PAGE食品廠衛(wèi)生制度大全一、總則1.目的為加強食品廠衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求，保障食品安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本廠內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等相關的場所、人員及活動。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、廠區(qū)環(huán)境與設施衛(wèi)生1.廠區(qū)選址與布局廠區(qū)應選擇在無有害氣體、煙霧、粉塵和其他污染源的地區(qū)，與污染源保持規(guī)定的安全距離。廠區(qū)內(nèi)布局應合理，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)等，防止交叉污染。生產(chǎn)區(qū)應設置原料庫、加工車間、包裝車間、成品庫等，各區(qū)域之間應有效分隔。2.廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生廠區(qū)應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。道路應硬化，排水系統(tǒng)應暢通，無積水。廠區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜，不得有蚊蠅滋生場所。應采取有效措施防止鼠害，如設置防鼠設施、定期滅鼠等。3.廠房與設施衛(wèi)生廠房應堅固、清潔、通風良好，地面、墻壁、天花板應采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造。加工車間應設置足夠數(shù)量的洗手設施、消毒設施、通風換氣設施、照明設施等。洗手設施應配備流動水、洗手液、干手器等，消毒設施應能有效殺滅細菌、病毒等病原體。原料庫、成品庫應保持干燥、通風，溫度、濕度應符合儲存要求。庫內(nèi)貨物應分類存放，隔墻離地，并有明顯標識。三、人員衛(wèi)生與健康管理1.人員健康要求食品生產(chǎn)人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.人員衛(wèi)生培訓食品廠應定期組織人員衛(wèi)生培訓活動，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。培訓應覆蓋所有員工，新員工入職前應進行專門的衛(wèi)生培訓。通過培訓，使員工了解食品衛(wèi)生的重要性，掌握基本的衛(wèi)生知識和操作技能，提高員工的衛(wèi)生意識和自我保護能力。3.人員衛(wèi)生操作規(guī)范進入生產(chǎn)車間前，員工應穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，洗手消毒后通過專用通道進入。工作服應定期清洗、消毒，保持清潔。在生產(chǎn)過程中，員工應遵守操作規(guī)程，保持手部清潔，避免交叉污染。接觸食品前應洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。離開生產(chǎn)車間時，應將工作服、工作帽、口罩等防護用品脫下，存放在指定地點，并洗手消毒。四、食品加工過程衛(wèi)生1.原料采購與驗收原料采購應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關資料。原料驗收應嚴格按照標準進行，檢查原料的感官性狀、包裝標識、檢驗報告等，確保原料符合食品安全標準。對不合格原料應及時退貨或處理，不得用于食品生產(chǎn)。2.加工過程衛(wèi)生控制食品加工應按照工藝流程進行，各工序應嚴格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應保持設備、工具、容器等清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒。設備、工具、容器應專用，不得交叉使用。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用。使用食品添加劑應做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用日期、品種、用量、使用人等。3.包裝與儲存衛(wèi)生食品包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染。包裝過程應在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止食品受到污染。成品應及時包裝入庫，儲存條件應符合要求。成品庫應保持通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.衛(wèi)生檢查制度食品廠應建立衛(wèi)生檢查制度，定期對廠區(qū)環(huán)境、廠房設施、人員衛(wèi)生、食品加工過程等進行檢查。檢查應包括日常檢查、定期檢查、專項檢查等。日常檢查由各部門負責人負責，每天對本部門的衛(wèi)生狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。定期檢查由廠衛(wèi)生管理部門組織，每月至少進行一次全面檢查，對檢查結果進行記錄和分析。專項檢查根據(jù)實際情況進行，如對新設備、新工藝、新產(chǎn)品等進行衛(wèi)生檢查。2.衛(wèi)生監(jiān)督措施廠衛(wèi)生管理部門應加強對衛(wèi)生制度執(zhí)行情況的監(jiān)督，對違反衛(wèi)生制度的行為及時進行糾正和處理。對情節(jié)嚴重的，應給予相應的處罰。鼓勵員工對衛(wèi)生問題進行監(jiān)督舉報，對舉報屬實的，給予舉報人適當獎勵。六、清潔與消毒管理1.清潔計劃與實施食品廠應制定清潔計劃，明確清潔的范圍、頻率、方法等。清潔計劃應根據(jù)不同區(qū)域、不同設備、不同生產(chǎn)階段等進行制定，確保清潔工作的針對性和有效性。清潔工作應按照清潔計劃實施，定期對廠區(qū)環(huán)境、廠房設施、設備工具等進行清潔。清潔過程中應使用符合衛(wèi)生要求的清潔用品，防止二次污染。2.消毒管理消毒是食品廠衛(wèi)生管理的重要環(huán)節(jié)，應根據(jù)不同的消毒對象和消毒目的選擇合適的消毒方法和消毒劑。加工車間、倉庫等場所應定期進行空氣消毒，可采用紫外線消毒、化學消毒劑噴霧消毒等方法。設備、工具、容器等應定期進行表面消毒，可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學消毒（如含氯消毒劑、過氧乙酸等）。消毒工作應做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒日期、消毒對象、消毒方法、消毒劑名稱及用量、消毒人員等。七、廢棄物處理1.廢棄物分類與收集食品廠應將廢棄物分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾等四類，分別設置相應的收集容器，并進行明顯標識。廢棄物應及時收集，不得在廠區(qū)內(nèi)隨意堆放。收集過程中應防止廢棄物泄漏、散落，避免對環(huán)境造成污染。2.廢棄物處理與處置可回收物應定期交由有資質(zhì)的回收單位進行回收處理。有害垃圾應按照國家有關規(guī)定進行單獨收集、儲存，并交由有資質(zhì)的處理單位進行無害化處理。廚余垃圾和其他垃圾應采用密封式垃圾