學(xué)校食堂食材儲存與運輸管理制度總則第一條為規(guī)范學(xué)校食堂食材的運輸與儲存管理，保障食材新鮮安全，防范食品安全風(fēng)險，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合我校實際，制定本制度。第二條本制度適用于學(xué)校食堂所有食材（含主副食品、調(diào)味品、糧油、生鮮食材等）的運輸、入庫驗收及儲存管理環(huán)節(jié)，食材供應(yīng)商、食堂采購人員、倉管人員及相關(guān)工作人員均需嚴格遵守。第三條食材運輸與儲存管理遵循“安全優(yōu)先、分類管控、先進先出、全程追溯”的原則，確保食材從運輸?shù)絻Υ娴娜湕l安全可控。一、食材運輸管理第四條供應(yīng)商運輸要求供應(yīng)商需使用專用運輸車輛，車輛必須保持清潔、干燥、無異味、無滲漏，配備防塵、防水、防蠅、防鼠設(shè)施，生鮮食材需配備冷藏/冷凍設(shè)備，確保運輸過程溫度符合食材儲存要求（冷藏食材0-4℃，冷凍食材≤-18℃）。運輸車輛不得同時運輸有毒有害物品、異味物品或與食材可能產(chǎn)生交叉污染的物品。運輸過程中需對食材進行固定，防止碰撞、擠壓導(dǎo)致包裝破損或食材變質(zhì)，生鮮食材需用密封保鮮容器盛裝，避免汁液滲漏污染其他食材。第五條學(xué)校采購對接要求采購人員需提前與供應(yīng)商確認運輸時間，確保食材在規(guī)定時段送達，避免高溫或夜間長時間滯留。食材送達食堂時，采購人員需現(xiàn)場檢查運輸車輛的清潔狀況、溫度控制情況，以及食材包裝是否完好、有無破損或滲漏，對不符合要求的食材有權(quán)拒絕接收。二、食材入庫驗收管理第六條驗收流程倉管人員需配合采購人員，對每批次送達的食材進行雙人驗收，核對食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗檢疫合格證明（生鮮肉類、禽類需提供動物檢疫合格證明），確保與采購訂單一致。感官檢查：查看食材外觀是否新鮮、有無腐爛變質(zhì)、異味、霉變、蟲蛀等情況，生鮮食材需檢查色澤、彈性是否正常，冷凍食材需確認無解凍復(fù)凍跡象。溫度核查：冷藏、冷凍食材需用溫度計測量中心溫度，確認符合儲存溫度要求，溫度不達標的直接拒收。驗收合格的食材需及時填寫《食材入庫驗收記錄表》，記錄驗收時間、食材信息、供應(yīng)商、驗收情況等，由驗收雙方簽字確認；不合格食材需當場退回，并做好拒收記錄，同步反饋給采購部門更換供應(yīng)商或補貨。三、食材儲存管理第七條儲存區(qū)域管理食堂倉庫需劃分常溫儲存區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)，各區(qū)域標識清晰，保持干燥、通風(fēng)、清潔，定期進行消毒、除蟲滅鼠，消毒記錄存檔備查。儲存區(qū)域地面、墻面、貨架需每日清潔，無積水、無污漬、無雜物，倉庫門窗需安裝防蠅、防鼠設(shè)施，避免蟲害侵入。第八條分類儲存要求常溫食材：糧油、干貨、調(diào)味品等需放在干燥通風(fēng)的貨架上，離墻離地≥10cm，避免地面潮濕導(dǎo)致霉變，按類別、品牌分區(qū)擺放，標識清楚名稱、保質(zhì)期。冷藏食材：蔬菜、水果、半成品等放入冷藏柜，溫度控制在0-4℃，生熟食材分開存放，生鮮食材需密封包裝，避免交叉污染，半成品需標注制作日期。冷凍食材：肉類、禽類、水產(chǎn)等放入冷凍柜，溫度控制在≤-18℃，按品類單獨存放，避免反復(fù)解凍，存放時間不得超過食材保質(zhì)期的三分之二。特殊食材：有毒有害的調(diào)味品（如亞硝酸鈉）需單獨上鎖存放，標注“有毒有害”警示標識，由專人負責(zé)管理，領(lǐng)用需登記；易串味食材（如洋蔥、大蒜）需密封隔離存放。第九條庫存管控要求執(zhí)行“先進先出、近期先出”原則，倉管人員需定期檢查食材保質(zhì)期，對臨近保質(zhì)期（剩余保質(zhì)期不足1/3）的食材進行標識，優(yōu)先出庫使用，杜絕過期食材流入加工環(huán)節(jié)。倉庫庫存需保持合理周轉(zhuǎn)，避免積壓，干貨食材儲存時間不超過保質(zhì)期的二分之一，生鮮食材當日采購當日或次日使用完畢，不得長期庫存。倉管人員每日對庫存食材進行巡查，記錄儲存區(qū)域溫度，檢查食材有無變質(zhì)、包裝破損情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理并上報食堂管理員。食材出庫需填寫《食材出庫記錄表》，記錄出庫時間、食材名稱、數(shù)量、領(lǐng)用人員，做到賬實相符，每月底進行一次庫存盤點，形成盤點報告，核對庫存數(shù)量與賬目，差異情況需查明原因并整改。四、監(jiān)督與責(zé)任追究第十條食堂管理員每周對食材運輸記錄、入庫驗收記錄、庫存巡查記錄進行檢查，每月組織一次食材儲存與運輸管理專項排查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知書，限期整改。第十一條供應(yīng)商違反運輸要求導(dǎo)致食材變質(zhì)或存在安全隱患的，學(xué)校有權(quán)暫停合作，情節(jié)嚴重的終止供貨合同；食堂工作人員未按規(guī)定執(zhí)行驗收、儲存流程，導(dǎo)致食品安