PAGE酒店衛(wèi)生管理檔案及制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)酒店衛(wèi)生管理，確保酒店提供清潔、衛(wèi)生、安全的住宿環(huán)境，保障賓客的身體健康，特制定本檔案及制度。（二）適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等，以及酒店全體員工。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》、《住宿業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理檔案（一）檔案建立1.酒店應(yīng)設(shè)立專門的衛(wèi)生管理檔案，由專人負(fù)責(zé)管理。2.檔案內(nèi)容應(yīng)包括酒店衛(wèi)生管理的各項文件、記錄、報告等，確保檔案資料的完整性和準(zhǔn)確性。（二）檔案內(nèi)容1.衛(wèi)生管理制度酒店衛(wèi)生管理組織架構(gòu)及人員職責(zé)。衛(wèi)生檢查制度、消毒制度、清潔制度等各項衛(wèi)生管理制度。2.衛(wèi)生許可證及相關(guān)證件酒店衛(wèi)生許可證副本復(fù)印件。從業(yè)人員健康證、培訓(xùn)證復(fù)印件。3.衛(wèi)生檢查記錄每日衛(wèi)生檢查記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、存在問題及整改情況等。定期衛(wèi)生檢查記錄，如每周、每月、每季度的全面衛(wèi)生檢查記錄。4.消毒記錄客房、餐廳、公共區(qū)域等各類物品的消毒記錄，包括消毒時間、消毒方法、消毒人員等。餐具、茶具等餐飲具的消毒記錄，應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5.環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測報告定期委托有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)對酒店環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢測的報告，如空氣質(zhì)量、水質(zhì)等檢測報告。6.顧客投訴處理記錄對顧客關(guān)于衛(wèi)生問題投訴的處理記錄，包括投訴時間、投訴內(nèi)容、處理措施及結(jié)果等。（三）檔案管理1.檔案應(yīng)分類存放，便于查閱。2.檔案管理人員應(yīng)定期對檔案進(jìn)行整理、更新，確保檔案內(nèi)容的時效性。3.檔案保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)要求，一般不少于兩年。三、衛(wèi)生管理制度（一）衛(wèi)生管理組織架構(gòu)及人員職責(zé)1.成立酒店衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由酒店總經(jīng)理擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)酒店衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計劃，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理工作中的重大問題。2.客房部負(fù)責(zé)客房區(qū)域的衛(wèi)生管理，制定客房清潔標(biāo)準(zhǔn)和流程，確?？头績?nèi)環(huán)境整潔、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。客房服務(wù)員應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行日常清潔和消毒工作，及時更換床上用品、洗漱用品等。3.餐飲部負(fù)責(zé)餐廳、廚房等區(qū)域的衛(wèi)生管理。餐廳應(yīng)保持環(huán)境整潔，餐具、茶具等餐飲具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行消毒。廚房應(yīng)做好食品加工過程中的衛(wèi)生管理，確保食品安全。廚師應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。4.公共區(qū)域部負(fù)責(zé)酒店大堂、走廊、電梯等公共區(qū)域的衛(wèi)生管理。定期進(jìn)行清潔和消毒，保持公共區(qū)域的整潔和衛(wèi)生。5.洗衣房負(fù)責(zé)客衣和布草的洗滌、消毒工作。嚴(yán)格按照洗滌和消毒程序進(jìn)行操作，確?？鸵潞筒疾莸男l(wèi)生質(zhì)量。6.采購部負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品、用品和設(shè)備等。對采購的物品進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗，確保其衛(wèi)生安全。7.人力資源部負(fù)責(zé)組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保員工具備必要的衛(wèi)生知識和技能。對新入職員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，定期對在職員工進(jìn)行衛(wèi)生知識復(fù)訓(xùn)。（二）衛(wèi)生檢查制度1.每日衛(wèi)生檢查各部門應(yīng)安排專人進(jìn)行每日衛(wèi)生檢查，對本部門負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行全面檢查。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備清潔、物品擺放等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時記錄并整改。客房服務(wù)員每日應(yīng)對客房進(jìn)行清潔和檢查，確保客房內(nèi)無垃圾、無異味，各類物品擺放整齊。餐廳服務(wù)員在開餐前應(yīng)對餐廳環(huán)境進(jìn)行檢查，確保餐桌、餐具清潔，地面無污漬等。2.定期衛(wèi)生檢查酒店每周應(yīng)進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，由衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組組織，各部門負(fù)責(zé)人參加。檢查內(nèi)容包括酒店各個區(qū)域的衛(wèi)生狀況、衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況等。每月應(yīng)進(jìn)行一次重點區(qū)域的衛(wèi)生檢查，如廚房、洗衣房等，確保這些區(qū)域的衛(wèi)生管理符合要求。每季度應(yīng)委托有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)對酒店環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢測，如空氣質(zhì)量、水質(zhì)等，確保酒店環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。3.衛(wèi)生檢查記錄與整改衛(wèi)生檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫衛(wèi)生檢查記錄，詳細(xì)記錄檢查時間、檢查區(qū)域、存在問題及整改情況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改要求及時進(jìn)行整改，并將整改情況反饋給衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組。衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。（三）消毒制度1.消毒范圍客房內(nèi)的床上用品、洗漱用品應(yīng)做到一客一換一消毒。餐廳、公共區(qū)域的餐具、茶具、桌椅、地面等應(yīng)定期進(jìn)行消毒。