PAGE酒店衛(wèi)生及評(píng)分制度一、總則1.目的為加強(qiáng)酒店衛(wèi)生管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障賓客的健康與安全，特制定本酒店衛(wèi)生及評(píng)分制度。本制度旨在規(guī)范酒店各部門在衛(wèi)生管理方面的職責(zé)與操作流程，確保酒店衛(wèi)生狀況達(dá)到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)要求，提升酒店整體形象與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。2.適用范圍本制度適用于本酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于客房、餐廳、廚房、公共區(qū)域、會(huì)議室、健身房、游泳池等設(shè)施及相關(guān)工作人員。3.基本原則酒店衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面覆蓋、責(zé)任明確、持續(xù)改進(jìn)的原則。各部門應(yīng)密切配合，共同維護(hù)酒店衛(wèi)生環(huán)境，為賓客提供清潔、舒適、安全的住宿與消費(fèi)體驗(yàn)。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.客房部負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常清潔與衛(wèi)生維護(hù)，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔消毒、家具擦拭、地面清潔等。定期更換客房?jī)?nèi)的床上用品、毛巾、浴巾等布草，確保其干凈整潔、無污漬異味。對(duì)客房?jī)?nèi)的各類設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查與維護(hù)，保證其正常運(yùn)行且衛(wèi)生狀況良好，如發(fā)現(xiàn)損壞或衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)修與處理。2.餐飲部餐廳區(qū)域的衛(wèi)生管理，包括餐桌椅清潔、餐具消毒、地面與墻面清潔、通風(fēng)換氣等，確保就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生。廚房衛(wèi)生管理是重點(diǎn)，嚴(yán)格把控食品加工過程中的衛(wèi)生環(huán)節(jié)，從食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工到成品上桌，全程遵循衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止食品污染與變質(zhì)。負(fù)責(zé)餐飲具的清洗、消毒與保潔工作，確保餐具符合衛(wèi)生要求，杜絕交叉污染。食品原材料的儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)，遵循先進(jìn)先出原則，防止食材變質(zhì)與蟲害。3.工程部負(fù)責(zé)酒店各類設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行，避免因設(shè)備故障導(dǎo)致衛(wèi)生問題，如給排水系統(tǒng)、通風(fēng)空調(diào)系統(tǒng)、清潔設(shè)備等。定期對(duì)酒店的公共區(qū)域設(shè)施進(jìn)行檢查，如電梯、樓梯扶手、照明設(shè)備等，及時(shí)修復(fù)損壞部分并保持清潔。協(xié)助其他部門解決與設(shè)施設(shè)備相關(guān)的衛(wèi)生問題，提供技術(shù)支持與解決方案。4.后勤部負(fù)責(zé)酒店公共區(qū)域的日常清潔工作，包括大堂、走廊、樓梯、電梯間、衛(wèi)生間等，保持公共區(qū)域環(huán)境整潔、無雜物垃圾。對(duì)酒店垃圾進(jìn)行分類收集、運(yùn)輸與處理，確保垃圾日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味與滋生蚊蟲。負(fù)責(zé)酒店綠化區(qū)域的養(yǎng)護(hù)與衛(wèi)生管理，定期修剪花草樹木，清理綠化垃圾，保持綠化景觀美觀整潔。5.采購(gòu)部嚴(yán)格把控酒店衛(wèi)生用品及食品原材料的采購(gòu)渠道，確保所采購(gòu)的物品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量要求。選擇具有良好信譽(yù)的供應(yīng)商，索取并留存相關(guān)產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等資料。對(duì)采購(gòu)的衛(wèi)生用品和食品原材料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其外觀、質(zhì)量、保質(zhì)期等，杜絕不合格產(chǎn)品進(jìn)入酒店。建立采購(gòu)物品臺(tái)賬，記錄采購(gòu)日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，便于追溯與管理。6.質(zhì)檢部負(fù)責(zé)制定酒店衛(wèi)生檢查計(jì)劃與標(biāo)準(zhǔn)，定期對(duì)酒店各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查與評(píng)估，確保酒店衛(wèi)生狀況符合制度要求。