PAGE火鍋店衛(wèi)生清掃保潔制度一、總則1.目的為確?；疱伒甑沫h(huán)境衛(wèi)生符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供安全、舒適、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本衛(wèi)生清掃保潔制度。2.適用范圍本制度適用于[火鍋店具體名稱]內(nèi)所有區(qū)域，包括就餐區(qū)、廚房、儲物間、衛(wèi)生間、走廊等。3.職責(zé)分工店長：全面負(fù)責(zé)火鍋店衛(wèi)生清掃保潔工作的監(jiān)督與管理，確保制度的有效執(zhí)行。衛(wèi)生清掃保潔小組：負(fù)責(zé)具體的衛(wèi)生清掃和保潔工作實(shí)施，按照規(guī)定的時間、標(biāo)準(zhǔn)完成各項(xiàng)清潔任務(wù)。全體員工：應(yīng)積極配合衛(wèi)生清掃保潔工作，保持各自工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔，愛護(hù)店內(nèi)衛(wèi)生設(shè)施。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求就餐區(qū)1.桌面每餐結(jié)束后，及時清理桌面上的殘?jiān)?、污漬，使用干凈的抹布擦拭干凈，確保桌面無食物殘留、水漬、灰塵等。定期對桌面進(jìn)行消毒，可選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行擦拭消毒，防止細(xì)菌滋生。2.座椅每日營業(yè)前和結(jié)束后，檢查座椅表面是否有污漬、破損，如有需及時清理或更換。定期對座椅進(jìn)行全面清潔，包括座面、椅背、扶手等部位，去除灰塵和污漬，保持座椅干凈整潔。3.地面隨時清掃地面上的食物殘?jiān)?、紙屑等垃圾，保持地面清潔。每餐結(jié)束后，使用濕拖把拖地，去除地面的油污，然后用干拖把擦干，防止顧客滑倒。定期對地面進(jìn)行深度清潔，可使用專業(yè)的地面清潔劑，去除頑固污漬，保持地面光亮。4.墻壁與天花板定期檢查墻壁和天花板，如有污漬、蜘蛛網(wǎng)等，及時進(jìn)行清理。每月至少進(jìn)行一次全面清潔，使用合適的清潔劑和工具，擦拭墻壁和天花板表面，保持其清潔衛(wèi)生。5.通風(fēng)設(shè)備每日營業(yè)前和結(jié)束后，檢查通風(fēng)口和排風(fēng)扇，清理表面灰塵。定期對通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行深度清潔，可使用專業(yè)的清潔設(shè)備和清潔劑，去除內(nèi)部積塵和油污，確保通風(fēng)良好。廚房1.爐灶每餐使用完畢后，及時清理爐灶表面的油污、食物殘?jiān)?，保持爐灶干凈。定期對爐灶進(jìn)行全面清潔，包括爐頭、爐架、烤箱等部位，可使用專用的爐灶清潔劑，去除頑固油污，確保爐灶正常使用。2.抽油煙機(jī)每餐結(jié)束后，開啟抽油煙機(jī)運(yùn)行一段時間，以排除烹飪過程中產(chǎn)生的油煙。定期對抽油煙機(jī)進(jìn)行深度清潔，至少每周一次。可請專業(yè)人員進(jìn)行拆卸清洗，去除內(nèi)部油污和積塵，防止油煙管道堵塞，確保抽油煙機(jī)的吸力和排煙效果。3.洗菜池與洗碗池使用后及時清理池內(nèi)的雜物、殘?jiān)?，保持水池干凈。每天營業(yè)結(jié)束后，對洗菜池和洗碗池進(jìn)行全面清潔，使用清潔劑去除污漬，并用清水沖洗干凈，防止細(xì)菌滋生。定期對水池進(jìn)行消毒，可選用含氯消毒劑，按照規(guī)定的濃度浸泡消毒，確保食品安全。4.切配臺每餐結(jié)束后，清理切配臺上的食材殘?jiān)?、刀具、案板等，保持臺面整潔。定期對切配臺進(jìn)行消毒，可使用酒精或其他符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑擦拭臺面，防止交叉污染。