廚房內(nèi)的廚具、餐具、食品加工設(shè)備等應(yīng)在使用前后進(jìn)行消毒。洗衣房的客衣和布草應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行洗滌和消毒。2.消毒方法客房內(nèi)床上用品、洗漱用品等可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方法進(jìn)行消毒。高溫消毒溫度應(yīng)達(dá)到規(guī)定要求，化學(xué)消毒應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行操作。餐廳、公共區(qū)域的餐具、茶具可采用物理消毒（如高溫蒸煮）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑浸泡）的方法進(jìn)行消毒。桌椅、地面等可采用擦拭消毒的方法，使用消毒劑按照規(guī)定的濃度進(jìn)行擦拭。廚房內(nèi)的廚具、餐具、食品加工設(shè)備等應(yīng)先進(jìn)行清洗，然后采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒。洗衣房的客衣和布草應(yīng)采用專業(yè)的洗滌設(shè)備和消毒方法進(jìn)行洗滌和消毒，確保洗滌和消毒效果。3.消毒記錄各部門應(yīng)建立消毒記錄臺賬，詳細(xì)記錄消毒時間、消毒方法、消毒人員、消毒物品等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。（四）清潔制度1.客房清潔客房服務(wù)員應(yīng)按照客房清潔標(biāo)準(zhǔn)和流程進(jìn)行日常清潔工作。每天應(yīng)更換床上用品、洗漱用品，清理客房內(nèi)的垃圾，擦拭家具、電器等表面，保持客房內(nèi)環(huán)境整潔。定期對客房進(jìn)行深度清潔，如地毯清洗、窗簾更換等，確?？头績?nèi)衛(wèi)生質(zhì)量。2.餐廳清潔餐廳服務(wù)員在每餐結(jié)束后應(yīng)及時清理餐桌、地面，擦拭餐具、桌椅等表面，保持餐廳環(huán)境整潔。每天應(yīng)對餐廳進(jìn)行全面清潔，包括墻壁、天花板、門窗等的清潔，定期對餐廳進(jìn)行消毒。3.公共區(qū)域清潔公共區(qū)域部應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)酒店大堂、走廊、電梯等公共區(qū)域的日常清潔工作。每天應(yīng)清掃地面、擦拭門窗、清潔電梯轎廂等，保持公共區(qū)域的整潔。定期對公共區(qū)域進(jìn)行深度清潔，如地毯清洗、大理石地面保養(yǎng)等，提升公共區(qū)域的衛(wèi)生質(zhì)量。4.廚房清潔廚師應(yīng)在每餐結(jié)束后及時清理廚房內(nèi)的廚具、餐具、食品加工設(shè)備等，保持廚房內(nèi)環(huán)境整潔。每天應(yīng)對廚房進(jìn)行全面清潔，包括爐灶、抽油煙機(jī)、墻面、地面等的清潔，定期對廚房進(jìn)行消毒。5.洗衣房清潔洗衣房工作人員應(yīng)保持洗衣房內(nèi)環(huán)境整潔，定期對洗滌設(shè)備、熨燙設(shè)備等進(jìn)行清潔和維護(hù)。對客衣和布草的洗滌過程中產(chǎn)生的污水、垃圾等應(yīng)及時清理，確保洗衣房內(nèi)衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。（五）食品衛(wèi)生管理制度1.食品采購采購部應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品，確保食品來源安全可靠。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品檢驗報告等。2.食品儲存酒店應(yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，保持倉庫內(nèi)環(huán)境整潔、通風(fēng)良好。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工廚房應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保食品熟透，防止食物中毒。廚師應(yīng)穿戴工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。4.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識。5.食品安全自查酒店應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，并做好記錄。四、從業(yè)人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.酒店所有從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.新入職員工應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。3.從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈后憑有效健康證明方可重新上崗。（二）培訓(xùn)管理1.人力資源部應(yīng)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生操作規(guī)范等。2.新入職員工應(yīng)接受不少于[X]小時的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.在職員工每年應(yīng)接受不少于[X]小時的衛(wèi)生知識復(fù)訓(xùn)，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。4.培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考試成績等，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。五、環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測與報告（一）監(jiān)測計劃1.酒店應(yīng)制定環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測計劃，定期委托有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)對酒店環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢測。2.監(jiān)測項目包括空氣質(zhì)量、水質(zhì)、公共用品用具衛(wèi)生等，監(jiān)測頻率應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。（二）監(jiān)測報告1.檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)按照規(guī)定出具監(jiān)測報告，報告內(nèi)容應(yīng)包括監(jiān)測項目、監(jiān)測結(jié)果、評價結(jié)論等。2.酒店應(yīng)及時將監(jiān)測報告存檔，并根據(jù)監(jiān)測結(jié)果采取相應(yīng)的措施。如監(jiān)測結(jié)果不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即進(jìn)行整改，直至達(dá)標(biāo)。六、顧客投訴處理（一）投訴受理1.酒店應(yīng)設(shè)立專門的顧客投訴處理渠道，如投訴電話、投訴郵箱等，確保顧客投訴能夠及時受理。2.接到顧客投訴后，應(yīng)詳細(xì)記錄投訴時間、投訴內(nèi)容、投訴人等信息，并及時通知相關(guān)部門進(jìn)行處理。（二）投訴處理1.相關(guān)部門接到投訴通知后，應(yīng)立即對投訴問題進(jìn)行調(diào)查核實，采取相應(yīng)的處理措施。2.對于衛(wèi)生問題投訴，應(yīng)及時安排人員對投訴區(qū)域進(jìn)行檢查，如情況屬實，應(yīng)立即進(jìn)行整改，并將整改情況反饋給顧客。3.投訴