PAGE糧油米面店衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)糧油米面店的衛(wèi)生管理，確保所售糧油米面的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的身體健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本糧油米面店內(nèi)的所有經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，包括糧油米面的采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營(yíng)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從業(yè)人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入工作場(chǎng)所前應(yīng)洗手消毒，操作前必須洗手，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德等。新入職員工應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，地面應(yīng)每天清掃、拖洗，保持無(wú)垃圾、無(wú)污漬。墻壁、天花板應(yīng)定期清潔，保持無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。門(mén)窗應(yīng)保持清潔，玻璃明亮，窗臺(tái)無(wú)雜物。通風(fēng)換氣良好，定期開(kāi)窗通風(fēng)，保持空氣清新。2.倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，地面應(yīng)平整、清潔，無(wú)積水。糧油米面應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，垛底墊高，保持通風(fēng)良好。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。定期清理倉(cāng)庫(kù)，清除過(guò)期、變質(zhì)、損壞的糧油米面及雜物。3.設(shè)備與工具衛(wèi)生糧油米面加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等設(shè)備應(yīng)定期清潔、消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。工具應(yīng)專(zhuān)用，使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，妥善保管。清潔設(shè)備和工具的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得對(duì)糧油米面造成污染。四、食品采購(gòu)衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、聯(lián)系方式、供貨品種、質(zhì)量狀況等。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，選擇質(zhì)量可靠、信譽(yù)良好的供應(yīng)商合作。2.采購(gòu)索證索票采購(gòu)糧油米面時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)憑證。所采購(gòu)的糧油米面應(yīng)具有QS標(biāo)志或其他相關(guān)認(rèn)證標(biāo)志，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)進(jìn)口糧油米面時(shí)，應(yīng)索取海關(guān)報(bào)關(guān)單、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)文件。3.采購(gòu)驗(yàn)收采購(gòu)的糧油米面到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量等，確保所采購(gòu)的糧油米面符合要求。對(duì)驗(yàn)收不合格的糧油米面，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。五、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.分類(lèi)分區(qū)存放糧油米面應(yīng)按照品種、規(guī)格、批次等分類(lèi)分區(qū)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。不同種類(lèi)的糧油米面不得混存，避免交叉污染。2.庫(kù)存條件糧油米面應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，溫度、濕度應(yīng)符合要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)有防蟲(chóng)、防鼠、防潮等設(shè)施，防止糧油米面受到污染和損壞。3.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)定期對(duì)庫(kù)存糧油米面進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，做到賬實(shí)相符。及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的糧油米面，防止其流入市場(chǎng)。六、食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理1.銷(xiāo)售環(huán)境銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，陳列的糧油米面應(yīng)擺放整齊，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。銷(xiāo)售區(qū)域應(yīng)通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，避免糧油米面受潮、變質(zhì)。2.銷(xiāo)售過(guò)程銷(xiāo)售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，操作規(guī)范。銷(xiāo)售糧油米面時(shí)，應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料，不得使用回收包裝。不得向消費(fèi)者銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣的糧油米面。3.銷(xiāo)售記錄建立銷(xiāo)售記錄制度，如實(shí)記錄糧油米面的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷(xiāo)售日期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷(xiāo)售記錄應(yīng)保存至少2年，以備查閱。七、食品添加劑使用管理1.使用原則嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的食品添加劑使用范圍和使用量使用食品添加劑，不得超范圍、超量使用。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。2.采購(gòu)與儲(chǔ)存采購(gòu)食品添加劑時(shí)，應(yīng)向具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商索取發(fā)票、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)憑證。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，并有明顯標(biāo)識(shí)，不得與糧油米面等食品混存。3.使用記錄建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等內(nèi)容。使用記錄應(yīng)保存至少2年，以備查閱。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度建立衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)糧油米面店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理情況。每周至少進(jìn)行一次全面自查，并做好記錄。2.監(jiān)督檢查接受食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，積極配合檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即整改，并將整改情況及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門(mén)。3.投訴處理設(shè)立投訴舉報(bào)電話或郵箱，接受消費(fèi)者的投訴舉報(bào)。對(duì)消費(fèi)者的投訴舉報(bào)應(yīng)及時(shí)處理，認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，依法依規(guī)處理，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給消費(fèi)者。九、應(yīng)急處理1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告、應(yīng)急處置、責(zé)任追究等內(nèi)容。定期組織從業(yè)人員進(jìn)行應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)部門(mén)。積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事故擴(kuò)大，封存