PAGE零食店鋪衛(wèi)生規(guī)章制度總則1.目的為確保零食店鋪的食品衛(wèi)生安全，保障消費者的健康權益，特制定本衛(wèi)生規(guī)章制度。本制度旨在規(guī)范店鋪運營過程中的各項衛(wèi)生管理工作，防止食品污染和食物中毒事件的發(fā)生，樹立良好的店鋪形象，增強消費者對店鋪的信任。2.適用范圍本制度適用于本零食店鋪內所有員工及與店鋪衛(wèi)生管理相關的活動，包括但不限于零食采購、儲存、銷售、店鋪環(huán)境清潔等環(huán)節(jié)。3.依據本制度依據《中華人民共和國食品安全法》、《食品經營許可管理辦法》、《食品經營通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工必須持有效的健康證明方可上崗工作。健康證明應每年定期進行體檢，確保員工身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求。員工如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，不得從事直接接觸入口食品的工作。店鋪應建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢時間及結果等信息，以便及時掌握員工健康動態(tài)。2.個人衛(wèi)生要求員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的飾品。員工進入工作區(qū)域前應洗手消毒，洗手應按照七步洗手法進行，時間不少于30秒，使用流動水沖洗干凈，并使用一次性紙巾擦干。接觸直接入口食品前應再次洗手消毒。員工在工作過程中不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。食品采購衛(wèi)生管理1.供應商選擇選擇具有合法資質的食品供應商，確保所采購的零食來源安全可靠。供應商應具備有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證或食品經營許可證等相關證照。對供應商進行實地考察和評估，了解其生產經營狀況、衛(wèi)生管理水平、產品質量等情況。優(yōu)先選擇信譽良好、生產規(guī)范、質量穩(wěn)定的供應商，并與其簽訂質量保證協(xié)議。2.采購要求采購的零食應符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應索取并留存供應商的資質證明文件、進貨票據等相關憑證，進貨票據應詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、進貨日期等信息。嚴格按照食品的儲存條件進行采購，確保所采購的零食在保質期內且儲存條件適宜。對于易腐食品，應優(yōu)先采購近期生產的產品，并盡快銷售或妥善儲存。食品儲存衛(wèi)生管理1.倉庫環(huán)境要求倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合所儲存零食的要求。倉庫內不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。倉庫應劃分不同的區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，分別存放相應溫度要求的食品。各區(qū)域應設置明顯的標識，便于區(qū)分和管理。倉庫地面應平整、防滑，墻壁和天花板應光潔、無裂縫，門窗應能密閉，防止蟲害、鼠害進入倉庫。2.食品存放要求食品應分類分區(qū)存放，遵循先進先出、易壞先出的原則。不同種類、不同批次的食品應分開存放，不得混放。食品應存放在貨架、貨柜或墊板上，不得直接接觸地面。貨架、貨柜應定期清潔消毒，保持干凈整潔。對于有保質期要求的食品，應按照保質期的先后順序擺放，臨近保質期的食品應設置明顯標識，并采取促銷等措施盡快銷售。易腐食品應及時放入冷藏或冷凍庫儲存，冷藏庫溫度應保持在0℃8℃之間，冷凍庫溫度應保持在18℃以下。儲存過程中應定期檢查食品的質量狀況，如發(fā)現有變質跡象應及時處理。食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售區(qū)域衛(wèi)生銷售區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前應對貨架、貨柜、展示臺等進行清潔消毒，清除灰塵、污漬等。營業(yè)過程中應隨時清理散落的零食及包裝廢棄物，保持銷售區(qū)域整潔有序。銷售區(qū)域應配備必要的衛(wèi)生設施，如垃圾桶、清潔工具、消毒用品等，并定期進行清理和更換。垃圾桶應加蓋，防止異味散發(fā)和蚊蟲滋生。用于銷售食品的容器、工具應清潔衛(wèi)生，定期消毒。不得使用未經清洗消毒的容器、工具盛放食品。2.銷售過程衛(wèi)生銷售人員應穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。在銷售食品時應使用清潔的手套、夾子等工具，避免直接接觸食品。銷售人員應向消費者提供必要的食品衛(wèi)生知識宣傳，提醒消費者注意食品的保質期、儲存條件等信息。對于消費者提出的有關食品衛(wèi)生的問題，應及時給予解答和處理。銷售過程中應注意食品的陳列和擺放，避免食品受到擠壓、碰撞等損壞。對于有包裝破損、變質等問題的食品，不得銷售，并應及時清理下架。店鋪環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔制度建立店鋪環(huán)境衛(wèi)生清潔制度，明確各區(qū)域的清潔責任人及清潔頻次。