2026年運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)試題集一、單選題（每題2分，共20題）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體內(nèi)最豐富的抗氧化劑？A.維生素CB.維生素EC.β-胡蘿卜素D.硒答案：A2.運(yùn)動(dòng)員在長(zhǎng)時(shí)間高強(qiáng)度訓(xùn)練后，優(yōu)先補(bǔ)充哪種碳水化合物最有利于糖原恢復(fù)？A.果糖B.葡萄糖C.麥芽糖D.木糖醇答案：B3.蛋白質(zhì)消化率最高的食物來(lái)源是？A.瘦肉B.雞蛋C.大豆D.全麥面包答案：B4.運(yùn)動(dòng)期間補(bǔ)充電解質(zhì)的主要目的是？A.提供能量B.補(bǔ)充水分C.維持體液平衡D.促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)答案：C5.以下哪種脂肪酸是必需脂肪酸？A.花生四烯酸（AA）B.葵酸（C12:0）C.豆蔻酸（C14:0）D.硬脂酸（C18:0）答案：A6.運(yùn)動(dòng)員攝入的蛋白質(zhì)中，每克蛋白質(zhì)產(chǎn)生多少千卡熱量？A.4千卡B.7千卡C.9千卡D.3千卡答案：A7.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)中肌肉痙攣？A.維生素DB.維生素B12C.維生素KD.維生素C答案：A8.運(yùn)動(dòng)前攝入高纖維食物可能導(dǎo)致的負(fù)面影響是？A.提供持久能量B.引起消化不良C.增加肌肉修復(fù)D.促進(jìn)胰島素敏感性答案：B9.運(yùn)動(dòng)員在高溫環(huán)境下訓(xùn)練時(shí)，補(bǔ)充哪種礦物質(zhì)最有助于預(yù)防中暑？A.鈣B.鉀C.鎂D.鋅答案：B10.以下哪種食物是植物性雌激素的最佳來(lái)源？A.牛奶B.燕麥C.大豆D.雞肉答案：C二、多選題（每題3分，共10題）1.運(yùn)動(dòng)員需要增加哪些營(yíng)養(yǎng)素以支持免疫系統(tǒng)的功能？A.維生素CB.維生素DC.鋅D.蛋白質(zhì)E.脂肪答案：A,B,C,D2.運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)充碳水化合物的最佳時(shí)機(jī)是？A.訓(xùn)練前30分鐘B.訓(xùn)練中每20分鐘C.訓(xùn)練后1小時(shí)內(nèi)D.睡前E.飯后立即答案：A,B,C3.運(yùn)動(dòng)員攝入足夠蛋白質(zhì)的益處包括？A.促進(jìn)肌肉修復(fù)B.增強(qiáng)免疫力C.提高基礎(chǔ)代謝D.減少脂肪儲(chǔ)存E.改善骨骼健康答案：A,B,C4.運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充電解質(zhì)的必要性體現(xiàn)在？A.預(yù)防脫水B.維持神經(jīng)功能C.促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)D.改善疲勞恢復(fù)E.增加能量供應(yīng)答案：A,B,D5.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，"宏量營(yíng)養(yǎng)素"包括哪些？A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素E.礦物質(zhì)答案：A,B,C6.高強(qiáng)度間歇訓(xùn)練（HIIT）后，運(yùn)動(dòng)員應(yīng)補(bǔ)充哪些營(yíng)養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)和碳水化合物B.抗氧化劑C.電解質(zhì)D.脂肪E.纖維答案：A,B,C7.運(yùn)動(dòng)員在高原訓(xùn)練時(shí)，需要注意補(bǔ)充哪些營(yíng)養(yǎng)素？A.鐵質(zhì)B.氧化物C.維生素CD.葡萄糖E.蛋白質(zhì)答案：A,C,D,E8.運(yùn)動(dòng)期間補(bǔ)充水分的目的是？A.維持體溫B.潤(rùn)滑關(guān)節(jié)C.促進(jìn)能量代謝D.預(yù)防肌肉痙攣E.增加飽腹感答案：A,B,C,D9.運(yùn)動(dòng)員攝入健康脂肪的益處包括？A.支持激素合成B.提供持久能量C.促進(jìn)維生素吸收D.增加炎癥反應(yīng)E.維持細(xì)胞功能答案：A,B,C,E10.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑中，以下哪些屬于常見(jiàn)的選擇？A.蛋白粉B.葡萄糖粉C.電解質(zhì)片D.維生素復(fù)合劑E.脂肪酸補(bǔ)充劑答案：A,B,C,D,E三、判斷題（每題2分，共15題）1.