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題進(jìn)行記錄與分析，及時(shí)反饋給相關(guān)責(zé)任部門，并跟蹤整改情況，直至問題解決。根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果，對(duì)各部門的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，提出改進(jìn)建議與措施，促進(jìn)酒店衛(wèi)生管理水平不斷提升。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范1.客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范床鋪整理：床單、被套應(yīng)平整、無褶皺，表面無污漬、毛發(fā)等；枕套應(yīng)清潔、無異味，枕芯飽滿、無變形。衛(wèi)生間清潔：衛(wèi)生間地面、墻面應(yīng)干凈、無污漬、水漬，無異味；馬桶應(yīng)內(nèi)外清潔，沖水功能正常，無尿垢、污漬；洗手盆、水龍頭應(yīng)光亮潔凈，無污垢；淋浴間與浴缸應(yīng)清潔，排水暢通，無積水、水垢。家具清潔：客房?jī)?nèi)的家具如衣柜、書桌、電視柜等應(yīng)擦拭干凈，表面無灰塵、污漬，抽屜與柜門開關(guān)靈活，無損壞。布草更換：床上用品、毛巾、浴巾等布草應(yīng)定期更換，一般情況下，客房入住客人退房后應(yīng)及時(shí)更換；對(duì)于續(xù)住客人，如客人有要求或布草有明顯污漬等情況也應(yīng)及時(shí)更換。更換后的布草應(yīng)分類存放，送洗衣房進(jìn)行清洗消毒。操作規(guī)范：清潔客房時(shí)應(yīng)遵循從上到下、從里到外的順序進(jìn)行；使用的清潔工具與清潔劑應(yīng)符合衛(wèi)生要求，避免交叉污染；清潔衛(wèi)生間時(shí)，應(yīng)先清潔馬桶，再清潔洗手盆、淋浴間等；擦拭家具時(shí)，應(yīng)使用干凈的抹布，避免二次污染。2.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范餐桌椅清潔：餐桌表面應(yīng)清潔光亮，無食物殘?jiān)⑽蹪n；餐椅應(yīng)擦拭干凈，無灰塵、污漬，坐墊無破損、污漬。餐具消毒：餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒處理，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。地面與墻面清潔：餐廳地面應(yīng)保持干凈整潔，無食物殘?jiān)⑺疂n、雜物等；墻面應(yīng)無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行清潔與消毒。通風(fēng)換氣：餐廳應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，空氣清新無異味。定期開啟通風(fēng)設(shè)備，確保室內(nèi)空氣質(zhì)量達(dá)標(biāo)。食品加工衛(wèi)生：食品加工過程應(yīng)符合食品安全相關(guān)法律法規(guī)要求，食品原材料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，加工過程中生熟分開，避免交叉污染。食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不得超范圍、超劑量使用。操作規(guī)范：餐廳工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生；餐具清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保消毒效果；食品加工過程中應(yīng)遵循正確的操作流程，如切配、烹飪等環(huán)節(jié)的溫度、時(shí)間控制等；餐廳內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，并及時(shí)清理垃圾，保持環(huán)境整潔。3.廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范食材儲(chǔ)存：食品原材料應(yīng)分類存放在專用的儲(chǔ)存區(qū)域，如干貨庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)等。儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食材變質(zhì)、霉變、蟲害。加工區(qū)域清潔：廚房加工區(qū)域的臺(tái)面、爐灶、炊具等應(yīng)保持清潔，無食物殘?jiān)?、油污。加工過程中產(chǎn)生的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持操作臺(tái)面整潔。餐具清洗消毒：廚房餐具的清洗消毒要求與餐廳一致，應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，確保餐具清潔衛(wèi)生。食品加工衛(wèi)生：廚房食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，如食材清洗干凈、煮熟煮透，避免生食與熟食交叉污染。加工過程中使用的刀具、案板等工具應(yīng)定期清洗消毒，防止細(xì)菌滋生。