2026年青少年?duì)I養(yǎng)餐搭配師資格考試題一、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.在為6-10歲兒童設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)餐時(shí)，以下哪種食材最適合作為每日蛋白質(zhì)的主要來(lái)源？A.粉絲B.雞肉C.豆腐D.土豆2.青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵期，以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)遲緩？A.維生素CB.維生素DC.維生素B12D.維生素E3.為挑食的青少年設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)餐時(shí)，以下哪種烹飪方式最能保留食材營(yíng)養(yǎng)且不易引起過(guò)敏？A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.燉煮4.初中生（12-15歲）每日所需鐵攝入量約為多少毫克？A.10B.15C.20D.255.以下哪種食物不適合作為青少年高鈣零食？A.堅(jiān)果B.奶酪C.果凍D.豆腐干6.青少年肥胖干預(yù)中，以下哪種運(yùn)動(dòng)方式最適合長(zhǎng)期堅(jiān)持？A.滑冰B.游泳C.跳繩D.舉重7.青春期女生容易缺乏哪種礦物質(zhì)，可能導(dǎo)致貧血？A.鋅B.鐵C.鈣D.硒8.為素食青少年設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)餐時(shí)，以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳替代品？A.米飯B.豆腐C.糖果D.水果9.青少年每日膳食纖維推薦攝入量約為多少克？A.10B.15C.20D.2510.以下哪種食物不適合作為早餐主食，因可能導(dǎo)致血糖快速升高？A.燕麥粥B.饅頭C.糖果D.雞蛋二、多項(xiàng)選擇題（共5題，每題3分，共15分）1.青少年每日營(yíng)養(yǎng)餐搭配中，以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來(lái)源？A.橄欖油B.花生醬C.牛油果D.蛋黃2.青春期女生容易缺乏以下哪些微量元素？A.鐵B.鋅C.維生素AD.錳3.為消化系統(tǒng)敏感的青少年設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)餐時(shí)，以下哪些食材應(yīng)減少攝入？A.高纖維蔬菜B.油炸食品C.低糖水果D.過(guò)度加工的零食4.青少年每日飲水量推薦為多少毫升？A.1200B.1500C.1800D.20005.以下哪些食物適合作為青少年運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充能量的選擇？A.香蕉B.巧克力C.牛奶D.葡萄干三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.青少年每日攝入的鹽分應(yīng)控制在6克以下。（√/×）2.甜食可以適量攝入，不會(huì)影響青少年健康。（√/×）3.青少年每日飲水量越多越好。（√/×）4.挑食的青少年可以通過(guò)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)劑完全彌補(bǔ)飲食缺陷。（√/×）5.青春期男生比女生需要更多的蛋白質(zhì)攝入。（√/×）6.高鈣食物會(huì)導(dǎo)致青少年腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)增加。（√/×）7.青少年每日攝入的脂肪應(yīng)占總能量的一定比例，但不宜過(guò)高。（√/×）8.運(yùn)動(dòng)前1小時(shí)應(yīng)避免攝入高糖食物。（√/×）9.青少年每日蔬菜攝入量建議至少300克。（√/×）10.挑食的青少年可以通過(guò)改變烹飪方式（如增加調(diào)味）提高食物接受度。（√/×）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分，共20分）1.簡(jiǎn)述青少年每日營(yíng)養(yǎng)餐搭配的基本原則。2.列舉三種適合素食青少年的高蛋白食物。3.解釋為什么青春期女生需要額外補(bǔ)充鐵元素。4.描述如何通過(guò)食物搭配預(yù)防青少年貧血。5.簡(jiǎn)述運(yùn)動(dòng)前后青少年應(yīng)如何調(diào)整飲食。五、論述題（共2題，每題10分，共20分）1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何為農(nóng)村地區(qū)初中生設(shè)計(jì)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠且營(yíng)養(yǎng)均衡的校園營(yíng)養(yǎng)餐方案。2.