2025年大學(xué)食品質(zhì)量與安全（食品安全檢測(cè)技術(shù)）下學(xué)期期末測(cè)試卷

（考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種檢測(cè)技術(shù)常用于檢測(cè)食品中的微生物總數(shù)？（）A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.平板計(jì)數(shù)法D.原子吸收光譜法2.食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)常用的提取方法是（）。A.酸堿滴定法B.索氏提取法C.電位滴定法D.重量法3.檢測(cè)食品中重金屬鉛時(shí)，常用的儀器是（）。A.紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)B.原子熒光光譜儀C.電感耦合等離子體質(zhì)譜儀D.氣相色譜儀4.下列哪種物質(zhì)不屬于食品添加劑檢測(cè)的范疇？（）A.防腐劑B.抗氧化劑C.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑D.天然色素5.食品中獸藥殘留檢測(cè)的常用技術(shù)是（）。A.免疫分析法B.酸堿中和法C.沉淀法D.重氮化法6.檢測(cè)食品中黃曲霉毒素常用的方法是（）。A.薄層層析法B.高效液相色譜法C.氣相色譜法D.分光光度法7.食品中微生物毒素檢測(cè)的關(guān)鍵步驟是（）。A.樣品采集B.樣品預(yù)處理C.檢測(cè)分析D.結(jié)果判定8.以下哪種檢測(cè)技術(shù)可用于快速檢測(cè)食品中的致病菌？（）A.聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)B.酸堿滴定法C.重量法D.比色法9.食品中添加劑的檢測(cè)主要目的是（）。A.確定其種類(lèi)B.測(cè)定其含量C.評(píng)估其安全性D.以上都是10.檢測(cè)食品中二氧化硫殘留量常用的方法是（）。A.酸堿滴定法B.碘量法C.電位滴定法D.比色法二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題至少有兩個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.食品安全檢測(cè)技術(shù)包括以下哪些方面？（）A.微生物檢測(cè)技術(shù)B.農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)C.重金屬檢測(cè)技術(shù)D.食品添加劑檢測(cè)技術(shù)E.獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)2.食品中微生物檢測(cè)常用的方法有（）。A.平板計(jì)數(shù)法B.顯微鏡直接計(jì)數(shù)法C.酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法D.聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)E.氣相色譜法3.以下哪些儀器可用于食品中重金屬檢測(cè)？（）A.原子吸收光譜儀B.原子熒光光譜儀C.電感耦合等離子體質(zhì)譜儀D.氣相色譜儀E.高效液相色譜儀4.食品添加劑檢測(cè)的項(xiàng)目包括（）。A.防腐劑B.抗氧化劑C.甜味劑D.色素E.乳化劑5.食品中獸藥殘留檢測(cè)的方法有（）。A.免疫分析法B.色譜分析法C.質(zhì)譜分析法D.比色法E.電位滴定法三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說(shuō)法是否正確，正確的打√，錯(cuò)誤的打×）1.食品安全檢測(cè)技術(shù)只能檢測(cè)食品中的有害物質(zhì)，不能檢測(cè)營(yíng)養(yǎng)成分。（）2.平板計(jì)數(shù)法是檢測(cè)食品中微生物總數(shù)的唯一方法。（）3.氣相色譜法主要用于檢測(cè)食品中的揮發(fā)性有機(jī)化合物。（）4.原子吸收光譜儀可同時(shí)檢測(cè)多種重金屬元素。（）5.食品添加劑的使用只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。（）6.免疫分析法是檢測(cè)食品中獸藥殘留的最準(zhǔn)確方法。（）7.檢測(cè)食品中黃曲霉毒素時(shí)，樣品預(yù)處理不需要進(jìn)行凈化。（）8.聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)可用于快速檢測(cè)食品中的致病菌。（）9.食品中二氧化硫殘留量的檢測(cè)結(jié)果越高越好。（）10.食品安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)是更加快速、準(zhǔn)確、靈敏。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答以下問(wèn)題）1.簡(jiǎn)述食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)的一般步驟。2.食品中重金屬檢測(cè)的意義是什么？3.說(shuō)明免疫分析法在食品中獸藥殘留檢測(cè)中的原理及優(yōu)點(diǎn)。五、綜合分析題（總共1題，每題20分，請(qǐng)根據(jù)以下案例進(jìn)行分析）某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批牛奶被檢測(cè)出含有金黃色葡萄球菌，含量超標(biāo)。請(qǐng)分析可能導(dǎo)致該問(wèn)題的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.C4.D5.A6.B7.B8.A9.D10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABCDE2.ABCD3.ABC4.ABCDE5.ABC三、判斷題1.×2.×3.√4.√5.√6.×7.×8.√9.×10.√四、簡(jiǎn)答題1.食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)一般步驟：樣品采集，確保具有代表性；樣品預(yù)處理，如提取、凈化等；采用合適檢測(cè)方法，如色譜法等進(jìn)行測(cè)定；數(shù)據(jù)處理與結(jié)果判定，得出農(nóng)藥殘留量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。2.食品中重金屬檢測(cè)意義：保障食品安全，防止人體攝入過(guò)多重金屬危害健康；監(jiān)控環(huán)境污染對(duì)食品影響；評(píng)估食品原料及加工過(guò)程質(zhì)量；維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，為食品安全監(jiān)管提供依據(jù)。3.免疫分析法原理：基于抗原與抗體特異性結(jié)合。優(yōu)點(diǎn)：靈敏度高，能檢測(cè)微量獸藥殘留；特異性強(qiáng)，可區(qū)分結(jié)構(gòu)相似物；操作簡(jiǎn)便、快速，適合批量檢測(cè)；成本相對(duì)較低，無(wú)需昂貴儀器設(shè)備。五、綜合分析題可能原因：奶源受污染，奶牛生活環(huán)境不衛(wèi)生；生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生條件差，設(shè)備清