鹊甏蜢群蟮沫h(huán)境衛(wèi)生符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障顧客健康，維護(hù)咖啡店良好形象，特制定本制度規(guī)定。2.適用范圍本制度適用于本咖啡店全體員工，涵蓋咖啡店?duì)I業(yè)場(chǎng)所內(nèi)的各個(gè)區(qū)域，包括但不限于咖啡制作區(qū)、顧客用餐區(qū)、收銀區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等。3.基本原則咖啡店打烊衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面清潔、責(zé)任明確、監(jiān)督到位的原則，確保打烊后的衛(wèi)生狀況達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)。打烊前衛(wèi)生清理要求1.咖啡制作區(qū)清理咖啡機(jī)：關(guān)閉咖啡機(jī)電源，待其冷卻后，拆除濾網(wǎng)、咖啡渣盒等部件，用清水沖洗干凈，去除殘留的咖啡渣和污漬。使用專用的清潔刷清理咖啡機(jī)內(nèi)部的咖啡管道和噴頭，確保無咖啡殘留。清潔操作臺(tái)面：將臺(tái)面上的咖啡杯、咖啡豆、工具等清理干凈，用濕布擦拭臺(tái)面，去除污漬和水漬。對(duì)于頑固污漬，可使用適量的食品級(jí)清潔劑進(jìn)行擦拭，但需注意避免清潔劑殘留。整理咖啡原料：將咖啡豆、牛奶等原料歸位，確保包裝密封良好，防止受潮和變質(zhì)。清理原料儲(chǔ)存區(qū)域，去除散落的原料顆粒。2.顧客用餐區(qū)收拾桌椅：將顧客使用過的餐具、紙巾等清理干凈，分類放置在指定區(qū)域。整理桌椅，確保擺放整齊，無雜物。清潔桌面：用濕布擦拭桌面，去除污漬和水漬。對(duì)于有油污的桌面，可使用適量的清潔劑進(jìn)行擦拭，然后用清水沖洗干凈，并用干凈的布擦干。清掃地面：使用掃帚清掃地面，去除雜物和垃圾。對(duì)于地面上的污漬，可使用拖把蘸取適量的清潔劑進(jìn)行拖地，確保地面清潔無污漬。3.收銀區(qū)整理票據(jù)：將當(dāng)日的收銀票據(jù)整理好，按照規(guī)定的格式和順序進(jìn)行裝訂或存放，以便日后查閱和核對(duì)賬目。清潔收銀設(shè)備：關(guān)閉收銀機(jī)、電腦等設(shè)備電源，用干凈的濕布擦拭設(shè)備表面，去除灰塵和污漬。定期清理收銀機(jī)內(nèi)部的灰塵，確保設(shè)備正常運(yùn)行。清理臺(tái)面：將臺(tái)面上的文件、辦公用品等清理干凈，保持臺(tái)面整潔。4.儲(chǔ)物區(qū)整理貨物：對(duì)儲(chǔ)物區(qū)內(nèi)的貨物進(jìn)行整理，按照類別、規(guī)格和批次進(jìn)行擺放，確保貨物整齊有序，便于查找和取用。清理貨架：擦拭貨架表面，去除灰塵和污漬。檢查貨架的穩(wěn)固性，如有損壞及時(shí)維修或更換。檢查庫(kù)存：核對(duì)貨物的數(shù)量和質(zhì)量，確保庫(kù)存準(zhǔn)確無誤。對(duì)于過期或變質(zhì)的貨物，及時(shí)清理并做好記錄。清潔工具及用品管理1.清潔工具配備咖啡店應(yīng)配備齊全的清潔工具，包括掃帚、拖把、抹布、清潔刷、清潔劑、消毒劑等，確保滿足打烊后衛(wèi)生清理的需求。2.工具存放清潔工具應(yīng)存放在專門的工具間或儲(chǔ)物區(qū)域，保持工具間整潔有序。工具應(yīng)分類擺放，便于取用和管理。3.清潔用品使用清潔劑和消毒劑應(yīng)按照規(guī)定的濃度和使用方法進(jìn)行調(diào)配和使用，避免過度使用或誤用對(duì)環(huán)境和人體造成危害。使用清潔劑和消毒劑時(shí)，應(yīng)佩戴相應(yīng)的防護(hù)用品，如手套、口罩等，確保自身安全。定期檢查清潔用品的保質(zhì)期，及時(shí)更換過期的清潔用品。消毒要求1.消毒范圍咖啡店打烊后，應(yīng)對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)的桌椅、臺(tái)面、餐具、咖啡制作設(shè)備等進(jìn)行全面消毒，確保消除病菌和病毒，保障顧客健康。2.消毒方法桌椅和臺(tái)面：可使用含氯消毒劑或其他符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭消毒，消毒后用清水擦拭干凈，去除消毒劑殘留。