環(huán)境衛(wèi)生：廚房地面、墻面、天花板應(yīng)保持清潔，無油污、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。定期進(jìn)行全面清潔與消毒，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。操作規(guī)范：廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作流程，穿戴工作服、工作帽、口罩等；食品原材料應(yīng)先進(jìn)先出，避免積壓過期；加工過程中注意觀察食材的新鮮度與質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理；廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備必要的清潔設(shè)備與消毒劑，定期進(jìn)行維護(hù)與更換。4.公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范大堂清潔：大堂地面應(yīng)光亮潔凈，無腳印、污漬、雜物；墻面、柱面應(yīng)無灰塵、污漬，裝飾物品擺放整齊；沙發(fā)、茶幾等家具應(yīng)擦拭干凈，無灰塵、污漬；前臺(tái)區(qū)域應(yīng)保持整潔，辦公用品擺放有序。走廊與樓梯清潔：走廊與樓梯地面應(yīng)干凈，無雜物、灰塵，扶手應(yīng)光亮潔凈，定期進(jìn)行擦拭消毒。電梯間清潔：電梯轎廂內(nèi)部應(yīng)保持清潔，地面無污漬、腳印，轎廂壁無灰塵、污漬，按鈕、扶手等部位應(yīng)定期消毒。電梯外部及電梯廳地面、墻面應(yīng)清潔衛(wèi)生，無雜物、污漬。衛(wèi)生間清潔：酒店公共衛(wèi)生間地面、墻面應(yīng)干凈、無污漬、水漬，無異味；馬桶、洗手盆、水龍頭等設(shè)施應(yīng)清潔光亮，無污垢；衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充，垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理。操作規(guī)范：公共區(qū)域清潔應(yīng)在客人較少的時(shí)間段進(jìn)行，避免影響客人正常活動(dòng)；清潔工具應(yīng)分類使用，避免交叉污染；對(duì)于人流量較大的公共區(qū)域，應(yīng)增加清潔頻次；清潔衛(wèi)生間時(shí)，應(yīng)注意通風(fēng)換氣，保持空氣清新。四、衛(wèi)生檢查與評(píng)分制度1.衛(wèi)生檢查組織與頻率酒店質(zhì)檢部負(fù)責(zé)組織定期的衛(wèi)生檢查工作，每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，涵蓋酒店所有區(qū)域。各部門應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生自查崗位，安排專人每日對(duì)本部門負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改問題。根據(jù)實(shí)際情況，酒店還可不定期進(jìn)行專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如針對(duì)重點(diǎn)區(qū)域、重要接待任務(wù)前等進(jìn)行檢查，確保衛(wèi)生狀況始終符合要求。2.衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)與方法衛(wèi)生檢查應(yīng)依據(jù)本制度規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，采用實(shí)地查看、工具檢測(cè)、感官評(píng)價(jià)等方法。檢查人員應(yīng)仔細(xì)觀察各區(qū)域的衛(wèi)生狀況，包括設(shè)施設(shè)備的清潔程度、物品擺放的整齊度、有無異味等，同時(shí)可使用專業(yè)檢測(cè)工具對(duì)水質(zhì)、空氣質(zhì)量等進(jìn)行檢測(cè)。對(duì)于客房衛(wèi)生檢查，應(yīng)重點(diǎn)檢查床鋪、衛(wèi)生間、家具等部位的清潔情況；餐廳衛(wèi)生檢查關(guān)注餐桌椅、餐具、食品加工區(qū)域等；廚房衛(wèi)生檢查著重食材儲(chǔ)存、加工過程、環(huán)境衛(wèi)生等方面；公共區(qū)域衛(wèi)生檢查則針對(duì)大堂、走廊、電梯間、衛(wèi)生間等區(qū)域。3.評(píng)分制度衛(wèi)生檢查采用百分制評(píng)分，根據(jù)檢查結(jié)果對(duì)各部門及各區(qū)域進(jìn)行評(píng)分。具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下：90100分：衛(wèi)生狀況優(yōu)秀，各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)均符合或優(yōu)于標(biāo)準(zhǔn)要求，設(shè)施設(shè)備清潔光亮，環(huán)境整潔舒適，無任何衛(wèi)生死角與問題。8089分：衛(wèi)生狀況良好，大部分衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，存在少量輕微衛(wèi)生問題，但不影響賓客正常使用，能夠及時(shí)整改。7079分：衛(wèi)生狀況合格，部分衛(wèi)生指標(biāo)基本符合標(biāo)準(zhǔn)，但存在一些較為明顯的衛(wèi)生問題，需要引起重視并盡快整改。