2025年?duì)I養(yǎng)指導(dǎo)員專業(yè)技能考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1分，共20分）1.下列營養(yǎng)素中，不屬于宏量營養(yǎng)素的是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.碳水化合物2.中國居民膳食能量參考攝入量（DRIs）中，輕體力活動成年男性的每日能量推薦量約為（）。A.2000kcalB.2250kcalC.2500kcalD.2700kcal3.以下食物中，鈣生物利用率最高的是（）。A.牛奶B.大豆C.菠菜D.蝦皮4.維生素B1缺乏可導(dǎo)致（）。A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病5.嬰幼兒添加輔食的首選食物通常是（）。A.蛋黃B.強(qiáng)化鐵的米粉C.果泥D.肉泥6.以下不屬于膳食纖維生理功能的是（）。A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.調(diào)節(jié)血糖7.妊娠期婦女出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血，最可能的原因是（）。A.鐵缺乏B.葉酸缺乏C.維生素B12缺乏D.維生素C缺乏8.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類食物的每日推薦攝入量為（）。A.50100gB.100150gC.200300gD.250400g9.以下關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的描述，錯誤的是（）。A.搭配的食物種類越多，互補(bǔ)效果越好B.動物蛋白與植物蛋白搭配效果優(yōu)于單純植物蛋白搭配C.食物的生物學(xué)價值差異越大，互補(bǔ)效果越差D.同時食用互補(bǔ)效果最佳10.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)中，反映蛋白質(zhì)被機(jī)體利用程度的是（）。A.蛋白質(zhì)含量B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)生物價D.氨基酸評分11.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括（）。A.鈣吸收能力下降B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入不足D.鈉攝入過多12.以下屬于低血糖生成指數(shù)（GI）食物的是（）。A.白米飯B.燕麥片C.西瓜D.葡萄糖13.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退，最可能缺乏的礦物質(zhì)是（）。A.鋅B.鐵C.碘D.硒14.下列烹飪方式中，最有利于保留維生素C的是（）。A.油炸B.水煮C.急火快炒D.長時間燉煮15.中國居民膳食指南（2022）建議每天攝入的新鮮蔬菜量為（）。A.100200gB.200300gC.300500gD.500600g16.以下關(guān)于母乳營養(yǎng)特點(diǎn)的描述，錯誤的是（）。A.母乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主，易消化吸收B.母乳中鈣含量高，鈣磷比適宜（2:1）C.母乳中含有豐富的免疫活性物質(zhì)D.母乳中的維生素D含量充足，無需額外補(bǔ)充17.計(jì)算食物中碳水化合物含量時，通常采用“減法”，即（）。A.100%（蛋白質(zhì)%+脂肪%+水分%+灰分%）B.100%（蛋白質(zhì)%+脂肪%+膳食纖維%+灰分%）C.100%（蛋白質(zhì)%+脂肪%+水分%+膳食纖維%）D.100%（蛋白質(zhì)%+脂肪%+水分%+碳水化合物%）18.以下哪種疾病患者需要嚴(yán)格限制膳食中嘌呤的攝入？（）A.高血壓B.糖尿病C.痛風(fēng)D.骨質(zhì)疏松19.評價人群營養(yǎng)狀況時，最常用的人體測量指標(biāo)是（）。A.身高、體重、皮褶厚度B.胸圍、頭圍、上臂圍C.握力、步速、骨密度D.血紅蛋白、血清白蛋白20.以下關(guān)于營養(yǎng)教育的描述，錯誤的是（）。A.營養(yǎng)教育的核心是改變個體或群體的飲食行為B.針對兒童的營養(yǎng)教育應(yīng)采用游戲、動畫等直觀形式C.營養(yǎng)教育只需傳遞科學(xué)知識，無需考慮文化背景D.