開(kāi)放大學(xué)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系評(píng)估試題及答案考試時(shí)長(zhǎng)：120分鐘滿(mǎn)分：100分班級(jí)：__________姓名：__________學(xué)號(hào)：__________得分：__________試卷名稱(chēng)：開(kāi)放大學(xué)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系評(píng)估試題考核對(duì)象：食品安全管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生及行業(yè)從業(yè)者題型分值分布：-判斷題（20分）-單選題（20分）-多選題（20分）-案例分析（18分）-論述題（22分）總分：100分---一、判斷題（共10題，每題2分，總分20分）1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是由國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室統(tǒng)一組織制定和發(fā)布的。2.HACCP體系的核心是七個(gè)原則，其中“識(shí)別關(guān)鍵控制點(diǎn)”是首要步驟。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為3年。4.食品添加劑的標(biāo)簽只需標(biāo)注“食品添加劑”字樣即可。5.農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)屬于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的強(qiáng)制性指標(biāo)。6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估包括危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)特征描述四個(gè)步驟。7.食品召回制度適用于所有存在安全隱患的食品。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康證明每年至少審核一次。9.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。10.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以標(biāo)注為“2023年12月31日”或“12月31日”。二、單選題（共10題，每題2分，總分20分）1.下列哪項(xiàng)不屬于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容？A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.食品污染物限量C.食品標(biāo)簽通則D.食品生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒規(guī)范（注：此為行業(yè)操作規(guī)范，非國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）2.HACCP體系中的“監(jiān)控”是指？A.對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的檢查B.對(duì)非關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控C.對(duì)衛(wèi)生條件的檢查D.對(duì)產(chǎn)品感官的評(píng)估3.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存多久？A.1年B.2年C.3年D.5年4.下列哪種食品添加劑屬于著色劑？A.檸檬酸B.苯甲酸鈉C.胭脂紅D.山梨酸鉀5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的“暴露評(píng)估”是指？A.評(píng)估危害物的毒理學(xué)特征B.評(píng)估消費(fèi)者攝入該食品的頻率和量C.評(píng)估危害物的來(lái)源D.評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的概率6.食品召回分為哪幾個(gè)等級(jí)？A.一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)B.甲級(jí)、乙級(jí)、丙級(jí)C.大型、中型、小型D.嚴(yán)重、一般、輕微7.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期屆滿(mǎn)前，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門(mén)申請(qǐng)延續(xù)？A.當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理局B.省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理局C.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局D.食品藥品監(jiān)督管理局8.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加”字樣，意味著該食品不含任何食品添加劑。A.正確B.錯(cuò)誤9.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，健康證明有效期一般為多久？A.1個(gè)月B.3個(gè)月C.6個(gè)月D.12個(gè)月10.下列哪種食品屬于預(yù)包裝食品？A.食堂提供的盒飯B.超市銷(xiāo)售的袋裝餅干C.餐廳現(xiàn)場(chǎng)制作的蛋糕D.電商平臺(tái)銷(xiāo)售的生鮮肉類(lèi)三、多選題（共10題，每題2分，總分20分）1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括哪些內(nèi)容？A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.食品污染物限量C.食品標(biāo)簽通則D.食品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范2.HACCP體系的核心原則包括？A.識(shí)別關(guān)鍵控制點(diǎn)B.設(shè)定關(guān)鍵限值C.實(shí)施監(jiān)控程序D.進(jìn)行糾正措施3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的步驟包括？A.危害識(shí)別B.危害特征描述C.暴露評(píng)估D.