6069分：衛(wèi)生狀況基本合格，存在較多衛(wèi)生問題，對(duì)賓客體驗(yàn)有一定影響，需立即采取有效措施進(jìn)行全面整改。60分以下：衛(wèi)生狀況不合格，存在嚴(yán)重衛(wèi)生問題，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)要求，必須立即停業(yè)整改，直至達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)。每次衛(wèi)生檢查結(jié)束后，質(zhì)檢部應(yīng)及時(shí)匯總檢查結(jié)果，形成衛(wèi)生檢查報(bào)告，詳細(xì)記錄各部門及各區(qū)域的得分情況、存在的問題及整改建議。4.評(píng)分結(jié)果應(yīng)用將衛(wèi)生檢查評(píng)分結(jié)果與各部門的績(jī)效考核掛鉤，對(duì)于衛(wèi)生狀況優(yōu)秀的部門給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等；對(duì)于衛(wèi)生評(píng)分較低的部門進(jìn)行相應(yīng)處罰，如扣減績(jī)效獎(jiǎng)金、通報(bào)批評(píng)等。根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果，對(duì)存在的問題進(jìn)行分類分析，找出衛(wèi)生管理中的薄弱環(huán)節(jié)與共性問題，制定針對(duì)性的改進(jìn)措施，持續(xù)提升酒店整體衛(wèi)生管理水平。衛(wèi)生檢查評(píng)分結(jié)果可作為酒店內(nèi)部評(píng)優(yōu)評(píng)先、員工晉升等的重要參考依據(jù)之一，激勵(lì)全體員工積極參與衛(wèi)生管理工作，共同維護(hù)酒店良好的衛(wèi)生環(huán)境。五、衛(wèi)生問題整改與跟蹤1.整改責(zé)任明確對(duì)于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，質(zhì)檢部應(yīng)及時(shí)下達(dá)《衛(wèi)生問題整改通知單》，明確問題所在部門、具體問題描述、整改要求及整改期限。各責(zé)任部門應(yīng)根據(jù)通知單要求，迅速制定整改措施，明確整改責(zé)任人，確保整改工作落實(shí)到位。2.整改措施制定責(zé)任部門針對(duì)衛(wèi)生問題應(yīng)分析原因，制定切實(shí)可行的整改措施。整改措施應(yīng)具有針對(duì)性、可操作性和時(shí)效性，能夠有效解決問題并防止問題再次發(fā)生。例如，對(duì)于衛(wèi)生間異味問題，可檢查通風(fēng)系統(tǒng)是否正常，加強(qiáng)清潔消毒頻率，及時(shí)清理排水管道等。3.整改過程跟蹤質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對(duì)整改過程進(jìn)行跟蹤檢查，確保責(zé)任部門按照整改期限和要求完成整改任務(wù)。在整改期間，質(zhì)檢部可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行多次復(fù)查，及時(shí)了解整改進(jìn)展情況，對(duì)整改過程中遇到的困難與問題提供必要的支持與協(xié)助。4.整改結(jié)果驗(yàn)收整改期限結(jié)束后，責(zé)任部門應(yīng)向質(zhì)檢部提交《衛(wèi)生問題整改報(bào)告》，申請(qǐng)整改結(jié)果驗(yàn)收。質(zhì)檢部應(yīng)組織相關(guān)人員對(duì)整改情況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收，對(duì)照整改通知單要求進(jìn)行逐一檢查。如整改結(jié)果符合要求，予以通過驗(yàn)收；如仍存在問題，責(zé)令責(zé)任部門繼續(xù)整改，直至達(dá)到驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。六、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)酒店人力資源部應(yīng)定期組織全體員工的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括酒店衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范、食品安全知識(shí)、消毒知識(shí)等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保員工能夠全面了解衛(wèi)生管理要求。各部門應(yīng)根據(jù)自身工作特點(diǎn)，開展針對(duì)性的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，如客房部員工重點(diǎn)培訓(xùn)客房衛(wèi)生清潔技巧、布草更換標(biāo)準(zhǔn)等；餐飲部員工培訓(xùn)食品加工衛(wèi)生、餐具消毒流程等。培訓(xùn)頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行入職衛(wèi)生培訓(xùn)，在職員工定期進(jìn)行復(fù)訓(xùn)，確保員工衛(wèi)生知識(shí)與技能不斷更新。2.衛(wèi)生意識(shí)教育通過多種渠道加強(qiáng)員工的衛(wèi)生意識(shí)教育，如在酒店內(nèi)部宣傳欄張貼衛(wèi)生宣傳