PAGE餐飲店管理員工衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)本餐飲店員工衛(wèi)生管理，確保餐飲服務(wù)的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本餐飲店全體員工。3.基本原則員工衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任明確、嚴(yán)格執(zhí)行的原則，確保餐飲服務(wù)過(guò)程中的衛(wèi)生安全。二、員工健康管理1.健康檢查新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查項(xiàng)目應(yīng)包括傳染病檢查、皮膚病檢查、呼吸道疾病檢查等。在職員工每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.健康檔案建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查情況、患病及康復(fù)情況等信息。健康檔案應(yīng)妥善保管，以便隨時(shí)查閱。3.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，保持頭發(fā)清潔整齊，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，工作服應(yīng)定期清洗更換。員工不得在工作場(chǎng)所吸煙、飲食、嚼口香糖等。三、員工衛(wèi)生培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度員工衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)員工的崗位需求和實(shí)際情況進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對(duì)性和實(shí)效性。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和餐飲行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)和操作規(guī)范，如洗手方法、工作服穿戴要求等。食品加工制作過(guò)程中的衛(wèi)生要求，如食品處理區(qū)的清潔消毒、食品儲(chǔ)存條件等。食品衛(wèi)生事故的預(yù)防和應(yīng)急處理知識(shí)。3.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課。開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的員工進(jìn)行示范操作。發(fā)放宣傳資料，供員工自學(xué)。4.培訓(xùn)考核對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)考核，考核方式可采用筆試或?qū)嶋H操作等?？己顺煽?jī)應(yīng)記錄在員工培訓(xùn)檔案中，對(duì)考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)。四、食品處理區(qū)衛(wèi)生管理1.清潔消毒食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行全面清潔消毒。清潔消毒的范圍包括食品處理區(qū)的地面、墻壁、天花板、設(shè)備設(shè)施、工具容器等。清潔消毒應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，按照規(guī)定的方法和濃度進(jìn)行操作。2.設(shè)備設(shè)施維護(hù)定期對(duì)食品處理區(qū)的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)包括清潔、潤(rùn)滑、調(diào)試、維修等工作。對(duì)損壞的設(shè)備設(shè)施應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修或更換，確保食品處理區(qū)的衛(wèi)生安全。3.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品的種類、保質(zhì)期等信息。定期清理庫(kù)存食品，對(duì)過(guò)期或變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)清理銷毀。4.垃圾處理食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，保持清潔。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，不得在食品處理區(qū)內(nèi)堆放。垃圾應(yīng)分類收集，分別處理，避免交叉污染。五、餐具、飲具衛(wèi)生管理1.清洗消毒餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，消毒后的餐具、飲具應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保消毒效果。2.保潔存放消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒。保潔柜內(nèi)不得存放其他物品，避免污染餐具。餐具、飲具應(yīng)在使用前進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有破損、污漬等情況，應(yīng)及時(shí)更換或重新清洗消毒。六、工作服衛(wèi)生管理1.清洗更換工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。清洗工作服應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑，按照規(guī)定的方法進(jìn)行操作。工作服的清洗頻率應(yīng)根據(jù)工作環(huán)境和工作強(qiáng)度進(jìn)行確定，一般每周至少清洗一次。2.存放保管工作服應(yīng)存放在專用的衣柜內(nèi)，衣柜應(yīng)保持清潔干燥。工作服不得與個(gè)人衣物混放，避免交叉污染。工作服如有破損或污漬，應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)或清洗。七、個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)用品管理1.配備要求根據(jù)工作崗位的需要，為員工配備必要的個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)用品，如口罩、手套、圍裙等。個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)用品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確保防護(hù)效果。2.使用規(guī)范員工應(yīng)按照規(guī)定正確使用個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)用品，不得隨意丟棄或損壞。個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)用品使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，妥善保管。定期檢查個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)用品的質(zhì)量和性能，如發(fā)現(xiàn)有損壞或過(guò)期的情況，應(yīng)及時(shí)更換。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度建立衛(wèi)生自查制度，由店長(zhǎng)或衛(wèi)生管理員定期對(duì)餐飲店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括食品處理區(qū)、餐具飲具、工作服、個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)用品等方面的內(nèi)容。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄，并采取措施進(jìn)行整改。2.監(jiān)督檢查接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合整改檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。對(duì)監(jiān)督檢查中提出的意見(jiàn)和建議，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，不斷改進(jìn)衛(wèi)生管理工作。3.投訴處理設(shè)立投訴舉報(bào)電話和郵箱，接受消費(fèi)者對(duì)餐飲店衛(wèi)生問(wèn)題的投訴舉報(bào)。對(duì)投訴舉報(bào)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。九、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式可包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、晉升等。2.處罰制度對(duì)違反本制度的員工，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)