2026年食品添加劑標簽理解與使用測試一、單選題（每題2分，共20題）1.根據(jù)最新《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2025），下列哪種物質(zhì)不屬于食品添加劑？A.山梨酸鉀B.檸檬酸C.甘油D.碳酸氫鈉2.在食品標簽上，食品添加劑的名稱應(yīng)使用哪種形式標注？A.商品名B.學名或通用名C.英文名稱D.以上均可3.某食品標簽標示“不含防腐劑”，但實際使用了山梨酸鉀。根據(jù)GB2760-2025，該標簽是否合規(guī)？A.合規(guī)B.不合規(guī)（需標注實際使用的添加劑名稱）C.不合規(guī)（需刪除“不含防腐劑”字樣）D.視具體用量決定4.以下哪種食品添加劑在嬰幼兒輔食中允許使用？A.賴氨酸（作為氨基酸強化劑）B.甜蜜素C.玉米糖漿D.碳酸氫銨5.食品標簽上“食品添加劑”一欄應(yīng)按什么順序排列？A.按添加量從高到低B.按添加量從低到高C.按國家標準規(guī)定順序D.按生產(chǎn)日期先后順序6.某飲料標簽標示“無糖”，但使用了安賽蜜作為甜味劑。根據(jù)GB2760-2025，該標簽是否合規(guī)？A.合規(guī)B.不合規(guī)（需標注“含甜味劑”）C.不合規(guī)（需刪除“無糖”字樣）D.視具體甜味劑種類決定7.在中國，食品添加劑標簽上是否可以標注“天然”或“有機”？A.可以，若符合相關(guān)標準B.不可以，屬于誤導(dǎo)性宣傳C.只能標注“食品添加劑”D.視具體添加劑來源決定8.某食品標簽標示“不含人工色素”，但使用了甜菜紅。根據(jù)GB2760-2025，該標簽是否合規(guī)？A.合規(guī)B.不合規(guī)（需標注實際使用的色素）C.不合規(guī)（需刪除“不含人工色素”字樣）D.視具體色素種類決定9.食品添加劑標簽上是否需要標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期？A.是，但僅針對添加劑本身B.是，但僅針對最終食品C.不需要，由最終食品標簽負責D.視具體情況決定10.以下哪種食品添加劑在素食食品中常用？A.膽固醇B.乳清蛋白C.淀粉酶D.雞肉粉二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些屬于食品添加劑的通用名稱？A.山梨酸B.亞硝酸鈉C.碳酸鈣D.甜蜜素2.根據(jù)GB2760-2025，以下哪些食品可以添加維生素C作為防腐劑？A.罐頭食品B.果蔬汁C.嬰幼兒輔食D.烘焙食品3.食品添加劑標簽上必須標注的信息包括：A.添加劑名稱B.添加量C.生產(chǎn)商信息D.使用范圍4.以下哪些屬于天然色素？A.胭脂紅B.蘚綠素C.甜菜紅D.日落黃5.在中國，食品添加劑標簽上可以標注哪些聲稱？A.“低糖”B.“無添加”C.“零卡路里”D.“不含人工色素”6.以下哪些食品添加劑在油炸食品中常用？A.抗氧化劑B.消泡劑C.油脂改良劑D.起酥劑7.食品添加劑標簽上可以標注哪些來源信息？A.“天然來源”B.“人工合成”C.“轉(zhuǎn)基因”D.“植物來源”8.以下哪些屬于食品添加劑的分類？A.酸度調(diào)節(jié)劑B.增稠劑C.著色劑D.香料9.在食品標簽上，以下哪些聲稱需要符合特定標準？A.“無添加防腐劑”B.“低脂”C.“非轉(zhuǎn)基因”D.“無糖”10.以下哪些屬于食品添加劑的限用條件？A.嬰幼兒食品B.素食食品C.特殊醫(yī)學用途配方食品D.預(yù)包裝食品三、判斷題（每題2分，共15題）1.食品添加劑標簽上可以標注“純天然無添加”。（×）2.食品添加劑標簽上可以省略“食品添加劑”字樣，直接標注具體名稱。（×）3.食品添加劑標簽上必須標注添加劑的CAS號。（×）4.食品添加劑標簽上可以標注“進口原料”但無需標注具體國家。（×）5.食品添加劑標簽上可以標注“不含谷膠”但實際添加了谷膠改性劑。（×）6.食品添加劑標簽上可以標注“無添加蔗糖”但使用了果葡糖漿。（×）7.食品添加劑標簽上可以標注“零卡路里”但使用了安賽蜜。（√）8.食品添加劑標簽上可以標注“有機認證”但未獲得相關(guān)認證。（×）9.食品添加劑標簽上可以標注“非轉(zhuǎn)基因”但使用了轉(zhuǎn)基因來源的添加劑。（×）10.食品添加劑標簽上可以標注“無添加防腐劑”但使用了天然防腐劑。（√）11.食品添加劑標簽上可以標注“低鈉”但實際使用的鈉含量較高。（×）12.食品添加劑標簽上可以標注“無添加味精”但使用了酵母抽提物。（×）13.食品添加劑標簽上可以標注“不含人工色素”但使用了植物來源的色素。（×）14.食品添加劑標簽上可以標注“無添加香精”但使用了天然香料。（√）15.食品添加劑標簽上可以標注“無添加酒精”但使用了酒石酸。