2026年食品安全與營養(yǎng)知識專業(yè)考試題一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.下列哪種食品添加劑在嬰幼兒輔食中嚴(yán)禁使用？A.甜蜜素B.山梨酸鉀C.蔗糖D.阿斯巴甜2.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，其核心目的是什么？A.提高員工收入B.規(guī)范企業(yè)流程C.防止食源性疾病傳播D.增強(qiáng)企業(yè)競爭力3.某地市場監(jiān)督管理局接到舉報，某餐飲店使用過期食用油烹飪菜品，依據(jù)《食品安全法》應(yīng)如何處罰？A.警告并罰款5000元B.沒收違法所得并吊銷許可證C.僅進(jìn)行口頭警告D.由消費(fèi)者自行協(xié)商解決4.以下哪種飲食習(xí)慣最不利于兒童鈣質(zhì)吸收？A.攝入充足的奶制品B.飲用碳酸飲料代替白開水C.餐后進(jìn)行戶外活動D.合理搭配富含維生素D的食物5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2020中，對食品中“鉛”的限量要求是多少？A.0.5mg/kgB.1.0mg/kgC.2.0mg/kgD.0.1mg/kg6.以下哪種情況下，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣？A.食品原料中含有轉(zhuǎn)基因成分但含量低于5%B.食品添加劑為轉(zhuǎn)基因來源C.食品加工過程中使用了轉(zhuǎn)基因技術(shù)D.僅在產(chǎn)品宣傳中提及轉(zhuǎn)基因7.我國食品安全事故分為幾個等級？A.3級B.4級C.5級D.6級8.老年人常出現(xiàn)的“三高”問題中，與營養(yǎng)攝入關(guān)系最密切的是？A.高血壓B.高血脂C.高血糖D.以上都是9.以下哪種食品最容易受到黃曲霉毒素污染？A.大米B.橘子C.植物油D.番茄10.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可的有效期是多久？A.1年B.3年C.5年D.10年二、多選題（共5題，每題3分，共15分）1.以下哪些屬于食源性疾病的主要傳播途徑？A.消費(fèi)者之間直接傳播B.通過受污染的食品傳播C.通過水傳播D.通過空氣傳播2.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718—2011）規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？A.生產(chǎn)商名稱和地址B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品成分表和營養(yǎng)標(biāo)簽D.生產(chǎn)許可證編號3.以下哪些食品屬于嬰幼兒輔食的推薦食物？A.強(qiáng)化鐵的米粉B.清蒸魚C.蜂蜜D.牛奶4.食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容包括哪些？A.暴露評估B.健康風(fēng)險評估C.風(fēng)險特征描述D.風(fēng)險控制措施建議5.以下哪些行為屬于食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)？A.進(jìn)行食品安全風(fēng)險監(jiān)測B.對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所進(jìn)行監(jiān)督檢查C.受理食品安全投訴舉報D.組織食品安全宣傳教育三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.食品添加劑只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，就可以無限量使用。（√/×）2.生食水產(chǎn)品中可能含有寄生蟲，因此建議煮熟后食用。（√/×）3.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是由國務(wù)院食品安全委員會負(fù)責(zé)制定和發(fā)布的。（√/×）4.嬰兒配方食品必須在標(biāo)簽上標(biāo)注“不能代替母乳”。（√/×）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證和食品經(jīng)營許可證是同一個概念。（√/×）6.食品貯存時，應(yīng)將生食和熟食分開存放，防止交叉污染。（√/×）7.食用植物油的保質(zhì)期通常為6個月至1年。（√/×）8.糖尿病患者可以適量食用蜂蜜，因?yàn)槠渖侵笖?shù)較低。（√/×）9.食品安全事故發(fā)生后，相關(guān)企業(yè)可以自行隱瞞不報。（√/×）10.兒童貧血的主要原因是缺鐵，因此應(yīng)多吃富含鐵的食物。（√/×）四、簡答題（共4題，每題5分，共20分）1.簡述食品安全風(fēng)險評估的基本流程。2.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的強(qiáng)制性內(nèi)容。3.簡述老年人合理膳食的原則。4.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何預(yù)防食源性疾病的發(fā)生。五、論述題（共2題，每題10分，共20分）1.結(jié)合我國食品安全現(xiàn)狀，論述食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)如何落實(shí)主體責(zé)任。2.結(jié)合實(shí)際案例，論述食品安全風(fēng)險監(jiān)測的重要性及實(shí)施方法。答案與解析一、單選題1.D解析：阿斯巴甜屬于人工甜味劑，嬰幼兒對其代謝能力較弱，可能引起過敏或神經(jīng)系統(tǒng)問題，因此嬰幼兒輔食中嚴(yán)禁使用。2.C解析：《食品安全法》要求食品從業(yè)人員定期進(jìn)行健康檢查，持證上崗，核心目的是防止病原體通過食品傳播。3.B解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，使用過期食用油屬于嚴(yán)重違法行為，應(yīng)沒收違法所得并吊銷許可證。