5.儲物架與冰箱定期清理儲物架上的物品，檢查食品的保質(zhì)期，及時清理過期食品。每周對冰箱進(jìn)行一次全面清潔，除霜并擦拭冰箱內(nèi)部，去除異味。同時，檢查冰箱內(nèi)食品的存放情況，確保食品分類存放、擺放整齊。6.地面與墻壁隨時清掃廚房地面上的水漬、油污和垃圾，保持地面干燥、清潔。定期對廚房墻壁進(jìn)行清潔，去除污漬和濺出的食物痕跡，保持廚房環(huán)境整潔。儲物間1.貨架定期整理貨架上的物品，確保貨物擺放整齊、分類明確。清理貨架表面的灰塵，保持貨架干凈。2.庫存食品定期檢查庫存食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時清理過期、變質(zhì)食品。保持庫存食品的包裝完好，防止食品受到污染。3.地面與墻壁隨時清掃儲物間地面上的雜物、灰塵，保持地面清潔。定期對墻壁進(jìn)行清潔，去除污漬，保持儲物間環(huán)境整潔。衛(wèi)生間1.洗手臺隨時清理洗手臺上的水漬、污漬和雜物，保持臺面干凈。定期對洗手臺進(jìn)行消毒，可使用含氯消毒劑擦拭臺面和水龍頭，防止細(xì)菌傳播。2.便器每次使用后，及時沖洗便器，確保無污垢殘留。定期對便器進(jìn)行深度清潔，可使用專用的便器清潔劑，去除頑固污漬，保持便器清潔衛(wèi)生。3.地面隨時清掃衛(wèi)生間地面上的水漬、腳印等，保持地面干燥、清潔。定期對地面進(jìn)行消毒，可使用含氯消毒劑拖地，防止細(xì)菌滋生。4.垃圾桶及時清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，保持垃圾桶外觀清潔。定期對垃圾桶進(jìn)行消毒，可使用消毒劑噴灑垃圾桶內(nèi)外，防止異味和細(xì)菌滋生。5.通風(fēng)與照明保持衛(wèi)生間通風(fēng)良好，定期檢查通風(fēng)設(shè)備是否正常運(yùn)行。確保衛(wèi)生間照明充足，及時更換損壞的燈泡。走廊1.地面隨時清掃走廊地面上的垃圾、灰塵，保持地面清潔。定期對走廊地面進(jìn)行拖地清潔，去除污漬，保持地面光亮。2.墻壁與門窗定期檢查走廊墻壁和門窗，如有污漬、灰塵等，及時進(jìn)行清理。每月至少對墻壁和門窗進(jìn)行一次全面清潔，保持走廊環(huán)境整潔美觀。三、清掃保潔流程與時間安排營業(yè)前清掃1.就餐區(qū)清潔桌面、座椅，擦拭干凈，擺放整齊。清掃地面，去除垃圾和灰塵，拖地并擦干。檢查墻壁與天花板，清理污漬和蜘蛛網(wǎng)。開啟通風(fēng)設(shè)備，檢查是否正常運(yùn)行。2.廚房清理爐灶、抽油煙機(jī)、洗菜池、洗碗池、切配臺等，去除油污和殘?jiān)?。整理儲物架，檢查庫存食品。清掃地面，保持廚房整潔。3.衛(wèi)生間清理洗手臺、便器、地面、垃圾桶等，進(jìn)行消毒處理。檢查通風(fēng)與照明設(shè)備是否正常。4.走廊清掃地面，擦拭墻壁與門窗。營業(yè)期間保潔1.就餐區(qū)隨時清理桌面殘?jiān)偷孛胬?，保持就餐環(huán)境整潔。及時更換桌面的餐具和清理用過的紙巾等物品。2.廚房隨時清理爐灶、抽油煙機(jī)等設(shè)備上的油污，保持廚房衛(wèi)生。及時清理洗菜池、洗碗池內(nèi)的雜物，確保水池干凈。3.衛(wèi)生間隨時清理洗手臺、便器等設(shè)施，保持衛(wèi)生間清潔無異味。及時更換衛(wèi)生間的衛(wèi)生紙。4.走廊隨時清掃走廊地面上的垃圾，保持走廊整潔。營業(yè)結(jié)束后清掃1.就餐區(qū)徹底清理桌面、座椅，去除污漬，進(jìn)行消毒。使用清潔劑深度清潔地面，去除油污和食物殘?jiān)?。全面清潔墻壁與天花板。關(guān)閉通風(fēng)設(shè)備，清理表面灰塵。2.廚房對爐灶、抽油煙機(jī)、洗菜池、洗碗池、切配臺等進(jìn)行全面深度清潔和消毒。清理儲物架，整理庫存食品。清掃地面，拖干水漬。3.衛(wèi)生間對洗手臺、便器、地面、垃圾桶等進(jìn)行全面清潔和消毒，確保衛(wèi)生間無異味。檢查通風(fēng)與照明設(shè)備，關(guān)閉電源。4.