PAGE酒店每日衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保酒店提供清潔、舒適、安全的環(huán)境，保障賓客的健康與滿意度，特制定本酒店每日衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等各部門。3.職責分工客房部：負責客房區(qū)域的日常清潔與衛(wèi)生維護，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭等。餐飲部：負責餐廳、廚房等區(qū)域的衛(wèi)生管理，涵蓋餐具清洗消毒、食品加工區(qū)域清潔、餐廳環(huán)境維護等。公共區(qū)域部：負責酒店大堂、走廊、電梯、樓梯等公共區(qū)域的清潔與保養(yǎng)，確保環(huán)境整潔、設施完好。工程維護部：協(xié)助各部門做好衛(wèi)生設施設備的維護與保養(yǎng)工作，確保各類設施正常運行，如給排水系統(tǒng)、通風系統(tǒng)等。管理層：負責監(jiān)督、檢查本制度的執(zhí)行情況，對違反制度的行為進行糾正與處理，確保酒店衛(wèi)生管理工作的有效落實。二、客房衛(wèi)生管理1.客房清潔流程準備工作：準備好清潔所需的工具和用品，如抹布、清潔劑、垃圾袋等，并確保工作車整潔有序。進房檢查：輕輕敲門，自報身份，經(jīng)客人同意后進入房間。檢查房間內(nèi)是否有特殊情況，如客人遺留物品、設備損壞等，并做好記錄。開窗通風：打開窗戶或房門，進行通風換氣，保持室內(nèi)空氣清新。整理床鋪：撤換床上用品，按照標準流程整理床鋪，做到床單平整、四角對稱，被子疊放整齊，枕頭擺放端正。清潔衛(wèi)生間：先用清潔劑擦拭衛(wèi)生間臺面、水龍頭、馬桶等設施，去除污漬和水漬。然后用清水沖洗干凈，并用干凈的抹布擦干。更換衛(wèi)生間的毛巾、浴巾、地巾等用品，確保擺放整齊。清潔衛(wèi)生間地面，保持干燥無積水。擦拭家具：依次擦拭房間內(nèi)的衣柜、書桌、電視柜等家具表面，去除灰塵和污漬，保持家具光亮整潔。清潔地面：用吸塵器吸凈地面灰塵和雜物，然后用濕拖把拖凈地面，最后用干拖把擦干，確保地面干凈、無水跡。補充物品：按照標準配備客房內(nèi)的一次性用品，如洗漱用品、茶葉、咖啡等，并檢查物品的數(shù)量和質(zhì)量。補充飲用水，確保水杯干凈無異味。檢查收尾：再次檢查房間內(nèi)的清潔情況，確保各項衛(wèi)生工作符合標準。關閉窗戶和房門，整理好工作車，做好記錄后離開房間。2.客房衛(wèi)生標準床鋪：床單、被套干凈整潔，無污漬、無破損，被子疊放整齊，枕頭飽滿、無異味。衛(wèi)生間：臺面、水龍頭、馬桶等設施清潔光亮，無污漬、無水漬；毛巾、浴巾、地巾等用品干凈、柔軟，無異味；衛(wèi)生間地面干燥、無積水，地漏暢通無阻。家具：衣柜、書桌、電視柜等家具表面無灰塵、無污漬，抽屜、柜門開關靈活，內(nèi)部整潔。地面：地面干凈、光亮，無雜物、無水跡，地毯清潔無污漬，邊角無灰塵。空氣：室內(nèi)空氣清新，無異味，通風良好。物品配備：一次性用品配備齊全，數(shù)量充足，質(zhì)量符合標準；飲用水水質(zhì)良好，水杯干凈無異味。3.特殊情況處理客人在房：盡量避免打擾客人，在客人同意的情況下進行清潔工作。如客人有特殊要求，應及時滿足并做好記錄?？腿诉z留物品：發(fā)現(xiàn)客人遺留物品時，應及時報告上級，并妥善保管。根據(jù)物品的特征和價值，按照酒店規(guī)定進行處理。如物品價值較高或涉及重要信息，應及時與客人聯(lián)系歸還。設備損壞：在清潔過程中發(fā)現(xiàn)客房內(nèi)設備損壞，應及時報告工程維護部進行維修。同時，在維修期間應設置明顯的警示標識，確?？腿税踩?。維修完成后，應再次檢查設備是否正常運行，并做好記錄。三、餐飲衛(wèi)生管理1.餐廳清潔流程早餐結(jié)束后：清理餐桌，收拾餐具、垃圾，分類放置。擦拭餐桌、餐椅，去除污漬和水漬。清潔餐廳地面，用拖把拖凈并擦干。檢查餐廳內(nèi)的設施設備，如空調(diào)、燈光、音響等是否正常運行。午餐/晚餐前：再次清潔餐桌、餐椅，并擺放整齊。檢查餐具的準備情況，確保數(shù)量充足、干凈衛(wèi)生。對餐廳進行全面通風換氣，保持空氣清新。用餐期間：及時清理餐桌垃圾，保持餐廳環(huán)境整潔。關注客人需求，提供必要的服務，如更換餐具、加水等。晚餐結(jié)束后：徹底清理餐廳，包括地面、墻壁、天花板等。對餐桌、餐椅進行深度清潔和消毒。關閉餐廳內(nèi)的設施設備，檢查門窗是否關閉。2.