社區(qū)營養(yǎng)教育可通過講座、發(fā)放宣傳冊等方式開展二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分，多選、少選、錯選均不得分）1.以下屬于必需脂肪酸的是（）。A.亞油酸B.α亞麻酸C.油酸D.花生四烯酸2.維生素A缺乏的典型表現(xiàn)包括（）。A.夜盲癥B.干眼病C.皮膚干燥脫屑D.牙齦出血3.中國居民膳食指南（2022）的核心要點(diǎn)包括（）。A.食物多樣，合理搭配B.吃動平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒4.以下關(guān)于孕期營養(yǎng)的描述，正確的是（）。A.孕早期需重點(diǎn)補(bǔ)充葉酸B.孕中晚期需增加蛋白質(zhì)和鐵的攝入C.孕期應(yīng)嚴(yán)格控制體重，避免增重D.孕期補(bǔ)鈣需同時補(bǔ)充維生素D5.以下食物中，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的是（）。A.雞蛋B.豆腐C.小麥D.魚肉6.膳食纖維的分類包括（）。A.可溶性膳食纖維B.不可溶性膳食纖維C.半纖維素D.果膠7.以下屬于低GI食物的是（）。A.全麥面包B.糯米飯C.蘋果D.南瓜8.老年人膳食指導(dǎo)原則包括（）。A.少量多餐，細(xì)軟易消化B.主動足量飲水，積極戶外活動C.多攝入富含抗氧化營養(yǎng)素的食物D.嚴(yán)格限制脂肪攝入9.營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容包括（）。A.膳食調(diào)查B.人體測量C.實(shí)驗(yàn)室檢測D.營養(yǎng)不足或過剩的臨床檢查10.以下關(guān)于兒童肥胖的膳食干預(yù)措施，正確的是（）。A.限制總能量攝入，優(yōu)先減少脂肪和精制糖B.增加蔬菜、水果和全谷物的攝入C.鼓勵快食，減少用餐時間D.避免飲用含糖飲料三、填空題（共10空，每空1分，共10分）1.人體能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、身體活動和__________三個方面。2.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約為__________（百分比）。3.中國居民平衡膳食寶塔（2022）共分為__________層。4.嬰兒出生后6個月內(nèi)，推薦__________喂養(yǎng)。5.維生素C的良好食物來源主要是__________和新鮮水果。6.鐵的良好食物來源是動物肝臟、動物血和__________（如牛肉、羊肉）。7.評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的“氨基酸評分”是以__________為參考蛋白計(jì)算的。8.中國成人BMI的正常范圍是__________（kg/m2）。9.乳糖不耐受人群可通過飲用__________或少量多次飲奶緩解癥狀。10.膳食中鈉的主要來源是__________，過量攝入會增加高血壓風(fēng)險。四、簡答題（共4題，每題5分，共20分）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。2.列舉維生素C的缺乏表現(xiàn)及主要食物來源。3.簡述24小時膳食回顧法的操作步驟及注意事項(xiàng)。4.簡述糖尿病患者的膳食指導(dǎo)原則。五、應(yīng)用題（共3題，第1題8分，第2題10分，第3題12分，共30分）1.能量計(jì)算：某女性，30歲，身高160cm，體重60kg，從事辦公室工作（輕體力活動）。（1）計(jì)算其BMI并評價營養(yǎng)狀況；（2）計(jì)算其每日能量推薦攝入量（RNI）。（注：輕體力活動女性RNI=30kcal/kg標(biāo)準(zhǔn)體重；標(biāo)準(zhǔn)體重=身高（cm）105）2.膳食結(jié)構(gòu)分析：某家庭3口人（父母均為50歲，輕體力活動；8歲男孩）的一日膳食如下：早餐：白粥（200g）、咸菜（10g）、煮雞蛋（1個，50g）；午餐：米飯（250g）、紅燒肉（150g）、清炒白菜（100g）；晚餐：面條（200g）、炸雞塊（100g）、涼拌黃瓜（50g）；加餐：可樂（300ml）、餅干（50g）。請分析該家庭膳食存在的主要問題，并提出改進(jìn)建議。3.綜合應(yīng)用題：為一位70歲、患高血壓（血壓150/95mmHg）、輕度骨質(zhì)疏松的老年人制定一份一周（7天）的膳食計(jì)劃。要求：（1）符合高血壓和骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)需求；（2）食物種類多樣，包含谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類；（3）每日鹽攝入量≤5g，鈣攝入量≥1000mg；（4）給出具體餐次（早、中、晚）的食物名稱及大致重量（可參考中國居民平衡膳食寶塔）。