分析青少年肥胖的主要原因，并提出至少三種科學(xué)的干預(yù)措施。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題1.B解析：兒童蛋白質(zhì)需求高，雞肉是優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白來(lái)源，易消化且富含必需氨基酸。粉絲屬于碳水，豆腐雖是植物蛋白但含量不如肉類，土豆以碳水為主。2.B解析：維生素D缺乏會(huì)影響鈣吸收，導(dǎo)致佝僂病和生長(zhǎng)遲緩。維生素C缺乏易貧血，B12缺乏影響神經(jīng)系統(tǒng)，E缺乏易氧化損傷。3.C解析：蒸煮能保留營(yíng)養(yǎng)且低油，適合敏感腸胃。煎炸油高，烤制易產(chǎn)生有害物質(zhì)，燉煮易流失維生素。4.C解析：根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》，12-15歲青少年每日需20毫克鐵。5.C解析：果凍以糖和明膠為主，幾乎不含鈣。堅(jiān)果、奶酪、豆腐干都是鈣良好來(lái)源。6.C解析：跳繩簡(jiǎn)單易堅(jiān)持，有氧運(yùn)動(dòng)燃脂效果好?；⒂斡緩?qiáng)度大，舉重易受傷。7.B解析：女生青春期失血量大，鐵需求量（約20毫克/日）高于男生（約15毫克/日）。8.B解析：豆腐、豆?jié){等豆制品是優(yōu)質(zhì)植物蛋白。米飯?zhí)妓撸枪欠诌^(guò)高，水果營(yíng)養(yǎng)不全面。9.D解析：推薦25克/日，可通過(guò)全谷物、蔬菜、豆類補(bǔ)充。10.C解析：糖果升糖指數(shù)高，易導(dǎo)致血糖波動(dòng)。燕麥、饅頭、雞蛋是穩(wěn)定早餐選擇。二、多項(xiàng)選擇題1.A,B,C解析：橄欖油、花生醬、牛油果富含不飽和脂肪酸。蛋黃雖含脂肪但膽固醇高，不宜過(guò)量。2.A,B解析：鐵和鋅是女生青春期關(guān)鍵微量元素。維生素A和錳需求量相對(duì)較低。3.B,D解析：油炸食品高油高鹽，零食易致肥胖。高纖維蔬菜和低糖水果有益健康。4.C,D解析：12-15歲青少年每日需1800-2000毫升水。5.A,C,D解析：香蕉、牛奶、葡萄干提供快速能量和蛋白質(zhì)。巧克力糖分高，不適合運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充。三、判斷題1.√解析：世界衛(wèi)生組織建議成人每日鹽攝入量不超過(guò)6克，青少年應(yīng)更低。2.×解析：甜食過(guò)量會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加。3.×解析：過(guò)量飲水可能導(dǎo)致水中毒。4.×解析：營(yíng)養(yǎng)劑不能替代均衡飲食。5.√解析：男生青春期肌肉生長(zhǎng)快，蛋白質(zhì)需求更高。6.×解析：適量高鈣食物有益骨骼健康，過(guò)量飲水或代謝異常才易結(jié)石。7.√解析：脂肪供能需占總能量20%-30%，但飽和脂肪應(yīng)低。8.√解析：高糖食物會(huì)快速升高血糖，影響運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。9.√解析：蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。10.√解析：改變烹飪方式（如少油、多汁）可提高食物接受度。四、簡(jiǎn)答題1.基本原則：-平衡膳食：谷物、蔬菜、水果、肉蛋奶、豆類均衡。-適量攝入：控制總能量，避免肥胖或營(yíng)養(yǎng)不良。-因地制宜：結(jié)合地域食材（如北方多面食，南方多米飯）。-針對(duì)性：考慮年齡（如青春期需高蛋白）、健康狀況（如過(guò)敏）。2.高蛋白食物：-豆腐/豆?jié){（植物蛋白）-雞蛋（優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白）-瘦肉/魚肉（易消化）3.青春期女生需補(bǔ)鐵原因：-月經(jīng)失血：每月約失鐵20-40毫克。-孕育需求：備孕期需儲(chǔ)備更多鐵。-生長(zhǎng)加速：鐵參與血紅蛋白合成，供血量增加。4.預(yù)防貧血搭配：-高鐵食物：紅肉、動(dòng)物肝臟、菠菜。-維生素C促進(jìn)吸收：搭配橙子、番茄。-避免抑制因素：少喝濃茶（含鞣酸）。5.運(yùn)動(dòng)前后飲食調(diào)整：-運(yùn)動(dòng)前：1-2小時(shí)攝入易消化碳水（如香蕉）。-運(yùn)動(dòng)中：少量補(bǔ)充（如運(yùn)動(dòng)飲料）。-運(yùn)動(dòng)后：30分鐘內(nèi)補(bǔ)充碳水+蛋白質(zhì)（如牛奶+燕麥）。五、論述題1.農(nóng)村初中營(yíng)養(yǎng)餐方案：-食材選擇：優(yōu)先本地農(nóng)產(chǎn)品（如玉米、紅薯、豆類），成本較低且新鮮。-烹飪方式：多蒸煮、燉菜，減少油鹽。-搭配原則：-早餐：玉米糊+雞蛋+涼拌菜。-午餐：米飯+炒土豆胡蘿卜+豆腐湯。-加餐：蘋果+酸奶。-政策支持：鼓勵(lì)學(xué)校種植菜園，降低成本。2.肥胖干預(yù)措施：-飲食：-減