2026年裱花制作（韓式裱花）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.韓式裱花常用的花嘴形狀是（）A.圓形B.方形C.水滴形D.不規(guī)則形2.制作韓式裱花蛋糕時，打發(fā)奶油的最佳溫度是（）A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃3.以下哪種顏色常用于韓式裱花的清新色調(diào)搭配（）A.大紅色B.深紫色C.淡藍(lán)色D.黑色4.韓式裱花中，制作玫瑰花苞通常需要用到的裱花手法是（）A.擠出法B.拉花法C.點涂法D.旋轉(zhuǎn)法5.裱花袋的材質(zhì)一般選用（）A.棉質(zhì)B.塑料C.紙質(zhì)D.金屬6.韓式裱花蛋糕的胚體通常選用（）A.重油蛋糕B.戚風(fēng)蛋糕C.海綿蛋糕D.天使蛋糕7.在韓式裱花中，調(diào)色時添加色素過多會導(dǎo)致（）A.顏色過淡B.顏色渾濁C.顏色過于鮮艷D.顏色分層8.制作韓式裱花時，裱花嘴與蛋糕表面的角度一般為（）A.30°B.45°C.60°D.90°9.以下哪種工具不是韓式裱花常用的（）A.裱花轉(zhuǎn)臺B.噴槍C.打蛋器D.雕刻刀10.韓式裱花蛋糕的裝飾重點在于（）A.圖案復(fù)雜B.色彩豐富C.造型細(xì)膩D.層次多樣二、多項選擇題（總共5題，每題4分，每題至少有兩個正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.韓式裱花常用的奶油類型有（）A.動物奶油B.植物奶油C.乳脂奶油D.人造奶油2.制作韓式裱花蛋糕時，需要準(zhǔn)備的工具包括（）A.裱花袋B.裱花嘴C.蛋糕胚D.色素3.韓式裱花的風(fēng)格特點有（）A.造型逼真B.色彩淡雅C.簡約精致D.華麗大氣4.以下哪些花型屬于韓式裱花常見花型（）A.玫瑰花B.百合花C.郁金香D.康乃馨5.在韓式裱花中，關(guān)于奶油的打發(fā)，正確的說法是（）A.打發(fā)至濕性發(fā)泡B.打發(fā)至干性發(fā)泡C.打發(fā)過程中要注意觀察狀態(tài)變化D.打發(fā)后的奶油要保持細(xì)膩均勻三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷對錯，請在括號內(nèi)打“√”或“×”）1.韓式裱花只能使用白色奶油制作。（）2.裱花袋在使用前需要洗凈并晾干。（）3.制作韓式裱花蛋糕時，蛋糕胚不需要提前冷藏。（）4.調(diào)色時可以用清水稀釋色素。（）5.韓式裱花的花型大小可以隨意調(diào)整。（）6.裱花嘴使用后要及時清洗，防止堵塞。（）7.動物奶油比植物奶油更適合韓式裱花。（）8.韓式裱花蛋糕可以提前制作好，放置一段時間后再裝飾。（）9.制作韓式裱花時，裱花速度要均勻。（）10.韓式裱花的色彩搭配可以隨心所欲，無需遵循規(guī)律。（）四、材料分析題（總共2題，每題15分，請根據(jù)所給材料回答問題）材料：小李在制作韓式裱花蛋糕時，發(fā)現(xiàn)自己打發(fā)的奶油不夠細(xì)膩，擠出的花朵形狀也不規(guī)整。他使用的是動物奶油，按照正常的打發(fā)步驟進(jìn)行操作，但結(jié)果卻不理想。1.請分析小李打發(fā)奶油不夠細(xì)膩的可能原因。2.針對擠出花朵形狀不規(guī)整的問題，你有什么建議？五、實踐操作題（總共1題，每題20分，請詳細(xì)描述制作一個簡單韓式裱花蛋糕的步驟）要求：制作一個以玫瑰花為主的韓式裱花蛋糕，包括蛋糕胚的準(zhǔn)備、奶油的打發(fā)、裱花的過程以及最后的裝飾等環(huán)節(jié)。答案：一、1.C2.B3.C4.A5.B6.B7.B8.B9.D10.C二、1.AC2.ABCD3.ABC4.ABCD5.CD三、1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.√8.×9.√10.×四、1.可能原因：打發(fā)溫度不合適，過高或過低；打發(fā)時間不足或過度；打蛋器攪拌頭不干凈；奶油本身質(zhì)量問題。2.建議：檢查裱花嘴是否堵塞或損壞；練習(xí)擠出技巧，控制力度和速度；在蛋糕表面先擠一些小點作為定位，再逐步勾勒花朵形狀。五、1.準(zhǔn)備蛋糕胚：制作戚風(fēng)蛋糕胚，烤好后晾涼。2.打發(fā)奶油：選用動物奶油，在合適溫度下打發(fā)至濕性發(fā)泡。3.裱花過程：將打發(fā)好的奶油裝入裱花袋，裝上合適裱花嘴