2026年食品安全監(jiān)管審查要點(diǎn)及實(shí)施細(xì)則考核試題一、單選題（共10題，每題2分，計(jì)20分）要求：根據(jù)題干內(nèi)容，選擇最符合《食品安全法》及2026年審查細(xì)則的答案。1.根據(jù)2026年《食品安全監(jiān)管審查要點(diǎn)及實(shí)施細(xì)則》，食品生產(chǎn)企業(yè)的原輔料驗(yàn)收記錄應(yīng)至少保存（）。A.1年B.2年C.3年D.5年2.食品生產(chǎn)過程中，用于接觸食品的設(shè)備表面，其清潔度檢查頻次應(yīng)符合以下哪項(xiàng)規(guī)定？（）A.每日檢查1次B.每周檢查2次C.每月檢查1次D.每季度檢查1次3.食品添加劑使用時(shí)，企業(yè)需建立使用臺(tái)賬，以下哪項(xiàng)不屬于臺(tái)賬記錄內(nèi)容？（）A.添加劑名稱及規(guī)格B.使用量及食品類別C.操作人員姓名D.食品生產(chǎn)許可證號(hào)4.2026年審查細(xì)則要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康檔案應(yīng)至少保存多久？（）A.1年B.2年C.3年D.5年5.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境微生物檢測(cè)頻次，以下哪項(xiàng)符合要求？（）A.每月檢測(cè)1次B.每季度檢測(cè)1次C.每半年檢測(cè)1次D.每年檢測(cè)1次6.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備維護(hù)記錄中，以下哪項(xiàng)屬于重點(diǎn)記錄內(nèi)容？（）A.維護(hù)時(shí)間B.維護(hù)人員C.維護(hù)內(nèi)容及更換部件D.以上都是7.食品生產(chǎn)企業(yè)的人員培訓(xùn)記錄中，以下哪項(xiàng)培訓(xùn)內(nèi)容屬于必訓(xùn)范圍？（）A.食品安全法律知識(shí)B.生產(chǎn)操作規(guī)范C.衛(wèi)生管理制度D.以上都是8.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢棄物處理記錄中，以下哪項(xiàng)不屬于記錄內(nèi)容？（）A.廢棄物種類B.處理方式C.處理時(shí)間D.操作人員工資9.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃應(yīng)與采購記錄相匹配，以下哪項(xiàng)表述最準(zhǔn)確？（）A.生產(chǎn)計(jì)劃應(yīng)提前1天制定B.生產(chǎn)計(jì)劃應(yīng)提前3天制定C.生產(chǎn)計(jì)劃應(yīng)提前7天制定D.生產(chǎn)計(jì)劃應(yīng)提前10天制定10.根據(jù)2026年審查細(xì)則，食品生產(chǎn)企業(yè)的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)檢查，以下哪項(xiàng)屬于重點(diǎn)檢查內(nèi)容？（）A.產(chǎn)品名稱是否規(guī)范B.生產(chǎn)日期是否清晰C.成分表是否完整D.以上都是二、多選題（共5題，每題3分，計(jì)15分）要求：根據(jù)題干內(nèi)容，選擇所有符合《食品安全法》及2026年審查細(xì)則的答案。1.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)符合以下哪些要求？（）A.通風(fēng)良好B.采光充足C.防鼠防蟲措施完善D.與外界道路保持10米距離2.食品生產(chǎn)企業(yè)的人員健康管理制度中，以下哪些內(nèi)容屬于規(guī)定范圍？（）A.定期體檢B.疫苗接種C.健康檔案建立D.病歷保密3.食品生產(chǎn)企業(yè)的原輔料驗(yàn)收流程中，以下哪些環(huán)節(jié)需記錄？（）A.來貨查驗(yàn)B.檢驗(yàn)報(bào)告C.入庫登記D.供應(yīng)商資質(zhì)4.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程控制中，以下哪些指標(biāo)需重點(diǎn)監(jiān)控？（）A.溫濕度B.消毒效果C.成分配比D.操作人員衛(wèi)生5.食品生產(chǎn)企業(yè)的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)符合以下哪些要求？（）A.食品名稱與實(shí)際一致B.生產(chǎn)日期不得偽造C.成分表不得遺漏D.營(yíng)養(yǎng)成分表需標(biāo)注三、判斷題（共10題，每題1分，計(jì)10分）要求：根據(jù)題干內(nèi)容，判斷正誤。1.