4.B解析：碳酸飲料中的磷會抑制鈣的吸收，長期飲用不利于兒童骨骼發(fā)育。5.A解析：GB2760—2020規(guī)定食品中鉛的限量標(biāo)準(zhǔn)為0.5mg/kg，不同食品類別有具體要求。6.A解析：《食品安全法》規(guī)定，轉(zhuǎn)基因食品原料或成分含量達(dá)到5%以上必須標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”。7.B解析：我國食品安全事故分為特別重大（I級）、重大（II級）、較大（III級）、一般（IV級）四個等級。8.D解析：高血壓、高血脂、高血糖均與營養(yǎng)攝入密切相關(guān)，老年人需均衡飲食。9.C解析：植物油在儲存不當(dāng)或高溫環(huán)境下易滋生黃曲霉菌，產(chǎn)生毒素。10.C解析：《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定食品生產(chǎn)許可有效期一般為5年。二、多選題1.B、C、D解析：食源性疾病主要通過食物、水和空氣傳播，消費(fèi)者之間直接傳播不是主要途徑。2.A、B、C、D解析：食品標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)者信息、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表、許可證編號等。3.A、B、D解析：蜂蜜對1歲以下嬰兒有肉毒桿菌中毒風(fēng)險，不建議食用。4.A、B、C、D解析：食品安全風(fēng)險評估包括暴露評估、健康風(fēng)險評估、風(fēng)險特征描述和風(fēng)險控制措施建議。5.A、B、C、D解析：食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)包括風(fēng)險監(jiān)測、監(jiān)督檢查、投訴舉報處理和宣傳教育。三、判斷題1.×解析：食品添加劑必須在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)限量使用，不得超范圍或超量使用。2.√解析：生食水產(chǎn)品可能含有寄生蟲，煮熟可殺滅病原體。3.×解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院食品安全委員會辦公室負(fù)責(zé)制定，由市場監(jiān)管總局發(fā)布。4.√解析：嬰兒配方食品標(biāo)簽必須明確其不能代替母乳。5.×解析：食品生產(chǎn)許可證適用于食品生產(chǎn)，食品經(jīng)營許可證適用于食品銷售。6.√解析：生熟分開可防止細(xì)菌交叉污染。7.×解析：食用植物油保質(zhì)期因品種和儲存條件不同，通常為6個月至2年。8.×解析：蜂蜜升血糖指數(shù)較高，糖尿病患者應(yīng)避免食用。9.×解析：食品安全事故必須立即上報，不得隱瞞。10.√解析：兒童貧血多為缺鐵性貧血，應(yīng)補(bǔ)充富含鐵的食物。四、簡答題1.食品安全風(fēng)險評估的基本流程：-危害識別：確定食品中可能存在的危害物質(zhì)。-危害特征描述：評估危害物質(zhì)的毒理學(xué)特征和暴露劑量-反應(yīng)關(guān)系。-暴露評估：評估消費(fèi)者通過食品攝入危害物質(zhì)的量。-風(fēng)險特征描述：結(jié)合危害特征和暴露評估，預(yù)測可能的風(fēng)險程度。-風(fēng)險控制措施建議：提出降低風(fēng)險的監(jiān)管建議。2.食品標(biāo)簽必須標(biāo)明的強(qiáng)制性內(nèi)容：-產(chǎn)品名稱-生產(chǎn)日期和保質(zhì)期-生產(chǎn)者名稱、地址和聯(lián)系方式-食品成分表和營養(yǎng)標(biāo)簽-凈含量或規(guī)格-生產(chǎn)許可證編號-轉(zhuǎn)基因食品需標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣。3.老年人合理膳食原則：-均衡營養(yǎng)：保證蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)充足攝入。-少鹽少油：控制高血壓、高血脂風(fēng)險。-易消化：避免粗硬食物，多選擇軟食。-足量飲水：防止便秘和腎結(jié)石。-補(bǔ)充鈣和維生素D：預(yù)防骨質(zhì)疏松。4.預(yù)防食源性疾病的措施：-食品采購：選擇正規(guī)渠道，避免過期食品。-儲存：生熟分開，低溫冷藏。-加工：食材徹底清洗，肉類煮熟。-個人衛(wèi)生：從業(yè)人員勤洗手。-設(shè)備清潔：定期消毒廚房設(shè)備。五、論述題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何落實(shí)主體責(zé)任：-建立食品安全管理制度：制定進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、員工健康管理等制度。-加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)：定期進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高操作規(guī)范意識。-嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：遵守GB系列食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保原料和成品安全。-完善追溯體系：建立食品溯源系統(tǒng)，便于問題追溯。-配合監(jiān)管：積極接受市場監(jiān)管部門的檢查，及時整改問題。-主動召回問題產(chǎn)品：發(fā)現(xiàn)食品安全隱患時，立即召回并上報。2.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的重要性及實(shí)施方法：-重要性：-早期預(yù)警：及時發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險，防止大規(guī)模食品安全事故。-科學(xué)監(jiān)管：為制定標(biāo)準(zhǔn)和政策提供數(shù)據(jù)支持。-評估效果：評估現(xiàn)有監(jiān)