學校食堂安全管理制度總則第一條為加強學校食堂安全管理，保障師生員工飲食安全與身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結合本校實際，制定本制度。第二條本制度適用于本校食堂（含校內(nèi)臨時餐飲點）的食品采購、加工、儲存、供應及人員管理等全流程安全管控。第三條學校食堂安全管理遵循“預防為主、全程管控、責任到人”的原則，構建校長負總責、分管副校長具體抓、后勤部門直接管理、食堂班組落實執(zhí)行的四級責任體系。一、人員安全管理第四條食堂從業(yè)人員（含廚師、服務員、采購員、保管員等）必須持有效健康證上崗，健康證有效期屆滿前15日內(nèi)須完成復檢換證。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事食堂工作。第五條從業(yè)人員上崗前必須接受食品安全知識培訓，考核合格后方可上崗；每年度培訓時長不少于40學時，培訓內(nèi)容涵蓋食品安全法規(guī)、操作規(guī)范、應急處置等。第六條從業(yè)人員須保持個人衛(wèi)生：上崗時穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)置于帽內(nèi)，不得佩戴首飾、涂指甲油；操作前、便后必須用七步洗手法洗手消毒；接觸直接入口食品時須佩戴一次性手套。二、采購與儲存安全管理第七條食堂食材必須從具備合法資質的供應商處采購，建立供應商檔案，留存營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等資料，每半年對供應商進行一次資質復核。第八條采購食材須嚴格查驗質量：肉類須索取檢疫合格證明，蔬菜、水果要新鮮無腐爛，糧油、調(diào)味品須有QS/SC認證標識；嚴禁采購過期、變質、假冒偽劣及來源不明的食品。第九條食材入庫前須由保管員、采購員共同驗收，核對品種、數(shù)量、質量及票據(jù)，驗收合格后方可入庫，并如實填寫《食材入庫臺賬》，臺賬保存期限不少于2年。第十條食材儲存實行分類分架、離地離墻存放：主食、副食、調(diào)味品分區(qū)域存放，生熟食品、成品與半成品物理隔離；冷藏冷凍設備溫度須符合要求（冷藏0-8℃、冷凍-18℃以下），并每日記錄溫度；定期清理儲存場所，防止食材霉變、生蟲。三、加工與操作安全管理第十一條食品加工嚴格執(zhí)行生熟分開制度：生熟食品的刀具、砧板、容器須標注明顯標識，分開使用、分開存放；處理生食品后必須徹底洗手消毒，方可接觸熟食品。第十二條食材須燒熟煮透，烹飪時食品中心溫度不低于70℃；剩余食品冷藏儲存不得超過24小時，再次食用前須徹底加熱至中心溫度70℃以上，且不得重復加熱超過2次。第十三條操作間保持清潔衛(wèi)生，每日完工后徹底清洗地面、墻面、操作臺及設備，定期對餐具、容器進行高溫或消毒柜消毒，消毒后置于保潔柜內(nèi)備用，留存消毒記錄。第十四條嚴禁在食堂操作間存放有毒、有害物品（如殺蟲劑、消毒液等），如需使用消毒用品，須單獨存放并標注警示標識，由專人負責管理。四、供應與留樣安全管理第十五條食堂供應的食品須當餐制作，嚴禁供應隔餐變質食品；售賣食品時從業(yè)人員須佩戴口罩、手套，直接入口食品不得裸露售賣。第十六條建立食品留樣制度：每餐每類食品留樣量不少于125克，置于專用留樣盒內(nèi)，標注留樣日期、餐次、食品名稱，在0-8℃冷藏條件下留存48小時以上；留樣記錄須如實填寫，包含留樣時間、留樣人、銷毀時間等信息。第十七條師生用餐區(qū)域每日定時清潔消毒，餐桌、餐椅使用后及時擦拭，地面定期拖洗，保持通風良好；用餐結束后及時清理剩余飯菜，防止滋生細菌。五、設備與環(huán)境安全管理第十八條食堂各類設備（如爐灶、蒸箱、冰柜、消毒柜等）須定期維護保養(yǎng)，建立設備臺賬，記錄維護時間、內(nèi)容及責任人；設備操作人員須嚴格按照操作規(guī)程使用，嚴禁違規(guī)操作引發(fā)安全事故。第十九條食堂配備消防器材（滅火器、應急照明燈等），定期檢查器材有效性；操作間燃氣管道、閥門每日檢查，防止泄漏；下班前關閉所有水電、燃氣閥門，確保無安全隱患。第二十條食堂周邊環(huán)境保持整潔，無垃圾、污水、雜物堆放；排水系統(tǒng)通暢，垃圾桶加蓋并每日清理，防止蚊蠅滋生。六、監(jiān)督檢查與應急處置第二十一條學校成立食堂安全檢查小組，由分管副校長任組長，每周對食堂進行一次全面檢查，內(nèi)容涵蓋人員衛(wèi)生、食材質量、操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生等；后勤部門每日進行日常巡查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改，留存檢查及整改記錄。第二十二條建立食品安全應急處置預案，一旦發(fā)生師生疑似食物中毒事件，立即啟動預案：停止食堂供餐，組織人員救治患者，向屬地市場監(jiān)管部門、教育主管部門及疾控中心報告，保護現(xiàn)場并留存可疑食品及餐具，配合相關部門調(diào)查。第二十三條對違反本制度的人員，視情