2025年大學(xué)食品質(zhì)量與安全（食品安全管理）單元測試卷

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.食品安全管理體系中最重要的原則是（）A.預(yù)防為主B.全程控制C.風(fēng)險管理D.以上都是2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品追溯體系，確保能夠追溯食品的（）A.原料來源B.生產(chǎn)過程C.銷售流向D.以上都是3.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的規(guī)定。A.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)定期對食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即采取（）措施。A.整改B.報告C.停產(chǎn)D.銷毀5.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即采取（）措施，防止事故擴(kuò)大。A.封存B.召回C.救治D.以上都是6.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.以上都是7.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有（）內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費者。A.虛假B.夸大C.誤導(dǎo)D.以上都是8.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對食品安全管理人員的（）A.培訓(xùn)B.考核C.管理D.以上都是9.食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采取下列措施，對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查（）A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.以上都是10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時整改。自查頻率應(yīng)不少于（）A.每年一次B.每半年一次C.每季度一次D.每月一次二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.食品安全管理體系包括（）A.食品安全方針和目標(biāo)B.食品安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)C.食品安全管理制度D.食品安全管理措施E.食品安全應(yīng)急管理2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立的食品安全管理制度包括（）A.食品進(jìn)貨查驗記錄制度B.食品生產(chǎn)過程控制制度C.食品出廠檢驗記錄制度D.食品銷售記錄制度E.食品安全自查制度3.食品添加劑的使用應(yīng)遵循（）原則。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值E.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量4.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取的措施包括（）A.立即封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗B.對確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照本法第六十三條的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營C.封存被污染的食品用工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明E.對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，依法追究相關(guān)人員的責(zé)任5.食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采取的措施包括（）A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品E.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所三、判斷題（總共10題，每題2分，請判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.食品安全管理體系是一個動態(tài)的、不斷完善的體系。（）2.食品生產(chǎn)企業(yè)只需對其生產(chǎn)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，無需對食品的安全性負(fù)責(zé)。（）3.食品添加劑只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)就可以隨意使用。（）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以不建立食品安全自查制度。（）5.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，但無需報告。（）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立食品追溯體系，確保能夠追溯食品的原料來源、生產(chǎn)過程和銷售流向。（）7.食品廣告的內(nèi)容可以含有虛假、夸大、誤導(dǎo)內(nèi)容。（）8.食品安全監(jiān)督管理部門無權(quán)對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場檢查。（）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)配備食品安全管理人員，但無需對其進(jìn)行培訓(xùn)和考核。（）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。（）四、簡答題（總共3題，每題10分）1.簡述食品安全管理體系的構(gòu)成要素。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立哪些食品安全管理制度？3.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？五、案例分析題（總共1題，20分）某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批食品被檢測出含有有害物質(zhì)，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)在生產(chǎn)過程中未按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，且使用了不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。請分析該企業(yè)在食品安全管理方面存在哪些問題，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。答案：一、單項選擇題1.D2.D3.A4.A5.D6.D7.D8.D9.D10.C二、多項選擇題1.ABCDE2.ABCDE3.ABCDE4.ABCDE5.ABCDE三、判斷題1.√2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.√四、簡答題1.食品安全管理體系的構(gòu)成要素包括：食品安全方針和目標(biāo)；食品安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)；食品安全管理制度；食品安全管理措施；食品安全應(yīng)急管理。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立的食品安全管理制度包括：食品進(jìn)貨查驗記錄制度；食品生產(chǎn)過程控制制度；食品出廠檢驗記錄制度；食品銷售記錄制度；食品安全自查制度；食品召回制度；食品安全事故處置制度；食品安全培訓(xùn)考核制度；食品安全信息追溯制度等。3.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取的應(yīng)急措施包括：立即封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗；對確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照本法第六十三條的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營；封存被污染的食品用工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒；做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明；對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。五、案例分析題該企業(yè)在食品安全管理方面存在以下問題：未按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)操作，使用了不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。改進(jìn)措施：加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工對食品安全標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識和遵守