2026年食品安全監(jiān)督員資格證試卷考試時長：120分鐘滿分：100分試卷名稱：2026年食品安全監(jiān)督員資格證試卷考核對象：食品安全監(jiān)督員資格認證考生題型分值分布-判斷題（總共10題，每題2分）總分20分-單選題（總共10題，每題2分）總分20分-多選題（總共10題，每題2分）總分20分-案例分析（總共3題，每題6分）總分18分-論述題（總共2題，每題11分）總分22分總分：100分---一、判斷題（每題2分，共20分）1.食品安全國家標準由國務院食品安全委員會負責制定。2.食品添加劑的使用必須符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，并取得健康證明后方可上崗。4.食品標簽上的生產(chǎn)日期和保質期可以模糊標注，只要消費者能夠大致識別即可。5.食品安全風險監(jiān)測計劃由省級食品安全監(jiān)督管理部門制定并實施。6.食品召回制度適用于所有存在安全隱患的食品，無論是否造成實際危害。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為3年。8.食品添加劑的標簽必須標明“食品添加劑”字樣。9.食品安全事故應急預案由地方政府制定，無需報上級部門備案。10.食品貯存時，生食和熟食應當分開存放，防止交叉污染。二、單選題（每題2分，共20分）1.下列哪項不屬于食品安全風險監(jiān)測的內(nèi)容？A.食品中致病微生物污染B.食品中農(nóng)藥殘留C.食品標簽標識合規(guī)性D.食品生產(chǎn)設備維護情況2.食品安全國家標準中，關于食品添加劑的“最大使用量”是指？A.允許使用的最大范圍B.允許使用的最大濃度C.允許使用的最大重量D.允許使用的最大體積3.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，哪項不屬于必備內(nèi)容？A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品原料采購查驗記錄制度C.生產(chǎn)設備定期消毒制度D.廢棄物處理制度4.食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括？A.生產(chǎn)者名稱和地址B.食品生產(chǎn)許可證編號C.食品成分表D.食品廣告宣傳語5.食品安全事故等級劃分中，造成多少人死亡屬于特別重大事故？A.3人以上10人以下B.10人以上30人以下C.30人以上50人以下D.50人以上6.食品添加劑按功能分類，不包括下列哪類？A.乳化劑B.抗氧化劑C.酸度調(diào)節(jié)劑D.食品著色劑7.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應當符合哪些要求？A.溫濕度適宜B.通風良好C.無蟲害D.以上都是8.食品召回的實施主體是？A.消費者協(xié)會B.食品生產(chǎn)企業(yè)C.食品監(jiān)管部門D.食品行業(yè)協(xié)會9.食品安全國家標準由哪個機構負責發(fā)布？A.國家衛(wèi)生健康委員會B.國家市場監(jiān)督管理總局C.中國食品安全協(xié)會D.省級食品安全監(jiān)督管理部門10.食品貯存時，下列哪項做法容易導致食品腐?。緼.保持干燥通風B.避光保存C.與地面保持一定距離D.與墻壁直接接觸三、多選題（每題2分，共20分）1.食品安全風險監(jiān)測計劃的內(nèi)容包括？A.監(jiān)測對象B.監(jiān)測方法C.監(jiān)測頻率D.監(jiān)測結果分析2.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應當包括哪些內(nèi)容？A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品原料采購查驗記錄制度C.生產(chǎn)設備定期消毒制度D.廢棄物處理制度3.食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括？A.生產(chǎn)者名稱和地址B.食品生產(chǎn)許可證編號C.食品成分表D.食品廣告宣傳語4.食品安全事故應急預案應當包括哪些內(nèi)容？A.事故報告程序B.應急處置措施C.事故調(diào)查程序D.信息發(fā)布程序5.食品添加劑按功能分類，包括哪些類別？A.乳化劑B.抗氧化劑C.酸度調(diào)節(jié)劑D.食品著色劑6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應當符合哪些要求？A.溫濕度適宜B.通風良好C.無蟲害D.無異味7.食品召回的實施程序包括？A.召回決定B.召回范圍C.召回措施D.召回效果評估8.食品安全國家標準由哪個機構負責制定？A.國家衛(wèi)生健康委員會B.國家市場監(jiān)督管理總局C.中國食品安全協(xié)會D.