PAGE食品店面衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強食品店面衛(wèi)生管理，確保食品經(jīng)營活動符合食品安全標準，保障消費者的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所有食品店面，包括但不限于各類餐廳、小吃店、飲品店、食品銷售店等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品經(jīng)營通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生管理職責1.店面負責人職責全面負責店面的衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。組織員工學習和培訓衛(wèi)生知識，提高員工的衛(wèi)生意識。定期檢查店面的衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問題。負責與相關部門溝通協(xié)調(diào)，配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查和監(jiān)督工作。2.員工衛(wèi)生職責嚴格遵守衛(wèi)生管理制度，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。按照操作規(guī)范進行食品加工、銷售等活動，防止食品污染。負責各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，及時清理垃圾和廢棄物。積極參加衛(wèi)生培訓，掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.店面布局與設施店面應合理布局，劃分食品加工區(qū)、銷售區(qū)、儲存區(qū)等功能區(qū)域，避免交叉污染。食品加工區(qū)應配備必要的加工設備、冷藏冷凍設備、消毒設備等，并保持設備清潔衛(wèi)生。銷售區(qū)應保持整潔，陳列的食品應分類擺放，并有明顯的標識。儲存區(qū)應保持干燥通風，食品應離地、離墻存放，并有足夠的貨架或儲物設備。2.清潔與消毒每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，應對店面進行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅等表面的擦拭和清掃。食品加工設備、工具、容器等應定期進行清洗消毒，使用后應及時清洗，并用消毒劑浸泡或擦拭消毒。餐具、飲具應嚴格按照消毒程序進行消毒，消毒后的餐具、飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內(nèi)。垃圾桶應加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。3.通風與照明店面應安裝良好的通風設備，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。照明設施應保持完好，光線充足，確保食品加工、銷售等活動能夠正常進行。4.蟲害防治采取有效措施防止蟲害滋生，如安裝防蟲網(wǎng)、定期清理店面周圍環(huán)境等。如發(fā)現(xiàn)蟲害，應立即采取措施進行防治，避免蟲害對食品造成污染。四、食品采購與儲存衛(wèi)生管理1.食品采購應從具有合法資質(zhì)的供應商采購食品，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關證明文件。采購的食品應符合食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應仔細檢查食品的包裝、標識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保食品質(zhì)量安全。2.食品驗收食品到貨后，應及時進行驗收，檢查食品的數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否符合要求。對驗收合格的食品，應按照規(guī)定進行入庫或上架擺放；對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯(lián)系，進行退貨或換貨處理。3.食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。易腐食品應冷藏或冷凍儲存，確保儲存溫度符合要求。食品儲存區(qū)域應設置明顯的標識，標明食品的種類、進貨日期、保質(zhì)期等信息。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的食品。五、食品加工與銷售衛(wèi)生管理1.食品加工食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程應符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透。使用的食品添加劑應符合國家標準，不得超范圍、超劑量使用。加工后的食品應及時放入清潔的容器或包裝內(nèi)，避免受到污染。2.食品銷售銷售人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。銷售食品時，應使用清潔的工具和容器，避免食品受到污染。銷售直接入口食品時，應使用售貨工具或采取其他防護措施，防止食品受到污染。不得銷售過期、變質(zhì)或假冒偽劣食品。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食品店面所有從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品加工、銷售等場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他有礙食品安全的行為。七、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查店面負責人應定期組織衛(wèi)生檢查，每周至少進行一次全面檢查，每天進行班前、班中、班后的衛(wèi)生巡查。衛(wèi)生檢查應包括環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與儲存、食品加工與銷售、人員衛(wèi)生等方面的內(nèi)容。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時記錄并采取措施進行整改，確保衛(wèi)生狀況符合要求。2.衛(wèi)生記錄應建立衛(wèi)生管理檔案，記錄衛(wèi)生檢查情況、食品采購與銷售記錄、人員健康檢查情況等信息。衛(wèi)生記錄應真實、準確、完整，保存期限不得少于兩年。八、培訓與教育1.培訓計劃制定年度衛(wèi)生培訓計劃，定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等方面的知識。2.培訓方式培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式，確保員工能夠理解和掌握培訓內(nèi)容。鼓勵員工參加外部培訓和學習，不斷提高衛(wèi)生管理水平。九、應急管理1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。應急預案應包括事故報告、現(xiàn)場處置、調(diào)查處理、后續(xù)整改等環(huán)節(jié)的內(nèi)容。2.應急演練定期組織應急演練，提高員工應對食品安全事故的能力。應急演練應模擬真實場景，檢驗應急預案的可行性和有效性，及時發(fā)現(xiàn)并解決演練中存在的問題。3.事故處理發(fā)生食品安全事故時，應立即停止相關食品的經(jīng)營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備等，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。積