廚房衛(wèi)生管理食品加工區(qū)域：每天開工前，對廚房的爐灶、烤箱、蒸箱、炸鍋等烹飪設備進行清潔，去除油污和食物殘渣。清潔切配臺、洗菜池等操作臺面，保持干凈整潔。定期清理冰箱、冰柜，去除異味和冰霜，確保食品儲存環(huán)境良好。餐具清洗消毒：嚴格按照餐具清洗消毒流程進行操作。餐具使用后應及時收集，分類放置在專用的清洗池中。先用洗滌劑清洗餐具表面的油污和食物殘渣，然后用清水沖洗干凈。將餐具放入消毒柜中進行高溫消毒，消毒時間和溫度應符合相關標準。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。廚房環(huán)境衛(wèi)生：每天工作結(jié)束后，對廚房地面、墻壁、天花板進行全面清潔，去除污漬和油漬。清理垃圾桶，更換垃圾袋，保持垃圾桶周圍環(huán)境清潔。定期對廚房進行大掃除，包括清潔抽油煙機、通風管道等，防止油污積累引發(fā)火災。食品儲存與保鮮：食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。儲存食品的容器應保持清潔，有密封措施，防止食品受到污染和變質(zhì)。定期檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時清理過期或變質(zhì)的食品。3.餐飲衛(wèi)生標準餐廳環(huán)境：地面干凈、無污漬、無水跡，墻壁、天花板整潔無灰塵，門窗玻璃明亮干凈。餐桌、餐椅擺放整齊，無破損、無污漬。餐具：餐具清潔光亮，無油污、無食物殘渣，消毒后的餐具符合衛(wèi)生標準，無異味。食品加工區(qū)域：烹飪設備、操作臺面清潔衛(wèi)生，無油污、無食物殘渣，冰箱、冰柜內(nèi)食品分類存放，無異味。廚房環(huán)境衛(wèi)生：地面、墻壁、天花板清潔無污漬，垃圾桶清潔無異味，通風良好，無異味。食品質(zhì)量：食品新鮮、無變質(zhì)，儲存環(huán)境符合要求，加工過程符合衛(wèi)生規(guī)范，確保食品安全。4.食品安全管理食品采購：嚴格把控食品采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應商。采購的食品應索證索票，確保食品來源安全可靠。對采購的食品進行驗收，檢查食品的質(zhì)量、保質(zhì)期、包裝等是否符合要求，拒絕采購不合格食品。食品加工制作：食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工食品應生熟分開，避免交叉污染。嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行操作，確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑的使用應符合國家標準，不得超范圍、超劑量使用。食品留樣：每餐次的食品成品應按照規(guī)定進行留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，并做好記錄，以備查驗。四、公共區(qū)域衛(wèi)生管理1.大堂清潔流程早班：對大堂地面進行全面清掃，去除灰塵和雜物。擦拭大堂內(nèi)的沙發(fā)、茶幾、宣傳欄等家具和設施，保持干凈整潔。清潔大堂的門窗玻璃，使其明亮通透。檢查大堂內(nèi)的綠植，進行澆水、修剪和清潔葉片。中班/晚班：在早班清潔的基礎上，重點關注大堂內(nèi)的衛(wèi)生維護情況。及時清理地面上的垃圾和污漬，保持大堂環(huán)境整潔。對大堂內(nèi)的設施設備進行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并協(xié)助處理。2.走廊、樓梯清潔流程每日定時：對走廊和樓梯地面進行清掃，用拖把拖凈并擦干。擦拭走廊墻壁上的開關、扶手等設施，去除灰塵和污漬。清潔樓梯扶手，確保扶手光亮、無灰塵。檢查走廊和樓梯間的照明設備，確保正常運行。隨時保潔：及時清理走廊和樓梯上的垃圾和雜物，保持通道暢通。發(fā)現(xiàn)地面有水漬或污漬時，應立即進行清潔處理，防止客人滑倒。3.電梯清潔流程早班：清潔電梯轎廂內(nèi)的地面、墻壁和天花板，去除污漬和灰塵。擦拭電梯按鈕、扶手等設施，保持干凈衛(wèi)生。清潔電梯門軌道，防止雜物堵塞影響電梯運行。中班/晚班：在早班清潔的基礎上，對電梯轎廂進行再次巡查，及時清理垃圾和污漬。檢查電梯運行狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)異常情況及時報告。4.公共區(qū)域衛(wèi)生標準大堂：地面干凈、光亮，無雜物、無水跡，沙發(fā)、茶幾等家具整潔，門窗玻璃明亮，綠植美觀。