2026年營養(yǎng)師專業(yè)能力水平測試題集及答案解析一、單選題（每題1分，共20題）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克2.某地區(qū)居民長期缺乏維生素C，可能導致的典型缺乏病是？A.佝僂病B.貧血C.壞血病D.夜盲癥3.孕早期（前3個月）葉酸推薦攝入量的主要目的是？A.促進鐵吸收B.預(yù)防神經(jīng)管畸形C.增強免疫力D.預(yù)防妊娠期糖尿病4.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗糧B.淀粉類食物C.豆制品D.油脂5.中國居民膳食中，推薦脂肪供能占總能量的比例是多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%6.以下哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的水溶性維生素？A.煎炒B.烤制C.水煮D.熬煮7.老年人常出現(xiàn)的骨質(zhì)疏松癥，與哪種維生素缺乏密切相關(guān)？A.維生素AB.維生素B12C.維生素DD.維生素E8.兒童青少年缺鋅的主要表現(xiàn)不包括？A.生長遲緩B.食欲不振C.皮膚干燥D.視力下降9.以下哪種食物是膳食纖維的主要來源？A.瘦肉B.魚類C.全谷物D.奶制品10.中國居民膳食指南推薦每天飲水量是多少？A.600毫升B.800毫升C.1200毫升D.1500毫升11.長期過量攝入哪種礦物質(zhì)可能導致腎結(jié)石？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒12.妊娠期糖尿病篩查通常在孕幾周進行？A.24-28周B.28-32周C.32-36周D.36-40周13.以下哪種食物不適合糖尿病患者作為主食替代品？A.紅薯B.花生C.蕎麥面D.玉米面14.中國居民膳食中，推薦碳水化合物供能占總能量的比例是多少？A.50%-55%B.55%-60%C.60%-65%D.65%-70%15.以下哪種食物是維生素A的良好來源？A.大米B.深綠色蔬菜C.動物肝臟D.豆類16.肥胖兒童干預(yù)的首要目標是什么？A.立即減重B.改善生活方式C.使用減肥藥D.手術(shù)治療17.素食者可能缺乏哪種營養(yǎng)素需要特別關(guān)注？A.維生素CB.維生素B12C.維生素DD.維生素E18.以下哪種烹飪方式最容易導致營養(yǎng)素流失？A.蒸煮B.快炒C.煎炸D.煮沸19.中國居民膳食中，推薦膽固醇攝入量每日不超過多少毫克？A.200毫克B.300毫克C.400毫克D.500毫克20.食物標簽上“無糖”的含義是每100克含糖量低于多少？A.0.5克B.1克C.2.5克D.5克二、多選題（每題2分，共10題）1.以下哪些屬于中國居民膳食指南推薦的食物類別？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋類D.油脂類2.孕婦補充葉酸的好處包括？A.預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形B.促進胎盤發(fā)育C.增強孕婦免疫力D.預(yù)防妊娠期高血壓3.以下哪些食物是鈣的良好來源？A.奶制品B.豆制品C.深綠色蔬菜D.堅果4.兒童貧血可能的原因包括？A.鐵攝入不足B.維生素C缺乏C.紅細胞生成障礙D.慢性失血5.膳食纖維的主要功能包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.促進鈣吸收D.降低血脂6.老年人營養(yǎng)干預(yù)的重點包括？A.保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入B.補充鈣和維生素DC.控制鈉鹽攝入D.鼓勵高脂肪飲食7.妊娠期營養(yǎng)需求增加的方面包括？A.能量B.蛋白質(zhì)C.葉酸D.鈣8.素食者需要額外補充的營養(yǎng)素包括？A.維生素B12B.維生素DC.鐵和鋅D.脂肪酸9.