風(fēng)險(xiǎn)特征描述4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容包括？A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.食品生產(chǎn)許可證號(hào)C.食品名稱(chēng)和規(guī)格D.成分表和營(yíng)養(yǎng)信息5.食品召回制度適用于哪些情況？A.食品存在安全隱患B.食品標(biāo)簽信息虛假C.食品成分不符合標(biāo)準(zhǔn)D.食品被污染6.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度包括？A.從業(yè)人員健康管理制度B.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.生產(chǎn)過(guò)程控制制度D.產(chǎn)品檢驗(yàn)制度7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行哪些記錄？A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄B.生產(chǎn)過(guò)程控制記錄C.產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄D.銷(xiāo)售記錄8.食品添加劑的分類(lèi)包括？A.酸度調(diào)節(jié)劑B.食用色素C.防腐劑D.甜味劑9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果可能包括？A.低風(fēng)險(xiǎn)B.中風(fēng)險(xiǎn)C.高風(fēng)險(xiǎn)D.無(wú)法評(píng)估10.食品標(biāo)簽上的“有機(jī)”字樣，意味著該食品符合哪些要求？A.生產(chǎn)過(guò)程中未使用化學(xué)農(nóng)藥B.生產(chǎn)過(guò)程中未使用化學(xué)肥料C.生產(chǎn)過(guò)程中未使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)D.產(chǎn)品經(jīng)過(guò)有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證四、案例分析（共3題，每題6分，總分18分）案例一：某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的袋裝餅干，因包裝破損導(dǎo)致部分產(chǎn)品受潮。企業(yè)發(fā)現(xiàn)后，立即將受潮產(chǎn)品下架并召回，同時(shí)向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理局報(bào)告。市場(chǎng)監(jiān)督管理局經(jīng)過(guò)調(diào)查，認(rèn)定該企業(yè)存在食品安全隱患，但未造成嚴(yán)重后果。請(qǐng)問(wèn)：1.該企業(yè)召回產(chǎn)品的行為是否符合食品安全法規(guī)定？2.市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)該企業(yè)的處理方式可能包括哪些？案例二：某超市銷(xiāo)售的一批進(jìn)口奶粉，因標(biāo)簽信息不完整（缺少生產(chǎn)日期和保質(zhì)期）被消費(fèi)者投訴。超市立即下架該批奶粉，并向供應(yīng)商要求補(bǔ)充標(biāo)簽信息。請(qǐng)問(wèn)：1.該超市的做法是否正確？2.如果該奶粉已經(jīng)售出，超市需要承擔(dān)哪些責(zé)任？案例三：某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的方便面，因檢測(cè)出防腐劑超標(biāo)被監(jiān)管部門(mén)查處。企業(yè)解釋稱(chēng)，是由于供應(yīng)商提供的原料不符合標(biāo)準(zhǔn)所致。請(qǐng)問(wèn)：1.該企業(yè)是否需要承擔(dān)食品安全責(zé)任？2.監(jiān)管部門(mén)對(duì)該企業(yè)可能采取哪些處罰措施？五、論述題（共2題，每題11分，總分22分）1.試述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系的主要內(nèi)容及其在食品安全監(jiān)管中的作用。2.結(jié)合實(shí)際案例，分析HACCP體系在食品生產(chǎn)企業(yè)中的應(yīng)用價(jià)值。---標(biāo)準(zhǔn)答案及解析一、判斷題1.×（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室提出，由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生健康委員會(huì)、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、市場(chǎng)監(jiān)督管理總局等部門(mén)制定）2.√3.×（有效期一般為4年）4.×（需標(biāo)注具體添加劑名稱(chēng)）5.√6.√7.×（僅適用于存在嚴(yán)重安全隱患的食品）8.×（需標(biāo)注具體添加劑名稱(chēng)）9.√10.√二、單選題1.D2.A3.B4.C5.B6.A7.A8.B（“無(wú)添加”僅指特定類(lèi)別添加劑，如防腐劑）9.D10.B三、多選題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD四、案例分析案例一：1.√（符合食品安全法規(guī)定，企業(yè)應(yīng)立即采取召回措施）2.警告、罰款、責(zé)令改正、停產(chǎn)整頓等案例二：1.√（超市做法正確，應(yīng)立即下架并采取措施防止危害擴(kuò)大）2.賠償消費(fèi)者損失、承擔(dān)監(jiān)管處罰案例三：1.√（企業(yè)仍需承擔(dān)主體責(zé)任，即使因供應(yīng)商原因?qū)е聠?wèn)題）2.罰款、停產(chǎn)整頓、吊銷(xiāo)許可證等五、論述題1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系的主要內(nèi)容及其作用：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系主要包括：食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品污染物限量、食品中致病微生物限量、食品標(biāo)簽通則、食品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范等。其作用在于：-規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保障食品安全；-為監(jiān)管部門(mén)提供執(zhí)法依據(jù)；-指導(dǎo)消費(fèi)者正確選購(gòu)食品