2026年食品營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)考試題庫(kù)及答案一、單選題（每題2分，共20題）1.我國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類(lèi)食物的量為多少？A.250-350克B.300-400克C.350-500克D.400-550克2.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.玉米B.大米C.魚(yú)肉D.橙子3.中國(guó)居民膳食指南中強(qiáng)調(diào)的“食物多樣”原則，主要指的是什么？A.同一種食物要吃得多B.多吃深色蔬菜和水果C.主食、蔬菜、水果、肉蛋奶、大豆類(lèi)等食物種類(lèi)要均衡D.少吃零食4.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血？A.維生素AB.維生素CC.鐵元素D.鋅元素5.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天飲水量應(yīng)達(dá)到多少？A.600-800毫升B.800-1000毫升C.1000-1500毫升D.1500-1700毫升6.以下哪種食物是膳食纖維的良好來(lái)源？A.精制面粉B.全麥面包C.植物油D.紅糖7.中國(guó)居民膳食指南中推薦的“適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉”指的是什么？A.每天都要吃B.每周至少吃2次，總量控制在450克左右C.多吃瘦肉，少吃魚(yú)和禽肉D.盡量不吃蛋類(lèi)8.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制9.中國(guó)居民膳食指南建議兒童、青少年每天應(yīng)攝入多少奶及奶制品？A.200-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克10.以下哪種食物是鈣的良好來(lái)源？A.蘋(píng)果B.豆?jié){C.番茄D.橙子二、多選題（每題3分，共10題）1.中國(guó)居民膳食指南中推薦的“少鹽少油”原則，具體指什么？A.每天食鹽攝入量不超過(guò)5克B.每天烹調(diào)油攝入量不超過(guò)25克C.少吃腌制食品D.多用醬油調(diào)味2.以下哪些食物富含維生素C？A.西紅柿B.蘋(píng)果C.柑橘D.胡蘿卜3.中國(guó)居民膳食指南中強(qiáng)調(diào)的“足量飲水”原則，有哪些好處？A.促進(jìn)新陳代謝B.維持腸道健康C.預(yù)防肥胖D.減少泌尿系統(tǒng)疾病風(fēng)險(xiǎn)4.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的來(lái)源？A.植物油B.牛油C.堅(jiān)果D.魚(yú)油5.中國(guó)居民膳食指南建議“吃動(dòng)平衡”的目的是什么？A.控制體重B.增強(qiáng)體質(zhì)C.預(yù)防慢性病D.提高運(yùn)動(dòng)效率6.以下哪些食物富含鐵元素？A.紅肉B.豆類(lèi)C.菠菜D.堅(jiān)果7.中國(guó)居民膳食指南中推薦的“三餐規(guī)律”有哪些好處？A.維持血糖穩(wěn)定B.促進(jìn)消化吸收C.預(yù)防暴飲暴食D.減少肥胖風(fēng)險(xiǎn)8.以下哪些食物富含膳食纖維？A.全麥面包B.玉米C.豆腐D.花生9.中國(guó)居民膳食指南建議“食物多樣化”的原因是什么？A.保證營(yíng)養(yǎng)均衡B.提高食物風(fēng)味C.預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏D.促進(jìn)腸道健康10.以下哪些食物富含鈣元素？A.牛奶B.堅(jiān)果C.綠葉蔬菜D.魚(yú)骨三、判斷題（每題2分，共10題）1.中國(guó)居民膳食指南建議每天吃12種以上食物，每周25種以上。（正確/錯(cuò)誤）2.過(guò)量攝入糖分會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病等健康問(wèn)題。（正確/錯(cuò)誤）3.中國(guó)居民膳食指南推薦兒童、青少年每天吃300-500克奶及奶制品。（正確/錯(cuò)誤）4.膳食纖維有助于預(yù)防便秘，但攝入過(guò)多會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)吸收。（正確/錯(cuò)誤）5.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天飲水量應(yīng)達(dá)到1500-1700毫升。（正確/錯(cuò)誤）6.深色蔬菜比淺色蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。（正確/錯(cuò)誤）7.中國(guó)居民膳食指南推薦“紅肉”攝入量每天不超過(guò)75克。（正確/錯(cuò)誤）8.適量攝入脂肪有助于維持正常生理功能。（正確/錯(cuò)誤）9.中國(guó)居民膳食指南建議“少鹽少油”是指完全不吃鹽和油。（正確/錯(cuò)誤）10.維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中。（正確/錯(cuò)誤）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南中“食物多樣”的原則及其意義。2.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南中“少鹽少油”的原則及其意義。3.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南中“吃動(dòng)平衡”的概念及其重要性。4.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南中“三餐規(guī)律”的原則及其意義。5.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南中“食物安全”的基本原則。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何通過(guò)合理膳食預(yù)防慢性病。2.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何指導(dǎo)兒童、青少年合理膳食。答案及解析一、單選題1.C解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類(lèi)食物350-500克，以全谷物為主。2.C解析：魚(yú)肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，其他選項(xiàng)中玉米、大米主要提供碳水化合物，橙子富含維生素C。3.C解析：“食物多樣”是指攝入多種類(lèi)的食物，包括主食、蔬菜、水果、肉蛋奶、大豆類(lèi)等，以保障營(yíng)養(yǎng)均衡。