2026年食品安全管理法律法規(guī)知識理解題集一、單選題（每題2分，共20題）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》修訂案（2026年版），食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，情節(jié)嚴重的，應(yīng)承擔何種法律責(zé)任？A.警告B.罰款C.暫停生產(chǎn)經(jīng)營D.吊銷許可證2.2026年新修訂的《食品安全國家標準·食品中致病微生物限量》（GB2762）規(guī)定，生肉類中沙門氏菌的限量標準是多少？A.≤30CFU/gB.≤100CFU/gC.≤500CFU/gD.≤1000CFU/g3.某企業(yè)生產(chǎn)嬰幼兒輔食，2026年新規(guī)要求必須使用哪種營養(yǎng)強化劑？A.維生素AB.鐵劑C.亞鐵氰化鉀D.以上均不符合要求4.根據(jù)《食品安全法實施條例》（2026修訂），食品添加劑使用時，其用量不得超過哪種標準？A.國標規(guī)定B.企業(yè)標準C.商業(yè)標準D.實際需求5.某餐廳使用過期調(diào)味品，依據(jù)2026年新規(guī)，其行為屬于哪種違法行為？A.不符合標簽標識要求B.使用不合格食品原料C.未按規(guī)定記錄進貨臺賬D.食品添加劑超范圍使用6.2026年《食品安全國家標準·食品添加劑使用標準》（GB2760修訂版）規(guī)定，下列哪種食品不得添加甜蜜素？A.飲料B.果醬C.面包D.糖果7.某食品企業(yè)因使用非食品原料被查處，依據(jù)2026年新規(guī)，其負責(zé)人可能面臨何種處罰？A.沒收違法所得B.責(zé)令改正C.5年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營D.以上均正確8.《食品安全法》2026年修訂案規(guī)定，食品標簽上的生產(chǎn)日期應(yīng)如何標注？A.年月日B.月日年C.年/月/日D.以上均可9.某企業(yè)進口冷鏈食品未按規(guī)定進行核酸檢測，依據(jù)2026年新規(guī)，應(yīng)承擔何種責(zé)任？A.警告B.罰款C.暫停進口D.吊銷進口資質(zhì)10.《食品安全法實施條例》（2026修訂）規(guī)定，食品貯存時，應(yīng)避免哪種行為？A.分隔存放B.與有毒有害物質(zhì)混放C.通風(fēng)防潮D.使用防蟲設(shè)施二、多選題（每題3分，共10題）1.根據(jù)2026年《食品安全國家標準·食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881修訂版），食品生產(chǎn)車間應(yīng)具備哪些條件？A.通風(fēng)良好B.地面平整防滑C.設(shè)備易于清潔D.不得使用木質(zhì)貨架2.《食品安全法》2026年修訂案規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立哪些記錄制度？A.從業(yè)人員健康檔案B.食品進貨查驗記錄C.食品添加劑使用記錄D.食品召回記錄3.2026年新規(guī)要求，進口食品的標簽必須符合哪些要求？A.中文標簽B.生產(chǎn)國信息C.營養(yǎng)成分表D.使用拼音標注4.《食品安全國家標準·食品中污染物限量》（GB2761修訂版）規(guī)定，下列哪些食品需要檢測重金屬含量？A.水產(chǎn)品B.谷物C.蔬菜D.果汁5.食品添加劑使用時，依據(jù)2026年新規(guī)，以下哪些行為屬于違法行為？A.超范圍使用B.超限量使用C.未按規(guī)定標注D.使用已淘汰的添加劑6.《食品安全法實施條例》（2026修訂）規(guī)定，食品貯存時，應(yīng)采取哪些措施防止交叉污染？A.生熟分開B.使用專用工具C.定期消毒D.不得使用過期包裝7.某企業(yè)使用回收食品原料生產(chǎn)飲料，依據(jù)2026年新規(guī)，其行為可能違反哪些規(guī)定？A.食品原料采購規(guī)定B.食品添加劑使用標準C.食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范D.食品標簽標識要求8.《食品安全法》2026年修訂案規(guī)定，食品召回制度適用于哪些情況？A.食品存在安全隱患B.食品標簽虛假C.食品原料不合格D.食品添加劑超范圍使用9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定進行進貨查驗，依據(jù)2026年新規(guī)，可能面臨哪些處罰？A.警告B.罰款C.暫停生產(chǎn)經(jīng)營D.吊銷許可證10.《食品安全國家標準·食品中致病微生物限量》（GB2762修訂版）規(guī)定，下列哪些食品需要檢測致病微生物？A.生肉類B.水產(chǎn)品C.蔬菜D.飲料三、判斷題（每題2分，共20題）1.食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用，可以不受限量限制。（×）2.食品生產(chǎn)車間可以與辦公區(qū)域合并設(shè)置。（×）3.進口食品的標簽可以僅使用英文標注。（×）4.食品從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查。（√）5.食品貯存時，可以與有毒有害物品混放。（×）6.食品添加劑可以用于改變食品天然成分。（×）7.食品標簽上的生產(chǎn)日期可以模糊標注。（×）8.食品召回后，企業(yè)可以繼續(xù)銷售該產(chǎn)品。（×）9.食品生產(chǎn)者可以自行制定低于國家標準的企業(yè)標準。