PAGE糕點(diǎn)店日常衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在確保糕點(diǎn)店的日常衛(wèi)生管理符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，維護(hù)糕點(diǎn)店的良好形象，促進(jìn)業(yè)務(wù)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于糕點(diǎn)店內(nèi)所有區(qū)域，包括生產(chǎn)加工區(qū)、銷售區(qū)、儲存區(qū)、員工休息區(qū)等，以及全體員工、供應(yīng)商和進(jìn)入糕點(diǎn)店的所有人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》、《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.管理層職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善糕點(diǎn)店日常衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。提供必要的衛(wèi)生管理資源，包括人力、物力和財力支持。定期組織衛(wèi)生管理培訓(xùn)和考核，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。對糕點(diǎn)店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以解決。2.部門主管職責(zé)負(fù)責(zé)本部門的衛(wèi)生管理工作，確保本部門的衛(wèi)生狀況符合制度要求。組織本部門員工學(xué)習(xí)和遵守衛(wèi)生管理制度，對員工的衛(wèi)生操作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督。定期對本部門的衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。配合管理層開展衛(wèi)生管理工作，及時匯報本部門的衛(wèi)生情況和存在的問題。3.員工職責(zé)嚴(yán)格遵守糕點(diǎn)店日常衛(wèi)生管理制度，做好個人衛(wèi)生和工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。按照衛(wèi)生操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)加工、銷售和儲存等活動，確保糕點(diǎn)的衛(wèi)生質(zhì)量。積極參加衛(wèi)生管理培訓(xùn)和考核，提高自身的衛(wèi)生意識和操作技能。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告，并配合相關(guān)人員進(jìn)行處理。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.店面清潔每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，對店面進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗等，清除灰塵、污漬和雜物。定期對店面進(jìn)行消毒，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作，確保消毒效果。保持店面通風(fēng)良好，空氣清新，溫度和濕度適宜。2.生產(chǎn)加工區(qū)衛(wèi)生生產(chǎn)加工區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后，對設(shè)備、工具、臺面等進(jìn)行清洗消毒，清除殘留的糕點(diǎn)原料和產(chǎn)品。定期對生產(chǎn)加工區(qū)的地面、墻壁、天花板等進(jìn)行清潔和消毒，防止霉菌、細(xì)菌等滋生。生產(chǎn)加工區(qū)內(nèi)的設(shè)備和工具應(yīng)定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。生產(chǎn)加工區(qū)應(yīng)設(shè)置專門的垃圾存放處，垃圾應(yīng)及時清理，保持環(huán)境整潔。3.銷售區(qū)衛(wèi)生銷售區(qū)應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，展示柜、貨架等應(yīng)定期清潔，清除灰塵和污漬。銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，避免手部直接接觸糕點(diǎn)。銷售區(qū)內(nèi)的糕點(diǎn)應(yīng)擺放整齊，避免交叉污染，定期對糕點(diǎn)進(jìn)行檢查，及時清理過期或變質(zhì)的產(chǎn)品。4.儲存區(qū)衛(wèi)生儲存區(qū)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜，防止糕點(diǎn)受潮、發(fā)霉和變質(zhì)。儲存區(qū)內(nèi)的貨架、貨柜等應(yīng)定期清潔，清除灰塵和污漬，確保儲存環(huán)境整潔。糕點(diǎn)應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓和過期。定期對儲存區(qū)進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時清理過期或變質(zhì)的產(chǎn)品，并做好記錄。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)的要求?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工在工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等不適癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時就醫(yī)，并向管理層報告。2.個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，保持頭發(fā)清潔整齊。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得佩戴首飾和手表等可能污染食品的物品。員工應(yīng)注意手部衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得用手直接接觸糕點(diǎn)，避免交叉污染。員工不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生管理培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求等，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。新員工入職時應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。對衛(wèi)生培訓(xùn)的內(nèi)容和效果進(jìn)行記錄，并存檔備查。五、食品衛(wèi)生管理1.原料采購采購的糕點(diǎn)原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，確保原料來源合法、安全可靠。建立原料采購臺賬，詳細(xì)記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，做到有據(jù)可查。對采購的原料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等是否符合要求，發(fā)現(xiàn)問題及時與供應(yīng)商協(xié)商解決。2.生產(chǎn)加工嚴(yán)格按照糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)加工，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。生產(chǎn)加工過程中使用的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，防止交叉污染。對生產(chǎn)加工過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，如原料處理、烘焙溫度和時間、包裝等，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。3.包裝與儲存糕點(diǎn)的包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，具有良好的密封性和防潮性。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，避免產(chǎn)品受到污染。包裝好的糕點(diǎn)應(yīng)及時放入儲存區(qū)，分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，防止積壓和過期。儲存區(qū)應(yīng)保持適宜的溫度、濕度和通風(fēng)條件，確保糕點(diǎn)的質(zhì)量穩(wěn)定。4.銷售與配送銷售人員應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，保持銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生，避免糕點(diǎn)受到污染。銷售過程中應(yīng)使用清潔的工具和容器，不得直接用手接觸糕點(diǎn)。如需配送糕點(diǎn)，應(yīng)確保配送車輛和容器清潔衛(wèi)生，采取有效的防護(hù)措施，防止糕點(diǎn)在運(yùn)輸過程中受到污染。六、衛(wèi)生檢查與考核1.日常檢查設(shè)立專門的衛(wèi)生檢查小組，由管理層、部門主管和員工代表組成，定期對糕點(diǎn)店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。衛(wèi)生檢查小組應(yīng)按照衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)，對店面、生產(chǎn)加工區(qū)、銷售區(qū)、儲存區(qū)等進(jìn)行全面檢查，包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。2.定期考核定期對員工的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括個人衛(wèi)生、工作區(qū)域衛(wèi)生、衛(wèi)生操作規(guī)程執(zhí)行情況等。考核結(jié)果應(yīng)與員工的績效掛鉤，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對不符合要求的員工進(jìn)行批評教育和相應(yīng)的處罰。3.整改跟蹤對衛(wèi)生檢查和考核中發(fā)現(xiàn)的問題，整改責(zé)任人應(yīng)及時進(jìn)行整改，并