PAGE酒店衛(wèi)生如何管理制度一、總則1.目的為加強酒店衛(wèi)生管理，確保酒店環(huán)境整潔、舒適，保障賓客的身體健康和安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等。3.職責分工酒店管理層：負責制定酒店衛(wèi)生管理政策和目標，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。各部門負責人：負責本部門衛(wèi)生管理工作的組織實施，確保各項衛(wèi)生標準得到落實。員工：嚴格遵守酒店衛(wèi)生管理制度，做好本職工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔和維護。二、客房衛(wèi)生管理1.客房清潔標準床鋪：床單、被套應(yīng)干凈、平整，無污漬、破損；枕套應(yīng)每天更換，枕芯應(yīng)定期清洗。家具：桌面、臺面應(yīng)擦拭干凈，無灰塵、水漬；衣柜、抽屜應(yīng)保持清潔，無異味。衛(wèi)生間：馬桶應(yīng)清潔消毒，無污漬、異味；洗手盆、淋浴間應(yīng)干凈，水龍頭、淋浴噴頭應(yīng)無水垢；地面應(yīng)干燥、無積水。窗戶及玻璃：應(yīng)保持明亮、干凈，無灰塵、污漬。2.客房清潔流程準備工作：準備清潔工具、清潔劑、消毒用品等。進房：輕輕敲門，經(jīng)客人同意后進入客房；打開窗戶通風換氣。整理床鋪：撤換床單、被套、枕套，整理床鋪。清潔家具：擦拭桌面、臺面、衣柜、抽屜等。衛(wèi)生間清潔：先清潔馬桶，再依次清潔洗手盆、淋浴間，最后清潔地面。窗戶及玻璃清潔：使用專用清潔劑擦拭窗戶及玻璃。檢查：檢查客房衛(wèi)生是否符合標準，如有遺漏及時整改。離開客房：關(guān)閉窗戶，整理好清潔工具，輕輕關(guān)門離開。3.客房消毒管理消毒頻率：客房內(nèi)的杯具、茶具等應(yīng)每天消毒；床單、被套、枕套等應(yīng)定期更換并消毒。消毒方法：杯具、茶具可采用高溫消毒或化學消毒；床單、被套、枕套等可采用紫外線消毒或浸泡消毒。消毒記錄：做好消毒記錄，包括消毒時間、消毒方法、消毒人員等。三、餐廳衛(wèi)生管理1.餐廳清潔標準餐桌椅：桌面應(yīng)干凈、無污漬，椅面、椅背應(yīng)無灰塵。地面：應(yīng)保持清潔，無雜物、污漬，定期打蠟保養(yǎng)。墻壁及天花板：應(yīng)無灰塵、污漬，無蜘蛛網(wǎng)。餐具：應(yīng)清洗干凈，消毒合格，無破損、變形。2.餐廳清潔流程早餐后清潔：清理餐桌椅上的雜物，擦拭桌面；清掃地面，清理垃圾。午餐及晚餐后清潔：收拾餐具，分類清洗消毒；擦拭餐桌椅、地面、墻壁及天花板；清理廚房及餐廳內(nèi)的垃圾桶。定期大掃除：每周或每月進行一次全面的大掃除，包括餐廳的各個角落。3.食品衛(wèi)生管理食品采購：嚴格按照食品安全標準采購食品，選擇正規(guī)供應(yīng)商，索取相關(guān)證件。食品儲存：食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風良好；冷藏、冷凍食品應(yīng)按規(guī)定溫度儲存。食品加工：加工食品應(yīng)生熟分開，煮熟煮透；操作人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。食品留樣：每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。食品檢驗：定期對食品進行檢驗，確保食品安全。四、公共區(qū)域衛(wèi)生管理1.大堂衛(wèi)生管理地面：應(yīng)保持干凈、光亮，無污漬、腳印，定期進行清潔和打蠟。沙發(fā)、茶幾：應(yīng)擺放整齊，表面無灰塵、污漬，定期擦拭。綠植：應(yīng)保持美觀，定期澆水、修剪，花盆周圍無雜物。墻壁及裝飾：應(yīng)無灰塵、污漬，無損壞。2.走廊衛(wèi)生管理地面：應(yīng)清潔干凈，無雜物、污漬，定期拖地。墻壁：應(yīng)保持潔白，無灰塵、污漬，無蜘蛛網(wǎng)。燈具、開關(guān)：應(yīng)擦拭干凈，無灰塵。3.電梯衛(wèi)生管理轎廂：地面、四壁應(yīng)保持清潔，無污漬、手?。晦I廂內(nèi)的按鈕、扶手應(yīng)定期消毒。電梯門：軌道、門槽應(yīng)無雜物，門表面應(yīng)干凈。電梯機房：應(yīng)保持整潔，設(shè)備無灰塵，地面無積水。4.公共衛(wèi)生間衛(wèi)生管理馬桶：應(yīng)清潔消毒，無污漬、異味。洗手盆：應(yīng)干凈，水龍頭無水垢，臺面無雜物。