PAGE賓館飯店業(yè)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強賓館飯店業(yè)的衛(wèi)生管理，保障賓客的身體健康，防止疾病傳播，提高賓館飯店的服務質量和市場競爭力，依據(jù)國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本賓館飯店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、廚房、公共區(qū)域、員工宿舍等。3.基本原則遵循預防為主、防治結合的方針，嚴格執(zhí)行國家衛(wèi)生標準和相關法律法規(guī)，確保賓館飯店業(yè)的衛(wèi)生安全。二、衛(wèi)生管理職責1.管理層職責賓館飯店總經(jīng)理是衛(wèi)生管理工作的第一責任人，全面負責賓館飯店的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標和計劃，并組織實施。定期召開衛(wèi)生管理工作會議，研究解決衛(wèi)生管理工作中的重大問題。確保衛(wèi)生管理工作所需的人員、經(jīng)費、物資等資源的配備。2.部門職責客房部負責客房區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔和消毒工作，包括客房內(nèi)的床鋪、家具、衛(wèi)生間等設施的清潔。定期更換客房內(nèi)的床上用品、毛巾等布草，保證其清潔衛(wèi)生。對客房內(nèi)的衛(wèi)生狀況進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)并處理衛(wèi)生問題。餐飲部嚴格把控食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生，確保食品安全。保持餐廳、廚房等區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期進行消毒處理。加強餐飲具的清洗、消毒和保潔工作，防止交叉污染。做好餐廳員工的個人衛(wèi)生管理，要求員工穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔。后勤部負責賓館飯店公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔，如大廳、走廊、樓梯、電梯等。定期對公共區(qū)域的設施設備進行清潔和維護，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。負責賓館飯店的垃圾收集、運輸和處理，保持環(huán)境整潔。采購部嚴格按照衛(wèi)生標準采購食品、日用品等物資，確保所采購的物品符合衛(wèi)生要求。建立物資采購索證索票制度，索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證件。對采購的物資進行驗收，檢查其質量和衛(wèi)生狀況，杜絕不合格產(chǎn)品進入賓館飯店。人力資源部負責組織員工的衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。將衛(wèi)生管理納入員工績效考核體系，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違反衛(wèi)生制度的員工進行處罰。3.員工職責遵守本賓館飯店的衛(wèi)生制度，積極參與衛(wèi)生管理工作。做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔和消毒工作，保持工作環(huán)境整潔。注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽，勤洗手，保持良好的衛(wèi)生習慣。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告上級領導，并協(xié)助解決。三、衛(wèi)生設施與設備要求1.客房衛(wèi)生設施客房內(nèi)應配備獨立衛(wèi)生間，衛(wèi)生間應保持清潔、無異味，通風良好。衛(wèi)生間應設置有效的排水系統(tǒng)，防止污水倒流?？头績?nèi)的床鋪應整潔、舒適，床上用品應符合國家衛(wèi)生標準，定期更換。客房內(nèi)的家具、電器等設施應保持清潔，定期擦拭。2.餐飲衛(wèi)生設施餐廳應設置足夠數(shù)量的洗手設施，位置應方便顧客使用，并配備洗手液、擦手紙等用品。廚房應配備完善的食品加工設備、冷藏設備、消毒設備等，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。餐飲具應采用物理或化學消毒方法進行消毒，消毒設備應正常運行，消毒效果應符合國家衛(wèi)生標準。食品儲存應分類分區(qū)，設置專門的食品倉庫，保持倉庫通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質。3.公共區(qū)域衛(wèi)生設施賓館飯店的大廳、走廊、樓梯等公共區(qū)域應設置垃圾桶，并定期清理。電梯內(nèi)應保持清潔，定期消毒，轎廂內(nèi)張貼衛(wèi)生宣傳標語。