參考答案一、單項(xiàng)選擇題15:CBABC610:CBCCC1115:DBACC1620:DACAC二、多項(xiàng)選擇題1.AB2.ABC3.ABCD4.ABD5.ABD6.AB7.AC8.ABC9.ABCD10.ABD三、填空題1.食物熱效應(yīng)2.20%30%3.54.純母乳5.新鮮蔬菜6.畜肉類7.雞蛋蛋白質(zhì)8.18.523.99.酸奶10.食鹽（或調(diào)味品）四、簡答題1.蛋白質(zhì)的生理功能：（1）構(gòu)成和修復(fù)組織（如肌肉、骨骼、血液等）；（2）參與酶、激素、抗體等生物活性物質(zhì)的合成；（3）維持血漿膠體滲透壓和酸堿平衡；（4）提供能量（每克蛋白質(zhì)約供能4kcal）。2.維生素C的缺乏表現(xiàn)及食物來源：缺乏表現(xiàn)：早期為疲勞、牙齦腫脹出血、皮膚瘀斑；嚴(yán)重時出現(xiàn)壞血?。医腔谟暇徛?、關(guān)節(jié)疼痛等）。食物來源：新鮮蔬菜（如青椒、西蘭花、菠菜）和水果（如柑橘、獼猴桃、草莓）。3.24小時膳食回顧法操作步驟及注意事項(xiàng)：步驟：（1）詢問調(diào)查對象過去24小時內(nèi)攝入的所有食物和飲料；（2）記錄食物名稱、數(shù)量（可用標(biāo)準(zhǔn)容器或稱重法）、烹飪方式；（3）重復(fù)詢問以確保遺漏；（4）計(jì)算營養(yǎng)素攝入量。注意事項(xiàng)：（1）選擇調(diào)查對象記憶清晰的時間段（如昨日）；（2）使用食物模型或圖譜輔助回憶；（3）由經(jīng)過培訓(xùn)的調(diào)查員執(zhí)行，避免主觀誤差。4.糖尿病患者膳食指導(dǎo)原則：（1）控制總能量，維持理想體重；（2）碳水化合物占總能量50%60%，優(yōu)先選擇低GI食物（如全谷物、雜豆）；（3）蛋白質(zhì)占15%20%，優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、蛋、豆制品）為主；（4）脂肪占20%30%，限制飽和脂肪和反式脂肪（如動物油、油炸食品）；（5）增加膳食纖維（每日2530g），多吃蔬菜；（6）定時定量進(jìn)餐，避免暴飲暴食；（7）限酒，嚴(yán)格控制添加糖攝入。五、應(yīng)用題1.能量計(jì)算（1）BMI=體重（kg）/身高2（m2）=60/(1.6)2=23.4（kg/m2），屬于正常范圍（18.523.9）。（2）標(biāo)準(zhǔn)體重=160105=55kg；每日能量RNI=30kcal/kg×55kg=1650kcal。2.膳食結(jié)構(gòu)分析主要問題：（1）食物種類單一：谷薯類以精制谷物為主（白粥、米飯、面條），缺乏全谷物；（2）蔬菜攝入不足：全天蔬菜僅150g（白菜100g+黃瓜50g），遠(yuǎn)低于推薦300500g；（3）優(yōu)質(zhì)蛋白來源單一：僅雞蛋和少量肉類，缺乏豆制品；（4）脂肪攝入過高：紅燒肉、炸雞塊含大量飽和脂肪；（5）鹽攝入超標(biāo)：咸菜（高鹽）增加鈉攝入；（6）含糖飲料和精制零食（可樂、餅干）添加糖過多；（7）鈣攝入不足：缺乏奶類（如牛奶、酸奶）。改進(jìn)建議：（1）增加全谷物（如燕麥、糙米）和雜豆，替換部分精制谷物；（2）每日蔬菜增至300500g（如早餐加菠菜，午餐加西蘭花，晚餐加番茄）；（3）每周增加23次豆制品（如豆腐、豆?jié){），減少紅肉（紅燒肉），增加魚類；（4）烹飪方式改為蒸、煮、燉，避免油炸（炸雞塊替換為清蒸魚）；（5）減少咸菜，用低鈉鹽或天然調(diào)味料（如蔥、姜、蒜）替代；（6）加餐選擇無糖酸奶、新鮮水果（如蘋果、藍(lán)莓），避免可樂和餅干；（7）每日飲用300ml牛奶或酸奶，補(bǔ)充鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白。3.老年人一周膳食計(jì)劃（示例）原則：低鹽（≤5g/d）、高鈣（≥1000mg/d）、高纖維、適量優(yōu)質(zhì)蛋白。周一早餐：燕麥粥（燕麥30g+大米20g）、水煮蛋（50g）、無糖酸奶（150g）、拌菠菜（100g，焯水去草酸）；午餐：雜糧飯（糙米30g+大米30g）、清蒸魚（鱸魚100g）、清炒芥藍(lán)（150g）、紫菜蛋花湯（紫菜5g+雞蛋30g）；晚餐：南瓜小米粥（南瓜50g+小米30g）、豆腐燉瘦肉（北豆腐80g+瘦豬肉30g）、涼拌黃瓜（100g）。周二早餐：全麥面包（50g）、低脂牛奶（200ml）、煮玉米（100g）、圣女果（100g）；午餐：蕎麥面（60g）、白灼蝦（80g）、炒西藍(lán)花（