（×）10.食品從業(yè)人員可以佩戴飾品上崗。（×）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述《食品安全法》2026年修訂案中關(guān)于食品添加劑管理的主要變化。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度？3.進口冷鏈食品需要滿足哪些食品安全要求？4.食品標簽上必須標注哪些信息？5.食品召回的程序有哪些？五、案例分析題（每題10分，共2題）1.某超市銷售過期面包，消費者投訴后舉報。依據(jù)2026年《食品安全法》規(guī)定，超市應(yīng)承擔哪些法律責(zé)任？監(jiān)管部門應(yīng)如何處理？2.某食品企業(yè)使用非食品原料生產(chǎn)糖果，被監(jiān)管部門查處。依據(jù)2026年新規(guī)，該企業(yè)可能面臨哪些處罰？企業(yè)負責(zé)人可能承擔何種責(zé)任？答案與解析一、單選題答案與解析1.B解析：依據(jù)《食品安全法》2026年修訂案第九十條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并處5萬元以上10萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。因此，罰款是主要法律責(zé)任。2.B解析：依據(jù)《食品安全國家標準·食品中致病微生物限量》（GB2762修訂版），生肉類中沙門氏菌的限量標準為≤100CFU/g。其他選項均不符合新標準要求。3.D解析：依據(jù)2026年《食品安全國家標準·食品添加劑使用標準》（GB2760修訂版），嬰幼兒輔食不得添加亞鐵氰化鉀等非法添加劑。其他選項中，維生素A和鐵劑是合法強化劑，但亞鐵氰化鉀被禁止使用。4.A解析：依據(jù)《食品安全法實施條例》2026年修訂版第二十五條，食品添加劑使用時，其用量不得超過國家標準的規(guī)定。企業(yè)標準不能低于國標。5.B解析：依據(jù)《食品安全法》2026年修訂案第八十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用不合格食品原料的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并處10萬元以上20萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。6.D解析：依據(jù)《食品安全國家標準·食品添加劑使用標準》（GB2760修訂版），糖果屬于禁止添加甜蜜素的食品類別。其他選項中，飲料、果醬和面包均允許按規(guī)定限量使用甜蜜素。7.D解析：依據(jù)《食品安全法》2026年修訂案第九十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用非食品原料的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并處10萬元以上20萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關(guān)對其直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處5日以上15日以下拘留。8.A解析：依據(jù)《食品安全法》2026年修訂案第三十四條，食品標簽上的生產(chǎn)日期應(yīng)標注為“年月日”格式，且清晰可辨。9.B解析：依據(jù)《食品安全法》2026年修訂案第七十條，食品進口企業(yè)未按規(guī)定進行核酸檢測的，由海關(guān)沒收違法所得和違法進口的食品，并處10萬元以上20萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，暫停進口，直至吊銷進口資質(zhì)。10.B解析：依據(jù)《食品安全國家標準·食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881修訂版）第十四條，食品貯存時，應(yīng)避免與有毒有害物質(zhì)混放，防止交叉污染。二、多選題答案與解析1.A、B、C解析：依據(jù)《食品安全國家標準·食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881修訂版），食品生產(chǎn)車間應(yīng)具備通風(fēng)良好、地面平整防滑、設(shè)備易于清潔等條件。木質(zhì)貨架在潮濕環(huán)境下易滋生細菌，因此禁止使用。2.A、B、C、D解析：依據(jù)《食品安全法實施條例》2026年修訂版第三十二條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案、食品進貨查驗記錄、食品添加劑使用記錄和食品召回記錄等制度。3.A、B、C解析：依據(jù)《食品安全法》2026年修訂案第四十二條，進口食品的標簽必須符合中文標簽、標注生產(chǎn)國信息和營養(yǎng)成分表等要求。拼音標注并非強制要求。4.A、B、C解析：依據(jù)《食品安全國家標準·食品中污染物限量》（GB2761修訂版），水產(chǎn)品、谷物和蔬菜是重點檢測重金屬含量的食品類別。果汁中重金屬含量相對較低，一般不強制檢測。5.A、B、C、D解析：依據(jù)《食品安全國家標準·食品添加劑使用標準》（GB2760修訂版），食品添加劑使用時，不得超范圍、超限量使用，必須按規(guī)定標注，且不得使用已淘汰的添加劑。6.A、B、C解析：依據(jù)《食品安全國家標準·食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881修訂版），食品貯存時，應(yīng)生熟分開、使用專用工具、定期消毒，以防止交叉污染。