2026年科學(xué)認(rèn)識(shí)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑作用與實(shí)踐題目一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.在東南亞地區(qū)推廣鐵強(qiáng)化醬油時(shí)，應(yīng)特別關(guān)注哪項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的作用機(jī)制？A.促進(jìn)維生素C吸收B.增強(qiáng)蛋白質(zhì)消化率C.防止鋅缺乏D.抑制鐵吸收2.針對(duì)高鹽飲食的北方居民，哪種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用能顯著降低高血壓風(fēng)險(xiǎn)？A.鉀B.鈣C.維生素DD.硒3.嬰幼兒輔食中添加維生素A時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇哪種形式以避免肝臟毒性風(fēng)險(xiǎn)？A.β-胡蘿卜素B.視黃醇C.硫酸亞鐵D.葉酸4.在非洲部分地區(qū)推廣碘強(qiáng)化鹽時(shí)，需考慮當(dāng)?shù)鼐用竦闹魇辰Y(jié)構(gòu)，以下哪種主食最適合作為碘載體？A.玉米面B.糯米C.玉米淀粉D.小麥粉5.老年人骨質(zhì)疏松干預(yù)中，鈣強(qiáng)化乳制品的吸收率受哪種因素影響最大？A.添加量B.蛋白質(zhì)含量C.維生素D水平D.脂肪含量6.針對(duì)素食人群的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑選擇，以下哪種維生素缺乏風(fēng)險(xiǎn)最高？A.維生素B12B.維生素CC.維生素ED.維生素K7.在食品加工過(guò)程中，哪種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的熱穩(wěn)定性較差，易被高溫破壞？A.葉酸B.維生素CC.鈣D.鋅8.中國(guó)居民膳食指南建議每日攝入多少碘，主要基于以下哪個(gè)地區(qū)的碘缺乏情況？A.東北B.西南C.華北D.長(zhǎng)江流域9.在孕婦營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化計(jì)劃中，葉酸的最佳添加形式是哪種？A.葉酸鈣B.葉酸氫鈉C.葉酸胺D.葉酸鹽10.食品工業(yè)中，使用微膠囊技術(shù)包埋鐵強(qiáng)化劑的主要目的是？A.提高吸收率B.增強(qiáng)風(fēng)味C.降低成本D.延長(zhǎng)保質(zhì)期二、多選題（共5題，每題3分，共15分）1.以下哪些因素會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在食品中的均勻分布？A.攪拌工藝B.添加劑種類C.食品基質(zhì)特性D.存放溫度E.添加量2.針對(duì)地中海貧血的預(yù)防，以下哪些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑可輔助干預(yù)？A.葉酸B.維生素CC.鐵劑D.維生素EE.鋅3.在非洲干旱地區(qū)推廣維生素A強(qiáng)化花生糊時(shí)，需考慮哪些問(wèn)題？A.花生含油量B.脫水工藝C.兒童消化能力D.保質(zhì)期E.當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣4.中國(guó)居民膳食中常見(jiàn)的微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏問(wèn)題包括哪些？A.碘缺乏B.鈣缺乏C.維生素A缺乏D.維生素B12缺乏E.鋅缺乏5.食品加工中常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑損失途徑包括哪些？A.高溫滅菌B.光照氧化C.攪拌不均D.微生物污染E.包裝材料相互作用三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加量必須嚴(yán)格符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得隨意調(diào)整。（正確/錯(cuò)誤）2.嬰幼兒配方食品中的鐵強(qiáng)化劑必須以有機(jī)形式添加，以避免便秘。（正確/錯(cuò)誤）3.高鹽地區(qū)居民可通過(guò)強(qiáng)化低鈉鹽來(lái)改善鉀攝入不足。（正確/錯(cuò)誤）4.維生素A強(qiáng)化劑在酸性環(huán)境中穩(wěn)定性較高，適合添加到酸性食品中。（正確/錯(cuò)誤）5.中國(guó)南方地區(qū)因水源含碘較高，無(wú)需推廣碘強(qiáng)化鹽。（正確/錯(cuò)誤）6.老年人服用鈣強(qiáng)化劑時(shí)，無(wú)需額外補(bǔ)充維生素D。（正確/錯(cuò)誤）7.素食人群可通過(guò)強(qiáng)化豆制品來(lái)補(bǔ)充維生素B12。（正確/錯(cuò)誤）8.食品加工過(guò)程中，紫外線照射會(huì)加速維生素強(qiáng)化劑的降解。（正確/錯(cuò)誤）9.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加會(huì)顯著增加食品的保質(zhì)期。