PAGE加工食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司加工食品衛(wèi)生管理，確保加工食品符合衛(wèi)生標準，保障消費者健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有涉及加工食品的生產環(huán)節(jié)，包括原材料采購、加工制作、包裝儲存等相關部門與人員。3.依據本制度依據《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、食品加工衛(wèi)生要求1.加工場所衛(wèi)生加工場所應保持清潔、整齊，地面、墻壁、天花板等應采用無毒、無味、不吸水、耐腐蝕、可清洗的材料建造，并定期進行清潔消毒。加工場所應劃分清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域應有效分隔，防止交叉污染。清潔作業(yè)區(qū)應設置空氣凈化設施，保持空氣清潔。加工場所應配備足夠數量的洗手設施，包括非手動式水龍頭、洗手液、消毒毛巾或干手器等，并設置在方便員工使用的位置。2.設備與工具衛(wèi)生加工設備和工具應定期進行清潔、維護和消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好，無污垢、無異味、無腐蝕。與食品直接接觸的設備和工具應采用無毒、無味、耐腐蝕、易清洗的材料制成，不得使用對食品有污染的材料。設備和工具應放置在清潔、干燥、通風的地方，避免受到污染。3.人員衛(wèi)生食品加工人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進入加工場所前，應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得穿著工作服離開加工場所。食品加工人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品加工人員在操作前應洗手消毒，操作過程中應避免手部直接接觸食品，如需接觸食品，應佩戴手套。三、原材料采購與驗收衛(wèi)生管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、衛(wèi)生管理規(guī)范的供應商采購原材料。對供應商進行實地考察，評估其生產環(huán)境、衛(wèi)生狀況、質量管理體系等，確保供應商能夠提供符合衛(wèi)生標準的原材料。2.采購要求采購的原材料應具有合法的來源證明文件，如營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、產品合格證明等。采購的原材料應符合國家相關食品安全標準和規(guī)定，不得采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購的原材料應包裝完好，標識清晰，標明產品名稱、規(guī)格、生產日期、保質期、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內容。3.驗收管理原材料到貨后，應及時進行驗收，檢查其包裝、標識、感官性狀等是否符合要求。對驗收合格的原材料，應按照規(guī)定進行入庫儲存；對驗收不合格的原材料，應及時通知供應商進行處理，不得入庫使用。建立原材料驗收記錄，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱、驗收日期、驗收人員等信息，記錄應保存至少兩年。四、加工過程衛(wèi)生管理1.工藝流程設計食品加工工藝流程應科學合理，避免交叉污染和微生物滋生。對加工過程中的關鍵控制點進行識別和監(jiān)控，制定相應的控制措施，確保食品質量安全。2.加工操作規(guī)范食品加工人員應按照操作規(guī)程進行加工操作，不得擅自更改工藝流程和操作方法。加工過程中應保持食品的清潔衛(wèi)生，避免食品受到污染。如發(fā)現食品受到污染，應立即停止加工，對受污染的食品進行處理，并對加工場所和設備進行清潔消毒。食品加工過程中應嚴格控制溫度、時間、水分等參數，確保食品加工熟透，殺滅有害微生物。3.食品添加劑使用食品添加劑的使用應符合國家相關食品安全標準和規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用記錄，記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用時間、使用人員等信息，記錄應保存至少兩年。食品添加劑的使用應遵循“五?！痹瓌t，即專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。五、包裝與儲存衛(wèi)生管理1.包裝材料選擇食品包裝材料應符合國家相關食品安全標準和規(guī)定，不得使用對食品有污染的包裝材料。包裝材料應具有良好的密封性、防潮性、透氣性等性能，確保食品在儲存和運輸過程中的質量安全。2.包裝過程衛(wèi)生食品包裝過程應在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，避免食品受到污染。包裝人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，操作前應洗手消毒。包裝過程中應注意食品的擺放和包裝方式，避免食品受到擠壓變形或損壞。3.儲存條件與管理食品應儲存在清潔、干燥、通風、溫度和濕度適宜的倉庫內，不得露天存放。倉庫應劃分不同的區(qū)域，分別存放原材料、半成品、成品等，并設置明顯的標識。食品應分類存放，遵循先進先出、易壞先出的原則，避免食品積壓變質。倉庫應定期進行清潔消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。定期檢查食品的儲存情況，如發(fā)現食品有變質、霉變等現象，應及時進行處理。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常衛(wèi)生檢查建立日常衛(wèi)生檢查制度，由專人負責對加工場所、設備與工具、人員衛(wèi)生等進行定期檢查，每天至少檢查一次。衛(wèi)生檢查人員應認真填寫檢查記錄，對發(fā)現的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。2.定期衛(wèi)生自查公司應定期組織衛(wèi)生自查，每季度至少進行一次全面的衛(wèi)生自查。衛(wèi)生自查應涵蓋加工食品衛(wèi)生管理的各個環(huán)節(jié)，包括原材料采購與驗收、加工過程、包裝與儲存等。對衛(wèi)生自查中發(fā)現的問題，應制定整改措施，明確整改責任人，限期整改到位。3.衛(wèi)生監(jiān)督管理接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實提供有關資料和信息。對監(jiān)管部門提出的整改意見和要求，應認真落實，及時整改到位，并將整改情況報告監(jiān)管部門。七、人員培訓與教育1.培訓計劃制定制定年度衛(wèi)生培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓對象等。培訓計劃應根據公司實際情況和員工需求進行制定，確保培訓內容具有針對性和實用性。2.培訓內容食品衛(wèi)生法律法規(guī)和相關標準知識培訓。食品加工衛(wèi)生要求、操作規(guī)范、食品安全知識培訓。個人衛(wèi)生知識培訓，包括洗手消毒、工作服穿戴等。食品衛(wèi)生事故應急處理知識培訓。3.培訓方式采用內部培訓、外部培訓、在線學習等多種方式進行培訓，提高培訓效果。內部培訓可由公司內部的衛(wèi)生管理人員或專業(yè)技術人員進行授課；外部培訓可邀請食品衛(wèi)生專家、監(jiān)管部門工作人員等進行授課；在線學習可利用網絡平臺提供的食品衛(wèi)生培訓課程進行學習。4.培訓考核對參加培訓的人員進行考核，考核方式可采用考試、實際操作考核等。考核合格的人員方可上崗，對考核不合格的人員應進行補考或重新培訓，直至考核合格。八、衛(wèi)生事故應急處理1.應急處理預案制定制定食品衛(wèi)生事故應急處理預案，明確應急處理的組織機構、職責分工、應急響應程序、應急處置措施等。應急處理預案應定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.事故報告與調查發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應立即報告公司負責人，并及時向食品藥品監(jiān)督管理部門等相關部門報告。配合相關部門對事故進行調查，提供有關資料和信息，協(xié)助查明事故原因。3.應急處置措施對中毒人員進行及時救治，確保中毒人員的生命安