公共衛(wèi)生間應設置足夠數(shù)量的便器、洗手盆等設施，保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒處理。四、衛(wèi)生操作規(guī)范1.客房衛(wèi)生操作規(guī)范客房清潔應按照規(guī)定的程序進行，先清理垃圾，再擦拭家具、電器等設施，最后清潔衛(wèi)生間。清潔衛(wèi)生間時，應先清潔便器，再清潔洗手盆、臺面等，最后進行地面清潔，確保衛(wèi)生間無積水、無污漬。更換床上用品時，應注意避免交叉污染，將更換下來的布草及時放入指定的收集袋中，送洗衣房清洗消毒?？头績?nèi)的一次性用品應擺放整齊，數(shù)量充足，質量符合衛(wèi)生標準。2.餐飲衛(wèi)生操作規(guī)范食品采購應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存相關證件。采購的食品應新鮮、無變質，嚴禁采購“三無”食品。食品儲存應分類存放，隔墻離地，生與熟、成品與半成品應分開存放。食品倉庫應保持清潔，定期檢查食品質量，及時清理過期、變質食品。食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工食品的刀具、案板等工具應生熟分開使用，并有明顯標識。餐飲具清洗消毒應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。餐廳服務員應注意個人衛(wèi)生，在服務過程中穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手，避免直接接觸食品。3.公共區(qū)域衛(wèi)生操作規(guī)范公共區(qū)域的清潔應定時進行，保持地面、墻面、門窗等清潔無灰塵。電梯轎廂應每天進行清潔消毒，包括轎廂內(nèi)壁、按鈕、扶手等部位。公共衛(wèi)生間應隨時保持清潔，及時清理便器內(nèi)的污物，定期對洗手盆周邊、水龍頭等進行消毒。垃圾應及時收集，日產(chǎn)日清，垃圾收集容器應定期清洗消毒，防止異味和滋生蚊蟲。五、衛(wèi)生消毒制度1.消毒原則遵循國家有關消毒的法律法規(guī)和衛(wèi)生標準，采用科學合理的消毒方法，確保消毒效果。根據(jù)不同的消毒對象和消毒要求，選擇合適的消毒藥劑和消毒設備。消毒工作應在清潔的基礎上進行，先清潔后消毒，避免交叉污染。2.消毒方法物理消毒法熱力消毒：通過高溫殺滅病原體，如煮沸消毒、蒸汽消毒等。餐飲具、耐熱物品等可采用熱力消毒。紫外線消毒：利用紫外線的殺菌作用進行消毒，適用于空氣、物體表面的消毒?？头?、餐廳、公共區(qū)域等可安裝紫外線消毒燈進行定期消毒。紅外線消毒：通過紅外線輻射產(chǎn)生的熱量殺滅病原體，常用于餐飲具的消毒。化學消毒法含氯消毒劑消毒：常用的含氯消毒劑有漂白粉、84消毒液等，可用于物體表面、地面、污水等的消毒。使用時應按照規(guī)定的濃度和作用時間進行配制和消毒。過氧乙酸消毒：具有強氧化性，能有效殺滅各種病原體?？捎糜诳諝狻⑽矬w表面的消毒，但使用時應注意安全，防止爆炸。乙醇消毒：常用于手部、皮膚等的消毒，濃度一般為75%。3.消毒頻次客房內(nèi)的床上用品、毛巾等布草應每周至少更換一次，并進行清洗消毒。餐飲具每餐使用后應及時清洗消毒，消毒后的餐飲具應存放在保潔柜中備用。公共區(qū)域的地面、墻面、電梯轎廂等每天應進行清潔消毒；衛(wèi)生間、垃圾桶等每天應進行多次消毒。食品加工設備、冷藏設備等每天使用后應進行清潔消毒?？照{系統(tǒng)應定期進行清洗消毒，每年不少于12次。4.消毒記錄建立消毒記錄檔案，詳細記錄消毒時間、消毒對象、消毒方法、消毒藥劑名稱及濃度、操作人員等信息。消毒記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。六、食品衛(wèi)生管理1.食品采購管理嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證件，并留存復印件。采購的食品應新鮮、無變質，感官性狀良好。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應選擇正規(guī)的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.食品儲存管理食品倉庫應保持清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，生與熟、成品與半成品應分開存放。食品倉庫應設置明顯的標識牌，標明食品類別、進貨日期等信息。定期檢查食品質量，及時清理過期、變質食品。食品倉庫應配備必要的防鼠、防蟲、防潮等設施，防止食品受到污染。3.食品加工管理食品加工人員應持有效的健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手，操作前應洗手消毒。食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工食品的刀具、案板等工具應生熟分開使用，并有明顯標識。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。加工后的食品應及時食用或妥善保存，防止污染和變質。4.食品留樣管理每餐供應的食品應按規(guī)定進行留樣，留樣食品應不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，溫度保持在08℃，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。