不得使用過期包裝。7.A、C解析：依據(jù)《食品安全法》2026年修訂案第六十五條，食品企業(yè)不得使用回收食品原料生產(chǎn)食品。使用非食品原料屬于違法行為，違反食品原料采購規(guī)定和食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范。8.A、B、D解析：依據(jù)《食品安全法》2026年修訂案第五十三條，食品召回制度適用于食品存在安全隱患、標簽虛假和食品添加劑超范圍使用等情況。食品原料不合格不一定需要召回，需根據(jù)具體風(fēng)險判斷。9.B、C、D解析：依據(jù)《食品安全法》2026年修訂案第八十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定進行進貨查驗的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并處5萬元以上10萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。10.A、B解析：依據(jù)《食品安全國家標準·食品中致病微生物限量》（GB2762修訂版），生肉類和水產(chǎn)品是重點檢測致病微生物的食品類別。蔬菜和飲料中致病微生物風(fēng)險相對較低。三、判斷題答案與解析1.×解析：依據(jù)《食品安全法》2026年修訂案第二十六條，食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用，仍需遵守限量標準，不得超標使用。2.×解析：依據(jù)《食品安全國家標準·食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881修訂版），食品生產(chǎn)車間不得與辦公區(qū)域合并設(shè)置，應(yīng)保持獨立且符合衛(wèi)生要求。3.×解析：依據(jù)《食品安全法》2026年修訂案第四十二條，進口食品的標簽必須符合中文標簽要求，不得僅使用英文標注。4.√解析：依據(jù)《食品安全法實施條例》2026年修訂版第三十一條，食品從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，并取得健康證明后方可上崗。5.×解析：依據(jù)《食品安全國家標準·食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881修訂版），食品貯存時，應(yīng)避免與有毒有害物品混放，防止交叉污染。6.×解析：依據(jù)《食品安全法》2026年修訂案第二十六條，食品添加劑不得用于改變食品天然成分，應(yīng)以改善食品品質(zhì)、色香味等為目的。7.×解析：依據(jù)《食品安全法》2026年修訂案第三十四條，食品標簽上的生產(chǎn)日期應(yīng)清晰可辨，不得模糊標注。8.×解析：依據(jù)《食品安全法》2026年修訂案第五十三條，食品召回后，必須按照規(guī)定程序進行處置，不得繼續(xù)銷售。9.×解析：依據(jù)《食品安全法》2026年修訂案第三十一條，食品生產(chǎn)者不得自行制定低于國家標準的企業(yè)標準，企業(yè)標準不得低于國標。10.×解析：依據(jù)《食品安全國家標準·食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881修訂版），食品從業(yè)人員不得佩戴飾品上崗，以防止污染食品。四、簡答題答案與解析1.《食品安全法》2026年修訂案中關(guān)于食品添加劑管理的主要變化解析：2026年修訂案主要在以下方面調(diào)整了食品添加劑管理：-擴大監(jiān)管范圍：新增“食品相關(guān)產(chǎn)品”中的添加劑監(jiān)管，如包裝材料中的添加劑；-強化標簽要求：規(guī)定添加劑名稱必須使用標準名稱，不得使用俗稱或縮寫；-嚴格限量標準：部分添加劑限量標準降低，如人工色素；-禁止使用類別：新增禁止在嬰幼兒食品中使用某些添加劑，如某些人工香精；-處罰力度加大：對超范圍、超限量使用添加劑的處罰金額提高至20萬元以上。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度解析：-建立檔案：記錄所有從業(yè)人員健康證明，每年至少檢查一次；-崗前培訓(xùn)：新員工必須通過食品安全知識培訓(xùn)并考核合格；-定期體檢：對接觸食品的員工進行傳染病篩查；-癥狀管理：發(fā)現(xiàn)員工有發(fā)熱、腹瀉等異常癥狀，立即隔離并報告；-檔案管理：健康證明和檢查記錄保存至少3年，便于追溯。3.進口冷鏈食品需要滿足哪些食品安全要求解析：-核酸檢測：進口前必須完成新冠病毒核酸檢測，陰性后方可入境；-標簽標注：必須標注生產(chǎn)國、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，且為中文標簽；-溫度控制：全程冷鏈運輸，溫度不得高于8℃；-記錄制度：建立進口查驗記錄，包括運輸溫度、檢測報告等；-溯源管理：實施“來源可查、去向可追”的監(jiān)管制度。4.食品標簽上必須標注哪些信息解析：-食品名稱：準確標示食品種類；-生產(chǎn)日期/保質(zhì)期：格式為“年月日”；-生產(chǎn)者信息：名稱、地址、聯(lián)系方式；-配料表：按含量遞減順序列出；-營養(yǎng)成分表：標示能量和核心營養(yǎng)素含量；-過敏原提示：如含有麩質(zhì)、堅果等；-貯存條件：如需冷藏或避光保存。5.食品召回的程序有哪些解析：-啟動召回：發(fā)現(xiàn)