食物中營養(yǎng)素損失較大的烹飪方式包括？A.水煮B.煎炸C.蒸煮D.快炒10.糖尿病患者的膳食管理原則包括？A.控制總能量攝入B.限制精制糖C.增加膳食纖維D.高脂肪低蛋白飲食三、判斷題（每題1分，共10題）1.中國居民膳食指南建議每天吃12種以上食物，每周25種以上。（對/錯）2.兒童時期缺鐵會導致“小胖墩”現(xiàn)象。（對/錯）3.所有水果都屬于低GI（升糖指數(shù)）食物。（對/錯）4.老年人消化功能下降，應(yīng)避免攝入高纖維食物。（對/錯）5.妊娠期糖尿病患者應(yīng)嚴格限制碳水化合物攝入。（對/錯）6.素食者可以通過食用強化谷物補充維生素B12。（對/錯）7.食物標簽上“低脂”表示每100克含脂肪低于3克。（對/錯）8.膳食纖維可以促進腸道菌群健康。（對/錯）9.中國居民膳食中，鈉攝入量普遍超標。（對/錯）10.兒童青少年每天應(yīng)保證600-800毫升飲水量。（對/錯）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中國居民膳食指南的核心推薦。2.簡述孕期營養(yǎng)對胎兒發(fā)育的重要性。3.簡述老年人常見營養(yǎng)問題及干預(yù)措施。4.簡述糖尿病患者的膳食管理要點。五、案例分析題（每題10分，共2題）1.案例背景：一位35歲女性，孕28周，近期出現(xiàn)食欲不振、乏力、頭暈等癥狀，體重增長緩慢。體格檢查發(fā)現(xiàn)面色蒼白，血紅蛋白88g/L。請問：（1）該孕婦可能存在哪些營養(yǎng)問題？（2）如何進行營養(yǎng)干預(yù)？2.案例背景：一位50歲男性，肥胖（BMI32），近期確診2型糖尿病，空腹血糖8.5mmol/L。請根據(jù)中國居民膳食指南，為其制定一份每日膳食計劃要點。答案解析一、單選題答案解析1.C解析：中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入大豆及制品35克，但考慮到部分人群的飲食習慣，推薦范圍在25-35克之間，故選擇35克為較合理答案。2.C解析：維生素C缺乏會導致膠原蛋白合成障礙，引發(fā)壞血??；佝僂病是維生素D缺乏；貧血與鐵或維生素B12缺乏相關(guān)；夜盲癥是維生素A缺乏。3.B解析：孕早期葉酸缺乏是導致胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因，因此補充葉酸是預(yù)防關(guān)鍵。4.C解析：豆制品（如豆腐、豆?jié){）是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其他選項中粗糧、淀粉類、油脂主要提供碳水化合物或脂肪。5.B解析：中國居民膳食指南推薦脂肪供能占總能量的25%-30%，過高或過低都不利于健康。6.C解析：水煮能較好保留水溶性維生素（如維生素C、B族），而煎炒、烤制、熬煮會因高溫或長時間加熱導致營養(yǎng)素損失。7.C解析：維生素D缺乏會影響鈣吸收，導致骨質(zhì)疏松，老年人常因日曬不足或飲食攝入不足而缺乏。8.D解析：缺鋅表現(xiàn)為生長遲緩、食欲不振、反復感染，視力下降通常與維生素A缺乏相關(guān)。9.C解析：全谷物（如糙米、燕麥）富含膳食纖維，而瘦肉、魚類、奶制品含蛋白質(zhì)或鈣。10.D解析：中國居民膳食指南推薦成人每天飲水量1500-1700毫升（含飲水和食物中水分），1500毫升是較合理的選擇。11.A解析：過量攝入鈣可能增加腎結(jié)石風險，而鐵、鋅、硒缺乏或過量均有明確癥狀。12.A解析：妊娠期糖尿病篩查通常在24-28周進行，此時血糖調(diào)節(jié)能力變化明顯。13.B解析：花生富含脂肪，不適合糖尿病患者作為主食替代品；紅薯、蕎麥面、玉米面可適量替代精米。14.C解析：中國居民膳食指南推薦碳水化合物供能占總能量的60%-65%，是主要能量來源。15.C解析：動物肝臟（如豬肝、雞肝）富含維生素A，深綠色蔬菜富含β-胡蘿卜素，但需轉(zhuǎn)化才能提供維生素A。16.B解析：肥胖兒童干預(yù)應(yīng)以改善生活方式（飲食、運動）為首要目標，避免過度減重或藥物治療。