2025年大學食品質(zhì)量與安全（食品安全檢測）下學期期末測試卷

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.以下哪種檢測方法常用于檢測食品中的致病菌？（）A.高效液相色譜法B.酶聯(lián)免疫吸附測定法C.氣相色譜法D.電位滴定法2.食品中重金屬污染的主要來源不包括（）。A.工業(yè)廢水B.農(nóng)藥殘留C.食品包裝材料D.大氣沉降3.檢測食品中農(nóng)藥殘留最常用的前處理方法是（）。A.液液萃取B.固相萃取C.微波消解D.高溫灰化4.食品微生物檢測中，用于檢測霉菌和酵母菌的培養(yǎng)基是（）。A.營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基B.伊紅美藍培養(yǎng)基C.馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基D.三糖鐵瓊脂培養(yǎng)基5.以下哪種物質(zhì)不屬于食品添加劑？（）A.苯甲酸B.三聚氰胺C.山梨酸鉀D.阿斯巴甜6.食品中獸藥殘留檢測的常用技術不包括（）。A.液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用B.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用C.酶抑制法D.免疫比濁法7.檢測食品中二氧化硫殘留量的方法是（）。A.酸堿滴定法B.氧化還原滴定法C.電位分析法D.分光光度法8.食品中多環(huán)芳烴污染主要來源于（）。A.食品加工過程B.食品原料本身C.環(huán)境污染D.包裝材料遷移9.以下哪種儀器不常用于食品安全檢測？（）A.DNA測序儀B.原子吸收光譜儀C.氣相色譜儀D.高效液相色譜儀10.食品中放射性物質(zhì)檢測的主要目的是（）。A.評估食品營養(yǎng)價值B.監(jiān)測環(huán)境污染C.保障食品安全D.提高食品品質(zhì)二、多項選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)，多選、少選、錯選均不得分）1.食品安全檢測中常用的生物傳感器類型有（）。A.酶傳感器B.免疫傳感器C.微生物傳感器D.基因傳感器2.食品中常見的化學污染物包括（）。A.重金屬B.農(nóng)藥殘留C.獸藥殘留D.食品添加劑3.食品微生物檢測中的快速檢測方法有（）。A.分子生物學方法B.免疫檢測方法C.自動化檢測系統(tǒng)D.傳統(tǒng)培養(yǎng)方法4.食品中有害物質(zhì)限量標準的制定依據(jù)包括（）。A.毒理學數(shù)據(jù)B.流行病學調(diào)查C.生產(chǎn)工藝D.飲食習慣5.食品安全檢測實驗室質(zhì)量控制的內(nèi)容包括（）。A.人員培訓B.設備校準C.方法驗證D.質(zhì)量監(jiān)督三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法是否正確，正確的打√，錯誤的打×）1.高效液相色譜法只能用于分析食品中的小分子物質(zhì)。（）2.食品中微生物數(shù)量越多，食品的安全性越低。（）3.食品添加劑只要按照規(guī)定使用，就不會對人體健康造成危害。（）4.氣相色譜法可以直接分析食品中的揮發(fā)性有機化合物。（）5.食品中重金屬污染具有蓄積性，對人體健康危害較大。（）6.酶聯(lián)免疫吸附測定法具有靈敏度高、特異性強的特點。（）7.食品中放射性物質(zhì)的檢測結果必須低于國家標準才安全。（）8.食品中多環(huán)芳烴污染主要通過食物鏈傳遞給人體。（）9.食品安全檢測結果的準確性只與檢測方法有關。（）10.食品微生物檢測中，不同的培養(yǎng)基適用于不同類型微生物的培養(yǎng)。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答以下問題）1.簡述食品中農(nóng)藥殘留的危害及常見的檢測方法。2.食品微生物檢測的意義是什么？列舉幾種常見的食品微生物檢測項目。3.說明食品中重金屬污染的來源及檢測重金屬的常用儀器。五、綜合分析題（總共1題，20分，請根據(jù)以下案例進行分析）某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批罐頭食品，在市場抽檢中發(fā)現(xiàn)部分罐頭存在變質(zhì)現(xiàn)象。經(jīng)檢測，罐頭中含有大量的金黃色葡萄球菌。請分析該事件可能的原因，并提出相應的預防措施。答案：一、單項選擇題1.B2.B3.B4.C5.B6.D7.B8.A9.A10.C二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABD5.ABCD三、判斷題1.×2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.×10.√四、簡答題1.危害：農(nóng)藥殘留可導致人體急性中毒、慢性中毒，影響人體神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等，還可能有致畸、致癌、致突變作用。常見檢測方法：氣相色譜法、液相色譜法、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、酶抑制法等。2.意義：確保食品安全，防止食源性疾病傳播；保障消費者健康；監(jiān)控食品生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生狀況。常見檢測項目：菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌等）、霉菌和酵母菌等。3.來源：工業(yè)廢水排放、農(nóng)藥化肥使用、食品包裝材料、大氣沉降等。常用儀器：原子吸收光譜儀、電感耦合等離子體質(zhì)譜儀、原子熒光光譜儀等。五、綜合分析題可能原因：生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件差，操作人員未嚴格遵守衛(wèi)生規(guī)范，導致金黃色葡