2025年大學(xué)食品質(zhì)量與安全（食品毒理學(xué)）期中測(cè)試卷

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)）1.下列哪種物質(zhì)不屬于食品毒理學(xué)研究的對(duì)象？（）A.農(nóng)藥殘留B.食品添加劑C.正常的食品營(yíng)養(yǎng)成分D.霉菌毒素2.毒理學(xué)研究中常用的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物不包括（）。A.小鼠B.大鼠C.兔子D.猩猩3.以下關(guān)于劑量-反應(yīng)關(guān)系的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。A.劑量-反應(yīng)關(guān)系是毒理學(xué)的重要研究?jī)?nèi)容B.一般呈直線關(guān)系C.可用于確定毒物的毒性大小D.有助于制定安全劑量標(biāo)準(zhǔn)4.急性毒性試驗(yàn)主要觀察（）。A.長(zhǎng)期接觸毒物的影響B(tài).毒物的蓄積作用C.短期內(nèi)大量接觸毒物后的中毒表現(xiàn)D.毒物的致癌作用5.以下哪種不屬于化學(xué)毒物的吸收途徑？（）A.呼吸道B.消化道C.皮膚D.血液6.毒物在體內(nèi)的代謝轉(zhuǎn)化主要發(fā)生在（）。A.肝臟B.腎臟C.肺D.心臟7.下列關(guān)于遺傳毒性的說(shuō)法，正確的是（）。A.不會(huì)導(dǎo)致基因突變B.與腫瘤發(fā)生無(wú)關(guān)C.可引起DNA損傷D.只影響生殖細(xì)胞8.食品中常見的致敏原不包括（）。A.牛奶B.雞蛋C.米飯D.花生9.慢性毒性試驗(yàn)的目的不包括（）。A.確定毒物的慢性毒性B.觀察毒物的蓄積作用C.研究毒物的致癌作用D.用于急救中毒患者10.以下關(guān)于食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。A.是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)B.評(píng)價(jià)結(jié)果具有絕對(duì)確定性C.需綜合考慮多種因素D.可為食品標(biāo)準(zhǔn)的制定提供依據(jù)二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題至少有兩個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.食品毒理學(xué)的研究?jī)?nèi)容包括（）。A.食品中有毒有害物質(zhì)的來(lái)源B.毒物的毒性作用機(jī)制C.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)2.實(shí)驗(yàn)動(dòng)物選擇的原則有（）。A.對(duì)毒物的反應(yīng)與人接近B.易于飼養(yǎng)管理C.繁殖力強(qiáng)D.價(jià)格昂貴3.劑量-反應(yīng)關(guān)系曲線的類型有（）。A.直線型B.拋物線型C.S型D.不規(guī)則型4.化學(xué)毒物的聯(lián)合作用包括（）。A.相加作用B.協(xié)同作用C.拮抗作用D.獨(dú)立作用5.食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)的程序包括（）。A.急性毒性試驗(yàn)B.遺傳毒性試驗(yàn)C.亞慢性毒性試驗(yàn)D.慢性毒性試驗(yàn)三、判斷題（總共10題，每題2分，請(qǐng)判斷下列說(shuō)法的對(duì)錯(cuò)，在括號(hào)內(nèi)打√或×）1.食品毒理學(xué)只研究人工合成的有毒物質(zhì)。（）2.實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的種屬、品系對(duì)毒物的反應(yīng)沒(méi)有差異。（）3.劑量越大，毒物的毒性一定越強(qiáng)。（）4.毒物的吸收是指毒物進(jìn)入血液循環(huán)的過(guò)程。（）5.肝臟是毒物代謝轉(zhuǎn)化的唯一器官。（）6.遺傳毒性一定會(huì)導(dǎo)致腫瘤的發(fā)生。（）7.食品過(guò)敏反應(yīng)不屬于食品毒理學(xué)的研究范疇。（）8.慢性毒性試驗(yàn)的觀察期限一般較短。（）9.食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)的結(jié)果可以直接應(yīng)用于所有食品。（）10.多種化學(xué)毒物同時(shí)作用時(shí)，聯(lián)合作用的類型是固定不變的。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題）1.簡(jiǎn)述食品毒理學(xué)的研究意義。2.請(qǐng)說(shuō)明急性毒性試驗(yàn)的常用指標(biāo)及意義。3.簡(jiǎn)述食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)的重要性及主要內(nèi)容。五、案例分析題（總共1題，20分，請(qǐng)分析以下案例并回答問(wèn)題）某學(xué)校食堂發(fā)生食物中毒事件，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)是食堂采購(gòu)的一批蔬菜被農(nóng)藥污染。已知中毒癥狀主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。請(qǐng)分析：1.農(nóng)藥屬于哪種類型的毒物？2.從食品毒理學(xué)角度，分析此次中毒事件的可能原因及中毒機(jī)制。3.針對(duì)此次事件，應(yīng)采取哪些措施進(jìn)行預(yù)防和處理？答案：一、單項(xiàng)選擇題1.C2.D3.B4.C5.D6.A7.C8.C9.D10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、簡(jiǎn)答題1.食品毒理學(xué)的研究意義在于：保障食品安全，了解食品中有毒有害物質(zhì)的來(lái)源、性質(zhì)、分布及危害，為制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、控制食品污染提供科學(xué)依據(jù)；保護(hù)人體健康，闡明毒物的毒性作用機(jī)制，預(yù)測(cè)毒物對(duì)人體的危害，為預(yù)防和治療中毒性疾病提供理論基礎(chǔ)；推動(dòng)食品科學(xué)發(fā)展，促進(jìn)食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的改進(jìn)，提高食品質(zhì)量。2.急性毒性試驗(yàn)的常用指標(biāo)及意義：半數(shù)致死劑量（LD50），表示引起一半實(shí)驗(yàn)動(dòng)物死亡的劑量，是衡量毒物急性毒性大小的重要指標(biāo)；致死濃度（LC50），用于氣態(tài)毒物，指在一定時(shí)間內(nèi)，使一半實(shí)驗(yàn)動(dòng)物死亡的空氣中毒物濃度；最大無(wú)作用劑量（MNL），指化學(xué)物質(zhì)在一定時(shí)間內(nèi)，按一定方式與機(jī)體接觸，用現(xiàn)代檢測(cè)方法和最靈敏的觀察指標(biāo)不能發(fā)現(xiàn)任何損害作用的最高劑量；觀察到有害作用的最低劑量（LOAEL），指在一定實(shí)驗(yàn)條件下，化學(xué)物質(zhì)引起機(jī)體某種有害反應(yīng)的最低劑量。3.食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)的重要性：是保障食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，為食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的監(jiān)管等提供科學(xué)依據(jù)，保護(hù)消費(fèi)者健康。主要內(nèi)容包括：急性毒性試驗(yàn)、遺傳毒性試驗(yàn)、亞慢性毒性試驗(yàn)、慢性毒性試驗(yàn)、致畸試驗(yàn)、致癌試驗(yàn)、生殖毒性試驗(yàn)等，通過(guò)這些試驗(yàn)全面評(píng)估食品中有毒有害物質(zhì)對(duì)人體的潛在危害。五、案例分析題1.農(nóng)藥屬于化學(xué)毒物。2.此次中毒事件的可能原因是蔬菜被農(nóng)藥污染，導(dǎo)致食用后農(nóng)藥進(jìn)入人體。中毒機(jī)制可能是農(nóng)藥抑制了體內(nèi)某些酶的活性，影響了正常的生理代謝過(guò)程，如神經(jīng)系統(tǒng)、