2026年?duì)I養(yǎng)師手冊(cè)：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)題庫(kù)一、單選題（共10題，每題2分）1.在中國(guó)居民膳食指南中，推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量是多少？A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.精米白面B.淀粉類食物C.豆制品D.油炸食品3.中國(guó)居民膳食指南中強(qiáng)調(diào)的“食物多樣”原則，主要目的是什么？A.增加飽腹感B.提供更全面的營(yíng)養(yǎng)素C.降低烹飪成本D.方便儲(chǔ)存4.老年人骨質(zhì)疏松的預(yù)防，以下哪種營(yíng)養(yǎng)素最為關(guān)鍵？A.維生素CB.維生素DC.維生素ED.維生素K5.孕期婦女對(duì)葉酸的需求量顯著增加，主要原因是？A.促進(jìn)鐵吸收B.預(yù)防妊娠期糖尿病C.支持胎兒神經(jīng)管發(fā)育D.增強(qiáng)免疫力6.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素流失？A.蒸煮B.煮沸C.炸D.炒7.中國(guó)居民膳食指南推薦的健康成年人每天攝入脂肪的量應(yīng)控制在多少？A.低于總能量攝入的20%B.低于總能量攝入的25%C.低于總能量攝入的30%D.低于總能量攝入的35%8.兒童青少年缺鐵性貧血的主要原因是什么？A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過(guò)多D.以上都是9.以下哪種食物富含膳食纖維，有助于預(yù)防便秘？A.紅薯B.豬肉C.牛奶D.雞蛋10.中國(guó)居民膳食指南中提到的“少鹽少油”原則，主要目的是什么？A.降低食物成本B.減少烹飪時(shí)間C.控制慢性病風(fēng)險(xiǎn)D.提高食物口感二、多選題（共5題，每題3分）1.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來(lái)源？A.橄欖油B.花生醬C.紅肉D.牛油果E.魚(yú)油2.孕婦在孕期需要增加哪些營(yíng)養(yǎng)素的攝入？A.葉酸B.鈣C.鐵D.蛋白質(zhì)E.維生素D3.以下哪些飲食習(xí)慣不利于健康？A.隨意吃零食B.進(jìn)餐速度過(guò)快C.經(jīng)常熬夜D.飲食規(guī)律E.多喝水4.老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有哪些？A.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良B.鈣缺乏C.維生素B12缺乏D.水溶性維生素缺乏E.微量元素?cái)z入過(guò)多5.膳食纖維的主要功能包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.降低血脂水平D.增加飽腹感E.提供能量三、判斷題（共10題，每題1分）1.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入水果300-500克，蔬菜400-500克。（√）2.過(guò)量攝入糖分會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病等慢性病風(fēng)險(xiǎn)增加。（√）3.嬰兒在出生后6個(gè)月內(nèi)純母乳喂養(yǎng)是最佳選擇。（√）4.紅肉是鐵的良好來(lái)源，但過(guò)量攝入可能增加結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)。（√）5.膳食纖維可以促進(jìn)腸道健康，但不會(huì)影響血糖水平。（×）6.老年人由于消化能力下降，應(yīng)減少蛋白質(zhì)攝入量。（×）7.孕期婦女補(bǔ)充葉酸的主要目的是預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。（√）8.深色蔬菜比淺色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。（√）9.烹飪油越貴，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。（×）10.中國(guó)居民膳食指南強(qiáng)調(diào)“食物多樣”，意味著所有食物都要吃。（×）四、簡(jiǎn)答題（共3題，每題5分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義。答：食物多樣是指在日常膳食中攝入多種類的食物，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚(yú)蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等。意義在于確保營(yíng)養(yǎng)素的全面均衡攝入，減少營(yíng)養(yǎng)素缺乏或過(guò)剩的風(fēng)險(xiǎn)，提高膳食質(zhì)量。2.簡(jiǎn)述老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及其原因。答：老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良、鈣缺乏、維生素D缺乏、微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足等。原因包括消化吸收能力下降、食欲減退、慢性病影響、社會(huì)活動(dòng)減少等。3.簡(jiǎn)述孕期婦女補(bǔ)充葉酸的重要性。答：葉酸是胎兒神經(jīng)管發(fā)育的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素，補(bǔ)充葉酸可以有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形（如脊柱裂、無(wú)腦兒）。此外，葉酸還能促進(jìn)紅細(xì)胞生成，預(yù)防孕婦貧血。五、論述題（共2題，每題10分）1.