餐具：餐具應(yīng)采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行處理。高溫消毒可使用消毒柜，按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行消毒；化學(xué)消毒可使用含氯消毒劑或其他消毒劑浸泡消毒，消毒后用清水沖洗干凈?？Х戎谱髟O(shè)備：咖啡機(jī)、磨豆機(jī)等設(shè)備可使用專用的設(shè)備消毒劑進(jìn)行擦拭消毒，確保設(shè)備內(nèi)部和表面無細(xì)菌殘留。3.消毒頻率每周至少進(jìn)行一次全面的消毒工作，在營(yíng)業(yè)高峰時(shí)段或客流量較大時(shí)，應(yīng)適當(dāng)增加消毒頻率。垃圾處理1.垃圾分類咖啡店應(yīng)設(shè)置分類垃圾桶，將垃圾分為可回收垃圾、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾四類。顧客使用過的紙巾、一次性餐具等應(yīng)放入其他垃圾桶；咖啡豆渣、茶葉等應(yīng)放入廚余垃圾桶；塑料瓶、易拉罐等可回收物應(yīng)放入可回收垃圾桶；廢舊電池、過期藥品等有害垃圾應(yīng)放入專門的有害垃圾桶。2.垃圾清理打烊后，應(yīng)及時(shí)清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，確保垃圾桶內(nèi)無垃圾堆積。垃圾應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間和路線進(jìn)行清運(yùn)，避免在店內(nèi)過夜。3.垃圾處理記錄建立垃圾處理記錄臺(tái)賬，記錄垃圾的種類、數(shù)量、清理時(shí)間和清運(yùn)去向等信息，以便進(jìn)行監(jiān)督和管理。員工衛(wèi)生要求1.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作前應(yīng)洗手消毒，避免用手直接接觸食品和餐具。2.工作服管理員工應(yīng)穿著整潔、干凈的工作服上崗，工作服應(yīng)定期清洗和更換。工作服不得穿出店外，下班后應(yīng)將工作服存放在指定的區(qū)域。3.健康管理員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督機(jī)制建立健全咖啡店打烊衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)制，由店長(zhǎng)負(fù)責(zé)全面監(jiān)督，各區(qū)域負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)具體實(shí)施。店長(zhǎng)應(yīng)定期對(duì)打烊后的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，確保各項(xiàng)衛(wèi)生制度規(guī)定得到有效執(zhí)行。2.檢查內(nèi)容檢查內(nèi)容包括咖啡制作區(qū)、顧客用餐區(qū)、收銀區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等區(qū)域的衛(wèi)生清理情況，清潔工具及用品的管理情況，消毒工作的落實(shí)情況，垃圾處理情況以及員工衛(wèi)生狀況等。3.問題整改對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照要求及時(shí)進(jìn)行整改，確保問題得到徹底解決。對(duì)于整改不力的責(zé)任人，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。獎(jiǎng)懲措施1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)于在咖啡店打烊衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)可根據(jù)員工的工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度、創(chuàng)新表現(xiàn)等因素進(jìn)行制定。2.懲罰制度對(duì)于違反咖啡店打烊衛(wèi)生制度規(guī)定的員工，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，如警告、罰款、辭退等