地面：應(yīng)干燥、無積水，定期拖地。衛(wèi)生紙、洗手液：應(yīng)及時補充，保持充足供應(yīng)。五、廚房衛(wèi)生管理1.廚房清潔標準爐灶、抽油煙機：應(yīng)保持清潔，無油污、積垢。案板、刀具：應(yīng)清洗干凈，定期消毒，擺放整齊。冰箱、冰柜：應(yīng)定期清理，內(nèi)部無異味，食品分類存放。洗碗間：餐具清洗消毒設(shè)備應(yīng)正常運行，餐具擺放整齊，無殘留污漬。地面、墻壁：應(yīng)保持清潔，無油污、水漬，定期清潔。2.廚房清潔流程早餐后清潔：清理爐灶、抽油煙機上的油污；清洗案板、刀具；清理洗碗間的餐具和設(shè)備。午餐及晚餐后清潔：收拾餐具，分類清洗消毒；全面清潔爐灶、抽油煙機、冰箱、冰柜等廚房設(shè)備；清掃地面、墻壁。定期大掃除：每周或每月進行一次全面的廚房大掃除，包括廚房的各個角落。3.食品加工衛(wèi)生管理食材處理：食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，加工前應(yīng)清洗干凈，去除雜質(zhì)。加工過程：嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，生熟分開，煮熟煮透；控制油溫、火候，避免食品焦糊。食品添加劑使用：嚴格按照國家標準使用食品添加劑，不得超量、超范圍使用。廚房垃圾處理：廚房垃圾應(yīng)及時清理，分類存放，定期清運，防止滋生蚊蟲。六、洗衣房衛(wèi)生管理1.洗衣房清潔標準洗衣機、烘干機：應(yīng)定期清潔，內(nèi)部無雜物、污漬，運行正常。熨燙設(shè)備：應(yīng)保持清潔，無灰塵、水漬。工作區(qū)域：地面、臺面應(yīng)干凈，衣物分類擺放整齊。洗滌劑、消毒劑：應(yīng)妥善存放，無泄漏。2.洗衣房清潔流程每天工作結(jié)束后：清理洗衣機、烘干機內(nèi)的雜物；擦拭熨燙設(shè)備；清掃地面、臺面。定期清潔：每周或每月對洗衣房進行全面清潔，包括設(shè)備的深度清潔。3.衣物洗滌衛(wèi)生管理分類洗滌：根據(jù)衣物的材質(zhì)、顏色、污漬程度等進行分類洗滌。洗滌用品選擇：選擇符合環(huán)保要求、對衣物無損害的洗滌用品。消毒處理：對特殊污漬或傳染病患者的衣物進行消毒處理。烘干處理：烘干溫度和時間應(yīng)符合要求，避免衣物過度烘干。七、員工衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生要求著裝：員工應(yīng)穿著整潔、干凈的工作服，佩戴工作帽、口罩等。頭發(fā)：頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，不得披頭散發(fā)。指甲：指甲應(yīng)修剪整齊，不得留長指甲。口腔：保持口腔清潔，上班前不得食用有異味的食物。2.衛(wèi)生培訓新員工入職培訓：新員工入職時應(yīng)接受衛(wèi)生知識培訓，了解酒店衛(wèi)生管理制度和要求。定期培訓：定期組織員工進行衛(wèi)生培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。3.健康管理健康檢查：員工應(yīng)定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；疾√幚恚簡T工如患有傳染病或其他不適宜從事餐飲、客房等工作的疾病，應(yīng)及時請假治療，不得上崗工作。八、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度日常檢查：各部門負責人應(yīng)每天對本部門的衛(wèi)生情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。定期檢查：酒店管理層應(yīng)定期組織對酒店各區(qū)域的衛(wèi)生情況進行全面檢查，檢查結(jié)果進行通報。專項檢查：針對重點區(qū)域或衛(wèi)生問題進行專項檢查，確保衛(wèi)生管理工作落實到位。2.考核標準衛(wèi)生達標情況：根據(jù)衛(wèi)生標準對各部門的衛(wèi)生工作進行評分，考核衛(wèi)生達標率。賓客投訴：統(tǒng)計賓客對衛(wèi)生問題的投訴情況，將投訴次數(shù)作為考核指標之一。整改落實情況：對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，考核各部門的整改落實情況。3.獎懲措施獎勵：對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