2026年?duì)I養(yǎng)師資格認(rèn)證題集：專業(yè)知識(shí)與實(shí)操題庫一、單選題（共10題，每題2分）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成人每日攝入全谷物的大致范圍是？A.50-75克B.75-100克C.100-150克D.150-200克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.精制面粉制品B.淀粉類主食C.豆制品（如豆腐、豆?jié){）D.橄欖油3.孕期營養(yǎng)需求中，哪種維生素的缺乏會(huì)導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形？A.維生素AB.維生素DC.葉酸D.維生素C4.老年人常見的營養(yǎng)問題不包括？A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B.鈣缺乏性骨質(zhì)疏松C.血糖快速波動(dòng)D.維生素B12吸收障礙5.運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)充劑中，哪種成分有助于肌肉恢復(fù)？A.茶多酚B.β-丙氨酸C.氯化鈉D.碳酸氫鈉6.中國居民膳食中，哪種礦物質(zhì)過量攝入可能導(dǎo)致健康風(fēng)險(xiǎn)？A.鉀B.鎂C.碘D.氯7.兒童青少年缺鐵性貧血的主要原因是？A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.以上都是8.地中海飲食的核心特點(diǎn)不包括？A.高攝入橄欖油B.適量攝入魚類和海鮮C.少量攝入紅肉D.高糖飲料攝入為主9.慢性胃炎患者應(yīng)避免的食物是？A.煮熟的香蕉B.淡鹽水C.濃肉湯D.蒸蛋羹10.食物標(biāo)簽上“無糖”的標(biāo)注要求是指每100克含糖量低于多少？A.0.5克B.1克C.2.5克D.5克二、多選題（共5題，每題3分）1.以下哪些屬于中國居民膳食指南的“食物多樣”原則？A.每日攝入12種以上食物B.每周攝入25種以上食物C.主食中粗細(xì)搭配D.蔬菜水果多樣化2.影響鈣吸收的因素包括？A.維生素D水平B.膳食纖維含量C.氨基酸種類D.咖啡因攝入量3.孕期營養(yǎng)補(bǔ)充劑中，哪些成分對(duì)胎兒發(fā)育至關(guān)重要？A.葉酸B.DHAC.鐵劑D.維生素K4.運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)充劑中，哪些成分有助于提升運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)？A.葡萄糖B.氫化植物油C.電解質(zhì)D.β-丙氨酸5.老年人常見的營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)表現(xiàn)包括？A.食欲下降B.體重減輕C.蛋白質(zhì)攝入不足D.水分?jǐn)z入過量三、判斷題（共10題，每題1分）1.精制米面比全谷物更容易消化吸收。（×）2.所有人群都適合高蛋白飲食。（×）3.孕期補(bǔ)充葉酸的最佳時(shí)間是孕前3個(gè)月至孕早期。（√）4.老年人骨質(zhì)疏松主要是由于鈣攝入不足。（×）5.運(yùn)動(dòng)后立即攝入大量高糖食物有助于恢復(fù)體力。（×）6.中國居民膳食中鈉攝入量普遍超標(biāo)。（√）7.兒童貧血主要與鐵攝入不足有關(guān)。（√）8.地中海飲食建議每日攝入大量紅肉。（×）9.慢性胃炎患者可以適量食用辛辣刺激食物。（×）10.“無添加糖”與“零糖”含義相同。（√）四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義。2.解釋孕期補(bǔ)充葉酸的重要性，并列舉3種富含葉酸的食物。3.老年人常見的營養(yǎng)問題有哪些？簡述其預(yù)防措施。4.運(yùn)動(dòng)前后營養(yǎng)補(bǔ)充的原則是什么？舉例說明。5.分析中國居民膳食中鈉攝入過高的危害及改善建議。五、案例分析題（共2題，每題10分）1.案例：某45歲男性，長期加班，每日以快餐為主，出現(xiàn)疲勞、易怒、脫發(fā)等癥狀。請(qǐng)分析其可能存在的營養(yǎng)問題，并提出飲食改善建議。2.案例：某2歲兒童，家長擔(dān)心其身高發(fā)育，每日強(qiáng)制其攝入高蛋白輔食，但孩子食欲差、易便秘。請(qǐng)分析問題所在，并提出科學(xué)喂養(yǎng)建議。答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：中國居民膳食指南（2022版）推薦成人每日攝入全谷物75-150克，以100-150克為宜。