2025年大學(xué)食品科學(xué)（食品安全學(xué)）期中測試卷

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.以下哪種微生物不是常見的食源性致病菌？（）A.金黃色葡萄球菌B.乳酸菌C.沙門氏菌D.肉毒桿菌2.食品中的農(nóng)藥殘留主要來源于（）。A.工業(yè)污染B.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)C.生活污水D.食品加工過程3.食品腐敗變質(zhì)的最主要原因是（）。A.溫度過高B.微生物污染C.水分含量過高D.氧氣含量過高4.以下哪種食品添加劑不屬于防腐劑？（）A.山梨酸鉀B.苯甲酸鈉C.亞硝酸鈉D.檸檬酸5.食品中毒的特點(diǎn)不包括（）。A.爆發(fā)性B.食源性C.傳染性D.相似性6.食品輻照的主要目的不包括（）。A.殺菌B.延長保質(zhì)期C.改善食品品質(zhì)D.增加營養(yǎng)成分7.以下哪種食品屬于高風(fēng)險食品？（）A.新鮮水果B.罐頭食品C.生魚片D.面包8.食品質(zhì)量安全追溯體系的核心是（）。A.信息記錄B.信息查詢C.信息共享D.信息追溯9.以下哪種食品安全標(biāo)準(zhǔn)屬于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)？（）A.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.國家標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立的食品安全管理制度不包括（）。A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.食品留樣制度C.員工健康管理制度D.產(chǎn)品研發(fā)制度二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.在食品加工過程中，可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)包括（）。A.多環(huán)芳烴B.丙烯酰胺C.亞硝胺D.甲醛2.食品中常見的重金屬污染包括（）。A.鉛B.汞C.鎘D.鉻3.食品添加劑的使用原則包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量4.預(yù)防食品中毒的措施包括（）。A.保持食品清潔B.生熟分開C.煮熟煮透D.妥善保存食品5.食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理的主要內(nèi)容包括（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可管理B.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程監(jiān)管C.食品質(zhì)量安全抽檢監(jiān)測D.食品安全事故處置三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.所有的微生物都會導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。（）2.食品中的天然毒素是無法避免的。（）3.食品添加劑只要按照規(guī)定使用就是安全的。（）4.食品中毒都是由細(xì)菌性食物中毒引起的。（）5.食品輻照會破壞食品的營養(yǎng)成分。（）6.食品質(zhì)量安全追溯體系可以完全杜絕食品安全問題的發(fā)生。（）7.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求可以低于國家標(biāo)準(zhǔn)。（）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）9.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）10.食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場檢查。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答下列問題）1.簡述食品中常見的化學(xué)性危害及其來源。2.食品添加劑的作用有哪些？3.如何預(yù)防食源性疾病的發(fā)生？五、案例分析題（總共1題，每題20分，請根據(jù)以下案例進(jìn)行分析）某學(xué)校食堂發(fā)生了一起食物中毒事件，共有50名學(xué)生出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。經(jīng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)食堂當(dāng)天供應(yīng)的飯菜中含有變質(zhì)的肉類。請分析：1.導(dǎo)致此次食物中毒事件的原因是什么？2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)從中吸取哪些教訓(xùn)？3.如何避免類似事件的再次發(fā)生？答案：一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.B4.D5.C6.D7.C8.D9.C10.D二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、判斷題1.×2.√3.√4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.√四、簡答題1.食品中常見的化學(xué)性危害包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染、亞硝酸鹽、多環(huán)芳烴、丙烯酰胺等。來源主要有農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用農(nóng)藥、獸藥，工業(yè)污染，食品加工過程中添加或產(chǎn)生的有害物質(zhì)等。2.食品添加劑的作用有防止食品腐敗變質(zhì)，延長保質(zhì)期；改善食品的感官性狀；保持或提高食品的營養(yǎng)價值；便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸和貯藏；增加食品的品種和方便性等。3.預(yù)防食源性疾病的發(fā)生應(yīng)保持食品清潔，包括食品原料、加工環(huán)境、加工設(shè)備等的清潔；生熟分開，避免交叉污染；煮熟煮透食物，確保殺滅有害微生物；妥善保存食品，控制溫度、濕度等條件；注意個人衛(wèi)生，如勤洗手等。五、案例分析題1.導(dǎo)致此次食物中毒事件的原因是食堂供應(yīng)的飯菜中含有變質(zhì)的肉類，變質(zhì)肉類中含有大量的致病微生物，學(xué)生食用后引發(fā)食物中毒。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)吸取的教訓(xùn)有加強(qiáng)食品原料的采購管理，確保原料新鮮、無變質(zhì)；嚴(yán)格把控食品加工過程中的衛(wèi)生條件，定期檢查食品質(zhì)量；加強(qiáng)員工的食品安全意識培訓(xùn)，提高責(zé)任心。3.為避免類似事件再次發(fā)生，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)