每天營業(yè)前、營業(yè)結束后及營業(yè)過程中應進行定時清潔，確保店鋪環(huán)境始終保持整潔衛(wèi)生。清潔范圍包括店鋪地面、墻壁、天花板、門窗、貨架、貨柜、展示臺、收銀臺等所有區(qū)域。清潔內容包括清掃灰塵、擦拭污漬、消毒殺菌等。定期對店鋪進行全面的清潔消毒，每周至少進行一次深度清潔，重點對衛(wèi)生死角、通風口、排水管道等進行清理消毒，防止細菌、病毒、蟲害等滋生繁殖。2.蟲害防治采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進入店鋪。店鋪應安裝防蟲、防鼠設施，如紗窗、門簾、擋鼠板、滅蠅燈等，并定期檢查維護，確保設施完好有效。定期對店鋪進行蟲害檢查，發(fā)現害蟲蹤跡應及時采取措施進行殺滅。可采用物理方法（如粘鼠板、捕蠅籠等）或化學方法（如殺蟲劑、滅鼠藥等）進行防治，但應注意選擇安全、環(huán)保、有效的藥劑，并按照規(guī)定的使用方法和劑量進行操作，避免對食品和人體造成危害。3.廢棄物處理店鋪應設置專門的廢棄物存放容器，用于收集食品包裝廢棄物、過期食品等。廢棄物應分類存放，不得混放。每天營業(yè)結束后，應及時清理廢棄物，并將其運至指定的垃圾處理場所進行處理。垃圾處理場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，防止廢棄物滋生異味和傳播病菌。嚴禁隨意丟棄廢棄物，不得將廢棄物倒入下水道或其他公共區(qū)域，避免造成環(huán)境污染。設備設施衛(wèi)生管理1.設備設施清潔定期對店鋪內的設備設施進行清潔消毒，包括冷藏柜、冷凍柜、空調、通風設備、收銀機、電子秤等。清潔內容包括表面擦拭、內部清潔、濾網清洗等，確保設備設施正常運行且衛(wèi)生狀況良好。對于直接接觸食品的設備設施，如食品加工設備、儲存容器等，應按照食品衛(wèi)生要求進行嚴格清潔消毒，防止食品受到污染。設備設施清潔后應進行記錄，包括清潔時間、清潔人員、清潔部位、清潔方法等信息，以便追溯和管理。2.設備設施維護建立設備設施維護保養(yǎng)制度，定期對設備設施進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保其正常運行。設備設施出現故障應及時維修，維修過程中應采取必要的防護措施，避免對食品和環(huán)境造成污染。對設備設施的維護保養(yǎng)情況進行記錄，包括維護保養(yǎng)時間、維護保養(yǎng)內容、維修情況等信息，以便掌握設備設施的運行狀況和維護需求。根據設備設施的使用年限和性能狀況，適時進行更新?lián)Q代，確保設備設施符合食品衛(wèi)生管理要求和店鋪經營需要。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度店鋪應建立衛(wèi)生自查制度，每天由專人負責對店鋪的衛(wèi)生狀況進行檢查，包括人員衛(wèi)生、食品采購、儲存、銷售、店鋪環(huán)境、設備設施等方面。自查人員應認真填寫衛(wèi)生檢查表，詳細記錄檢查時間、檢查部位、發(fā)現的問題及整改情況等信息。對于檢查中發(fā)現的不符合衛(wèi)生要求的情況，應及時采取措施進行整改，并跟蹤整改效果。每周至少進行一次全面的衛(wèi)生自查，對本周的衛(wèi)生管理工作進行總結分析，查找存在的問題和不足，制定改進措施，不斷提高店鋪的衛(wèi)生管理水平。2.監(jiān)督檢查接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實提供有關資料和信息。對于監(jiān)管部門提出的整改意見和要求，應及時落實整改措施，并按時提交整改報告。定期邀請專業(yè)的衛(wèi)生檢測機構對店鋪的食品衛(wèi)生狀況進行檢測，包括食品質量、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。根據檢測結果，及時調整衛(wèi)生管理措施，確保店鋪的食品衛(wèi)生安全符合標準要求。培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、個人衛(wèi)生要求、食品采購儲存銷售衛(wèi)生管理、店鋪環(huán)境衛(wèi)生管理等方面。培訓方式可采用集中授課、現場演示、視頻播放等多種形式，確保員工能夠理解和掌握相關衛(wèi)生知識和技能。培訓結束后應進行考核，考核結果與員工的績效掛鉤，激勵員工積極學習和遵守衛(wèi)生規(guī)章制度。根據店鋪的實際情況和員工的崗位需求，制定個性化的培訓計劃，提高培訓的針對性和實效性。對于新入職員工，應進行崗前衛(wèi)生知識培訓，確保其熟悉店鋪衛(wèi)生管理要求后上崗工作。2.食品安全教育加強食品安全教育，提高員工的食品安全意識和責任感。通過案例分析、食品安全事故警示教育等方式，讓員工深刻認識到食品安全的重要性，自覺遵守衛(wèi)生規(guī)章制度，杜絕食品安全事故的發(fā)生。鼓勵員工積極參與食品安全宣傳活動，向消費者宣傳食品安全知識，引導消費者正確選購和食用零食，提高消費者的食品安全意識。獎懲制度1.獎勵措施對于在衛(wèi)生管理工作中表現突出的員工，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升機會等，以激勵員工積極參與衛(wèi)生管理工作，提高工作積極性和主動性。對提出合理化衛(wèi)生管理建議并被采納，有效改善店鋪衛(wèi)生狀況的員工，給予相應的獎勵。2.懲罰措施對于違反衛(wèi)生規(guī)章制度的員工，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處罰措施。對于因違反衛(wèi)生規(guī)章制度導致食品安全事故的員工，將依法追究其法律