2026年?duì)I養(yǎng)師資格認(rèn)證模擬考試題一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類(lèi)食物的量是A.250-350克B.300-450克C.400-550克D.350-500克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.精米白面B.豆制品C.罐頭食品D.油炸食品3.孕期婦女補(bǔ)充葉酸的主要目的是A.促進(jìn)鐵吸收B.預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形C.增加血紅蛋白D.提高免疫力4.老年人骨質(zhì)疏松的主要原因是A.鈣攝入不足B.甲狀腺功能亢進(jìn)C.腎功能衰竭D.運(yùn)動(dòng)不足5.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.焯水6.中國(guó)居民膳食中脂肪供能應(yīng)占總能量的比例是A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%7.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血?。緼.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D8.兒童青少年缺鐵性貧血的主要原因是A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過(guò)多D.以上都是9.以下哪種食物是膳食纖維的良好來(lái)源？A.精制面粉B.豆類(lèi)C.罐頭蔬菜D.植物油10.中國(guó)居民膳食指南推薦每天飲水量為A.600-800毫升B.800-1000毫升C.1000-1500毫升D.1500-1700毫升11.以下哪種食物是鈣的良好來(lái)源？A.奶制品B.精米白面C.油炸食品D.水果12.孕期婦女補(bǔ)充維生素D的主要目的是A.促進(jìn)鈣吸收B.增強(qiáng)免疫力C.預(yù)防妊娠期高血壓D.促進(jìn)胎動(dòng)13.老年人便秘的主要原因是A.活動(dòng)量不足B.膳食纖維攝入不足C.水分?jǐn)z入不足D.以上都是14.以下哪種烹飪方式最有利于減少食物中的致癌物？A.烤制B.炒制C.蒸煮D.煎炸15.中國(guó)居民膳食中碳水化合物供能應(yīng)占總能量的比例是A.50%-65%B.40%-50%C.30%-40%D.20%-30%16.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病？A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B1217.兒童青少年肥胖的主要原因是A.飲食不均衡B.缺乏運(yùn)動(dòng)C.遺傳因素D.以上都是18.以下哪種食物是鋅的良好來(lái)源？A.紅肉B.谷物C.植物油D.水果19.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜的量是A.200-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克20.以下哪種烹飪方式最有利于減少食物中的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失？A.焯水B.蒸煮C.煎炸D.烤制二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些食物是膳食纖維的良好來(lái)源？A.全谷物B.豆類(lèi)C.蔬菜D.水果E.精制面粉2.以下哪些因素會(huì)導(dǎo)致兒童青少年缺鐵性貧血？A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過(guò)多D.需鐵量增加E.缺乏維生素C3.以下哪些烹飪方式有利于減少食物中的致癌物？A.蒸煮B.焯水C.烤制D.煎炸E.炒制4.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.紅肉B.豆制品C.雞蛋D.奶制品E.植物油5.以下哪些因素會(huì)導(dǎo)致老年人骨質(zhì)疏松？A.鈣攝入不足B.維生素D缺乏C.缺乏運(yùn)動(dòng)D.性激素水平下降E.遺傳因素6.以下哪些食物是鈣的良好來(lái)源？A.奶制品B.豆制品C.深綠色蔬菜D.水果E.精米白面7.以下哪些烹飪方式有利于保留食物中的維生素？A.蒸煮B.焯水C.烤制D.煎炸E.炒制8.以下哪些因素會(huì)導(dǎo)致兒童青少年肥胖？A.飲食不均衡B.缺乏運(yùn)動(dòng)C.遺傳因素D.睡眠不足E.環(huán)境因素9.以下哪些食物是鋅的良好來(lái)源？A.紅肉B.豆制品C.海產(chǎn)品D.全谷物E.植物油10.以下哪些因素會(huì)導(dǎo)致孕期婦女缺鐵性貧血？A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過(guò)多D.孕期需鐵量增加E.缺乏維生素C三、判斷題（每題1分，共10題）1.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入水果的量是200-350克。（√/×）2.孕期婦女補(bǔ)充葉酸的最佳時(shí)間是孕前3個(gè)月至孕早期。（√/×）3.老年人便秘的主要原因是膳食纖維攝入不足。（√/×）4.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？蒸煮。（√/×）5.中國(guó)居民膳食中脂肪供能應(yīng)占總能量的30%-40%。