2025年大學(xué)食品質(zhì)量與安全（食品安全檢測）期中專項(xiàng)卷

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.以下哪種檢測方法常用于檢測食品中的重金屬含量？（）A.高效液相色譜法B.原子吸收光譜法C.氣相色譜法D.酶聯(lián)免疫吸附測定法2.食品中微生物檢測時(shí)，常用的培養(yǎng)基是（）。A.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B.馬鈴薯培養(yǎng)基C.麥芽汁培養(yǎng)基D.察氏培養(yǎng)基3.檢測食品中農(nóng)藥殘留最常用的提取方法是（）。A.索氏提取法B.超聲提取法C.振蕩提取法D.回流提取法4.以下哪種物質(zhì)是食品中常見的防腐劑？（）A.山梨酸鉀B.谷氨酸鈉C.蔗糖D.維生素C5.食品中獸藥殘留檢測時(shí)，樣品預(yù)處理的關(guān)鍵步驟是（）。A.粉碎B.提取C.凈化D.濃縮6.檢測食品中黃曲霉毒素最常用的方法是（）。A.薄層層析法B.熒光分析法C.分光光度法D.氣相色譜法7.食品中添加劑的檢測方法主要是（）。A.化學(xué)分析法B.儀器分析法C.微生物分析法D.感官分析法8.以下哪種檢測技術(shù)可用于快速檢測食品中的致病菌？（）A.基因芯片技術(shù)B.高效液相色譜法C.氣相色譜法D.電位滴定法9.食品中水分含量的測定方法不包括（）。A.直接干燥法B.蒸餾法C.卡爾費(fèi)休法D.酸堿滴定法10.檢測食品中蛋白質(zhì)含量的經(jīng)典方法是（）。A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.考馬斯亮藍(lán)法D.紫外分光光度法二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.食品中常見的污染物包括（）。A.重金屬B.農(nóng)藥殘留C.獸藥殘留D.微生物E.添加劑2.以下哪些是食品安全檢測中常用的儀器設(shè)備？（）A.氣相色譜儀B.液相色譜儀C.原子吸收光譜儀D.酶標(biāo)儀E.電子天平3.食品中微生物檢測的項(xiàng)目包括（）。A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.致病菌D.霉菌和酵母菌E.乳酸菌4.檢測食品中農(nóng)藥殘留的方法有（）。A.氣相色譜法B.液相色譜法C.質(zhì)譜分析法D.免疫分析法E.分光光度法5.食品中添加劑的檢測內(nèi)容包括（）。A.防腐劑B.抗氧化劑C.甜味劑D.色素E.香料三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.食品安全檢測只需要檢測食品中的有害物質(zhì)，不需要檢測營養(yǎng)成分。（）2.原子吸收光譜法只能檢測食品中的一種重金屬元素。（）3.食品中微生物檢測時(shí)，培養(yǎng)溫度越高，菌落生長越快。（）4.索氏提取法是一種常用的食品中農(nóng)藥殘留提取方法，提取效率高。（）5.山梨酸鉀是一種安全的食品防腐劑，可以大量使用。（）6.檢測食品中黃曲霉毒素時(shí)，樣品不需要進(jìn)行預(yù)處理。（）7.高效液相色譜法可以同時(shí)檢測食品中的多種添加劑。（）8.基因芯片技術(shù)可以快速檢測食品中的多種致病菌。（）9.食品中水分含量的測定結(jié)果與干燥溫度無關(guān)。（）10.凱氏定氮法測定的食品中蛋白質(zhì)含量是真蛋白質(zhì)含量。（）四、簡答題（總共3題，每題10分）1.簡述食品中重金屬檢測的常用方法及其原理。2.食品中微生物檢測的意義是什么？簡述常見的檢測項(xiàng)目。3.請說明食品中農(nóng)藥殘留檢測的主要步驟及注意事項(xiàng)。五、案例分析題（總共1題，20分）某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批餅干被檢測出含有超標(biāo)農(nóng)藥殘留。請分析可能導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.B2.A3.B4.A5.C6.B7.B8.A9.D10.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABCDE2.ABCDE3.ABCD4.ABCDE5.ABCDE三、判斷題1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.√9.×10.×四、簡答題1.常用方法有原子吸收光譜法，利用特定元素對特定波長光具有吸收特性來測定其含量；電感耦合等離子體質(zhì)譜法，通過將樣品離子化后按質(zhì)荷比分離檢測。2.意義：保障食品安全，預(yù)防食源性疾病。檢測項(xiàng)目：菌落總數(shù)反映食品被微生物污染程度；大腸菌群指示食品是否受糞便污染；致病菌如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等危害人體健康；霉菌和酵母菌可能導(dǎo)致食品霉變和變質(zhì)。3.主要步驟：提取，如超聲提取等；凈化，去除雜質(zhì)；檢測，用氣相色譜等方法。注意事項(xiàng)：提取溶劑選擇合適，凈化要徹底，檢測儀器要校準(zhǔn)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程。五、案例分析題原因可能是原料受農(nóng)藥污染；