2.C解析：豆制品是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體必需氨基酸，且易消化吸收。3.C解析：葉酸缺乏會(huì)導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，孕前補(bǔ)充葉酸是預(yù)防措施。4.C解析：老年人常見營養(yǎng)問題包括蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、鈣缺乏、維生素B12吸收障礙等，血糖快速波動(dòng)主要見于糖尿病患者。5.B解析：β-丙氨酸可提高肌肉運(yùn)動(dòng)時(shí)的能量代謝效率，有助于肌肉恢復(fù)。6.D解析：氯攝入過量可能導(dǎo)致高氯血癥，引發(fā)代謝性酸中毒。7.A解析：兒童青少年貧血主要因鐵攝入不足，常見于偏食、挑食。8.D解析：地中海飲食低糖、高纖維，不推薦高糖飲料攝入。9.C解析：濃肉湯可能刺激胃酸分泌，加重慢性胃炎癥狀。10.B解析：“無糖”標(biāo)注要求每100克含糖量≤1克。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D解析：食物多樣要求每日12種以上、每周25種以上，主食粗細(xì)搭配，蔬果多樣化。2.A、B、C、D解析：維生素D促進(jìn)鈣吸收，膳食纖維、氨基酸影響吸收，咖啡因抑制鈣吸收。3.A、B、C解析：葉酸預(yù)防神經(jīng)管畸形，DHA促進(jìn)大腦發(fā)育，鐵劑預(yù)防貧血。4.A、C、D解析：葡萄糖提供快速能量，電解質(zhì)補(bǔ)充流失，β-丙氨酸提升肌肉耐力。5.A、B、C解析：老年人常見營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)包括食欲下降、體重減輕、蛋白質(zhì)攝入不足，水分過量少見。三、判斷題答案與解析1.×解析：全谷物保留麩皮和胚芽，營養(yǎng)更全面。2.×解析：高蛋白飲食僅適合特定人群（如運(yùn)動(dòng)員、患者），長期高蛋白可能損害腎臟。3.√解析：孕前3個(gè)月至孕早期補(bǔ)充葉酸可預(yù)防神經(jīng)管畸形。4.×解析：老年人骨質(zhì)疏松與鈣攝入不足、缺乏運(yùn)動(dòng)、激素變化等多因素相關(guān)。5.×解析：運(yùn)動(dòng)后應(yīng)補(bǔ)充適量蛋白質(zhì)和低聚糖，而非高糖食物。6.√解析：中國居民膳食鈉攝入量遠(yuǎn)超推薦值（<5克/天）。7.√解析：兒童貧血主因鐵攝入不足，常見于輔食添加不當(dāng)。8.×解析：地中海飲食建議限制紅肉，以魚類和海鮮為主。9.×解析：辛辣刺激食物會(huì)加重胃炎癥狀。10.√解析：“無添加糖”和“零糖”均指不含蔗糖或其他添加糖。四、簡答題答案與解析1.食物多樣原則及其意義答：食物多樣指每日攝入多種類食物，涵蓋谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅(jiān)果等。意義：-保證營養(yǎng)均衡，避免單一食物營養(yǎng)不足；-提供多種生物活性物質(zhì)，增強(qiáng)免疫力；-適應(yīng)不同人群需求（如年齡、健康狀況）。2.孕期補(bǔ)充葉酸的重要性及食物來源答：重要性：預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形（如脊柱裂）；食物來源：深綠色葉菜（菠菜）、豆類（黑豆）、水果（草莓）、強(qiáng)化谷物。3.老年人營養(yǎng)問題及預(yù)防措施問題：蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、鈣缺乏（骨質(zhì)疏松）、微量營養(yǎng)素缺乏；預(yù)防：合理搭配膳食、保證奶類攝入、適度補(bǔ)充鈣劑和維生素D、鼓勵(lì)少鹽烹飪。4.運(yùn)動(dòng)前后營養(yǎng)補(bǔ)充原則及示例原則：運(yùn)動(dòng)前補(bǔ)充易消化碳水化合物（如香蕉），運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)充電解質(zhì)（如運(yùn)動(dòng)飲料），運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充蛋白質(zhì)和碳水化合物（如雞胸肉+燕麥粥）。5.鈉攝入過高的危害及改善建議危害：高血壓、心血管疾病、腎臟負(fù)擔(dān)；改善：少放鹽、選擇低鈉調(diào)味品、減少加工食品攝入、多食用新鮮蔬果。五、案例分析題答案與解析1.案例：男性營養(yǎng)問題及改善建議問題：長期快餐導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡，可能缺鐵（易怒、脫發(fā)）、缺乏膳食纖維（便秘）；建議