運(yùn)動(dòng)員在比賽期間可以完全依賴脂肪作為能量來(lái)源。（×）2.運(yùn)動(dòng)后立即補(bǔ)充蛋白質(zhì)和碳水化合物有助于糖原恢復(fù)。（√）3.所有運(yùn)動(dòng)員都需要補(bǔ)充高劑量維生素和礦物質(zhì)。（×）4.運(yùn)動(dòng)前攝入咖啡因可以提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。（√）5.運(yùn)動(dòng)員在高溫環(huán)境下需要增加鈉的攝入量。（√）6.運(yùn)動(dòng)期間補(bǔ)充水分越多越好。（×）7.運(yùn)動(dòng)員攝入過(guò)量蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)加重。（×）8.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可以完全替代均衡飲食。（×）9.運(yùn)動(dòng)員在低碳水化合物飲食下需要增加蛋白質(zhì)攝入量。（√）10.運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充抗氧化劑可以減少運(yùn)動(dòng)引起的氧化應(yīng)激。（√）11.運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練期間可以完全依賴果汁補(bǔ)充能量。（×）12.運(yùn)動(dòng)期間補(bǔ)充電解質(zhì)可以防止肌肉抽筋。（√）13.運(yùn)動(dòng)員攝入足夠鐵質(zhì)可以改善高原訓(xùn)練表現(xiàn)。（√）14.運(yùn)動(dòng)員在低強(qiáng)度訓(xùn)練中不需要補(bǔ)充碳水化合物。（×）15.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)建議所有運(yùn)動(dòng)員采用相同的飲食方案。（×）答案：1×,2√,3×,4√,5√,6×,7×,8×,9√,10√,11×,12√,13√,14×,15×四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述運(yùn)動(dòng)期間補(bǔ)充電解質(zhì)的重要性。答案要點(diǎn)：電解質(zhì)（如鈉、鉀、鎂）維持體液平衡、神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮，運(yùn)動(dòng)中大量流失，補(bǔ)充可防止脫水、疲勞和痙攣。2.解釋"宏量營(yíng)養(yǎng)素"和"微量營(yíng)養(yǎng)素"的區(qū)別。答案要點(diǎn)：宏量營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、碳水、脂肪）提供能量，需求量大；微量營(yíng)養(yǎng)素（維生素、礦物質(zhì)）需求量小，調(diào)節(jié)生理功能。3.運(yùn)動(dòng)員在高原訓(xùn)練時(shí)需要注意哪些營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題？答案要點(diǎn)：鐵質(zhì)缺乏（貧血）、氧化應(yīng)激增加、糖原消耗快，需補(bǔ)充鐵質(zhì)、抗氧化劑、高碳水。4.運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充蛋白質(zhì)和碳水化合物的最佳時(shí)機(jī)是？為什么？答案要點(diǎn)：訓(xùn)練后1小時(shí)內(nèi)，促進(jìn)糖原恢復(fù)和肌肉修復(fù)。5.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑有哪些常見(jiàn)的類型？各有什么作用？答案要點(diǎn)：蛋白粉（肌肉修復(fù)）、葡萄糖粉（快速能量）、電解質(zhì)（體液平衡）、維生素（免疫支持）、脂肪酸（激素合成）。五、論述題（每題10分，共2題）1.分析運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)在競(jìng)技體育中的重要性。答案要點(diǎn)：-提升運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)（能量供應(yīng)、肌肉恢復(fù)）；-預(yù)防運(yùn)動(dòng)損傷（電解質(zhì)平衡）；-支持免疫系統(tǒng)（微量營(yíng)養(yǎng)素）；-適應(yīng)特殊環(huán)境（高原、高溫）；-促進(jìn)長(zhǎng)期健康（合理膳食規(guī)劃）。2.討論低碳水化合物飲食對(duì)運(yùn)動(dòng)員的影響及其適用性。