走廊、樓梯：地面清潔，墻壁、扶手無灰塵，照明良好，通道暢通。電梯：轎廂內(nèi)地面、墻壁、天花板清潔，按鈕、扶手干凈，門軌道無雜物，運行正常。5.公共區(qū)域設施設備維護定期檢查：工程維護部應定期對公共區(qū)域的設施設備進行檢查，如給排水系統(tǒng)、通風系統(tǒng)、照明系統(tǒng)等，確保設施設備正常運行。發(fā)現(xiàn)問題及時維修，做好記錄。日常保養(yǎng)：各部門員工在日常工作中應注意愛護公共區(qū)域的設施設備，發(fā)現(xiàn)損壞及時報告。如發(fā)現(xiàn)設施設備出現(xiàn)小故障，應及時進行簡單的維修和保養(yǎng)，如更換燈泡、擰緊螺絲等。五、洗衣房衛(wèi)生管理1.洗衣房清潔流程每日開工前：對洗衣房的地面、墻壁、天花板進行清潔，去除灰塵和污漬。清潔洗衣機、烘干機、熨燙設備等機器設備，檢查設備是否正常運行。整理洗衣房內(nèi)的物品，確保擺放整齊有序。洗滌過程中：按照洗滌操作規(guī)程進行操作，確保洗滌質(zhì)量。及時清理洗滌過程中產(chǎn)生的污水和雜物，保持洗衣房環(huán)境整潔。對洗滌后的衣物進行分類整理，便于后續(xù)處理。工作結(jié)束后：關閉洗衣房內(nèi)的機器設備，切斷電源。對洗衣房進行全面清潔，包括地面、機器設備、工作臺等。清理洗衣房內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋。檢查洗衣房內(nèi)的通風系統(tǒng)，確保通風良好。2.洗衣房衛(wèi)生標準環(huán)境：地面干凈、無污漬、無水跡，墻壁整潔無灰塵，天花板無蜘蛛網(wǎng)，通風良好。設備：洗衣機、烘干機、熨燙設備等機器設備清潔衛(wèi)生，無油污、無雜物，運行正常。衣物處理：洗滌后的衣物干凈、整潔，無異味，分類準確，擺放整齊。3.布草管理布草收發(fā)：嚴格按照布草收發(fā)流程進行操作，確保布草數(shù)量準確、質(zhì)量完好。收進的布草應進行檢查，發(fā)現(xiàn)有污漬或破損的應及時記錄并處理。發(fā)放布草時應根據(jù)客房實際需求進行配備，確保布草供應充足。布草洗滌：布草洗滌應使用符合衛(wèi)生標準的洗滌劑和消毒劑，按照規(guī)定的洗滌程序進行操作。洗滌后的布草應進行消毒處理，確保衛(wèi)生安全。對洗滌后的布草進行質(zhì)量檢查，合格后方可入庫備用。布草儲存：布草應存放在專用的布草間，分類存放，隔墻離地。布草間應保持清潔、干燥、通風良好，防止布草受潮發(fā)霉。定期對布草進行盤點，確保布草數(shù)量準確。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度各部門員工應在每日工作結(jié)束后，對本部門負責區(qū)域的衛(wèi)生情況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。部門主管應定期對本部門的衛(wèi)生管理工作進行檢查，對員工的工作情況進行監(jiān)督和指導，確保衛(wèi)生工作符合標準。2.交叉檢查制度酒店定期組織各部門之間的交叉檢查，由管理層帶隊，各部門負責人和員工代表參與。交叉檢查應按照衛(wèi)生標準進行全面檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題進行記錄和拍照，并及時反饋給責任部門。責任部門應在規(guī)定時間內(nèi)對問題進行整改，并將整改情況報告給管理層。3.衛(wèi)生考核制度建立衛(wèi)生考核機制，將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系。根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進行獎勵，對違反衛(wèi)生制度的部門和個人進行處罰。衛(wèi)生考核結(jié)果將作為員工晉升、調(diào)薪等的重要依據(jù)。七、培訓與教育1.新員工培訓新員工入職時，應接受酒店衛(wèi)生管理制度培訓，了解衛(wèi)生管理的重要性和相關標準。培訓內(nèi)容包括客房、餐廳、公共區(qū)域等各部門的衛(wèi)生清潔流程、衛(wèi)生標準以及特殊情況處理等。通過培訓，使新員工掌握基本的衛(wèi)生管理知識和技能，能夠勝任本職工作。2.定期培訓酒店定期組織全體員工進行衛(wèi)生管理培訓，不斷強化員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓內(nèi)容可以包括新的