省級食品安全監(jiān)督管理部門9.食品貯存時，下列哪些做法有助于防止食品腐敗？A.保持干燥通風B.避光保存C.與地面保持一定距離D.與墻壁直接接觸10.食品安全風險監(jiān)測的結果應用包括？A.評估食品安全狀況B.制定食品安全標準C.開展食品安全宣傳教育D.發(fā)布食品安全信息四、案例分析（每題6分，共18分）案例一某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的某款方便面被檢測出含有超標的黃曲霉毒素B1，企業(yè)立即啟動了召回程序，并通知了相關經(jīng)銷商和消費者。問題：1.該企業(yè)啟動召回程序的做法是否正確？為什么？2.該企業(yè)應當如何處理已售出的產(chǎn)品？案例二某超市發(fā)現(xiàn)一批進口奶粉標簽上未標明生產(chǎn)日期和保質期，但銷售情況良好。問題：1.該超市的做法是否合法？為什么？2.若消費者投訴，超市應當如何處理？案例三某食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)部分員工未佩戴手套，導致食品污染風險增加。問題：1.該企業(yè)應當如何處理已生產(chǎn)的食品？2.該企業(yè)應當采取哪些措施防止類似事件再次發(fā)生？五、論述題（每題11分，共22分）1.試述食品安全風險監(jiān)測在食品安全監(jiān)管中的重要性。2.結合實際案例，分析食品標簽標識不合規(guī)可能帶來的危害。---標準答案及解析一、判斷題1.×（食品安全國家標準由國務院食品安全委員會提出，但由國務院衛(wèi)生健康行政部門會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門制定）2.√3.√4.×（食品標簽上的生產(chǎn)日期和保質期必須清晰、準確標注）5.×（食品安全風險監(jiān)測計劃由國務院食品安全監(jiān)督管理部門會同國務院衛(wèi)生健康行政部門制定）6.√7.√8.√9.×（食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生健康行政部門會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門制定并公布）10.√二、單選題1.D2.B3.D4.D5.D6.A7.D8.B9.A10.D三、多選題1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.AB9.ABC10.ABCD四、案例分析案例一1.正確。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，并通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。2.該企業(yè)應當對召回的食品進行無害化處理或銷毀，并記錄召回和處理情況，向食品安全監(jiān)督管理部門報告。案例二1.不合法。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品標簽必須標明生產(chǎn)日期和保質期。2.若消費者投訴，超市應當立即停止銷售該批奶粉，并退回消費者已購買的產(chǎn)品，同時向食品安全監(jiān)督管理部門報告。案例三1.該企業(yè)應當對已生產(chǎn)的食品進行召回，并進行無害化處理或銷毀，同時向食品安全監(jiān)督管理部門報告。2.該企業(yè)應當加強對員工的培訓，確保所有從業(yè)人員嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，并定期檢查生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。五、論述題1.試述食品安全風險監(jiān)測在食品安全監(jiān)管中的重要性。食品安全風險監(jiān)測是食品安全監(jiān)管的重要手段，其重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：-早期預警：通過監(jiān)測食品中的污染物、致病微生物等風險因素，可以及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，為監(jiān)管部門的干預提供依據(jù)。-評估狀況：通過系統(tǒng)性的監(jiān)測，可以全面評估食品安全狀況，為制定食品安全標準提供科學依據(jù)。-指導監(jiān)管：監(jiān)測結果可以指導監(jiān)管部門有針對性地開展監(jiān)管工作，提高監(jiān)管效率。-宣傳教育：監(jiān)測結果可以用于開展食品安全宣傳教育，提高公眾的食品安全意識。2.結合實際案例，分析食品標簽標識不合規(guī)可能帶來的危害。食品標簽標識不合規(guī)可能帶來的危害包括：-誤導消費者：標簽信息不完整或不準確，可能導致消費者誤判食品的安全性，影響健康。例如