答案要點(diǎn)：-優(yōu)點(diǎn)：減少脂肪儲(chǔ)存、提高胰島素敏感性；-缺點(diǎn)：糖原耗盡影響高強(qiáng)度訓(xùn)練、需增加蛋白質(zhì)攝入；-適用性：短跑、舉重等低耗能項(xiàng)目，但需謹(jǐn)慎監(jiān)控訓(xùn)練表現(xiàn)。答案與解析一、單選題答案與解析1.A.維生素C是人體內(nèi)最豐富的抗氧化劑，能清除自由基，防止氧化損傷。2.B.葡萄糖被腸道快速吸收，最有利于糖原恢復(fù)。3.B.雞蛋的消化率接近100%，優(yōu)于其他選項(xiàng)。4.C.電解質(zhì)（鈉、鉀等）維持體液平衡，防止脫水。5.A.花生四烯酸是必需脂肪酸，人體無(wú)法合成。6.A.蛋白質(zhì)提供4千卡/克能量，脂肪9千卡/克，碳水化合物4千卡/克。7.A.維生素D缺乏影響鈣吸收，導(dǎo)致肌肉痙攣。8.B.高纖維食物在運(yùn)動(dòng)前可能引起腹脹。9.B.鉀流失導(dǎo)致肌肉無(wú)力和中暑。10.C.大豆含植物性雌激素，調(diào)節(jié)激素水平。二、多選題答案與解析1.A,B,C,D.維生素C、D、鋅和蛋白質(zhì)支持免疫。2.A,B,C.訓(xùn)練前后補(bǔ)充碳水可優(yōu)化能量供應(yīng)。3.A,B,C.蛋白質(zhì)修復(fù)肌肉、增強(qiáng)免疫、提高代謝。4.A,B,D.電解質(zhì)維持體液、神經(jīng)和疲勞恢復(fù)。5.A,B,C.宏量營(yíng)養(yǎng)素提供能量，微量營(yíng)養(yǎng)素調(diào)節(jié)功能。6.A,B,C.HIIT后需補(bǔ)充蛋白質(zhì)修復(fù)、抗氧化劑減少損傷、電解質(zhì)維持平衡。7.A,C,D,E.高原需補(bǔ)鐵（防貧血）、維生素C（抗氧化）、碳水（供能）、蛋白質(zhì)（修復(fù)）。8.A,B,C,D.水分維持體溫、潤(rùn)滑、代謝、防痙攣。9.A,B,C,E.健康脂肪支持激素、供能、吸收維生素、維持細(xì)胞。10.A,B,C,D,E.常用補(bǔ)充劑包括蛋白粉、葡萄糖、電解質(zhì)、維生素、脂肪酸。三、判斷題答案與解析1.×.運(yùn)動(dòng)中需補(bǔ)充碳水，脂肪供能效率低。2.√.訓(xùn)練后1小時(shí)內(nèi)補(bǔ)充最佳。3.×.大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員通過(guò)均衡飲食滿足需求。4.√.咖啡因可提高耐力。5.√.高溫出汗流失大量鈉。6.×.過(guò)量飲水可能導(dǎo)致低鈉血癥。7.×.腎臟健康者適量蛋白質(zhì)無(wú)負(fù)擔(dān)。8.×.補(bǔ)充劑是輔助，不能替代飲食。9.√.低碳水飲食需更高蛋白質(zhì)防肌肉流失。10.√.抗氧化劑減少氧化應(yīng)激。11.×.果糖吸收慢，訓(xùn)練中需葡萄糖。12.√.電解質(zhì)流失導(dǎo)致痙攣。13.√.鐵質(zhì)缺乏影響氧氣運(yùn)輸。14.×.低強(qiáng)度訓(xùn)練仍需碳水維持血糖。15.×.每個(gè)運(yùn)動(dòng)員需求不同。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.電解質(zhì)補(bǔ)充重要性：運(yùn)動(dòng)中汗液流失鈉、鉀、鎂等，補(bǔ)充可維持體液平衡、神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮，防止脫水、疲勞和痙攣。2.宏量與微量營(yíng)養(yǎng)素區(qū)別：宏量營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、碳水、脂肪）需求量大，提供能量；微量營(yíng)養(yǎng)素（維生素、礦物質(zhì)）需求量小，調(diào)節(jié)生理功能。3.高原營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：缺氧導(dǎo)致鐵缺乏（貧血）、氧化應(yīng)激增加（需抗氧化劑）、糖原消耗快（需高碳水），需針對(duì)性補(bǔ)充。4.運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充時(shí)機(jī)：訓(xùn)練后1小時(shí)內(nèi)，此時(shí)胰島素水平高，促進(jìn)糖原恢復(fù)和蛋白質(zhì)合成。5.常見(jiàn)補(bǔ)充劑類型：蛋白粉（肌肉修復(fù)）、葡萄糖粉（快速能量）、電解質(zhì)（體液平衡）、維生素（免疫）、脂肪酸（激素）。五、論述題答案與解析1.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)重要性：-提升表現(xiàn)：合理膳食優(yōu)化能量供應(yīng)和恢復(fù)；-預(yù)防損傷：電解質(zhì)平衡減少痙攣，充足營(yíng)養(yǎng)支持訓(xùn)練強(qiáng)度；-免疫支