4.C解析：鐵元素缺乏會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血，其他選項(xiàng)中維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。5.D解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天飲水量應(yīng)達(dá)到1500-1700毫升，以維持身體正常代謝。6.B解析：全麥面包富含膳食纖維，其他選項(xiàng)中精制面粉、植物油、紅糖膳食纖維含量較低。7.B解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每周吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉2次，總量控制在450克左右。8.C解析：蒸煮能較好地保留食物中的維生素，而煎炸、煮沸、烤制等烹飪方式容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素流失。9.C解析：中國(guó)居民膳食指南建議兒童、青少年每天攝入奶及奶制品400-500克，以補(bǔ)充鈣質(zhì)。10.B解析：豆?jié){是鈣的良好來(lái)源，其他選項(xiàng)中蘋(píng)果、番茄、橙子鈣含量較低。二、多選題1.A、B、C解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天食鹽攝入量不超過(guò)5克，烹調(diào)油攝入量不超過(guò)25克，少吃腌制食品。2.C解析：柑橘富含維生素C，其他選項(xiàng)中西紅柿、蘋(píng)果、胡蘿卜維生素C含量較低。3.A、B、D解析：足量飲水有助于促進(jìn)新陳代謝、維持腸道健康、減少泌尿系統(tǒng)疾病風(fēng)險(xiǎn)。4.A、C、D解析：植物油、堅(jiān)果、魚(yú)油富含優(yōu)質(zhì)脂肪，牛油則富含飽和脂肪酸。5.A、B、C解析：吃動(dòng)平衡有助于控制體重、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防慢性病。6.A、B、C解析：紅肉、豆類(lèi)、菠菜富含鐵元素，堅(jiān)果鐵含量相對(duì)較低。7.A、B、C解析：三餐規(guī)律有助于維持血糖穩(wěn)定、促進(jìn)消化吸收、預(yù)防暴飲暴食。8.A、B、D解析：全麥面包、玉米、花生富含膳食纖維，豆腐膳食纖維含量較低。9.A、C、D解析：食物多樣化有助于保證營(yíng)養(yǎng)均衡、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏、促進(jìn)腸道健康。10.A、C、D解析：牛奶、綠葉蔬菜、魚(yú)骨富含鈣元素，堅(jiān)果鈣含量相對(duì)較低。三、判斷題1.正確解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天吃12種以上食物，每周25種以上，以保障營(yíng)養(yǎng)均衡。2.正確解析：過(guò)量攝入糖分會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病等健康問(wèn)題。3.正確解析：中國(guó)居民膳食指南建議兒童、青少年每天攝入奶及奶制品400-500克。4.正確解析：膳食纖維有助于預(yù)防便秘，但攝入過(guò)多會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)吸收。5.正確解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天飲水量應(yīng)達(dá)到1500-1700毫升。6.正確解析：深色蔬菜比淺色蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，富含更多維生素和礦物質(zhì)。7.正確解析：中國(guó)居民膳食指南推薦“紅肉”攝入量每天不超過(guò)75克。8.正確解析：適量攝入脂肪有助于維持正常生理功能。9.錯(cuò)誤解析：“少鹽少油”是指減少鹽和油的攝入量，而非完全不吃。10.正確解析：維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南中“食物多樣”的原則及其意義。答：“食物多樣”是指攝入多種類(lèi)的食物，包括谷薯類(lèi)、蔬菜水果、肉蛋奶、大豆類(lèi)等，以保障營(yíng)養(yǎng)均衡。意義在于預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏和慢性病，促進(jìn)身體健康。2.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南中“少鹽少油”的原則及其意義。答：“少鹽少油”是指每天食鹽攝入量不超過(guò)5克，烹調(diào)油攝入量不超過(guò)25克，少吃高鹽高油食品。意義在于預(yù)防高血壓、心血管疾病等慢性病。3.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南中“吃動(dòng)平衡”的概念及其重要性。答：“吃動(dòng)平衡”是指通過(guò)合理膳食和適量運(yùn)動(dòng)維持體重穩(wěn)定。重要性在于預(yù)防肥胖、糖尿病等慢性病，促進(jìn)身體健康。4.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南中“三餐規(guī)律”的原則及其意義。答：“三餐規(guī)律”是指按時(shí)吃三餐，不暴飲暴食。意義在于維持血糖穩(wěn)定、促進(jìn)消化吸收、預(yù)防慢性病。5.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南中“食物安全”的基本原則。答：“食物安全”的基本原則包括：選擇新鮮、安全的食材，避免過(guò)期食品；合理儲(chǔ)存食物，防止污染；烹飪食物時(shí)徹底加熱，防止病從口入。五、論述題1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何通過(guò)合理膳食預(yù)防慢性病。答：合理膳食是預(yù)防慢性病的重要手段。中國(guó)居民膳食指南推薦“食物多樣”“少鹽少油”“吃動(dòng)平衡”“三餐規(guī)律”等原則，通過(guò)攝入均衡營(yíng)養(yǎng)的食物、控制鹽油攝入量、維持體重穩(wěn)定、按時(shí)吃三餐，可以有效預(yù)防高血壓、糖尿病、肥胖等慢性病。此外，還應(yīng)減少高糖、高脂肪、高熱量食物的攝入，增加蔬菜水果的攝入量，以降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。2.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何指導(dǎo)兒童、青少年合理膳食。答：兒童、青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