（√/×）6.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血?。烤S生素C。（√/×）7.兒童青少年缺鐵性貧血的主要原因是鐵攝入不足。（√/×）8.以下哪種食物是膳食纖維的良好來(lái)源？全谷物。（√/×）9.中國(guó)居民膳食指南推薦每天飲水量為1500-1700毫升。（√/×）10.孕期婦女補(bǔ)充維生素D的主要目的是促進(jìn)鈣吸收。（√/×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。2.簡(jiǎn)述兒童青少年缺鐵性貧血的主要原因及預(yù)防措施。3.簡(jiǎn)述老年人骨質(zhì)疏松的主要原因及預(yù)防措施。4.簡(jiǎn)述孕期婦女補(bǔ)充葉酸的重要性及最佳補(bǔ)充時(shí)間。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何科學(xué)搭配膳食以預(yù)防慢性病。2.結(jié)合地域特點(diǎn)，論述如何針對(duì)不同地區(qū)居民制定個(gè)性化膳食方案。答案及解析一、單項(xiàng)選擇題1.C解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類(lèi)食物的量是400-550克，以全谷物為主。2.B解析：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，富含人體必需氨基酸。3.B解析：孕期婦女補(bǔ)充葉酸的主要目的是預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，建議孕前3個(gè)月至孕早期補(bǔ)充。4.A解析：老年人骨質(zhì)疏松的主要原因是鈣攝入不足及維生素D缺乏，導(dǎo)致骨密度降低。5.C解析：蒸煮是最有利于保留食物中的維生素的烹飪方式，能減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。6.A解析：中國(guó)居民膳食指南建議脂肪供能應(yīng)占總能量的20%-30%，以植物油為主。7.C解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血等。8.D解析：兒童青少年缺鐵性貧血的主要原因是鐵攝入不足、吸收障礙及丟失過(guò)多。9.B解析：豆類(lèi)是膳食纖維的良好來(lái)源，有助于預(yù)防便秘和慢性病。10.D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天飲水量為1500-1700毫升，以白開(kāi)水為主。11.A解析：奶制品是鈣的良好來(lái)源，如牛奶、酸奶等。12.A解析：孕期婦女補(bǔ)充維生素D的主要目的是促進(jìn)鈣吸收，預(yù)防妊娠期骨質(zhì)疏松。13.D解析：老年人便秘的主要原因是活動(dòng)量不足、膳食纖維攝入不足及水分?jǐn)z入不足。14.C解析：蒸煮是最有利于減少食物中的致癌物的烹飪方式，能減少亞硝胺等有害物質(zhì)。15.A解析：中國(guó)居民膳食中碳水化合物供能應(yīng)占總能量的50%-65%，以復(fù)合碳水化合物為主。16.B解析：維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病，表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。17.D解析：兒童青少年肥胖的主要原因是飲食不均衡、缺乏運(yùn)動(dòng)、遺傳因素等。18.A解析：紅肉是鋅的良好來(lái)源，如牛肉、羊肉等。19.C解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜的量是400-500克，以深綠色蔬菜為主。20.B解析：蒸煮是最有利于減少食物中的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的烹飪方式，能減少維生素?fù)p失。二、多項(xiàng)選擇題1.A,B,C,D解析：全谷物、豆類(lèi)、蔬菜、水果是膳食纖維的良好來(lái)源，精制面粉膳食纖維含量低。2.A,B,C,D,E解析：兒童青少年缺鐵性貧血的主要原因是鐵攝入不足、吸收障礙、丟失過(guò)多、需鐵量增加及缺乏維生素C。3.A,B,E解析：蒸煮、焯水、炒制有利于減少食物中的致癌物，烤制和煎炸易產(chǎn)生有害物質(zhì)。4.A,B,C,D解析：紅肉、豆制品、雞蛋、奶制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，植物油蛋白質(zhì)含量低。5.A,B,C,D,E解析：老年人骨質(zhì)疏松的主要原因是鈣攝入不足、維生素D缺乏、缺乏運(yùn)動(dòng)、性激素水平下降及遺傳因素。6.A,B,C解析：奶制品、豆制品、深綠色蔬菜是鈣的良好來(lái)源，水果和精米白面鈣含量較低。7.A,B,C,E解析：蒸煮、焯水、烤制、炒制有利于保留食物中的維生素，煎炸易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。8.A,B,C,D,E解析：兒童青少年肥胖的主要原因是飲食不均衡、缺乏運(yùn)動(dòng)、遺傳因素、睡眠不足及環(huán)境因素。9.A,C,E解析：紅肉、海產(chǎn)品、植物油是鋅的良好來(lái)源，豆制品和全谷物鋅含量較低。10.A,B,C,D,E解析：孕期婦女缺鐵性貧血的主要原因是鐵攝入不足、吸收障礙、丟失過(guò)多、孕期需鐵量增加及缺乏維生素C。三、判斷題1.√解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入水果的量是200-350克，以新鮮水果為主。