2025年大學(xué)食品質(zhì)量與安全（食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)）開(kāi)學(xué)摸底卷

（考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)最符合題意）1.以下不屬于食品法規(guī)調(diào)整對(duì)象的是（）A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品銷(xiāo)售個(gè)體戶(hù)C.食品行業(yè)協(xié)會(huì)D.消費(fèi)者個(gè)人2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿性B.強(qiáng)制性C.選擇性D.協(xié)商性3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的有效期為（）A.1年B.2年C.3年D.5年4.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者，食品廣告中不得涉及（）A.食品營(yíng)養(yǎng)成分B.食品功效C.疾病預(yù)防、治療功能D.食品產(chǎn)地5.進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）A.出口國(guó)標(biāo)準(zhǔn)B.國(guó)際通用標(biāo)準(zhǔn)C.我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地（）報(bào)告。A.縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)B.市級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)C.省級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)D.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)7.被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.3年內(nèi)B.5年內(nèi)C.7年內(nèi)D.10年內(nèi)8.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并處（）罰款。A.1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下B.3萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下C.5萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下D.10萬(wàn)元以上50萬(wàn)元以下9.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由（）規(guī)定。A.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)10.違反食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）A.民事責(zé)任B.行政責(zé)任C.刑事責(zé)任D.賠償責(zé)任二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選，本題不得分；少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得1分）1.食品法規(guī)的作用包括（）A.保障食品安全B.規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)C.維護(hù)食品市場(chǎng)秩序D.促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展E.保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益2.以下屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的有（）A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所B.保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C.有專(zhuān)職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染E.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，以下屬于企業(yè)應(yīng)履行的食品安全管理義務(wù)的有（）A.如實(shí)記錄食品生產(chǎn)過(guò)程的安全管理情況B.對(duì)生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)C.建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度D.建立食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄制度E.建立食品安全自查制度4.以下哪些屬于食品添加劑的使用要求（）A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外E.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量5.食品召回的主體包括（）A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)C.食品行業(yè)協(xié)會(huì)D.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)E.消費(fèi)者協(xié)會(huì)三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列各題的對(duì)錯(cuò)，正確的用“√”表示，錯(cuò)誤的用“×”表示）1.食品法規(guī)是國(guó)家為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全而制定的法律規(guī)范。（）2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)自身情況選擇執(zhí)行。（）3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一企一證原則，一個(gè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。（）4.食品廣告中可以適當(dāng)宣傳食品具有一定的治療疾病功能。（）5.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)。（）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（）7.在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，食品添加劑可以超范圍、超劑量使用。（）8.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，由授予其資質(zhì)認(rèn)定的主管部門(mén)或者機(jī)構(gòu)撤銷(xiāo)該食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)資質(zhì)，沒(méi)收所收取的檢驗(yàn)費(fèi)用，并處檢驗(yàn)費(fèi)用五倍以上十倍以下罰款。（）9.被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。（）10.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。（）四、簡(jiǎn)答題（總共2題，每題15分，簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的申請(qǐng)與審批程序。2.食品添加劑的使用應(yīng)遵循哪些基本原則？五、案例分析題（總共1題，每題20分，根據(jù)所給案例，回答問(wèn)題）某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一款餅干，被消費(fèi)者投訴食用后出現(xiàn)腹瀉等癥狀。經(jīng)調(diào)查，該企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中違規(guī)使用了一種非食用物質(zhì)作為餅干的餡料。請(qǐng)分析該企業(yè)違反了哪些食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，并說(shuō)明應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.D2.B3.C4.C5.C6.A7.D8.C9.B10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABCDE2.ABCDE3.BCDE4.ABCDE5.AB三、判斷題1.√2.×3.√4.×5.√6.√7.×8.√9.×10.√四、簡(jiǎn)答題1.申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)向申請(qǐng)人所在地縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提交申請(qǐng)書(shū)、營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件、食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所的具體位置圖、與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備、工具清單、與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)施空間布局和操作流程的文件、食品經(jīng)營(yíng)安全管理制度文本等材料?？h級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)申請(qǐng)人提交的申請(qǐng)材料進(jìn)行審查，需要對(duì)申請(qǐng)材料的實(shí)質(zhì)內(nèi)容進(jìn)行核實(shí)的，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。符合條件的，準(zhǔn)予許可，頒發(fā)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證；不符合條件的，不予許可并書(shū)面說(shuō)明理由。2.食品添加劑的使用應(yīng)遵循以下基本原則：不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外；在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。五、案例分析題該企業(yè)違反了《食品安全法》中關(guān)于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用非食品原料生產(chǎn)的食品等規(guī)定。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用非食品原料生產(chǎn)食品。該企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任包括：由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得