走廊清掃地面，擦拭墻壁與門窗。時間安排1.營業(yè)前清掃：每天早上開店前12小時完成。2.營業(yè)期間保潔：根據(jù)客流量隨時進(jìn)行清理，確保環(huán)境整潔。3.營業(yè)結(jié)束后清掃：每天晚上閉店后12小時完成。四、衛(wèi)生清掃保潔工具與用品管理1.工具配備為衛(wèi)生清掃保潔小組配備齊全的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、刷子、清潔劑、消毒劑等。定期檢查清潔工具是否完好，如有損壞及時維修或更換。2.用品采購采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)保要求的清潔劑、消毒劑等衛(wèi)生用品。建立衛(wèi)生用品采購清單，定期采購，確保庫存充足。3.工具與用品存放設(shè)立專門的工具與用品存放區(qū)域，保持存放區(qū)域干燥、通風(fēng)。將清潔工具和衛(wèi)生用品分類存放，標(biāo)識清晰，便于取用。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督自查1.衛(wèi)生清掃保潔小組在完成清掃保潔工作后，應(yīng)進(jìn)行自我檢查，確保各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合要求。2.對發(fā)現(xiàn)的問題及時進(jìn)行整改，記錄整改情況。店長檢查1.店長每天對店內(nèi)各區(qū)域的衛(wèi)生情況進(jìn)行巡查，檢查衛(wèi)生清掃保潔工作的執(zhí)行情況。2.對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域，及時通知衛(wèi)生清掃保潔小組進(jìn)行整改，并跟蹤整改結(jié)果。定期檢查1.每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由店長或指定專人負(fù)責(zé)，對店內(nèi)所有區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查。2.檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況、清潔工具與用品的使用情況等。3.根據(jù)檢查結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的衛(wèi)生清掃保潔人員進(jìn)行表揚(yáng)和獎勵，對存在問題的區(qū)域和人員進(jìn)行批評和整改要求。六、培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)定期組織衛(wèi)生清掃保潔人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清掃保潔流程、清潔工具與用品的使用方法、食品安全知識等。通過培訓(xùn)，提高衛(wèi)生清掃保潔人員的專業(yè)技能和衛(wèi)生意識，確保衛(wèi)生清掃保潔工作的質(zhì)量。2.考核建立衛(wèi)生清掃保潔人員考核制度，定期對其工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。考核內(nèi)容包括衛(wèi)生清掃質(zhì)量、工作態(tài)度、執(zhí)行制度情況等。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎勵，對不稱職的人員進(jìn)行培訓(xùn)或調(diào)整崗位。七、獎懲制度1.獎勵對在衛(wèi)生清掃保潔工作中表現(xiàn)突出的個人或小組，給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽(yù)證書等。獎勵標(biāo)準(zhǔn)可根據(jù)工作質(zhì)量、工作態(tài)度、創(chuàng)新改進(jìn)等方面進(jìn)行綜合評定