2.√解析：孕期婦女補(bǔ)充葉酸的最佳時(shí)間是孕前3個(gè)月至孕早期，可預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。3.√解析：老年人便秘的主要原因是膳食纖維攝入不足、水分?jǐn)z入不足及活動(dòng)量不足。4.√解析：蒸煮是最有利于保留食物中的維生素的烹飪方式，能減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。5.√解析：中國(guó)居民膳食指南建議脂肪供能應(yīng)占總能量的30%-40%，以植物油為主。6.√解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血等。7.√解析：兒童青少年缺鐵性貧血的主要原因是鐵攝入不足、吸收障礙及丟失過(guò)多。8.√解析：全谷物是膳食纖維的良好來(lái)源，有助于預(yù)防便秘和慢性病。9.√解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天飲水量為1500-1700毫升，以白開(kāi)水為主。10.√解析：孕期婦女補(bǔ)充維生素D的主要目的是促進(jìn)鈣吸收，預(yù)防妊娠期骨質(zhì)疏松。四、簡(jiǎn)答題1.中國(guó)居民膳食指南的核心原則-食物多樣，谷類(lèi)為主；-多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆；-適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-三餐規(guī)律，足量飲水；-因地制宜，因人而異。2.兒童青少年缺鐵性貧血的主要原因及預(yù)防措施-主要原因：鐵攝入不足（如飲食偏食、挑食）、鐵吸收障礙（如胃部疾?。?、鐵丟失過(guò)多（如月經(jīng)過(guò)多）、需鐵量增加（如生長(zhǎng)發(fā)育期）。-預(yù)防措施：-增加富含鐵的食物攝入（如紅肉、動(dòng)物肝臟、豆制品）；-補(bǔ)充富含維生素C的食物（如新鮮蔬果），促進(jìn)鐵吸收；-避免空腹喝牛奶，減少鐵吸收干擾；-必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充鐵劑。3.老年人骨質(zhì)疏松的主要原因及預(yù)防措施-主要原因：鈣攝入不足（如飲食偏素、少曬太陽(yáng)）、維生素D缺乏、缺乏運(yùn)動(dòng)、性激素水平下降（如絕經(jīng)后女性）。-預(yù)防措施：-增加富含鈣的食物攝入（如奶制品、豆制品、深綠色蔬菜）；-適量曬太陽(yáng)，促進(jìn)維生素D合成；-堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)，增強(qiáng)骨密度；-必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充鈣劑和維生素D。4.孕期婦女補(bǔ)充葉酸的重要性及最佳補(bǔ)充時(shí)間-重要性：葉酸缺乏會(huì)導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形（如脊柱裂、無(wú)腦兒），補(bǔ)充葉酸可顯著降低此類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)。-最佳補(bǔ)充時(shí)間：孕前3個(gè)月至孕早期（即懷孕前3個(gè)月至孕后3個(gè)月），此時(shí)胎兒神經(jīng)管發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期。五、論述題1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何科學(xué)搭配膳食以預(yù)防慢性病-食物多樣，谷類(lèi)為主：以全谷物為主，搭配雜糧、薯類(lèi)，減少精米白面攝入，降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。-多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆：蔬菜水果富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，奶類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，大豆提供植物蛋白，有助于控制體重、降低血壓、預(yù)防心血管疾病。-適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉：選擇魚(yú)類(lèi)（富含Omega-3脂肪酸）、禽類(lèi)（去皮），控制紅肉和加工肉類(lèi)攝入，減少飽和脂肪和膽固醇攝入。-少鹽少油，控糖限酒：每日食鹽攝入不超過(guò)5克，控制食用油攝入量，避免高糖飲料和過(guò)量飲酒，預(yù)防高血壓、糖尿病等慢性病。-三餐規(guī)律，足量飲水：規(guī)律飲食有助于維持血糖穩(wěn)定，足量飲水（每日1500-1700毫升）促進(jìn)代謝，預(yù)防便秘和泌尿系統(tǒng)疾病。-因地制宜，因人而異：根據(jù)地域特點(diǎn)（如北方高鹽、南方高油）和個(gè)體需求（如兒童、孕婦、老年人）調(diào)整膳食方案，提高膳食營(yíng)養(yǎng)的針對(duì)性。2.結(jié)合地域特點(diǎn)，論述如何針對(duì)不同地區(qū)居民制定個(gè)性化膳食方案-北方地區(qū)：氣候干燥，飲食偏咸，建議增加蔬菜攝入，減少食鹽攝入，搭配雜糧（如小米、玉米）和豆制品，預(yù)防高血壓和糖尿病