（×）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述食品添加劑標簽上必須標注的信息。2.解釋“不含防腐劑”標簽的合規(guī)要求。3.說明食品添加劑標簽上可以標注哪些聲稱，并舉例說明。4.列舉三種在烘焙食品中常用的食品添加劑，并說明其作用。5.分析“無添加谷膠”標簽的合規(guī)性問題。五、案例分析題（每題10分，共2題）1.案例：某品牌酸奶標簽標示“無糖無添加”，但使用了木糖醇和果膠。根據(jù)GB2760-2025，該標簽是否合規(guī)？請說明理由。2.案例：某進口果汁標簽標示“不含人工色素和防腐劑”，但使用了檸檬酸和維生素C作為防腐劑。根據(jù)中國法規(guī)，該標簽是否合規(guī)？請說明理由。答案與解析一、單選題答案與解析1.C-甘油屬于食品工業(yè)常用溶劑或保濕劑，但不是GB2760-2025規(guī)定的食品添加劑。其他選項均為食品添加劑。2.B-標簽應(yīng)使用國家標準規(guī)定的通用名或?qū)W名，如“山梨酸鉀”而非“SorbicAcid”。3.B-若使用了山梨酸鉀，必須標注其名稱和用量，否則屬于誤導(dǎo)性宣傳。4.A-賴氨酸屬于氨基酸強化劑，在嬰幼兒輔食中允許使用。其他選項不符合嬰幼兒食品添加劑標準。5.C-標簽應(yīng)按國家標準規(guī)定的順序排列，如酸度調(diào)節(jié)劑、防腐劑等。6.A-安賽蜜屬于甜味劑，符合“無糖”定義（不提供碳水化合物）。7.A-若符合相關(guān)標準（如有機認證），可標注“天然”或“有機”。8.C-甜菜紅屬于天然色素，但標簽應(yīng)刪除“不含人工色素”字樣。9.B-食品添加劑標簽需標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，但由最終食品標簽負責。10.C-淀粉酶用于改善食品質(zhì)地，在素食食品中常用。二、多選題答案與解析1.A、B、C-甜蜜素（D）屬于人工合成的甜味劑，不屬于通用名稱。2.A、B、D-維生素C可作為防腐劑用于罐頭、果蔬汁和烘焙食品，但嬰幼兒輔食限用。3.A、B-必須標注添加劑名稱和用量，生產(chǎn)商信息和使用范圍非強制。4.B、C-胭脂紅（A）和日落黃（D）屬于人工合成色素。5.A、D-“低糖”和“不含人工色素”符合標準，但“零卡路里”（C）需符合特定標準，“無添加”（B）需明確標注實際添加的成分。6.A、B、C-抗氧化劑、消泡劑和油脂改良劑在油炸食品中常用，起酥劑主要用于烘焙。7.A、B、D-“轉(zhuǎn)基因”（C）需明確標注，但非來源信息范疇。8.A、B、C-香料（D）屬于食品調(diào)味劑，不屬于添加劑分類。9.A、B、C-“無添加防腐劑”（A）、“低脂”（B）和“非轉(zhuǎn)基因”（C）需符合特定標準，但“無糖”（D）無特殊要求。10.A、C-嬰幼兒食品（A）和特殊醫(yī)學用途配方食品（C）對添加劑限用嚴格，素食食品（B）和預(yù)包裝食品（D）無特殊要求。三、判斷題答案與解析1.×-“純天然無添加”屬于夸大宣傳，需明確標注實際使用的添加劑。2.×-必須標注“食品添加劑”字樣，如“食品添加劑：山梨酸鉀”。3.×-CAS號非強制標注，但需標注通用名或?qū)W名。4.×-進口原料需標注具體國家或地區(qū)，如“原料：美國大豆”。5.×-若添加谷膠改性劑，必須標注其名稱和用量。6.×-果葡糖漿屬于糖類，不符合“無添加蔗糖”定義。7.√-安賽蜜不提供熱量，符合“零卡路里”定義。8.×-需獲得有機認證才能標注“有機”。9.×-非轉(zhuǎn)基因食品需標注“非轉(zhuǎn)基因”字樣。10.√-天然防腐劑（如檸檬酸）符合“無添加防腐劑”定義。11.×-“低鈉”需符合特定標準（如鈉含量≤120mg/100g）。12.×-酵母抽提物含有谷氨酸鈉，屬于味精范疇。13.×-植物來源的色素仍需標注具體名稱。14.√-天然香料符合“無添加香精”定義。15.×-酒石酸屬于酸度調(diào)節(jié)劑，需標注。四、簡答題答案與解析1.食品添加劑標簽必須標注的信息：-添加劑名稱（通用名或?qū)W名）；-添加量（按標準規(guī)定）；-使用范圍（如適用）。2.“不含防腐劑”標簽的合規(guī)要求：-若未添加任何防腐劑，可標注；-若添加了天然防腐劑（如檸檬酸），需明確標注名稱；-若添加了人工防腐劑，則不能標注“不含防腐劑”。3.可標注的聲稱及舉例：-“低糖”：需符合GB28050標準；-“無添加味精”：需明確標注實際使用的含谷氨酸鈉成分；-“不含人工色素”：需明確標注實際使用的色素名稱。4.烘焙食品常用添加劑及作用：-淀粉酶：改善面團質(zhì)構(gòu)；-抗氧化劑：防止油脂氧化；-碳酸氫鈉：提高發(fā)酵速率。5.“無添加谷膠”標簽的合規(guī)性問題：-若