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒，但無需記錄清潔情況。（×）2.食品添加劑使用時(shí)，可按需超范圍使用，但需說明原因。（×）3.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員只需每年體檢一次即可。（×）4.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢棄物可隨意丟棄，但需分類存放。（×）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃可臨時(shí)調(diào)整，無需備案。（×）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)中，生產(chǎn)許可證號(hào)可省略。（×）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的原輔料可不經(jīng)檢驗(yàn)直接使用。（×）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的人員培訓(xùn)可口頭通知，無需書面記錄。（×）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境微生物檢測(cè)結(jié)果可由員工自行判定。（×）10.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢棄物處理只需記錄處理方式，無需記錄處理時(shí)間。（×）四、簡(jiǎn)答題（共4題，每題5分，計(jì)20分）要求：根據(jù)題干內(nèi)容，簡(jiǎn)述相關(guān)規(guī)定或操作要點(diǎn)。1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)原輔料驗(yàn)收的基本流程。2.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境微生物檢測(cè)的要點(diǎn)。3.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員健康管理的具體要求。4.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)檢查的主要內(nèi)容。五、論述題（共1題，計(jì)15分）要求：結(jié)合2026年審查細(xì)則，論述食品生產(chǎn)企業(yè)如何落實(shí)“預(yù)防為主”的食品安全監(jiān)管要求。答案及解析一、單選題答案及解析1.B解析：根據(jù)《食品安全法》及2026年審查細(xì)則，食品生產(chǎn)企業(yè)的原輔料驗(yàn)收記錄應(yīng)至少保存2年，以確保追溯管理。2.A解析：食品生產(chǎn)過程中，設(shè)備表面清潔度檢查需每日進(jìn)行，以防止交叉污染。3.D解析：食品添加劑使用臺(tái)賬應(yīng)記錄添加劑名稱、規(guī)格、使用量、食品類別及操作人員，但無需記錄食品生產(chǎn)許可證號(hào)。4.D解析：從業(yè)人員健康檔案需至少保存5年，以符合《食品安全法》及2026年審查細(xì)則要求。5.B解析：生產(chǎn)環(huán)境微生物檢測(cè)需每季度進(jìn)行1次，以監(jiān)控環(huán)境衛(wèi)生狀況。6.D解析：設(shè)備維護(hù)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄維護(hù)時(shí)間、人員、內(nèi)容及更換部件，確保可追溯。7.D解析：人員培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律知識(shí)、生產(chǎn)操作規(guī)范及衛(wèi)生管理制度，確保全員掌握。8.D解析：廢棄物處理記錄應(yīng)包括種類、處理方式、時(shí)間及操作人員，但無需記錄工資。9.C解析：生產(chǎn)計(jì)劃應(yīng)提前7天制定，以確保采購、生產(chǎn)及銷售環(huán)節(jié)銜接。10.D解析：標(biāo)簽標(biāo)識(shí)檢查需重點(diǎn)關(guān)注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、成分表及營(yíng)養(yǎng)信息，確保全面合規(guī)。二、多選題答案及解析1.A、B、C解析：生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)通風(fēng)良好、采光充足、防鼠防蟲措施完善，但與外界道路距離無具體規(guī)定。2.A、B、C解析：人員健康管理包括定期體檢、疫苗接種及健康檔案建立，但病歷保密不屬于規(guī)定范圍。