論述中國(guó)居民膳食指南“少鹽少油”原則的實(shí)用意義。答：少鹽少油是控制鈉和脂肪攝入量的重要措施。高鹽攝入會(huì)增加高血壓、心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，而高油攝入則可能導(dǎo)致肥胖、高血脂等慢性病。通過(guò)減少鹽和油的攝入，可以改善中國(guó)居民的高鹽高脂膳食模式，降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)全民健康。2.論述兒童青少年時(shí)期營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的重要性及其主要內(nèi)容。答：兒童青少年時(shí)期是身體發(fā)育的關(guān)鍵階段，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)對(duì)于預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩至關(guān)重要。主要內(nèi)容包括：①保證充足的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入；②鼓勵(lì)吃深色蔬菜、水果、豆制品等；③限制高糖高脂食品；④培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣，如不挑食、不偏食、規(guī)律進(jìn)餐。營(yíng)養(yǎng)干預(yù)可以有效促進(jìn)兒童青少年健康成長(zhǎng)，降低成年期慢性病風(fēng)險(xiǎn)。答案與解析一、單選題1.C（推薦量400-500克，以谷類為主，薯類適量替代部分谷類）2.C（豆制品是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，富含氨基酸，易被人體吸收）3.B（食物多樣目的是保證營(yíng)養(yǎng)素全面均衡）4.B（維生素D促進(jìn)鈣吸收，老年人缺鈣易骨質(zhì)疏松）5.C（葉酸對(duì)胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要）6.B（煮沸會(huì)導(dǎo)致維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素大量流失）7.C（推薦脂肪供能占總能量25%-30%）8.D（缺鐵性貧血由攝入不足、吸收障礙、丟失過(guò)多共同導(dǎo)致）9.A（紅薯富含膳食纖維，有助于腸道蠕動(dòng)）10.C（少鹽少油是為了控制慢性病風(fēng)險(xiǎn)，如高血壓、高血脂）二、多選題1.A、B、D、E（橄欖油、花生醬、牛油果、魚(yú)油富含不飽和脂肪酸）2.A、B、C、D（葉酸、鈣、鐵、蛋白質(zhì)對(duì)胎兒發(fā)育至關(guān)重要）3.A、B、C（隨意吃零食、進(jìn)餐快、熬夜都不利于健康）4.A、B、C、D（老年人易出現(xiàn)蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良、鈣缺乏、維生素B12缺乏等）5.A、B、C、D（膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、降低血脂、增加飽腹感）三、判斷題1.√2.√3.√4.√5.×（膳食纖維會(huì)影響血糖，但適量攝入有益）6.×（老年人需保證蛋白質(zhì)攝入，以維持肌肉量）7.√8.√9.×（烹飪油價(jià)值與價(jià)格無(wú)關(guān)，關(guān)鍵看脂肪酸種類）10.×（食物多樣是選擇多種類食物，而非全部都要吃）四、簡(jiǎn)答題1.食物多樣原則及其意義答：食物多樣是指在日常膳食中攝入多種類的食物，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚(yú)蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等。意義在于確保營(yíng)養(yǎng)素的全面均衡攝入，減少營(yíng)養(yǎng)素缺乏或過(guò)剩的風(fēng)險(xiǎn)，提高膳食質(zhì)量。2.老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及其原因答：老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良、鈣缺乏、維生素D缺乏、微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足等。原因包括消化吸收能力下降、食欲減退、慢性病影響、社會(huì)活動(dòng)減少等。3.孕期婦女補(bǔ)充葉酸的重要性答：葉酸是胎兒神經(jīng)管發(fā)育的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素，補(bǔ)充葉酸可以有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形（如脊柱裂、無(wú)腦兒）。此外，葉酸還能促進(jìn)紅細(xì)胞生成，預(yù)防孕婦貧血。五、論述題1.少鹽少油原則的實(shí)用意義答：少鹽少油是控制鈉和脂肪攝入量的重要措施。高鹽攝入會(huì)增加高血壓、心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，而高油攝入則可能導(dǎo)致肥胖、高血脂等慢性病。通過(guò)減少鹽和油的攝入，可以改善中國(guó)居民的高鹽高脂膳食模式，降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)全民健康。2.兒童青少年時(shí)期營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的重要性及其主要內(nèi)容答：兒童青少年時(shí)期是身體發(fā)育的關(guān)鍵階段，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)對(duì)于預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和