17.B解析：素食者缺乏維生素B12（主要存在于動物性食物），需通過強化食品或補充劑獲取。18.D解析：長時間煮沸會導致水溶性維生素（如維生素C、B族）大量流失，煎炸、快炒次之，蒸煮損失較少。19.C解析：中國居民膳食指南建議每日膽固醇攝入量不超過300毫克，過量增加心血管疾病風險。20.B解析：食品標簽“無糖”通常指每100克含糖量低于1克，需注意區(qū)分“無糖”與“零卡路里”。二、多選題答案解析1.A、B、C、D解析：中國居民膳食指南推薦的食物類別包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶制品、大豆堅果類、油脂類。2.A、B、C解析：葉酸主要預(yù)防神經(jīng)管畸形、促進胎盤發(fā)育、增強免疫力，與妊娠期高血壓無直接關(guān)系。3.A、B、C解析：奶制品、豆制品、深綠色蔬菜是鈣的良好來源，堅果含鈣量相對較低。4.A、B、D解析：兒童貧血多因鐵攝入不足、維生素C缺乏導致鐵吸收障礙、慢性失血，與紅細胞生成障礙無關(guān)。5.A、B、D解析：膳食纖維促進腸道蠕動、降低血糖、降低血脂，但與鈣吸收關(guān)系不大。6.A、B、C解析：老年人應(yīng)保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、補充鈣和維生素D、控制鈉鹽，高脂肪飲食不利健康。7.A、B、C解析：孕期能量、蛋白質(zhì)、葉酸需求增加，鈣需求也顯著提高。8.A、B、C解析：素食者需關(guān)注維生素B12、維生素D、鐵和鋅的補充，脂肪酸可通過植物油獲取。9.A、B、D解析：水煮、煎炸、快炒會導致營養(yǎng)素損失，蒸煮損失較少。10.A、B、C解析：糖尿病患者應(yīng)控制總能量、限制精制糖、增加膳食纖維，避免高脂肪低蛋白飲食。三、判斷題答案解析1.對解析：中國居民膳食指南建議每天吃12種以上食物，每周25種以上，以均衡營養(yǎng)。2.錯解析：兒童缺鐵導致貧血，而非“小胖墩”現(xiàn)象；“小胖墩”多與能量過剩相關(guān)。3.錯解析：水果GI值因種類不同而異，如西瓜、荔枝GI較高，而蘋果、梨GI較低。4.錯解析：老年人雖消化功能下降，但適量膳食纖維有助于腸道健康，應(yīng)避免完全避免。5.錯解析：妊娠期糖尿病患者需控制碳水總量，但不應(yīng)完全禁止，可通過低GI食物替代。6.對解析：部分谷物（如面粉、大米）已強化維生素B12，素食者可食用此類食品補充。7.錯解析：“低脂”通常指每100克含脂肪≤3克，而非≤1克。8.對解析：膳食纖維益生元作用，促進腸道有益菌增殖。9.對解析：中國居民膳食鈉攝入量普遍超標，與高血壓風險相關(guān)。10.對解析：兒童青少年每日飲水量建議600-800毫升，需根據(jù)活動量調(diào)整。四、簡答題答案解析1.中國居民膳食指南核心推薦：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-三餐規(guī)律，足量飲水。2.孕期營養(yǎng)對胎兒發(fā)育的重要性：-葉酸預(yù)防神經(jīng)管畸形；-蛋白質(zhì)支持組織生長；-鈣鐵鋅促進骨骼和免疫系統(tǒng)發(fā)育；-能量滿足胎兒及母體代謝需求。3.老年人常見營養(yǎng)問題及干預(yù)：-問題：食欲下降、鈣缺乏、維生素D缺乏、蛋白質(zhì)攝入不足；-干預(yù)：選擇易消化食物、補充鈣劑和維生素D、增加優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、蛋、奶）、鼓勵適度運動。4.糖尿病患者膳食管理要點：-控制總能量，避免高糖高脂食物；-選擇低GI主食（如全谷物）；-增加膳食纖維（蔬菜、豆類）；-均衡攝入蛋白質(zhì)，限制飽和脂肪；-定時定量進餐，監(jiān)測血糖。五、案例分析題答案解析1.孕婦營養(yǎng)問題及干預(yù)：（1）可能問題：缺鐵性貧血（血紅蛋白88g/L）、葉酸可能不足（孕早期需求增加）、能量攝入不足（體重增長緩慢）；（2）干預(yù)：-補充鐵劑和維生素C（促進吸收）；-增