2026年?duì)I養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論與應(yīng)用模擬試題一、單選題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）（注：每題只有一個(gè)最佳答案）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.200gB.250gC.300gD.350g2.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致“壞血病”？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E3.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇4.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？（）A.粗米B.精制面粉C.魚肉D.淀粉類食物5.中國(guó)居民膳食中，脂肪供能占總能量的適宜比例為（）。A.20%~25%B.25%~30%C.30%~35%D.35%~40%6.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.硒7.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，最重要的指標(biāo)是（）。A.蛋白質(zhì)含量B.必需氨基酸組成C.蛋白質(zhì)消化率D.蛋白質(zhì)吸收率8.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失？（）A.蒸煮B.煮沸C.炒菜D.烤制9.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中，用于滿足絕大多數(shù)健康個(gè)體需求的是（）。A.平均需要量（EAR）B.推薦攝入量（RNI）C.可耐受最高攝入量（UL）D.健康素?cái)z入量（AI）10.以下哪種疾病與肥胖密切相關(guān)？（）A.糖尿病B.高脂血癥C.肺炎D.貧血二、多選題（共5題，每題3分，合計(jì)15分）（注：每題有多個(gè)正確答案，少選、多選、錯(cuò)選均不得分）1.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類包括（）。A.谷薯類B.蔬菜水果C.蛋奶類D.豆類堅(jiān)果E.油脂類2.維生素D的生理功能包括（）。A.促進(jìn)鈣吸收B.維持骨骼健康C.調(diào)節(jié)免疫功能D.促進(jìn)紅細(xì)胞生成E.維持皮膚健康3.膳食纖維的來(lái)源包括（）。A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果E.淀粉4.營(yíng)養(yǎng)過(guò)?？赡軐?dǎo)致的健康問(wèn)題包括（）。A.肥胖B.高血壓C.糖尿病D.動(dòng)脈粥樣硬化E.腎結(jié)石5.評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)包括（）。A.能量含量B.蛋白質(zhì)含量C.脂肪含量D.維生素和礦物質(zhì)含量E.水分含量三、判斷題（共10題，每題1分，合計(jì)10分）（注：正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.粗糧比精糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。（√）2.兒童和青少年對(duì)鈣的需求量比成年人高。（√）3.脂肪是人體最主要的能量來(lái)源。（×）4.所有維生素都屬于水溶性維生素。（×）5.膳食纖維可以降低血糖水平。（√）6.蛋白質(zhì)消化率越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。（√）7.中國(guó)居民膳食指南建議每天吃12種以上食物。（√）8.維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。（×）9.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）適用于所有人群。（×）10.高鹽飲食會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。（√）四、簡(jiǎn)答題（共4題，每題5分，合計(jì)20分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。2.解釋什么是必需氨基酸，并列舉3種。3.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。4.列舉3種常見的營(yíng)養(yǎng)素缺乏病及其預(yù)防措施。五、論述題（共2題，每題10分，合計(jì)20分）1.結(jié)合中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，分析當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的主要表現(xiàn)及改善措施。2.闡述營(yíng)養(yǎng)與慢性病的關(guān)系，并提出相應(yīng)的預(yù)防策略。答案與解析一、單選題1.C（中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入谷薯類食物300g左右。）2.B（維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致膠原蛋白合成障礙，引發(fā)壞血病。）3.C（膳食纖維不能提供能量。）4.C（魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，含有人體必需氨基酸。）5.B（中國(guó)居民膳食指南建議脂肪供能占總能量的25%~30%。）6.B（鈣缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。）7.B（必需氨基酸組成是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)鍵指標(biāo)。）8.B（煮沸會(huì)導(dǎo)致維生素等營(yíng)養(yǎng)素大量流失。）9.B（推薦攝入量（RNI）適用于滿足絕大多數(shù)健康個(gè)體需求。）10.A、B（肥胖與糖尿病、高脂血癥密切相關(guān)。）二、多選題1.A、B、C、D、E（中國(guó)居民膳食指南推薦均衡攝入谷薯類、蔬菜水果、蛋奶類、豆類堅(jiān)果、油脂類。）2.A、B、C、E（維生素D促進(jìn)鈣吸收、維持骨骼健康、調(diào)節(jié)免疫功能、維持皮膚健康。）3.A、B、C、D（膳食纖維主要來(lái)源于全谷物、豆類、蔬菜、水果。）4.A、B、C、D（營(yíng)養(yǎng)過(guò)?？赡軐?dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化。）5.A、B、C、D（評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值需考慮能量、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)含量。）三、判斷題1.√2.√3.×（碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源。）4.×（維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素。）5.√6.√7.√8.×（維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。）9.×（DRIs適用于特定人群，AI適用于無(wú)法確定RNI的群體。）10.√四、簡(jiǎn)答題1.中國(guó)居民膳食指南的核心原則：-均衡營(yíng)養(yǎng)、食物多樣；-吃動(dòng)平衡、健康體重；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-葷素搭配，合理烹飪。2.必需氨基酸：指人體自身不能合成或合成速度不足，必須從食物中獲取的氨基酸。常見的有賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸等。3.膳食纖維的生理功能：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；-降低血糖和血脂；-吸收膽固醇；-增加飽腹感，輔助減肥。4.常見的營(yíng)養(yǎng)素缺乏病及預(yù)防措施：-貧血（缺鐵）：多吃紅肉、動(dòng)物肝臟、菠菜；-壞血?。ㄈ本S生素C）：多吃新鮮蔬菜水果；-骨質(zhì)疏松（缺鈣）：多喝牛奶、吃豆制品、曬太陽(yáng)。五、論述題1.中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：-特點(diǎn)：高精米面、高脂肪、高鹽、低膳食纖維；-問(wèn)題：肥胖率上升、慢性?。ㄌ悄虿?、高血壓）高發(fā)、微量元素缺乏（如鈣、鐵、鋅）；-改善措施：推廣全谷物、減少油鹽攝入、增加蔬菜水果