（正確/錯(cuò)誤）10.孕婦葉酸強(qiáng)化劑的最佳添加形式是葉酸氫鈉，因其生物利用度最高。（正確/錯(cuò)誤）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分，共20分）1.簡(jiǎn)述鐵強(qiáng)化劑在食品中的添加方法及其優(yōu)缺點(diǎn)。2.解釋維生素D強(qiáng)化劑對(duì)鈣吸收的影響機(jī)制。3.列舉三種適合東南亞地區(qū)推廣的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品，并說(shuō)明理由。4.說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑添加時(shí)需考慮的食品安全問(wèn)題。5.分析中國(guó)老年人骨質(zhì)疏松干預(yù)中鈣強(qiáng)化劑的應(yīng)用現(xiàn)狀及挑戰(zhàn)。五、論述題（共2題，每題10分，共20分）1.結(jié)合中國(guó)居民膳食特點(diǎn)，論述碘強(qiáng)化鹽推廣的必要性與實(shí)施策略。2.從食品加工角度分析營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的穩(wěn)定性問(wèn)題，并提出解決方案。答案與解析一、單選題1.A（鐵強(qiáng)化醬油需與維生素C聯(lián)合使用以促進(jìn)吸收，東南亞地區(qū)缺鐵問(wèn)題突出）2.A（北方居民高鹽飲食易導(dǎo)致鈉攝入過(guò)量，鉀強(qiáng)化可平衡電解質(zhì)）3.A（β-胡蘿卜素為前體維生素A，安全性高于視黃醇）4.A（玉米面在非洲主食中普及率高，碘載體效果佳）5.C（維生素D缺乏會(huì)降低鈣吸收率，老年人需額外補(bǔ)充）6.A（素食者無(wú)法通過(guò)植物性食物獲取維生素B12）7.B（維生素C對(duì)熱敏感，高溫加工易損失）8.B（西南地區(qū)碘缺乏嚴(yán)重，國(guó)家推廣碘鹽基于此）9.B（葉酸氫鈉穩(wěn)定性高，生物利用度優(yōu)于其他形式）10.A（微膠囊技術(shù)可提高鐵劑吸收率，減少胃腸道刺激）二、多選題1.A、C、D、E（攪拌工藝、食品基質(zhì)、存放溫度、添加量均影響均勻性）2.A、C（葉酸可預(yù)防神經(jīng)管缺陷，鐵劑可改善貧血）3.A、B、C、D（花生含油量影響維生素A穩(wěn)定性，脫水工藝需控制溫度，兒童消化能力需考慮配方）4.A、B、C、E（碘、鈣、維生素A、鋅是中國(guó)居民常見(jiàn)缺乏營(yíng)養(yǎng)素）5.A、B、C、E（高溫、光照、攪拌不均、包裝材料相互作用均會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)損失）三、判斷題1.正確（強(qiáng)化劑添加需嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行）2.錯(cuò)誤（嬰幼兒鐵強(qiáng)化劑可選擇有機(jī)或無(wú)機(jī)形式，便秘與劑量有關(guān)）3.正確（低鈉鹽中鉀含量較高，可補(bǔ)充鉀攝入）4.錯(cuò)誤（酸性環(huán)境會(huì)加速維生素A破壞）5.正確（南方部分地區(qū)水源含碘高，無(wú)需額外強(qiáng)化）6.錯(cuò)誤（老年人需同時(shí)補(bǔ)充維生素D以提高鈣吸收）7.錯(cuò)誤（素食者需強(qiáng)化強(qiáng)化B12補(bǔ)充，植物性食物不含B12）8.正確（紫外線會(huì)破壞維生素結(jié)構(gòu)）9.錯(cuò)誤（強(qiáng)化劑主要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，與保質(zhì)期無(wú)直接關(guān)系）10.錯(cuò)誤（葉酸氫鈉雖穩(wěn)定，但葉酸鈣生物利用度更高）四、簡(jiǎn)答題1.鐵強(qiáng)化劑添加方法：-溶液噴灑法（適用于粉狀食品，如奶粉）-混合法（適用于顆粒食品，如麥片）-載體法（如鐵強(qiáng)化蛋白粉添加到飲料中）優(yōu)點(diǎn)：均勻性好、成本低；缺點(diǎn)：高溫加工易損失、部分人群可能產(chǎn)生不良反應(yīng)。2.維生素D強(qiáng)化劑機(jī)制：-維生素D促進(jìn)腸道鈣吸收，提高血鈣水平；-激活甲狀旁腺激素，調(diào)節(jié)骨鈣代謝；-防止嬰幼兒佝僂病及老年人骨質(zhì)疏松。3.東南亞推廣食品：-鐵強(qiáng)化醬油（主食普及）-維生素A強(qiáng)化棕櫚油（烹飪油使用率高）-碘強(qiáng)化鹽（烹飪調(diào)味）理由：當(dāng)?shù)刂魇骋缘久诪橹?，易缺鐵缺碘，強(qiáng)化載體成本低廉。4.食品安全問(wèn)題：-添加量超標(biāo)導(dǎo)致毒性（如鐵過(guò)量）；-攪拌不均導(dǎo)致局部濃度過(guò)高；-污染風(fēng)險(xiǎn)（如重金屬遷移）。5.老年人骨質(zhì)疏松干預(yù)挑戰(zhàn)：-鈣吸收率低需高劑量添加；-并發(fā)癥多（如腎結(jié)石）；-食品基質(zhì)影響鈣釋放（如植酸）。五、論述題1.碘強(qiáng)化鹽推廣策略：-必要性：中國(guó)南方山區(qū)碘缺乏嚴(yán)重，