3.A、B、C、D解析：原輔料驗(yàn)收需記錄來貨查驗(yàn)、檢驗(yàn)報(bào)告、入庫登記及供應(yīng)商資質(zhì)，確?？勺匪?。4.A、B、C、D解析：生產(chǎn)過程控制需監(jiān)控溫濕度、消毒效果、成分配比及操作人員衛(wèi)生，確保產(chǎn)品安全。5.A、B、C、D解析：標(biāo)簽標(biāo)識(shí)需確保食品名稱、生產(chǎn)日期、成分表及營(yíng)養(yǎng)成分表準(zhǔn)確完整。三、判斷題答案及解析1.×解析：生產(chǎn)設(shè)備需定期清潔消毒并記錄，以符合監(jiān)管要求。2.×解析：食品添加劑不得超范圍使用，即使說明原因也屬違規(guī)。3.×解析：從業(yè)人員需每年體檢，并建立健康檔案。4.×解析：廢棄物需分類存放并合規(guī)處理，不可隨意丟棄。5.×解析：生產(chǎn)計(jì)劃調(diào)整需備案，以符合監(jiān)管要求。6.×解析：生產(chǎn)許可證號(hào)是標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的必填項(xiàng)。7.×解析：原輔料需經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可使用。8.×解析：人員培訓(xùn)需書面記錄，不可僅口頭通知。9.×解析：微生物檢測(cè)結(jié)果需由專業(yè)機(jī)構(gòu)判定，不可由員工自行判定。10.×解析：廢棄物處理記錄需包含處理方式及時(shí)間。四、簡(jiǎn)答題答案及解析1.原輔料驗(yàn)收流程答：原輔料驗(yàn)收流程包括：來貨查驗(yàn)（核對(duì)數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期等）、抽樣檢驗(yàn)（送檢或自檢）、入庫登記（記錄批號(hào)、供應(yīng)商、存放位置）、使用領(lǐng)用（記錄領(lǐng)用時(shí)間及用途）。2.生產(chǎn)環(huán)境微生物檢測(cè)要點(diǎn)答：生產(chǎn)環(huán)境微生物檢測(cè)要點(diǎn)包括：檢測(cè)頻率（每季度1次）、檢測(cè)點(diǎn)位（生產(chǎn)區(qū)、倉庫、設(shè)備表面等）、檢測(cè)指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群等）、結(jié)果判定（是否符合標(biāo)準(zhǔn)）、記錄存檔（至少保存5年）。3.從業(yè)人員健康管理要求答：從業(yè)人員健康管理要求包括：定期體檢（每年1次）、持健康證上崗、傳染病管理（發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)隔離）、個(gè)人衛(wèi)生（勤洗手、穿戴工作服）、培訓(xùn)教育（掌握食品安全知識(shí)）。4.標(biāo)簽標(biāo)識(shí)檢查內(nèi)容答：標(biāo)簽標(biāo)識(shí)檢查內(nèi)容包括：產(chǎn)品名稱是否規(guī)范、生產(chǎn)日期是否清晰、成分表是否完整、營(yíng)養(yǎng)信息是否標(biāo)注、生產(chǎn)許可證號(hào)是否齊全、禁止性標(biāo)識(shí)（如“不得添加防腐劑”）是否明確。五、論述題答案及解析如何落實(shí)“預(yù)防為主”的食品安全監(jiān)管要求答：食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)“預(yù)防為主”的食品安全監(jiān)管要求，需從以下方面入手：1.制度建設(shè)-建立健全食品安全管理制度，包括原輔料驗(yàn)收、生產(chǎn)過程控制、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、廢棄物處理等，確保全流程可追溯。-制定應(yīng)急預(yù)案，如原料污染、設(shè)備故障等情況的處理方案，降低風(fēng)險(xiǎn)。2.人員管理-加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)，確保其掌握食品安全法律知識(shí)、操作規(guī)范及衛(wèi)生要求。-建立健康檔案，定期體檢，防止帶病上崗。3.過程控制-嚴(yán)格執(zhí)行原輔料驗(yàn)收制度，確保原料合格。-加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)控，定期進(jìn)行微生物檢測(cè)，保持衛(wèi)生。-實(shí)時(shí)監(jiān)控生產(chǎn)過程，如溫濕度、消毒效果等，確保產(chǎn)品安全。4.技術(shù)應(yīng)用-引入信息化管理系統(tǒng)，如電子臺(tái)