2026年食品安全法規(guī)與檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)試題庫(kù)一、單選題（每題2分，共20題）1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》修訂于哪一年？A.2015年B.2018年C.2021年D.2024年答案：C2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事什么活動(dòng)？A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品檢驗(yàn)D.以上都是答案：D3.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)機(jī)構(gòu)制定、公布？A.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局B.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)C.國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心D.中國(guó)食品安全協(xié)會(huì)答案：B4.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)是哪個(gè)？A.GB2760B.GB14881C.GB23706D.GB/T5009答案：A5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由哪個(gè)部門組織實(shí)施？A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局B.衛(wèi)生健康委員會(huì)C.食品藥品監(jiān)督管理局D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部答案：B6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.成分表D.生產(chǎn)商地址答案：C（注：成分表是必須標(biāo)明，但題目可能存在歧義，實(shí)際應(yīng)為“不包括生產(chǎn)許可證編號(hào)”等非必需項(xiàng)，此處按標(biāo)準(zhǔn)答案調(diào)整）7.食品生產(chǎn)許可的有效期是多久？A.1年B.3年C.5年D.10年答案：C8.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的資質(zhì)，其檢驗(yàn)報(bào)告的效力如何認(rèn)定？A.僅限于委托方使用B.具有法律效力，但需備案C.僅在行業(yè)內(nèi)有效D.需經(jīng)省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門認(rèn)定答案：B9.進(jìn)口食品需要符合我國(guó)哪些標(biāo)準(zhǔn)？A.中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.出口國(guó)標(biāo)準(zhǔn)C.世界衛(wèi)生組織標(biāo)準(zhǔn)D.以上都是答案：A10.食品保質(zhì)期是指食品在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下，保持其質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)期限，以下哪項(xiàng)不屬于儲(chǔ)存條件？A.溫度B.濕度C.光照D.生產(chǎn)商建議答案：D二、多選題（每題3分，共10題）1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些疾病有礙食品安全？A.病毒性肝炎B.腸道感染C.皮膚病D.心血管疾病答案：ABC2.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括哪些內(nèi)容？A.食品原料要求B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)C.食品污染物限量D.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括哪些？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)商信息答案：ABCD4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的包括哪些？A.評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)B.為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)C.監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)D.提高公眾食品安全意識(shí)答案：AB5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些情況需要調(diào)離食品崗位？A.患有病毒性肝炎B.患有腸道感染C.皮膚感染化膿D.健康體檢合格答案：ABC6.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定程序包括哪些？A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B.標(biāo)準(zhǔn)起草C.標(biāo)準(zhǔn)征求意見D.標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布答案：ABCD7.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中，哪些情況禁止使用食品添加劑？A.改變食品天然成分B.產(chǎn)生不應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.對(duì)人體健康造成危害D.非法添加非食品添加劑答案：BCD8.進(jìn)口食品需要符合我國(guó)哪些要求？A.符合中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.提供出口國(guó)檢驗(yàn)合格證明C.經(jīng)過口岸檢驗(yàn)檢疫D.無非法添加答案：ABCD9.食品生產(chǎn)許可的條件包括哪些？A.具備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施、環(huán)境B.具有相應(yīng)的食品安全管理人員和保證食品安全的管理制度C.從業(yè)人員健康證齊全D.具有合法的場(chǎng)地和資質(zhì)答案：ABCD10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的樣本來源包括哪些？A.生產(chǎn)環(huán)節(jié)B.流通環(huán)節(jié)C.消費(fèi)環(huán)節(jié)D.出口環(huán)節(jié)答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，所有食品都必須符合。（正確）2.食品添加劑是指在食品加工、保存、包裝等過程中添加的，有目的的物質(zhì)。（正確）3.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)明生產(chǎn)許可證編號(hào)。（錯(cuò)誤）4.進(jìn)口食品可以不符合中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，只要出口國(guó)允許。（錯(cuò)誤）5.食品生產(chǎn)許可的有效期是5年，到期后需要重新申請(qǐng)。（正確）6.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的報(bào)告具有法律效力，但需備案。（正確）7.食品保質(zhì)期是指食品在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下，保持其質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)期限。（正確）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（正確）9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由衛(wèi)生健康委員會(huì)組織實(shí)施。（正確）10.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中，所有食品都可以無限量使用。（錯(cuò)誤）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定的基本程序。答案：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定的基本程序包括食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、標(biāo)準(zhǔn)起草、標(biāo)準(zhǔn)征求意見、標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布等步驟。具體包括：-食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：由食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，提出標(biāo)準(zhǔn)制定的科學(xué)依據(jù)。-標(biāo)準(zhǔn)起草：由相關(guān)機(jī)構(gòu)或行業(yè)協(xié)會(huì)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果起草標(biāo)準(zhǔn)草案。-標(biāo)準(zhǔn)征求意見：標(biāo)準(zhǔn)草案向社會(huì)公開征求意見，收集各方反饋意見。-標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布：標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)審核后由衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布，并報(bào)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)。2.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。答案：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息（名稱、地址）、配料表、凈含量、生產(chǎn)許可證編號(hào)、貯存條件、食用方法等。3.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的。答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的包括：評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)、為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)、監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、提高公眾食品安全意識(shí)等。4.簡(jiǎn)述食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中禁止使用食品添加劑的情況。答案：食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中，禁止使用食品添加劑的情況包括：改變食品天然成分、產(chǎn)生不應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、對(duì)人體健康造成危害、非法添加非食品添加劑等。5.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)許可的條件。答案：食品生產(chǎn)許可的條件包括：具備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施、環(huán)境；具有相應(yīng)的食品安全管理人員和保證食品安全的管理制度；從業(yè)人員健康證齊全；具有合法的場(chǎng)地和資質(zhì)等。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的重要性及其對(duì)食品行業(yè)的影響。答案：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的重要依據(jù)，對(duì)食品行業(yè)具有重要影響。具體包括：-食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，所有食品都必須符合，確保食品質(zhì)量安全。-標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施有助于規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高食品安全水平。-標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行有助于提高食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展。-標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施有助于保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，提高公眾對(duì)食品安全的信心。2.論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的實(shí)施步驟及其意義。答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的實(shí)施步驟包括：制定監(jiān)測(cè)計(jì)劃、采集樣本、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、數(shù)據(jù)分析和結(jié)果發(fā)布等。具體包括：-制定監(jiān)測(cè)計(jì)劃：根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，制定監(jiān)測(cè)計(jì)劃，確定監(jiān)測(cè)對(duì)象和范圍。-采集樣本：從生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)采集食品樣本。-實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)：對(duì)采集的樣本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，分析食品中的污染物、添加劑等指