2026年食品營養(yǎng)與健康飲食知識考試題一、單選題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）1.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米面B.玉米C.魚肉D.棉籽2.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克3.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致維生素流失？A.蒸煮B.煮沸C.炒菜D.烤制4.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇5.中國居民膳食指南中強(qiáng)調(diào)的“食物多樣”原則，主要目的是什么？A.增加飽腹感B.提供多種營養(yǎng)素C.提高烹飪難度D.方便儲存6.以下哪種食物富含歐米伽-3脂肪酸？A.豬肉B.雞蛋C.蝦D.豆油7.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克8.以下哪種食物是強(qiáng)效抗氧化劑的良好來源？A.精制糖B.花生C.可樂D.炸雞9.中國居民膳食指南中提到的“少鹽少油”原則，主要針對哪些慢性病風(fēng)險(xiǎn)？A.糖尿病B.高血壓C.肥胖D.肝炎10.以下哪種飲品可能增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)？A.牛奶B.綠茶C.啤酒D.碳酸飲料二、多選題（共5題，每題3分，合計(jì)15分）11.以下哪些食物屬于深色蔬菜？A.白菜B.菠菜C.黃瓜D.茄子12.膳食纖維的益處包括哪些？A.降低血糖B.減少便秘C.提供能量D.促進(jìn)腸道健康13.中國居民膳食指南推薦的“適量”原則，適用于以下哪些食物？A.脂肪B.糖C.蛋白質(zhì)D.鈉鹽14.以下哪些食物富含維生素C？A.蘋果B.柑橘C.西紅柿D.菠菜15.中國居民膳食指南中提到的“三減”行動包括哪些？A.減鹽B.減油C.減糖D.減谷三、判斷題（共10題，每題1分，合計(jì)10分）16.粗糧比精糧更有利于血糖控制。17.每天喝8杯水（約1.5升）適合所有成年人。18.紅肉攝入過多會增加結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)。19.豆制品是植物性雌激素的良好來源。20.兒童和青少年不需要特別關(guān)注膳食纖維攝入。21.蒸魚比煎魚更健康。22.深色蔬菜比淺色蔬菜營養(yǎng)價(jià)值更高。23.每天攝入200克牛奶可以滿足成年人鈣需求。24.高脂肪食物會導(dǎo)致肥胖，因此應(yīng)完全避免。25.中國居民膳食指南推薦“餐餐有蔬菜，天天有水果”。四、簡答題（共5題，每題4分，合計(jì)20分）26.簡述中國居民膳食指南中“食物多樣”的具體建議。27.解釋膳食纖維對健康的主要益處。28.列舉3種富含歐米伽-3脂肪酸的食物。29.簡述中國居民膳食指南中“三減”行動的具體內(nèi)容。30.說明為什么兒童和青少年需要充足的蛋白質(zhì)攝入？五、論述題（共2題，每題10分，合計(jì)20分）31.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過調(diào)整飲食預(yù)防慢性病。32.分析中國地域差異對健康飲食的影響，并提出針對性建議。答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體必需氨基酸，且脂肪含量較低。粗米面和玉米蛋白質(zhì)含量較低，棉籽含有較多抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)。2.C解析：中國居民膳食指南建議成年人每天攝入35克大豆及制品（如豆腐、豆?jié){），以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和異黃酮。3.B解析：煮沸會導(dǎo)致維生素（如維生素C和B族維生素）大量流失，蒸煮、炒菜和烤制相對保留更多營養(yǎng)素。4.C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖、吸收膽固醇等。5.B解析：“食物多樣”原則旨在通過攝入多種食物，確保營養(yǎng)素均衡，避免單一食物導(dǎo)致的營養(yǎng)缺乏。6.C解析：蝦是富含歐米伽-3脂肪酸的海產(chǎn)品，其他選項(xiàng)中，豬肉和豆油富含飽和脂肪酸，雞蛋脂肪含量較低。7.D解析：中國居民膳食指南建議每天攝入500克蔬菜（包括深色蔬菜和淺色蔬菜）。8.B解析：花生富含維生素E和抗氧化劑，精制糖、可樂和炸雞則含有較多有害成分。9.B解析：“少鹽少油”主要針對高血壓風(fēng)險(xiǎn)，高鈉和高脂肪飲食會顯著增加血壓和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。10.D解析：碳酸飲料含糖量高，且缺乏營養(yǎng)，長期飲用可能影響鈣吸收，增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)。二、多選題答案與解析11.B,D解析：深色蔬菜指綠色、紫色等顏色較深的蔬菜（如菠菜、茄子），白菜和黃瓜屬于淺色蔬菜。12.A,B,D解析：膳食纖維促進(jìn)腸道健康、降低血糖、減少便秘，但不能提供能量。13.A,B,C,D解析：“適量”原則適用于脂肪、糖、蛋白質(zhì)和鈉鹽，避免過量攝入。14.B,C,D解析：柑橘、西紅柿和菠菜富含維生素C，蘋果維生素C含量較低。15.A,B,C解析：“三減”行動包括減鹽、減油、減糖，未涉及減谷。三、判斷題答案與解析16.√解析：粗糧（如全麥、燕麥）升糖指數(shù)較低，更有利于血糖控制。17.×解析：飲水需求因人而異，取決于活動量、氣候等因素，并非所有成年人需喝8杯水。18.√解析：紅肉（如牛肉、羊肉）攝入過多會增加結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)，建議適量選擇禽肉或魚肉。19.√解析：豆制品含植物性雌激素，有助于調(diào)節(jié)激素水平。20.×解析：兒童和青少年處于生長發(fā)育期，需要充足的膳食纖維以促進(jìn)腸道健康。21.√解析：蒸魚能保留更多營養(yǎng)素，而煎魚可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。22.√解析：深色蔬菜富含維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值高于淺色蔬菜。23.√解析：200克牛奶約含600毫克鈣，可滿足大部分成年人需求。24.×解析：高脂肪食物適量攝入有助于提供必需脂肪酸，完全避免可能導(dǎo)致營養(yǎng)不良。25.√解析：中國居民膳食指南強(qiáng)調(diào)“餐餐有蔬菜，天天有水果”，以促進(jìn)營養(yǎng)均衡。四、簡答題答案與解析26.答案：-主食粗細(xì)搭配（如全麥、糙米）；-蛋白質(zhì)來源多樣化（肉、蛋、奶、豆）；-蔬菜水果種類豐富（深色蔬菜占一半）；-少量堅(jiān)果和油脂。27.答案：-促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；-降低血糖和膽固醇；-增加飽腹感，輔助減肥；-吸收有害物質(zhì)，保護(hù)腸道健康。28.答案：-魚類（如三文魚、沙丁魚）；-蝦；-亞麻籽油。29.答案：-減鹽：每天少于5克；-減油：每天少于25-30克；-減糖：每天少于25克。30.答案：兒童和青少年需要充足的蛋白質(zhì)以支持生長發(fā)育，包括肌肉、骨骼和器官形成；同時(shí)需補(bǔ)充鈣、鐵、鋅等關(guān)鍵營養(yǎng)素。五、論述題答案與解析31.答案：-控制總能量攝入，避免高糖高脂食物；-增加蔬菜水果攝入，提供維生素和纖維；-選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（如魚、豆制品）；-限制紅肉和加工肉類；-減少鈉鹽