七、飲用水衛(wèi)生管理1.飲用水水源管理：確保賓館飯店的飲用水水源符合國家衛(wèi)生標準，定期對水源進行檢測，妥善保護水源地，防止水源受到污染。2.飲用水處理與供應配備完善的飲用水處理設備，對水源進行凈化、消毒等處理，確保飲用水水質符合國家衛(wèi)生標準。飲用水供應系統(tǒng)應定期進行清洗消毒，防止二次污染。每天對飲用水水質進行檢測，記錄檢測結果，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。3.飲用水衛(wèi)生設施賓館飯店應設置專門的飲用水供應點，配備足夠數(shù)量的飲水機或開水器等設備。飲水機或開水器應定期進行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。飲用水供應點應設置明顯的標識牌，告知顧客飲用水衛(wèi)生情況。八、環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生清掃制度建立定期的環(huán)境衛(wèi)生清掃制度，明確清掃區(qū)域、清掃頻次和清掃標準?？头俊⒉蛷d、公共區(qū)域等每天應進行清掃，保持環(huán)境整潔。定期對賓館飯店的外墻、屋頂?shù)冗M行清潔，防止污垢堆積。2.環(huán)境衛(wèi)生檢查制度設立環(huán)境衛(wèi)生檢查小組，定期對賓館飯店的環(huán)境衛(wèi)生狀況進行檢查。檢查內(nèi)容包括地面、墻面、門窗、衛(wèi)生間、垃圾桶等的清潔衛(wèi)生情況，以及衛(wèi)生設施設備的運行狀況。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知，明確整改責任人、整改期限和整改要求，跟蹤整改落實情況。3.環(huán)境衛(wèi)生維護制度加強對賓館飯店環(huán)境衛(wèi)生的日常維護，及時修復損壞的衛(wèi)生設施設備。保持通風良好，定期對通風系統(tǒng)進行清洗消毒，防止空氣傳播疾病。做好防鼠、防蟲、防潮等工作，采取有效的防護措施，防止鼠蟲進入賓館飯店，損壞食品和設施設備。九、員工健康管理1.健康檢查制度員工應每年進行一次健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗。新員工入職前應進行健康檢查，合格后方可錄用。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。2.健康檔案管理：為員工建立健康檔案，記錄員工的健康檢查結果、患病情況等信息。健康檔案應妥善保存，保存期限不少于兩年。3.個人衛(wèi)生要求員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露。不得在工作場所吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。十、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部衛(wèi)生監(jiān)督檢查成立賓館飯店衛(wèi)生管理監(jiān)督小組，定期對賓館飯店的衛(wèi)生狀況進行檢查。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生制度執(zhí)行情況、衛(wèi)生設施設備運行情況、食品衛(wèi)生安全情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、員工健康管理情況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，責令相關部門或人員限期整改，并跟蹤整改落實情況。2.接受外部衛(wèi)生監(jiān)督檢查積極配合衛(wèi)生行政部門等相關部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關資料和情況。對監(jiān)督檢查中提出的問題，應認真整改，按時上報整改情況。3.衛(wèi)生檢查記錄與檔案管理每次衛(wèi)生檢查應做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。將衛(wèi)生檢查記錄整理歸檔，保存期限不少于兩年，以備查閱。十一、衛(wèi)生培訓與教育1.培訓計劃制定根據(jù)賓館飯店的實際情況和衛(wèi)生管理要求，制定年度衛(wèi)生培訓計劃。培訓計劃應明確培訓內(nèi)容、培訓對象、培訓時間、培訓方式等。2.培訓內(nèi)容國家衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標準。賓館飯店衛(wèi)生制度和操作規(guī)范。食品衛(wèi)生安全知識。環(huán)境衛(wèi)生知識。員工個人衛(wèi)生要求。3.培訓方式定期組織集中培訓，邀請衛(wèi)生專家或專業(yè)人員進行授課。開展現(xiàn)場操作演示和培訓，讓員工直觀了解衛(wèi)生操作規(guī)范。通過內(nèi)部刊物、宣傳欄、微信公眾號等渠道發(fā)布衛(wèi)生知識和信息，進行宣傳教育。4.培訓考核對參加衛(wèi)生培訓的員工進行考核，考核方式可采用筆試、